"찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상"의 검색결과 입니다.

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익반죽 찹쌀경단 품질 찹쌀경단의 품질

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"찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상" 검색결과 1-17 / 17건

[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2 ... 와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다. 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽했을 때는 찹쌀가루가 서로 잘 엉켜서 반죽이 찰기가 있었다. 멥쌀가루를 뜨거운물로 반죽했을 때는 찹쌀가루보다 물

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. 실험원리- 전분(starch): 식품 속에는 여러 ... 를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물B: 멥쌀가루 100g + 찬물C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물D: 찹쌀가루 ... 보다 잘 뭉쳐지지 않았다. 때문에 멥쌀과 찹쌀 모두 반죽을 할 때에는 일반적으로 뜨거운 물을 사용하는 익반죽의 과정을 거친다. 밀가루가 아닌 곡식가루, 쌀, 메밀, 수수 등은 밀가루

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 의 양을 사용했다.(종이컵 1/2~1컵 정도)Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 멥쌀과 찹쌀가루를 각각 따뜻한 물, 찬물로 익반죽 냉반죽 하여 그 성상, 반죽의 단단한 정도, 조밀도 그리고 ... 반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 뜨거운 물과 찬물로 반죽한다. 이때, 시료 A와 B, C와 D에 사용한 물의 양은 동일해야 한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬 물C: 찹쌀

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

. 반죽단계3. 끓는?물에?삶는?과정4. 관능적?평가5. 노화단계Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)탄수화물의?주요급원?식품인?곡류인, 찹쌀과?멥쌀을?갈아만든?찹쌀가루 ... 와?멥쌀가루를?반죽으로?만들고?반죽의?성상비교하면서?반죽의?종류에?따른?특성을?이해하고?이와?더불어?곡류의?관능적인?특성을?다양한?방법으로?묘사하는?것을?목적으로한다.Ⅱ. 이론적?배경 ... 가루를?각각?45g씩?계량하여?뜨거운?물과?찬물로?각각?반죽한다.A: 멥쌀가루45g + 뜨거운B: 멥쌀가루45g + 차가운물C: 찹쌀가루45g + 뜨거운물D: 찹쌀가루45g

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단 ... 는 물 20gC : 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 20g(2) 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 60번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.(3) 반죽을 잡아당겨서 경도 ... 빨리 일어난 것 같았다.A경단과 C경단을 비교해보면 호화는 B경단이 더 잘 일어난 것 같았고 노화 또한 C경단이 더 진행된 것 같다. C경단은 찹쌀가루와 멥쌀 가루를 섞어서 반죽

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 ... .(구입한 가루상태에 따라 반죽에 필요한 수분량이 다르다.)A: 찹쌀가루 100g+찬물 B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물 D:멥쌀가루 100g+찬물5 ... 을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물4. 실험방법① 찹쌀가루, 멥쌀가루

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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우리나라 떡의 어원, 역사, 떡문화의 특징, 그리고 떡에 얽힌 풍속에 대하여 알아보시오.

조리법을 찾아볼 수 있다. 여기에 나타나 있듯이, 두텁떡은 찹쌀 가루를 쪄서 유자청 등의 소를 박고 볶은 팥가루 고물을 얹어 찐 독특한 떡으로, 그 조리법이 한층 발달되어 오늘날 ... 보면 길할 일이 있다는 속신이 전해지고 있다. 삼짇날 해 먹는 떡으로는 진달래화전이 있다. 이 떡은 '화전놀이'라 하는데, 찹쌀가루와 번철을 들고 야외로 나가 그 자리에서 진달래꽃 ... 으로는 한식면이라하여 메밀국수를 해 먹고, 떡으로는 쑥떡을 한다. 이때쯤이면 산과 들에 어린 쑥이 많이 날대이므로, 이것을 캐다가 멥쌀가루에 섞어 버무려 찐 것이 쑥떡이다. 한식날 떡이다.

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.23

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‘제품별 막걸리에 함유되어 있는 미생물 수 판별 실험’

기는 어렵다. 제조방법은 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않 ... 는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛 ... )*실험의 이해2.1. 배지(Medium)1) 배지란미생물을 생육, 번식시키기 위한 장소이며, 미생물의 생물학적 성상을 알기 위한 재료로 영양물질의 저장소이다. 미생물 성장에 필요

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.22 | 수정일 2013.09.24

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경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향

경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향{@ 실험일시: 2004년 9월 8일1. 목적멥쌀을 가루로 한 쌀가루는 소맥분 같이 글루텐을 함유하지 않으므로 물로 반죽해도 점성이 없 ... 어 취급이 어려우므로 열탕으로 반죽하여 전분의 일부를 호화하여 이용할 수 있다. 쌀가루로 만들어진 경단은 반죽한 만큼 부드러움이 증가하고 입맛에 좋지만 쌀가루에 찹쌀가루나 전분 ... , 설탕 등 부재료를 첨가함에 따라 씹힘성, 점성, 맛이 변한다.본 실험에서는 쌀가루에 첨가하는 재료가 경단 반죽 성상에 미치는가를 Rheometer 등을 이용해 비교해 본다.2. 재료

