"제과재료"의 검색결과 입니다.

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"제과재료" 검색결과 1-20 / 2,869건

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베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사 Ⅰ. 서론 제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식 ... 하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재한다. 예를 들어, 밀가루, 이스트, 당류, 계란, 유지, 우유, 물 등이 있 ... 다. 만들고자 하는 베이커리 제품에 따라 주재료의 세부적인 종류와 부재료의 선정이 달라질 수 있다. 이 때, 제과제빵의 주재료가 베이커리 제품의 정체성을 만들어주는 역할을 한다면 여기

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| 리포트 | 4페이지 | 2,300원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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[원가관리회계]문제1. 복현제과 2는 제품 A와 제품B 두 제품만 판매한다. 원재료 a와 원재료 c를 각각 3개, 1개를 사용해 제품 A를 생산하며, 원재료 b와 원재료 c를 각각 2개, 1개를 사용해 제품 B를 생산한다.

문제1"복현제과는 제품 A와 제품B 두 제품만 판매한다. 원재료a와 원재료c를 각각 3개, 1개를 사용해 제품A를 생산하며, 원재료b와 원재료c를 각각 2개, 1개를 사용해 제품 ... 은 관리업무를 담당하며, 전기가스요금과 임대료는 제조에만 사용된 요금으로 가정한다. 원재료와 제품가격은 전월과 동일하다. 복현제과의 영업 관련 가격 및 비용 데이터는 아래 표와 같 ... 의 재고 배분 기준은 당기 각 제품의 사용량을 기준으로 한다.[정보 요약]"'- 복현제과(이하, 회사)는 제품A와 제품B만 판매하며 각 제품의 구성은 아래와 같음"제품A= 원재료a 3개

리포트 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.10 | 수정일 2024.06.13

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반죽의 분류, 제과재료의 기능

Ex) 스펀지 케이크, 엔젤 푸드케이크, 머랭 등(3) 쉬폰형 - 별립법과 동일하나 노른자를 공기 포집하지 않고 화학 팽창제를 사용한다.제과재료의 기능밀가루 - 제품의 구조형성 ... 반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태 ... 로 만들면서 계란을 서서히 투입하는 방법장점 : 부피를 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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제과제빵 재료

우유Milk달걀Egg이스트Yeast버터Butter쇼트닝Shortening소금Salt개량제Soil ameliorater베이킹파우더Baking powder탈지분유Nonfat dry milk마가린Margarine오렌지필Orange peel레몬필Lemon peel믹스필Mixe..

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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제과제빵 재료학

제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. 우유와 유제품8 ... 한다.4)안정화 기능*반죽시 형성된 공기세포가 오븐열에 의해 글루텐의 구조가 응결되어 튼튼해질 때까지 주저 앉는 것을 방지 한다.5)식감과 저장성*재료 자체 보다는 완제품에 의한 ... 미각, 후각, 촉각등이 식감이 좋다.*유지 자체의 저장성이 제품에 영향을 미친다.(5)제과,제빵에서의 유지의 기능1)껍질을 얇고 부드럽게 한다.2)전분을 균일하게 분산시키고 광택

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| 리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품 ... 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 제과제빵에서의 충전물의 재료 또는 커피나 식품의 맛을 증진시키기 위해 사용한다.당류 등 식품첨가물이 함유되어있어 휘핑하여 바로 사용 ... 의 맛을 증진시켜 주는 재료로 사용된다. 또 기능적인 측면에서도 제품의 보존성을 높이기위해서도 사용된다. 따라서 충전물제조에 사용되는 재료들은 여러 가지 기능적 특성을 가지고 있

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

에 물을 붓고 반죽을 하면 끈적끈적한 반죽이 치댈수록 매끈한 반죽이 된다. 이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. 밀의 배유뷰분이 밀가루 ... 할 수 있고 부재료로서 우유 및 계란 버터 설탕 등이 많이 들어간 반죽으로서 케이크, 과자반죽, 핫케이크나 와플, 튀김옷을 만들 수 있는 반죽이다.■ 이스트? 이스트의 특성이스트

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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[제빵실습]제과제빵의 도구의 기능 및 재료 용어

