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EasyAI “청국장제조과정” 관련 자료
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"청국장제조과정" 검색결과 1-20 / 511건

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    청국장의 제조과정과 특성
    청국장의 제조과정과 특성< 목 차 >1. 청국장의 유래2. 청국장의 분류3. 청국장 제조 과정1) 원료 처리2) 접종3) 발효4)제성4. 청국장의 특성1)발효중의 성분 변화 ... -> 발효 -> 가염 -> 마쇄 -> 포장 ->제품1. 청국장 제조 과정1) 원료처리원료대두는 선별하여 이물질을 제거한 후 물에 침지한다.(침지온도상승에 따라서 침지시간은 감소하게 된다 ... ① 화학적 변화청국장 제조과정에서 증자된 대두는 접종된 B. subtilis가 생산하는 강력한 단백질 분해 효소에 의해서 저분자의 펩타이드 등이 만들어진다. 이런 현상은 발효된 콩
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22
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    청국장실험
    청국장 실험1. 날짜:2. 주제: 청국장 및 녹차청국장 제조하고 청국장 분말 만들기3. 재료: 대두, 종균, 녹차분말4. 방법:①선별한 대두를 수세하여 15℃의 물에 12시간 ... 동안 침지한다.②Autoclave를 이용하여 121℃에서 40분간 증자한다.③증자한 콩을 40℃로 냉각시킨 후 청국장 종균(Bacillus subtilis)을 접종 ... 끝난 청국장은 동결건조한 뒤 분쇄하여 분말 시료로 사용한다.5. 결과▲녹차청국장 ▲일반 청국장▲녹차청국장분말 ▲일반 청국장분말6. 고찰-청국장의 효능에는 무엇이 있을까?청국장은 대두
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
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    배추 첨가 청국장의 제조 및 품질특성 (Fermentation and Quality Characteristics of Cheonggukjang with Chinese Cabbage)
    김치 제조과정 중 발생되는 배추 부산물의 활용방안을 모색하기 위해 청국장의 제조시 배추를 첨가하여 배추 혼합 청국장의 발효 및 품질 특성을 비교 검토하였다. 배추 첨가량을 달리하 ... 여 10%(A10), 20%(A20) 혼합하여 제조한 청국장의 발효 및 품질특성을 조사한 결과, 배추 첨가 청국장의 pH는 발효 전 기간 동안 대조구보다 낮았으며, 배추 첨가량 ... 에 따라서는 큰 변화가 없었다. 청국장의 발효 후 총균수는 8.65～9.11 log CFU/mL이었으며, 유산균수는 A10, A20이 각각 5.62 log CFU/mL와 5.87
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27
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    영양사 시험 식품별 미생물 핵심 정리자료
    분비) – 간장용 메주 제조 시 사용mucor속과 rhizopus속 – 전통 메주 표면에 자라는 털곰팡이청국장bacillus subtilis – 제조 시 사용bacillus natto – 납두균 ... 청주aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 제조 시 사용hansenula anomala - 후숙과정에서 과일향 생성lactobacillus ... homohiochii – 변패균된장곰팡이, 효모, 세균 모두를 이용해서 제조하는 특징 가짐aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 개량메주 제조
    시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.06
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 청국장 ... 의 정의와 청국장을 좋아하는 이유2. 청국장의 제조3. 청국장의 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효식품이라는 것은 미생물의 작용을 받아 제조된 식품을 말한다. 우리나라 ... 가 본 과제를 통해 설명코자 하는 청국장 또한 콩을 이용한 발효식품이다. 개인적으로 나는 청국장을 좋아한다. 이에 본 과제를 통해 청국장의 정의와 그를 좋아하는 이유, 제조와 특성
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
    가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품2.청국장 ... 에 탁월한 효과가 있다는 연구 보고가 나오고 있다. 내가 좋아하는 우리나라 발효식품 중 하나는 청국장이다. 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보 ... 을 아주 좋아한다. 청국장 찌개를 끓여먹고 나면 온 집안에 찌개 냄새가 진동하지만 추운 겨울에 먹을 것이 별로 없었던 시절에는 청국장 찌개만한 먹거리가 없었다.1)제조청국장은 대두
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14
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    결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정
    이 탄생한다. 발효식품은 크게 장류, 침채류, 발효유제품 등으로 분류할 수 있다.1) 장류장류에는 간장, 된장, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분 ... 의 생산으로 바이러스 저항성의 기능성을 갖추고 있다.된장은 제조과정에서도 큰 역할을 차지하는 고형분이 절반을 구성하고 있고, 단백질, 당질, 그리고 소량의 지방으로 구성되어 있어 다양 ... ubtilis를 배양해 소금물을 넣고 발효하면 청국장이 제조된다. 청국장은 고형분, 단백질, 당류 그리고 점질물질로 구성되어 구수한 맛에서 단맛까지 다양한 맛을 내며 무려 93% 이상
    방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10
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    볏짚과 청국장, 청국장의 미생물
    해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. 메주콩을 10∼20시간 더운물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 물씬하게 익힌 다음 ... 볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. 그래서 위암 ... 을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된 미생물에 관해서 조사
    리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 ... 는 발효식품 1가지 선택2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론세계의 다양한 나라에서 발효식품을 각각 자신들만의 방식으로 만들어 먹는데, 우리 ... 는 냄새가 나서 그 냄새가 싫었던 적도 있었지만 지금 생각하면 그 콤콤한 냄새조차 소중한 추억이다.서구화된 식단을 좋아하는 젊은 사람들은 청국장 냄새가 고약하다고 싫어하지만, 된장
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20
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    (2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.
