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+영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 ..등록일 2023.09.19 | 총 4,494자 | 6페이지 | 5,000원
+[조리과학전공] 과일류의 조리원리 이..등록일 2016.12.22 | 총 11,569자 | 18페이지 | 1,500원

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"조리학적" 검색결과 1-20 / 428건

주방문(酒方文)의 조리학적 고찰 (A Literature Review on the Culinary Characteristics of Zubangmoon)

한국식품조리과학회 김은미, 유애령

논문 | 20페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료 ... , 영양과 건강 3강 영양소의 이해Ⅱ. 식물성 식품과 건강 Ⅰ2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 ... 와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 관해 설명하시오.영양과건강1~4번 문제 모두에 대해 답안을 작성하시오.1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 에서 한 개 또는

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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우리나라 육회의 시대별 조리학적 고찰 (A Study on the Culinary Technique for Korean Yukhoe from 1766 to 2008)

한국생활과학회 박경란

논문 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.10 | 수정일 2025.05.18

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문헌 속 제호탕(醍醐湯)의 조리학적 분석 연구 (Analytical Study on the Jehotang in Literature in Terms of Cooking Science)

동아시아식생활학회 지명순, 김종군

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.01 | 수정일 2025.03.06

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[조리과학전공] 과일류의 조리원리 이해 (개요, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법)

과일류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일과일류의 조리원리 이해목 차1. 과일류의 개요2. 사과3. 배4. 감5. 레몬6. 자두7. 기타 과일류1. 과일 ... 류의 개요1) 과일류의 분류 및 식품학적 의의과일은 과육이 발달된 형태와 식용부위 및 구조에 따라 인과류?핵과류?장과류?견과류 등으로 나눌 수 있다. 또한 식품학적 의의 측면에서 과일 ... 로 사망하기도 한다. 예방대책으로 물에 오래 끓여 청산을 휘발시키거나 물로 깨끗이 씻어 유독성분을 제거 한다.2. 사과1) 사과류의 분류 및 식품학적 의의약 4,000년 전부터 재배

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. 곡류1) 곡류의 분류곡류 ... 은 잡곡으로 분류된다. 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들 ... .20.15알곡 귀리31712.513.06.254.710.10.303) 곡류의 식품학적 의의곡류는 영양성분?특성?관능?기호 등 식품학적 측면에서의 의의는 다음과 같다.?열량 영양소인

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. 채소 ... 류의 개요1) 채소류의 분류 및 식품학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진시키며, 독특한 향과 아삭한 질감이 있어 조리시 이들의 특성을 살릴 수 ... 있도록 조리방법이 중요하다. 또한 영양학적으로는 열량을 낼 수는 없지만 비타민?무기질?섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있어 소화흡수를 증가시킨다.채소류의 90% 이상이 수분을 차지

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류 ... 의 분류 및 식품학적 의의우리가 식생활에서 두류 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에서 큰 의의를 가지고 있다. 식생활에 상용되고 있는 두류는 종자의 떡잎부분을 식용으로 하 ... 하고, 식품학적 의의는 다음과 같다.?단백질과 지질의 함량이 높은 두류?당질의 함량이 높은 두류?채소의 특성을 지닌 두류▶ 낙화생, 대두 등▶ 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등▶ 청태콩, 미

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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[조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1. 서류의 개요감자와 고구마를 일컫는 서류는 전분이 많이 ... 함유되어 있고, 식물의 뿌리나 땅속줄기가 굵어진 것으로 서류의 식품학적 의의는 다음과 같다.?서류는 단위면적당 생산량이 많다.?다량의 다당류나 전분을 함유하며, 단백질이나 지질 ... 하고 있으므로 냉해를 받기 쉬워 저장에 주의가 필요하다.2. 감자1) 감자의 분류 및 식품학적 의의가지과 식물로 남아메리카 주변이 원산지이며, 1532년부터 스페인에서 재배

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1 ... 33754.316.028.6850.2223) 육류의 식품학적 의의인간이 고기를 식생활에 이용하게 된 최초의 시기는 식물의 열매나 잎을 채집하던 생활에서 새짐승 등을 수렵하여 먹 ... 하여 안정된 분홍색인 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)이 되기 때문이다.2. 쇠고기(우육)1) 쇠고기의 분류 및 식품학적 의의쇠고기는 세계적으로는 상당히 오래 전부터 섭취

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

어패류해조류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일어패류해조류의 조리원리 이해목 차I. 어패류와 조리원리1. 어패류의 개요2. 해수어3. 담수어4. 연체류5 ... . 조개류6. 갑각류7. 어패류의 독소II. 해조류의 조리원리1. 해조류의 개요2. 미역3. 김4. 다시마5. 기타 해조류I. 어패류의 조리원리1. 어패류의 개요1) 어패류의 분류최근 ... 가 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 지방산의 양적인 면뿐만 아니라 불포화지방산의 질적인 면도 중요하게 취급되어진다.(3) 열변성생선을 조리할 때 단백질은 열변성으로 응고되어 단단해지

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. 달걀의 품질판정법 ... 3. 계란의 가공품II. 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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지질의 조리학적 특성

