"제빵재료"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “제빵재료” 관련 자료

+제빵 재료의 특성등록일 2021.01.13 | 총 9,501자 | 15페이지 | 1,000원
+베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 ..등록일 2021.01.29 | 총 3,854자 | 4페이지 | 2,300원

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"제빵재료" 검색결과 1-20 / 1,758건

제빵 재료의 특성

강력분중력분박력분용도제빵용제면용, 다목적용제과용단백질량(%)11.0~13.59~107~9글루텐질강하다부드럽다아주 부드럽다밀가루입도거칠다약간 미세하다아주 미세하다회분함량 1급(%)0 ... ~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 사용량11.5~1.80.4~0.50.33~0.4취급 방법믹싱 전 물에 용해후 사용계량 후 다른 재료에 첨가하여 사용이스트 중량의 4배 ... 온수(35~43℃)에 녹여 10~15분 간 수화 시킨다.이때 2~3%의 설탕을 첨가하여도 좋다.다른 재료에 직접 첨가하여 사용(2) 당 이용성에 따른 분류자당 발효성에 의한 분류

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사 Ⅰ. 서론 제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식 ... 하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재한다. 예를 들어, 밀가루, 이스트, 당류, 계란, 유지, 우유, 물 등이 있 ... 다. 만들고자 하는 베이커리 제품에 따라 주재료의 세부적인 종류와 부재료의 선정이 달라질 수 있다. 이 때, 제과제빵의 주재료가 베이커리 제품의 정체성을 만들어주는 역할을 한다면 여기

리포트 | 4페이지 | 2,300원 (10%↓) 2070원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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제과제빵 재료

우유Milk달걀Egg이스트Yeast버터Butter쇼트닝Shortening소금Salt개량제Soil ameliorater베이킹파우더Baking powder탈지분유Nonfat dry milk마가린Margarine오렌지필Orange peel레몬필Lemon peel믹스필Mixe..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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제빵재료 정리

??? ???제과제빵 레포트??? ???? 목 차1. 밀가루2. 효모(이스트)3. 유지의 기능4. 빵의 노화5. 소금의 기능6. 달걀의 기능7. 초콜릿1. 밀가루■밀가루밀가루 ... 을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다. 특성은 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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[제빵실습]제과제빵의 도구의 기능 및 재료 용어

REPORT제 목 : 제과*제빵 도구 및 재료의 기능과 목 명 :담당교수 :소 속 :학 번 :이 름 :제 출 일 :목차Ⅰ. 제과제빵 재료의 종류 및 기능31. 밀가루32. 이스트 ... 기여러 가지 종류의 식빵을 재료만 계량하여 넣어주면 필요한 시간에 따끈따끈한 빵을 얻을 수 있다. 그외에도 제빵기를 이용하면 이스트가 들어가는 빵의 1차발효까지 가능하다.?반죽기소량 ... 33. 당류44. 계란45. 유지56. 우유57. 물68. 이스트푸드(제빵 게량제)69. 생크림610. 제과용 양주6Ⅱ. 제과제빵 도구의 종류 및 기능71. 기본도구72. 기본기계

리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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제과제빵 재료학

제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. 우유와 유제품8 ... 로부터 알파-아밀라아제를 추출하여 반죽이나 밀가루, 혹은 제빵개량제등에 첨가하기도 한다. 또한 베타-아밀라아제는 열에 매우 악하여 주로 1차발효 기간 동안에 활동을 하며, 손상되지 않 ... 한다.4)안정화 기능*반죽시 형성된 공기세포가 오븐열에 의해 글루텐의 구조가 응결되어 튼튼해질 때까지 주저 앉는 것을 방지 한다.5)식감과 저장성*재료 자체 보다는 완제품에 의한

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품 ... 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 제과제빵에서의 충전물의 재료 또는 커피나 식품의 맛을 증진시키기 위해 사용한다.당류 등 식품첨가물이 함유되어있어 휘핑하여 바로 사용 ... 의 맛을 증진시켜 주는 재료로 사용된다. 또 기능적인 측면에서도 제품의 보존성을 높이기위해서도 사용된다. 따라서 충전물제조에 사용되는 재료들은 여러 가지 기능적 특성을 가지고 있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

