"젓갈발효"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “젓갈발효” 관련 자료

+젓갈발효 개인리포트등록일 2018.05.25 | 총 5,408자 | 3페이지 | 1,500원
+발효식품학(청국장, 젓갈)등록일 2010.11.04 | 총 6,415자 | 6페이지 | 1,000원

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"젓갈발효" 검색결과 1-20 / 2,092건

젓갈(염장발효식품)에서 분리한 호염세균의 생리 및 성장특성 (Physiology and Growth Properties of Halophilic Bacteria Isolated from Jeotgal(Salted Seafood))

다섯 종류의 젓갈로부터 다섯 종의 호염성 세균을 분리하였다. 이들의 16S-rDNA 염기서열을 분석한 결과 한 종은 H. subglaciescola, 다른 종

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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발효된 오징어젓갈에서 분리된 Weisella sp. 균주의 특성 분석 및 쌀발효물의 유해세균에 대한 항균활성 검증 (Characterization of Weissella sp. Strains Isolated from Fermented Squid and the Antibacterial Activities of Fermented Rice against Harmful Bacteria)

한 후에, 분리된 유산균을 이용한 쌀 발효물의 항균 활성을 확인하는 것이었다. 오징어 젓갈에서 선별된 3종의 균주는 16S rRNA 유전자 염기서열을 기반으로 Weissella s ... , 9에서도 우수한 생육을 보였다. 분리된 Weissella sp. ISF-1 균주를 이용하여 발효한 쌀발효 동결건조물들도 B. cereus, S. aureus 및 MRSA에 대해

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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문화관광축제의 로컬거버넌스 조직연구:강경발효젓갈축제를 사례로 (A study on the Local Governance organization of Cultural Tourism Festival: Focused on case of Ganggyeong Fermented Seafood Festival)

(사)한국관광레저학회 노원중, 오훈성

논문 | 22페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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젓갈 종류에 따른 묵은지의 발효 기간 중 미생물 오염도 및 바이오제닉 아민 함량 모니터링 (Evaluation of microbial contamination levels and biogenic amines content in over-ripened kimchi)

한국식품저장유통학회 임성미

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.08 | 수정일 2025.05.08

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축제의 서비스스케프와 인적서비스가 감정반응과 행동의도에 미치는 영향 -강경발효젓갈축제 사례를 중심으로- (Effects of Festival Sevicescape and Human Services to Emotional Response and Behavioral Intention)

본 연구의 목적은 축제의 서비스스케이프와 인적서비스가 참가자의 감정반응과 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지를 소비자인 참가자의 관점에서 분석하였다.축제의 서비스스케이프는 4개의 공통요인으로 추출되어 청결성, 편의성, 적합성, 매력성으로 명명하였다. 분석결과 축제의 서비..

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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발효주정 첨가 저염 미더덕(Styela clava) 양념젓갈의 제조 및 품질 (Processing and Quality Analysis of Seasoned Low-salt Fermented Styela clava Supplemented with Fermentation Alcohol for Extended Shelf-life)

In order to develop value-added low-salt fermented seafood with a long shelf-life, we prepared seasoned low-salt fermented Mideoduck (Styela clava) su..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

기후때문에 음식의 저장이 쉽지 않은 환경 →먹고 남은 음식은 부패되어 버릴 수 밖에 없었다 . 1 젓갈이란 ? Fermented 버려진 음식물 발효식품01 | 정 의 02 | 유 래 ... 를 줄이고 있는 트렌드에 맞춰 식염함량을 최대한 낮추며 기존 젓갈과 같은 풍미를 갖는 젓갈 . ✔ 숙성 , 발효 전후로 1 차조미 , 2 차조미 과정이 있다 . 1 차조미 : 소금 ... , 까나리 , 살치 , 정어리 , 밴댕이 등으로 국한된다 . How? 젓갈이 발효되어 어체가 분해되면 분해산물이 위로 떠 형성된 층이 산소를 차단해 혐기적인 조건에서 발효되는 것

리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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문화관광축제 체험요소가 브랜드가치와 축제이미지에 미치는 영향 - 강경발효젓갈축제를 중심으로 - (Effects of Cultural Tourism Festival's Experiential Elements on Brand Value and Festival Image - With Focus on Ganggyeong Fermented Seafood Festival -)

본 연구의 목적은 문화관광축제의 체험요소가 브랜드가치와 축제이미지에 영향을 미치는지를 파악하는 것이다. 본 연구의 대상은 강경발효젓갈축제 참가자를 대상으로 하였다. 260부

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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젓갈발효 개인리포트

발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품 ... , 젓갈 등이 있다. 발효는 이처럼 식품에 있어서 많은 부분의 비중을 차지하며, 수천 년 동안 식품 보관에 주로 사용되는 방법이다.발효 식품 중 젓갈의 사전적 정의는 어패류의 근육 ... , 내장 또는 생식소에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효·숙성시킨 수산발효식품이다. 기원전 3~5세기경 중국의 책 『주례』에 젓갈을 의미하는 기록이 문헌상으로는 가장 오래된 기록이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 역사

