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식품저장 고추장 제조 전통 발효식품 음식과 세계문화 향토음식 사상체질 레시피 순창 고추장 발효역사
EasyAI “찹쌀고추장” 관련 자료
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"찹쌀고추장" 검색결과 1-20 / 1,309건

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    전통 찹쌀고추장의 이화학적 특성 분석 (Physicochemical Characteristics of Traditional Glutinous Rice Gochujang)
    This study investigated the physicochemical characteristics of the traditional glutinous rice Gochujang. The samples were collected from 20 firms prod..
    논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27
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    발아 보리가루 첨가 찹쌀 고추장의 저장 중 품질 특성 (Quality Properties of Glutinous Rice Kochujang added with Germinated BarleyPowder during Storage)
    동아시아식생활학회 박인덕
    논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13
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    효소제를 달리한 현미 찹쌀 고추장의 품질특성 비교 (Comparison of the quality Characteristics of Brown rice Glutinous rice Gochujang with different Enzymes)
    본 연구에서는 순창에서 구입한 메주와 Aspergillus kawachii를 접종한 쌀코지, Aspergillus oryzae를 접종한 콩코지를 이용하여 제조한 현미찹쌀고추장 ... 한 결과 첨가량에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 효소제에 따른 유의적인 차이는 있는 것으로 나왔다. 특히 순창에서 구입한 코지를 이용하여 제조한 현미찹쌀고추장은 7.1-7 ... 의 품질특성을 비교하고자 진행하였다. 효소제를 달리하여 제조한 고추장을 제조한 뒤 총 20일간의 발효 기간을 거쳤다. 발효 기간이 경과함에 따른 효소제별 이화학적 및 미생물학적 특성
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27
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    (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교
    1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료 ... 다. 고고추장)이 있으며, 사용된 전분질 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장 등이 있다(3).재래식 고추장의 제조공정 :전분질 원료 → 침지 → 마쇄 및 반죽 ... 기 → 숙성 → 고추장 ↑ ↑ ↑(밀가루) (간장고지 분쇄) (소금 및 고춧가루)(3)3. 실험재료 및 도구-재료 : 메주가루, 고춧가루, 찹쌀가루, 멥쌀가루, 엿기름가루, 소금-도구 및
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01
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    [고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석
    고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 고추장의 맛Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1 ... ) 만들기5. 대추찹쌀고추장1) 특성2) 재료3) 만들기6. 토마토고추장1) 특성2) 재료3) 만들기7. 식혜고추장1) 재료2) 만들기8. 밀고추장1) 특성2) 재료3) 만들기9. 감귤 ... 고추장4) 약고추장5) 배고추장6) 창녕의 양파고추장Ⅳ. 고추장과 찹쌀고추장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 고추장과 고추장시장Ⅵ. 고추장과 고추장 마케팅 사례1. 순창고추장2. 진미
    리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23
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    [식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트
    는 한계가 있고, 건조시간이 오래 걸리며, 건조 도중 이물질 또는 먼지가 혼입될 우려가 있으며, 부패되기도 한다.4. 재료 및 기구- 재료: 김, 고추, 무, 찹쌀가루 100g ... 어서 손질한다. 2) 찹쌀 풀 만들기: 찹쌀가루가 덩어리지지 않게 잘 풀어서 약불에서 되어지지 않도록 한다. 3) 고추는 적당한 크기로 손질해 가루를 입혀 찜통에서 5분간 쪄낸다 ... 1. 실험 날짜2023년 11월 10일 (금)2. 실험 제목저장 가공 – 부각(김, 고추)3. 실험 목적 및 원리- 목적 저장 가공 중 부각(김, 고추)의 원리를 이해하고 관련
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14
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    고추장 제조 및 물성 측정 레포트
    식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용 ... 되는 재료와 공정 과정이 고추장의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해한다. 특히 찹쌀가루와 멥쌀가루의 구성비에 따라 생기는 고추장의 관능적 차이와 물성 차이를 알아본다. 또 1주간 ... 숙성한 찹쌀고추장, 1주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 4주간 숙성한 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교, 분석
    리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
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    학교급식표준레시피 6
    찐다6.조리가 다되면 받드에 담아 적온배식한다나만의 요리 Tip또는참고 사항1.고추가루를 약간 넣어도 좋음2.깻잎을 4~5장씩 묶음지어 엇갈려 찌면, 배식 시 쉬움학교급식 표준 ... /kg)※ 학생 100명 기준쌀 6kg, 찹쌀 1kg당근 1kg, 표고버섯 0.8kg 쇠고기 1kg 김가루 1kg참기름.소금조리 방법1.쌀, 찹쌀을 씻어 밥을 짓는다2.당근, 표고 ... .배식 직전에 비벼야 한다( 한꺼번에 많은 양을 비비지 않는다)학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제)배식? 인기 메뉴명된장깻잎찜(중식)? 어울리
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02
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    [급식][학교급식][학교급식표준레시피] 학교급식 표준레시피입니다.