에 물을 붓고 반죽을 하면 끈적끈적한 반죽이 치댈수록 매끈한 반죽이 된다. 이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. 밀의 배유뷰분이 밀가루 ... 할 수 있고 부재료로서 우유 및 계란 버터 설탕 등이 많이 들어간 반죽으로서 케이크, 과자반죽, 핫케이크나 와플, 튀김옷을 만들 수 있는 반죽이다.■ 이스트? 이스트의 특성이스트 ... 는 분류학 상 자낭균류에 속하는 엽록소가 없는 타가영양체이며 원형 또는 타원형의 단세포 미생물로, 보통 출아법에 의하여 증식한다 이스트의 종류는 수백 종에 이르며, 그중에서 제빵

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

제과제빵 레포트(빵에 들어가는 주재료 및 제빵법)1. 빵의 제법제빵법 결정, 배합표 작성, 재료계량, 원료의 전처리, 믹싱 1차, 발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝 ... 도 불활성화 시킨다.2.제빵법제빵법에는 반죽을 만드는 스트레이트법, 스펀지법, 액체 발효법 3가지의 방법이 있다.스트레이트법준비한 빵 반죽의 재료를 모두 미것에 넣고 한번에 반죽 ... 에 알맞은 제빵법이다.스펀지법2번에 걸쳐서 반죽하는 방법. 밀가루, 물, 이스트, 이스트푸드를 섞어 적어도 2시간이상 발효시킨 뒤, 이것을 나머지 재료와 함께 섞어 반죽한다. 발효손실

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

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[제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제

제빵의 주요 재료와 기능목차1. 밀가루1.1 밀의 특성1.2 밀가루의 성분1.3 밀가루의 분류1.4 제빵에서 밀가루의 기능2. 기타 가루2.1 호밀가루(Rye flour)2.2 ... . 물물은 제빵에서 밀가루 다음으로 가장 많이 들어가는 재료로, 100℃에서 기체가 되고, 0℃에서 고체가 되는 성질이 있다. 제빵에 사용되는 물은 부피, 균형, 기공, 조직 ... 대두분(Soybean flour)2.3 활성밀 글루텐(Vital wheat gluten)2.4 옥수수가루(Corn flour)3. 물3.1 물의 분류3.2 제빵에서 물의 기능4

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

제과제빵에 사용하는 도구 및 재료 용어학 과: 호텔조리과과 목: 제과제빵담당 교수: XXX학 번: XXXXXXXX이 름: XXX제출일: XXXXXXX X 대 학◇제과제빵 도구1 ... 을 만들 때 쓰는 전용 포크. 초콜릿 옷을 입히거나 코코아가루를 묻힐 때, 식힘망에 초콜릿을 얹고 굴려 모양을 낼 때 쓴다.8. 주걱: 재료를 섞을 때 사용하는 도구로 고무주걱 ... 은 앞부분이 고무와 실리콘으로 되어 있어 볼 등에 묻은 재료를 남김없이 긁을 수 있다.9. 거품기: 생크림의 거품을 올리거나 달걀이나 버터의 덩어리를 풀 때, 재료를 섞을 때 사용

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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[제과제빵] 제과제빵의재료

R E P O R T학 번이 름Ⅰ. 가루(1) 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. 물을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인 ... ,마카로니)단백질이 많고(11.5~13.5%), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 ... 용 밀가루이다.특 성다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백질이 7.0 ~ 8.5%인 박력분을 쓰고, 아주 부드러운 반죽을 만들고자 할 때는 초박력분

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

■ 제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성⑴ 밀가루 (강력분, 중력분, 박력분)① 강력분?특성: -점착성과 탁력성이 강한 글루텐을 형성할수 있는 글리아딘과 글루테닌을 많이 함유 ... 하고 있다.?용도: -반죽내에 발생한 탄산가스가 반죽외로 빠져나가지 않고 보유할수 있는 튼튼한 글루텐 망을 형성하므로 이런 이유에 의해서 제빵용으로 주로 강력분을 사용한다.② 중력분 ... 을 부풀리는 용도 (제빵용)① 생이스트?특성: -온도, 수분, 공기에 민감하므로 개봉후 남은 이스트는 밀봉하여 냉장보관.-냉동보관할시 세포내 수분이 얼어 팽창하여 세포가 파괴된다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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[재료학] 제과,제빵 재료학

