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등온흡습곡선 유산균 활성 도토리묵
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"젓갈/식품/식품저장학" 검색결과 1-10 / 10건

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    식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의
    식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3 ... 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 ... 를 방지하는 효과가 있다. 김치를 만들 때 배추를 절이거나 젓갈, 간장, 된장 등을 만들 때 사용하는 방법이다. 마른간법은 식품 무게의 10~15%에 해당하는 소금을 직접 뿌리는 방법
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24
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    식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장
    식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상 ... 발효로 국물에 탄산이 녹아 특유의 시원한 맛을 낸다. 특히 식품의 다섯 가지기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白)한 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한풍미를 갖춘 발효야채식품 ... 서 pH2.5로 유지해야함** 대표적인 절임 식품의 예1) 절임 식품의 예① 생선류 : 굴비는 염장법과 건조법의 혼합형, 간고등어(염장법)새우젓, 꼴뚜기젓 등 젓갈류② 채소
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
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    [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히
    어 3원료 또는 가수비율(물 첨가비)를 조정.참고자료농촌진흥청 국립식량과학원, 고구마묵장학길, 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 250-255(2015).김우정 ... ·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 292-294(2011).임윤택 “도토리 묵의 품질 특성” 한국식품영양학회지 25.3(2012): 664~670.결과1 ... 류란? 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.식품유형1. 두부 대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가해 응고시킨 것을 말
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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    식품저장학 시험대비 요점정리
    식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8 ... - 소르빈산 : 치즈, 마가린, 식육가공품, 젓갈- 안식향산 : 과실, 채소류 음료, 마요네즈- 프로피온산 나트륨 : 치즈, 빵, 과자② 살균제 : 미생물 단시간 내 사멸 (살균 작 ... . 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. 방사선조사에 의한 식품저장1
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28
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  • 자료 표지
    젓갈 저장학
    생물에 의한 변질 특성식품저장학 - 젓갈(1) 어패류의 식재료로서의 특성: 삼면이 바다로 둘러쌓인 우리나라는 예부터 어패류를 식품 또는 식품의재료로 이용해 왔으며 그 밖에 풍부 ... 식품저장학중간고사 report주원료 : 어류최종제품 : 젓갈류학과 :학번 :이름 :제출일 : 2007.10.19목 차1.어패류에 대한 특성 및 미생물에 의한 변질 특성2.어패류 ... 되는 식품첨가물에 의한 변질 억제 매커니즘6.젓갈 포장에서 주는 변질 억제 매커니즘7. 젓갈의 유통과정 중 발생할 수 있는 변질 및 억제 방법8. 참고문헌1.어패류에 대한 특성 및 미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20
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    천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트
    식품 저장학 발표과제Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료 1Ⅱ. 향신료에 의한 식품 저장11. 향신료11-1. 향신료의 종류11-2. 향신료의 용도21-3. 향신료의 항균성21-4 ... 나 가다랑어, 대합 등의 어패류 등에 넓게 존재하고 있다. 또 식초, 된장, 간장, 소스, 주류, 침채류, 요구르트, 치즈, 젓갈 등 조미료나 농·수·축산 가공품에도 함유되어 각기 ... 고 나트륨염에서의 시험에서는 일부 미생물에 대해서는 증식을 억제한다.따라서 사과산류에 의한 식품보존성을 기대하는 경우에는 다른 항균성 물질과의 병용이 필요하다.3-2. 사과산의 식품 저일
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17
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  • 자료 표지
    김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화
    , HO 이외에 대사중간의 여러 가지 유기화합물이 생산된다라고 정의하고 있다. 그리고 식품가공저장학 측면에서 ‘발효’는 ‘부패(腐敗 ; putrefaction 혹은 spoilage ... 김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 ... `가 되었다가 오늘날의 `김치`가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28
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    식품가공학 실습보고서
    식품영양 조리학과 081150 식품 가공저장학 실습보고서가공학실습 보고서① 가루체질 ( 중력+ 향+ B.p) ② 설탕 +소금 +유지믹싱( 스텐볼 손 반죽 후 거품기) ③ 계란 ... 화되가는 것이 보여졌다. 계속 저어주어야 하는 번거로움이 있었으나 잼이 형성된후에는 그런노력일랑은 생각할필요도 없이 너무 잘만들어졌다 너무 단듯한 맛이났지만 빵에 발라시식했을때 ... . 물 600에 설탕 120g을 녹여한번 끓여 ➁의 밤을담구어 둔다. 4. ➂에 다시 설탕 150g을 가해 잠시 끓여 냉각한다. 5. 만약 저장시는 미리 열탕 소독한 병에 담아 바로
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.11
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  • 자료 표지
    북한 이탈 주민의 삶과 현재
    .9369.617.147.618.491002. 북한 탈출 경로요즘에는 라오스의 정글을 지나 방콕으로 가는 경로가 많이 이용되고 있다. 무려 16시간이 넘게 걸어야 한다.태국의 한국 ... 다. 찾아오는 손님이 거의 없구나 싶었다. “친구가 많아요?” 내가 묻자 그녀는 고개를 저으며 “바깥 세상 돌아가는 일들도 아직 너무 낯선데 어떻게 친구를 사귀겠어요?”라고 대답 ... 었다. 정부에서 매달 지급하는 50만 원은 어학 강좌와 미용 강좌를 등록하기엔 턱없이 부족한 데다 고졸 학력으로는 고작해야 저임금 일자리밖에 얻지 못한다. 벌써 주유소 일자리를 그만둔
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11
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    [식품 관리학] 식품의 저장방법
    의 식품저장은 인스탄트 식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두가지 주류를 이루고 있다.식품 저장학에서는 흔히 식품 ... ·설탕 ·식초를 넣어 삼투압 또는 pH를 조절함으로써 부패미생물의 발육을 억제하는 방법이며 김치 ·젓갈 ·잼 ·가당연유 ·마늘절임 ·피클 등에 이용된다.3 훈연법:식품에 목재연소 ... 에 앞서 실시하는 전처리 과정을 조제(調製)라 부른다.끝으로 식품저장이라는 용어는 식품에 보존성을 부여하여 어느 기간동안 보존이 될 수 있는 상태로 만들었다는 적극적인 의지가 내포
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.16
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2025년 11월 05일 수요일
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