    발효과정을 거치는 된장, 간장, 청국장 등의 장류에는 미생물이 잘 증식할 수 있도록 특정 성분 비율이 요구된다. 발효식품용 콩(된장·간장·청국장)의 성분 특성을 정리하면 다음과 같 ... 별 콩 종류들의 종자 특성1) 두부용 콩2) 두유용 콩3) 발효식품용 콩 (된장·간장·청국장)4) 장류 및 기름용 콩5) 기능성 식품 및 생식용 콩2. 용도별 콩 종류들의 성분 특성 ... 1) 두부용 콩의 성분 특성2) 두유용 콩의 성분 특성3) 발효식품용 콩(된장·간장·청국장)의 성분 특성4) 장류 및 기름용 콩의 성분 특성5) 기능성 식품 및 생식용 콩의 성분
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20
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    농축산식품이용학
    어, 된장의 경우 발효 과정에서 단백질이 분해되어 소화하기 쉽게 된다. 기호성이 좋다. 발효식품은 발효 과정에서 풍미가 좋아지는 경우가 많다. 예를 들어, 청국장은 발효 과정 ... 은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 장류는 조미료임과 동시에 부식으로서, 우리 식생활에 있어 가장 중요한 위치에 차지하며, 또 음식조리 ... 성이 있은 상품을 선택할 것이라는 개념이다.발효식품은 미생물의 작용으로 원료 식품의 맛, 향, 영양소 등이 변화된 식품으로, 김치, 된장, 청국장, 요구르트, 낫토 등이 대표적이
    방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22
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    한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
    ℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 생긴 폴리감마글루탐산이 체내 칼슘의 흡수를 돕고 면역 ... 에 작용하는 NK세포 활성도를 50% 이상 높인다는 것으로 밝혀졌습니다. 제대로 띄워진 청국장은 깊고 구수한 풍미가 나기에 한번 맛을 들이면 중독성이 있습니다.〃(2) 발효과정 ... 과 효능미쉐린 가이드에 의하면 〃고추장을 즐겨 먹으면 위궤양을 일으키는 헬리코박터 균이 억제된다. 청국장은 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 생긴 폴리감마글루탐산
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26
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    미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문
    에 따라 품질 특성 변화를 연구하였다. 고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 본 연구는 부재료 품질 특성 연구 논문의 수와 첨가된 부재료별 건수 ... 었다. 그러나 간장과 청국장은 위 두 발효식품에 비해 첨가 재료의 종류가 한정적이었으며, 제품의 고급화와 다양화를 위해 다양한 부재료를 첨가한 연구가 지속되어야 함을 알 수 있었다.무엇 ... 가 향후 진행되어야 할 것으로 보인다. 다만 청국장과 관련한 연구들은 염도 관련 연구를 찾아볼 수 없었고, 보다 다양한 첨가 재료에 대한 연구가 필요한 상황이다.코로나19로 인해 건강
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31
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    우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오
    를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원 ... . 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. 그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 ... 가 괴가 적어 좋고 경제적으로도 효과성이 있다(한영숙 외, 2012). 그러나 숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없다는 것은 단점이다.청국장을 만들 때는 메주를 만들
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06
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    [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트
    여 제조하여도 항암 기능성 및 저장성이 증진된다. 또한, 청국장 제조 시 사용되는 콩의 종류에 따라 항돌연변이 및 항암 활성이 달라지는데 해콩을 쓰는 것이 묵은 콩을 사용하는 것 ... 등이 있다. 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다. 그리고 생선류를 이용한 제품으로는 bagoong ... 한다. 고초균인 Bac. subtilis는 강력한 protease와 amylase, 그리고 lipase 등을 생산하므로 메주, 청국장 발효에서 중요한 역할을 하며 호기성균으로 내열