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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발효주(막걸리)

1. 서론약주와 탁주는 우리나라에서 예부터 양조되어온 재래주로서 우리 조상이 풍류를 즐기는데 빠지지 않았던 고유의 술이다. 약?탁주는 찹쌀 또는 멥쌀을 원료로 하여 발효제 ... ~131.60.124.5밀가루약주10~132.40.344.3 (단위 : %)이번 실험에서는 발효주인 멥쌀을 이용한 막걸리를 직접 제조하여 막걸리의 제조 방법에 대해 알아보고, 누룩 ... 다. 제조방법은 찹쌀, 맵쌀, 보리, 밀가루, 감자 등을 주원료로 하여, 이들을 찐 다음에 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고, 일정한 온도에서 발효시켜 청주를 떠내지 않은 상태

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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간장, 된장, 청국장, 고추장에 대한 실험

가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것이거나 제국한 후 덧밥 등과 함께 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6%이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀 또는 ... 음. 늙은 고지 이용, 증두재우기.3) 고추장의 종류 및 특징1. 전통 고추장① 찹쌀고추장찹쌀가루를 주원료로 하고 엿기름에 메줏가루, 고춧가루 등을 넣어 버무려 소금으로 간하여 담근것 ... , 경우에 따라서는 구멍떡을 빚어 익반죽하여 멍울을 풀어 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담고, 엿기름은 사용하지 않는다. 윤기가 나고 매끄러워서 제일로 치지만 윤집(초고추장

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

; medium grain Indica type ; long grain 멥쌀, 찹쌀쌀 소비량쌀 소비량쌀(rice, Oryza sativa)1. 형태와 성상 현미-탈곡에 의해 껍질 제거 ... 고, 비교적 전분질 함량 많다. 미국산 연질 소맥밀2. 성상과 성분 ◎종자-타원형, 복부에 고랑 (도정을 하여도 제거 불가능, 맛이 나쁘고, 소화율 나쁨, 제분 하면 분리 가능) ◎ 내부 ... 구조-표피, 배아, 배유로 구성 (14: 2~3: 83) 배유는 밀가루의 원료, 나머지 가축의 사료로 이용 ◎ 제분율 -70~75%밀◎ 전분 (70~75%) - amylose

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| 리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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[식품영양학] 쌀문화

다. 밑에서 수증기를 올리는 판 위에 헝겊을 곱 게 깔고 물에 불린 멥쌀가루를 그 위에 펴면 금세 익어 꾸덕꾸덕하게 되는데 이 것을 떼어내어 차곡차곡 쌓아두었다가 우리나라의 칼국수 ... 하며 기호에 따라 매운 고춧가루, 레몬즙 등을 곁들 인다.(3) 인도도사(Dosa)라고 하여 쌀과 코코넛을 배합하여 만든 주식류의 빵, 콩과 쌀가루 를 반죽해서 철판 위에 얇 ... 는 amylopctin와 amylose의 비율이 80대 20이나 찹쌀은 대부분 amylopctin으로 형성되어 있고, 멥쌀은 찹쌀보다 당분과 dextrin이 적으므로 단맛이 적다. 또 동일한 농도

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식생활] 떡문화에 대하여

찐 떡켜 떡치는 떡시루에 찐 다음 친 떡찹쌀도병, 멥쌀도병지지는 떡찹쌀가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진 떡전병, 화전, 주악조선시대삶은 떡찹쌀을 반죽하여 빚거나, 주악 ... 류(차조수리취인절미), 개피떡가 대표적이다.{{(3)빚는 떡빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만든 떡을 말한다. 이 떡은 빚어 찌거나, 빚어 고물을 묻히 ... 사다리꼴로 되어 있다.Ⅲ. 본론1. 떡의 분류{시대조리법종류삼국이전찌는 떡멥쌀가루에 물을 내려서 한 덩어리가 되게 찌는 것설기떡멥쌀이나 찹쌀가루를 시루에 고물로 얹어가며 켜켜로 안친

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.10.29

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[조리] 떡

에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡이다. 이 떡에는 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미류가 대표적이다-빚는떡빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있 ... 나 제사 등에는 빠지지 않고 오르는 필수적인 음식이기도 하다.2. 떡의 어원떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 농경 문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리 ... 과 같이 하고 있다. 곧 주에 이르기를 "합쳐 찌는 것이 이(餌)이고 만드는 것이 자(咨)이다."라고 했던 바, 이(餌)는 찧어 가루로 만든 다음에 반죽을 하므로 "떡으로 만든

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

적으로 개발이 거듭되면서 종류가 다양해졌다. 메줏가루와 고춧가루라는 기본적인 주재료에 찹쌀가루를 섞어 만든 찹쌀고추장, 멥쌀을 섞어 만든 멥쌀고추장, 수수를 섞어 만든 수수고추장 ... 고추장, 누룽지를 모아 두었다가 만든 누룽지 고추장 등이 개발되어 서민들의 사랑을 받기도 하였다.3. 고추장 제조 방법1 찹쌀가루를 반죽하여 끓는 물에 삶아 건진다.2 삶아 건진 ... 은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합시켜 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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