    ), 마늘(0.2kg), 청양고추(0.3kg), 매운고춧가루(0.5kg), 고추장(2kg), 간장(1kg), 생강, 청주, 후추조리 방법1. 사과, 양파, 마늘, 고추, 생강 등을 갈 ... 5, 호박2, 달걀3(2판정도), 우민찌1, 김가루0.3, 양파1당근1, 고추장1.8, 콩기름, 참깨, 참기름조리 방법1. 밥을 짓는다.2. 김치 총총썰기.3. 호박 세척 소독 후 절단기(정사각) 내리기. ... 학교급식 표준레시피? 학교유형도시형? 학교급별남고(일반)? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명치즈불닭? 어울리는 식단 또는 행사강황찹쌀밥, 맑은조개탕, 치즈불닭, 시금치나물
    리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.03
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    (Aspergillus 속 곰팡이)을 배양한 것.재래식 고추장 제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물 ... 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다. 이렇게 만들어진 코지에 찐 찹쌀 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06
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    학교급식 표준 레시피 25
    게 간다.4. 사골육수에 다진 청양고추 2/3을 넣고 끓여서 새우젓으로 간을 맞춘다.5. 삼겹살 덩어리는 파, 마늘, 생강, 월계수잎 몇 장을 넣고 삶아서 두께 0.2cm, 넓이 1.5 ... 를 혼합한다.4. 1, 2, 3을 혼합한다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 너무 묽으면 토마토를 살짝 짜서 넣으면 좋다.2. 청양고추를 넣어 약간 매콤하게 해도 좋다.학교급식 ... 사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준소 잡뼈 3kg, 소 사골 2kg, 삼겹살 5kg, 순대 7kg, 새우젓 0.2kg, 쌀국수 1.5kg, 청양고추 0.2kg, 고춧
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12
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    학교급식표준레시피 4
    kg양념 : 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 후추, 참기름조리 방법1. 양배추, 양파, 청양고추는 소독, 세척한 후 썬다.2. 닭(정육)은 세척한다.3. 고추장 ... , 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 후추, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.4. 닭(정육)을 볶다가 양념장, 양배추, 양파, 청양고추, 모양떡을 넣어 함께 볶는다.5 ... , 계란찜, 어묵볶음 등사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭(정육) 15kg모양떡(떡볶이떡등) 2kg양배추 3kg양파 1kg피자치즈(모짜렐라) 2kg청양고추 0.1
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02
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    학교급식 표준 레시피 26
    후 절단3. 말린 고추는 세척 후 씨를 빼고 절단4. 마늘, 청양고추는 세척후 분쇄5. 당면은 물에 담근다.6. 닭고기는 마늘, 후추, 간장, 설탕 양념장을 만들어 재워둔다.7 ... 급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명산채비빔밥(중식)? 어울리는 식단 또는 행사애배추된장국, 견과류단호박찜, 배추김치, 유기농식헤, 약고추장사용 식재료 명(총량/kg ... 버섯 1.5kg,쇠고기 2kg,파 0.2kg,마늘 0.05kg, 고추장 0.8kg, 된장0.3kg, 참기름 0.05kg, 참깨 0.05kg, 물엿 0.1kg,달걀 100개.조리
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12
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    [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)
    중에서 한 가지를 택한다.전은 생선회나 고기류 또는 야채류를 재료로 부치는 것으로 다른 반찬과의 조화를 생각하여 재료를 선택한다.조치는 고추장찌개나 새우젓찌개 중의 한 가지를 놓 ... 게를 넣어 볶다가 국물을 넣어 끓인다.⑥ 장국이 한소끔 끓어서 맛이 들면 두부와 표고버섯, 붉은고추, 대파, 풋고추를 넣고 맛이 잘 어우러질 때까지 끓인다.3. 너비아니구이[실습 ... 쇠에서 잘 떼어서 뜨거울 때 담아낸다.4. 고등어무조림[실습시간에 만든 고등어무조림]고등어 무조림은 고등어를 토막내어 무, 고추장, 간장, 파, 마늘, 청주, 설탕, 후춧가루 등
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
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    [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오
    한다. 간수를 충분히 제거하지 않으면 마그네슘 등 염류에 의해 장류가 쓴맛을 낼 수 있다. 고추장 제조에 사용하는 전분질 원료는 보리쌀, 쌀, 찹쌀, 고구마 등으로 곡류나 서류를 이용 ... 으로 알려져 있다.5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조찹쌀을 하룻밤 불려서 찧어 가루로 만들고 물은 끓여 따뜻하게 식힌 후 엿기름을 불린다. 냄비에 엿기름을 따라 붓고 찹쌀 ... 거나 더운 곳에서 7∼8일 경과 후 고초균이나 곰팡이가 증식되면 볕에서 말린 후 가루로 곱게 빻는다. 고추는 씨를 제거하고 가루를 낸다. 고추장의 종류에 따라 전분질원료(찹쌀, 보리
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23
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    [음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <까르보나라떡볶이와 셀프김밥>입니다.