의 조리학적 특성3) 유화성(emulsification) : 유지는 glycerol의 –OH와 지방산의 -COOH가 ester결합하여 극성이 없어져 물에 녹지 않으나, lecithin ... 형(water in oil ; W/O) : 버터, 마가린Ⅴ. 유지의 조리학적 특성4) 열전달 매체 -유지는 물이 끓는 온도보다 높은 온도에서 끓기 때문에 열전달 매체로 사용 튀김 : 조리시간 ... - cis 형의 불포화 지방산이 trans 형으로 전환되어 trans 형 지방산의 함량이 높다 경화유(hardened oil): 마가린, 쇼트닝Ⅴ. 유지의 조리학적 특성8) 튀김

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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조리원리 - 율무에 대한 조사

다. 씨앗은 조리퐁처럼 생겼고 원산지는 동남아시아 라고 한다. 연평균기온이 10˙c 이상이고 7월의 평균기온이 20˙c 이상인 지역에서 주로 재배된다. 전세계에서 재배되며 높이는 1

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.16

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연세대학교 편입학 식품영양학과 학업계획서

마다 기준이 다르게 잡히기도 하고 특히 식품영양학과는 OOOO까지 취업으로 잡아서 통계를 내기도 했습니다. 저는 그만큼 취업이 어렵다는 현실을 자각하고 명문대 학부로 학적을 옮기 ... 고자 마음을 먹게 되었습니다.저는 OO대학교 식품영양학과에서 실험조리및관능검사실습, 조리원리및실습, 식품위생학, 식품가공및저장학, 분자영양학, 급식경영학, 영양정보관리및상담, 식품화학

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.11.16

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영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점) 밥 ... 의존적이다. 과일, 채소, 전분을 풍부하게 함유한 식품에서 얻을 수 있다.2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생 ... 기: 식빵이 완성되면 식히는 시간을 가진다.2) 원료전처리:조리학적 의미: 원재료를 사용하기 전에는 올바른 상태로 준비해야 한다. 밀가루와 설탕은 걸러서 덩어리가 없도록 해야하

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학 ... . 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식 ... 에 적절한 양의 물을 더한 뒤 가열하여 밥을 짓는다.- 완성 및 보관: 완성된 밥은 적절한 온도에서 보관하거나 바로 섭취한다.2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)식품원료

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

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환경보건학개론 방송통신대 2025년 1학기 기말) B. 국내 직업병 사례 한 가지를 선정하여, 1) 사건의 경과(사진 포함), 2) 원인 환경오염 물질 및 피해가 발생한 원리와 기전(mechanism), 3) 피해 현황, 4) 교훈 및 사건 이후의 변화를 조사하고 정리하시오.

의 건강을 보호하기 위해 어떠한 방향으로 나아가야 하는지를 구체적으로 보여주는 사례로, 환경보건학적 측면에서 매우 의미 있는 변화라 할 수 있다. Ⅲ. 결론 학교 급식실 조리사의 폐암 ... 을 조사하고 정리하시오 목 차 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 사건의 경과 1) 급식실 조리사의 폐암 발생 사례 소개 2) 해당 사건에 대한 사회적 반응 2. 피해 발생 원리와 기전 1 ... ) 급식실 조리사의 폐암 발생 원인 2) 유해 물질 노출 경로 및 기전 3. 피해 현황 1) 피해자 현황 2) 건강적 영향 3) 사회적 영향 4. 교훈 및 사건 이후의 변화 1

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.05.13

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지역사회간호학3 국내 콜레라 발생 [역학조사] 레포트

고 되어 이들의 역학적 특성을 분석하여 발생양상과 유입 경로를 파악하였다.(2) 대상 및 방법① 대상인체 검체는 환자, 감염원으로 추정되는 어패류를 함께 섭취한 사람, 조리 종사자 ... 및 환자의 균 배출 기간 동안 접촉한 밀접접촉자와 병원 접촉자에 대하여 대변 또는 직장 도말 검체를 채취하였다.환경 검체는 감염원으로 추정되는 어패류를 판매한 식당의 식재료, 조리 ... 를 채취하여 콜레라 검사를 실시하였다.② 환경학적 요인 분석국립수산과학원의 한국 연안 수온, 염도 정보를 기초로 하여 거제, 통영지역의 수온과 염도를 분석하였다.(3) 조사결과① 유행

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.23

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경기신용보증재단 합격자소서

을 위해 추가 업무를 자원한 경험이 있습니다. 개명한 재학생이 학적 정보를 변경하도록 서류 작성을 안내하던 중, 외국인 학생의 사례를 접했습니다. 개명은 국내 학생의 경우가 많 ... 으로 조직 내에 점검 문화를 전파한 경험이 있습니다. 아침마다 조리실을 점검해야 하는 규정이 있었지만, 높은 업무 강도로 하루씩은 안 해도 괜찮다는 인식이 있었습니다.점검을 소홀히 ... 했습니다. 그러나 소수 인원으로 국솥, 화구 등의 대형 조리기기까지 꼼꼼히 살피기에는 어려움이 있었습니다. 청렴의식을 실현하기 위해서는 모든 구성원의 협력이 필요함을 느꼈습니다. 그래서 점검

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.14

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