REPORT제 목 : 제과*제빵 도구 및 재료의 기능과 목 명 :담당교수 :소 속 :학 번 :이 름 :제 출 일 :목차Ⅰ. 제과제빵 재료의 종류 및 기능31. 밀가루32. 이스트 ... 33. 당류44. 계란45. 유지56. 우유57. 물68. 이스트푸드(제빵 게량제)69. 생크림610. 제과용 양주6Ⅱ. 제과제빵 도구의 종류 및 기능71. 기본도구72. 기본기계 ... 11※참고 문헌 및 사이트12Ⅱ. 제과제빵 도구의 종류 및 기능1.기본도구엔젤케익틀안에 구멍이 뚤린 쉬폰케익을 만들 수 있다.케익틀과자를 만들거나, 여러 종류의 빵을 만들 때

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| 리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

제과제빵에 사용하는 도구 및 재료 용어학 과: 호텔조리과과 목: 제과제빵담당 교수: XXX학 번: XXXXXXXX이 름: XXX제출일: XXXXXXX X 대 학◇제과제빵 도구1 ... 을 만들 때 쓰는 전용 포크. 초콜릿 옷을 입히거나 코코아가루를 묻힐 때, 식힘망에 초콜릿을 얹고 굴려 모양을 낼 때 쓴다.8. 주걱: 재료를 섞을 때 사용하는 도구로 고무주걱 ... 은 앞부분이 고무와 실리콘으로 되어 있어 볼 등에 묻은 재료를 남김없이 긁을 수 있다.9. 거품기: 생크림의 거품을 올리거나 달걀이나 버터의 덩어리를 풀 때, 재료를 섞을 때 사용

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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[제과제빵] 제과제빵의재료

R E P O R T학 번이 름Ⅰ. 가루(1) 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. 물을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인 ... 이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.◆박 력 분 (케잎,쿠키,찐빵,루우)~단백질이 적고(7.5 ~ 8.5%), 부드러운 반죽을 만드는 데 알맞은 제과 ... 용 밀가루이다.특 성다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백질이 7.0 ~ 8.5%인 박력분을 쓰고, 아주 부드러운 반죽을 만들고자 할 때는 초박력분

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| 리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

■ 제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성⑴ 밀가루 (강력분, 중력분, 박력분)① 강력분?특성: -점착성과 탁력성이 강한 글루텐을 형성할수 있는 글리아딘과 글루테닌을 많이 함유 ... : -강력분과 중력분에 비해 글루텐망을 형성하는 글리아딘과 글루테닌이라는 단 백질을 적게 함유하고 있다.?용도: -과자, 케이크등과 같이 글루텐 망의 형성이 적어야 좋은 제과 ... 는 재료로 믹싱 중 공기 흡입작용을 하여 반죽에 공기를 공급한다.?용도: -향 때문에 빵 .과자에 널리 사용된다.⑺ 쇼트닝?특성: -콩기름이나 면실유 등의 식물성 기름에 수소이온

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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[재료학] 제과,제빵 재료학

제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있 ... 을 흡수하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다. 이러한 밀가루의 기능이 제과에서도 가장 중요하게 역할을 하며, 그외의 기능으로는 다른 재료들을 결합시키거나 제품의 속질을 향상 ... ~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백질이 7.0 ~ 8.5%인 박력분을 쓰

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| 리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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[제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

스펀지케이크1. 스펀지케이크의 재료 기능1)기본 재료①밀가루제품의 구조형성으로 단백질7～9％, 회분0.4％이하, pH5.2정도인 박력분이 사용한 다. 구조형성은 수분을 흡수 ... 하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다.제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들을 결합시키며 제품의 속질을 개 선시킨다.②설탕연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게 한다. 설탕 ... .노른자- 부드러운 제품을 이루고 영양가를 높여주며 유화력을 보유하고 제품에 색을 준다.2)기타 재료①버터버터스펀지케이크에 쓰인다. 버터는 제품의 향을 높여주면 속질을 부드럽게 해준

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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재료학 - 기능성 재료

부제 : 갱년기 여성을 위한 석류 쌀깨찰빵의 개발 및 그 효능 알아보기석류를 선택한 이유대부분의 제 또래의 어머님들께서 갱년기에 접어드실 연세라 생각합니다.제과제빵에 이용할 수 ... 다는 음식 중 하나인 석류와 어머님께서 평소 제일 좋아하시던 깨찰빵을 접목시켜보자 하여 이 재료를 선정하게 되었습니다.갱년기란?우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 ... 좋아하시는 깨찰빵이 만나면 어떨까? 라는 생각으로 다음의 레시피를 만들게 되었습니다.기존 깨찰빵의 레시피 재료: 타피오카전분 460g, 타피오카T 40g, 강력분 90g, 계란