    )※ 학생 100명 기준참깨: 0.1kg, 설탕: 0.07, 식초:0.1, 김: 100장, 간장: 2, 참기름: 3컵달걀: 1kg, 찹쌀: 2kg, 돼지고기햄: 2kg, 어묵: 2kg ... , 맛살: 2kg,오이: 3kg, 단무지: 3.5kg, 쌀: 7kg.조리 방법1. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 소금물로 밥을 짓고 섞어 놓는다.2. 김 1장을 사 등분 해서 배식한다. ... 학교급식 표준 레시피? 학교유형도시형? 학교급별남녀공학(일반)? 배식방법대면(강제)배식? 인기 메뉴명까르보나라떡볶이? 어울리는 식단 또는 행사참치김치덮밥, 미소된장국, 닭가슴살
    리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.01
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    (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품
    다. 고추장을 만드는 법에서 살펴보면 다음과 같다. 먼저 엿기름을 짠 물에 찹쌀가루를 먹어서 삭힌 다음 푹 졸이게 되면 장밥이 된다. 그 다음 장밥에 고춧가루와 메주가루 등을 첨가해 ... 은 밀가루를 섞는 방식이 보급되기도 했다. 찹쌀을 넣었다고 별도로 표기하지 않은 대부분의 공장에서 생성된 고추장이 이러한 방식으로 만들어지고 있다. 이러한 고추장들은 식자재 ... 용으로서 주로 활용되며 소매로 나오는 대부분의 제품은 쌀 100%라고 강조하여 광고를 하는 경우가 대부분이다. 밀가루를 섞을 경우에는 찹쌀로 만든 고추장에 비해서 점도나 맛이 크게 떨어지
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13
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    학교급식 표준 요리법-곤드레나물밥, 강된장(중식)
    , 새싹 0.2kg, 상추 0.6kg, 강된장 : 고추 0.05kg, 우렁 0.3kg, 민찌소고기 0.4kg, 두부 0.6kg, 부추 0.1kg, 양파 0.2kg, 쌈장 1kg조리 방법 ... 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준곤드레밥 : 곤드레 2kg, 쌀 3kg, 보리 300g, 찹쌀 2kg, 당근 0.2kg, 밤 0.5kg표고버섯 0.4kg, 호박 0.4kg ... 1. 곤드레나물은 데쳐 쌀, 보리, 찹쌀, 밤과 함께 밥을 짓는다.2. 당근, 표고, 호박은 채썰어 볶는다.3. 우렁은 세척 후 데쳐서 다진다.4. 민찌소고기는 볶고 두부는 으깬다
    리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01
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    궁중 요리 레시피, (학교 과제 제출)
    과 대추 마늘, 찹쌀을 넣고 다리에 칼집을 내 크로스를 해준다.3) 삶아낸다.TIP번외요리! 고추무침(밑반찬)된장1스푼,고추5개,깨1스푼,참기름1스푼[약식]1.약식재료: 찹쌀5컵 ... 는 양념-오미-짠맛: 소금, 간장, 된장, 고추장, 새우젓등-단맛: 꿀, 설탕, 조청, 엿-신맛: 식초, 감귤류의 즙-매운맛: 고추, 겨자, 산초, 후추, 마늘, 생강-쓴맛: 생강 ... 3-2 조미료와 향신료-조미료: 1) 소금(호렴, 재렴, 재제염,-꽃소금, 식탁염, 기능성소금)2) 간장(조선간장-국간장, 청장, 양조간장, 조미간장)3) 고추장, 된장, 식초
    리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28
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    학교급식 표준 레시피
    200g, 월계수 입 5장, 마늘 20g, 파인애플 통조림(850g) 1개, 참기름 약간, 땅콩가루 200g, 고추장 100g, 고춧가루 50g, 물엿 200g조리 방법1. 튀김가루 ... 쿠르트, 만두, 배추김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준쌀 5kg. 찹쌀 2kg. 카레가루 2kg. 닭고기(성계) 3kg. 단호박 2kg, 양파 1kg. 청피망 0 ... .5kg, 홍피망 0.5kg. 당근 1kg, 콩기름 약간.조리 방법1. 쌀. 찹쌀을 깨끗이 씻어 밥을 짓는다.2. 닭(성계)는 끓는 물에 삶아준다.3. 삶은 닭은 뼈를 발라 일정
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.07
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2025년 07월 31일 목요일
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