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18
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    식품기사 기출문제 모음
    . 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus ... subtillis 청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ... 므로) 신맛이 강해짐3. 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide
    시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21
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    식용작물학3B 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교00
    ·간장·청국장)의 성분 특성발효식품용 콩은 단백질과 당분이 풍부하고, 지방 함량은 상대적으로 적당하다. 단백질 함량은 약 35~40%로 높으며, 발효과정에서 미생물에 의해 아미노산 ... 식품용 콩 (된장·간장·청국장)발효식품용 콩은 발효를 촉진시키는 적절한 성질을 가져야 하며, 발효 미생물이 잘 자랄 수 있도록 콩의 구조가 단단하고 껍질이 얇고 부드러워야 한다 ... . 된장, 간장, 청국장 등 발효식품에 사용되는 콩은 발효 미생물이 콩 안에서 단백질과 당분을 분해하고 아미노산, 유기산, 비타민 등을 생산하는 데 적합한 특성을 가져야 한다. 이 때문
    방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.25
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    푸드마케팅
    는 들녘에, 만물이 익어가는 자연의 풍요로움을 느끼게 해준다.해찬들은 대한민국에서 가장 오래된 장류 제조업체 중 하나로, 된장, 고추장, 청국장 등의 전통 장류를 생산하고 있 ... 을 존중하며 지속 가능한 농업과 환경 보호에 기여하고자 노력하고 있다. 해찬들은 전통적인 장류 제조를 바탕으로 고품질의 된장, 고추장, 청국장 등의 제품을 생산하고 있는 회사다. 이 ... 전략을 제시하시오.결론참고문헌서론푸드 마케팅은 음식, 식음료 및 관련 제품을 판매하고 마케팅하는 과정을 의미한다. 이는 소비자들에게 제품의 가치와 이점을 강조하고, 그들이 해당
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.09
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    의사소통론, 비효율적 의사소통(드라마 '미생'을 중심으로)
    이요? 청국장이 무슨 오징어입니까? 꼴뚜기입니까?마부장: (인상쓰며) 뭐?선차장: 검토하셨으니까 아시겠지만, 기본적으로 제조공정도 성분분석표, 농약 잔여물검사, 항산화제사용여부 ... 말이야. 찾아! 찾아오라고![#2. 선차장이 마부장에게 보고를 오는 장면]선차장: 청국장 수출에 꼭 받아야하는 인증이 있습니까?. 아니면, FTA조건을 말씀하시는 건가요?마부장 ... , 장유내 대장균검사까지 모두 다 마친 청국장 완제품입니다.공장확인에 견본 검사까지 다 받았는데, 도대체 무슨 인증을 또 받고 무슨 조건을 또 채워야하는 건가요?혹시 그 뭐가 기억나
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.06
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    작두콩 청국장 첨가 고추장의 항산화, tyrosinase 저해 및 암세포 증식 억제 효과 (Antioxidant, Tyrosinase Inhibitory, and Anti-proliferative Activities of Gochujang Added with Cheonggukjang Powder Made from Sword Bean)
    하면 고추장 제조 과정 중 작두콩 청국장의 첨가 효과는 항산화 및 tyrosinase 저해 효과의 생리 활성 증진과 인간암세포주의 증식 억제 등 다양한 기능성을 향상시킴을 확인 ... 본 연구는 고추장을 제조할 때 품질 향상 및 기능성을 부여하기 위한 방법으로서 생리 활성 기능이 높다고 알려진 작두콩으로 제조한 청국장 분말을 메주 대신 사용하여 그 첨가량을 0 ... , 2, 5, 8 및 10%로 하여 고추장을 제조한 후, 90일 숙성된 고추장에대해 생리 활성 그리고 in vitro에서 A549, G361, HT-29 및MDA-MB-231 등
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09
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2025년 08월 03일 일요일
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