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합 ... 시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다. 단백질과 전분의 열 응고에 의해 제품에 튼튼한 모양과 구조를 형성하고, 수분을 흡수 ... 을 준다.(3) 아몬드 분말아몬드 분말은 제과재료로 주로 쓰이며, 공예용 마지팬의 재료이기도 하다. 마카롱제조 시 아몬드 분말은 대체불가한 유일한 재료이다. 다른 제과제빵 제품에 밀

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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제빵 재료의 특성

강력분중력분박력분용도제빵용제면용, 다목적용제과용단백질량(%)11.0~13.59~107~9글루텐질강하다부드럽다아주 부드럽다밀가루입도거칠다약간 미세하다아주 미세하다회분함량 1급(%)0 ... ~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 사용량11.5~1.80.4~0.50.33~0.4취급 방법믹싱 전 물에 용해후 사용계량 후 다른 재료에 첨가하여 사용이스트 중량의 4배 ... 온수(35~43℃)에 녹여 10~15분 간 수화 시킨다.이때 2~3%의 설탕을 첨가하여도 좋다.다른 재료에 직접 첨가하여 사용(2) 당 이용성에 따른 분류자당 발효성에 의한 분류

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

[ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2. 제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모 ... 제과점- 에어 믹서 : 제과 전용, 일정 기포 형성- 데크 오븐 : 소규모 제과점, 입구와 출구 동일- 터널 오븐 : 단일 품목 대량 생산 공장 사용, 입구와 출구 다름- 컨벡션 ... 화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14. 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15. 반죽

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제과제빵사 자소서

와 함께 주말마다 빵을 만들던 기억이 있습니다. 그때의 기억은 단순한 요리 시간이 아니라, 저의 제과제빵에 대한 첫 번째 열정을 심어준 순간이었습니다. 할머니는 항상 "좋은 재료 ... 과사님들의 따뜻한 환영과 함께 작업 공간에 들어서자마자 제과제빵의 매력에 빠져들었습니다. 처음 맡은 일은 기본적인 반죽 준비와 재료 손질이었지만, 그 과정에서 재료의 중요성과 각각 ... 되었습니다. 처음 제과제빵에 관심을 갖게 된 것은 중학교 시절, 생일 파티를 위해 직접 케이크를 만들기로 결심했을 때였습니다. 레시피를 찾아보고, 재료를 준비하는 과정에서 느낀 설렘

자기소개서 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.18

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제과제빵사 면접

입니다. 비록 실무 경험은 없지만, 제과제빵학과에서의 학습과 다양한 인턴십을 통해 이론과 실습을 겸비하였습니다. 특히, 최근에는 지속 가능한 재료 사용과 비건 베이킹에 관심을 두 ... 을 조화롭게 표현하는 과정에서 큰 보람을 느꼈습니다.6. 최근 제과제빵 업계의 트렌드에 대해 어떻게 생각하시나요?최근 제과제빵 업계에서는 건강 지향적인 제품과 지속 가능한 재료 ... 제과제빵사면접 38문제모범답변1. 제과제빵사로서 가장 중요한 자질은 무엇이라고 생각하시나요?정확성과 섬세함이 가장 중요하다고 생각합니다. 제과제빵은 과학적인 과정이기 때문에 정확

자기소개서 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.09.06

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자소서(파티쉐) '대기업 최종 합격' '본인 작성'

에 대한 꿈을 구체화하기 시작했습니다. 제과와 제빵의 예술적이고 창의적인 부분에 매료되었고, 다양한 재료와 기술을 활용해 사람들에게 기쁨을 주는 과정을 배우고 싶다는 마음이 커졌 ... 의 장단점저는 매우 꼼꼼하고 성실한 성격을 가지고 있습니다. 제과는 정확한 계량과 시간을 요구하는 작업이기 때문에, 저는 항상 세심하게 재료를 준비하고, 과정을 하나하나 체크 ... 와 제빵에 관한 기본적인 이론과 기술을 배우고, 다양한 실습을 통해 경험을 쌓았습니다. 특히, 제과학에서는 재료의 특성과 각종 제과의 기법을 배우는 데 집중했으며, 제빵 실습을 통해

자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.02.02

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