젓갈Contents 1 ) 젓갈의 정의 2 ) 대표적인 종류 - 식해 - 새우젓 - 멸치젓 3) 젓갈의 역사젓갈의 정의 어패류의 살 , 내장 , 알을 다량의 소금에 절여 상온 ... 에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화 ! 단백질 펩톤 , 아미노산 생성 당질 , 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적인 종류 1. 식해2. 새우젓3 ... . 멸치젓젓갈의 역사 제민요술 - 조기와 청상아리 , 숭어의 내장으로 만든 ‘ 축이 ’ 삼국사기 - 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록 .{nameOfApplication=Show}

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.28

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보존료, 젓갈, CaCl2 첨가가 김치발효중 배추잎의 조직감변화에 미치는 영향

한국식생활문화학회 황인주, 윤의정, 황성연, 이철호

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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강경 발효 젓갈축제 방문기

Ⅰ.서론7년 연속 국가지정 문화관광 우수축제로 선정된 강경발효젓갈축제는 외래 관광객 유치 확대 및 지역경제 활성화를 위해 전국의 각 지역축제 중 관광 상품성이 큰 축제를 선정 ... 홍보와 마케팅 등의 행정지원을 받게 된다. 강경발효젓갈축제장에서는 전통과 현대가 어우러진 멋진 공연을 볼 수 있으며 다양한 종류의 맛깔스러운 젓갈을 시식할 수 있으며, 남녀노소 ... 의 젓갈시장 명성을 지키고 있다.◆ 강경발표젓갈축제 안내1. 축제일정- 축제지역 : 충청남도 논산시- 축제명칭 : 2011 제 15회 강경발효젓갈축제- 축제주제 : 200년 전통

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.21

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 의 맛과 향기는 날아간 다음의 것이다. 그렇기 때문에 유럽에서는 이런 가공치즈는 치즈로 취급하지도 않는 경우가 많다.Ⅲ. 발효식품 젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발표식품이

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[발효음식]젓갈

하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛 ... 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품 ... 을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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발효식품학(청국장, 젓갈)

다. 식해류는 물고기에 소금과 곡류를 혼합해 유산발효시키는 방법으로 만들어 졌으며, 향약구급방(1236-1251)에는 그 자세한 방법을 전하고 있다.조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종 ... 발효 후 식용가능하다. 일반 젓갈류에 비해 적은 양의 소금을 사용하며 첨가된 곡류는 젖산균의 영양원으로 젖산발효를 유발한다.3) 젓갈의 제법젓갈은 각종 어패류(새우, 멸치, 조기 ... , 수세, 물빼기 가염혼합 담금/소금 첨가 발효숙성(상온) 젓갈*어간장 : 발효숙성 혼합/마쇄 여과 가열 젓국(어간장)4) 젓갈의 발효숙성젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육 및 내장이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. 발효식품 ... 김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장 ... 다. 그래서 뒤뜰에 나란히 묻혀 있던 김칫독을 보는 일도 없어졌고 눈 내리는 겨울날 김치광에서 얼음이 둥둥 뜬 동치미를 마시던 생활모습도 사라져가고 있다.Ⅱ. 발효식품 젓갈어패류의 육

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 발효식품 사례 간장 Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈 Ⅷ. 발효식품 사례 김치 참고문헌 Ⅰ. 발효식품 사례 치즈 종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다 ... 을 형성한다. Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈 젓갈류의 제조에서 숙성?발효공정은 수분과 단백질 함량이 높은 어개류의 근육 등에 식염 또는 식염과 곡류를 가하여 부패 변질을 억제하면서 일정

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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유산균과 발효식품[젓갈]

유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... - 젓갈은 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈의 숙성 기간 중 자체에 있는 자가분해효소와 미생물의 발효 ... -leucine, Arginine 등의 유리 아미노산도 상당량 함유되어 있다.(3). 냄새 성분들젓갈 특유의 냄새는 대부분 어육단백질이나 지질이 숙성 발효되면서 분해된 저급화합물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석 ... Ⅰ. 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ. 발효 ... 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.Ⅵ. 발효식품과 젓갈젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓?대합젓?멸치젓

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

? 수산발효식품 ?- 젓갈에 대한 연구- 목 차 -Ⅰ. 서론............................... 3 pageⅡ. 본론1. 젓갈의 정의 ... 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈 ... 을 빚었으므로 식품의 발효에 대해 이미 알았을 것이다. 젓갈의 자원인 생선 조개 등은 농업 이전부터 인류의 좋은 식량이 이었으며 농업 초기의 유적에서 장이나 젓갈을 담기에 좋은 뚜껑

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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