제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있 ... 는 능력 을 배양한다.밀가루밀가루의 기능☞ 제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성 ... 을 흡수하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다. 이러한 밀가루의 기능이 제과에서도 가장 중요하게 역할을 하며, 그외의 기능으로는 다른 재료들을 결합시키거나 제품의 속질을 향상

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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[제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

스펀지케이크1. 스펀지케이크의 재료 기능1)기본 재료①밀가루제품의 구조형성으로 단백질7～9％, 회분0.4％이하, pH5.2정도인 박력분이 사용한 다. 구조형성은 수분을 흡수 ... 하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다.제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들을 결합시키며 제품의 속질을 개 선시킨다.②설탕연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게 한다. 설탕 ... .노른자- 부드러운 제품을 이루고 영양가를 높여주며 유화력을 보유하고 제품에 색을 준다.2)기타 재료①버터버터스펀지케이크에 쓰인다. 버터는 제품의 향을 높여주면 속질을 부드럽게 해준

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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제빵기능사 실기과목(피자파이,단과자빵-트위스트형,팥앙금빵,비상식빵,호밀빵,버터톱식빵) - 만드는방법,재료,요점,

피자파이 (시험시간 : 2시간 30분)스트레이트법중력분100%1000g물50500이스트550소금220설탕550식용유880계1701700① 반죽상태 : 발전단계② 반죽온도 : 30 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 30분 내외⇒ (전체무게) ÷ 4④ 분 할 : 16..

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.27

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재료학 - 기능성 재료

부제 : 갱년기 여성을 위한 석류 쌀깨찰빵의 개발 및 그 효능 알아보기석류를 선택한 이유대부분의 제 또래의 어머님들께서 갱년기에 접어드실 연세라 생각합니다.제과제빵에 이용할 수 ... 다는 음식 중 하나인 석류와 어머님께서 평소 제일 좋아하시던 깨찰빵을 접목시켜보자 하여 이 재료를 선정하게 되었습니다.갱년기란?우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 ... 좋아하시는 깨찰빵이 만나면 어떨까? 라는 생각으로 다음의 레시피를 만들게 되었습니다.기존 깨찰빵의 레시피 재료: 타피오카전분 460g, 타피오카T 40g, 강력분 90g, 계란

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합 ... 시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다. 단백질과 전분의 열 응고에 의해 제품에 튼튼한 모양과 구조를 형성하고, 수분을 흡수 ... 을 준다.(3) 아몬드 분말아몬드 분말은 제과재료로 주로 쓰이며, 공예용 마지팬의 재료이기도 하다. 마카롱제조 시 아몬드 분말은 대체불가한 유일한 재료이다. 다른 제과제빵 제품에 밀

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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제빵기능사 필기요점

) 단 점발효 손실이 크다 (3～5%)[ 제빵 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽. 배합표 작성배합표란 빵을 만드는 데 필요한 재료의 양을 숫자로 표시한 것. 레시피(ricipy ... [ 계량시 주의점과 발효의 목적 ]?*재료가 소량인것은 정확하게 계랑하고 재료가 많은 양의 것들은 조금 편차가 있어도?크게 영향을 주지 않는다?1.이스트(60도부터 죽기 시작 ... )와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의?? 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽을 하면 수화작용이 잘

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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제과제빵사 자소서

와 함께 주말마다 빵을 만들던 기억이 있습니다. 그때의 기억은 단순한 요리 시간이 아니라, 저의 제과제빵에 대한 첫 번째 열정을 심어준 순간이었습니다. 할머니는 항상 "좋은 재료 ... 과사님들의 따뜻한 환영과 함께 작업 공간에 들어서자마자 제과제빵의 매력에 빠져들었습니다. 처음 맡은 일은 기본적인 반죽 준비와 재료 손질이었지만, 그 과정에서 재료의 중요성과 각각 ... 되었습니다. 처음 제과제빵에 관심을 갖게 된 것은 중학교 시절, 생일 파티를 위해 직접 케이크를 만들기로 결심했을 때였습니다. 레시피를 찾아보고, 재료를 준비하는 과정에서 느낀 설렘

자기소개서 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.18

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