"저염젓갈"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “저염젓갈” 관련 자료

+채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할,..등록일 2014.07.31 | 총 2,947자 | 4페이지 | 1,000원
+김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여..등록일 2021.03.23 | 총 5,063자 | 10페이지 | 1,500원

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"저염젓갈" 검색결과 1-20 / 801건

저염 우렁쉥이 젓갈의 가공 및 갈변방지

경상대학교 농업생명과학연구원 김영아, 강수태, 강군중, 오광수

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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저염 오징어 젓갈의 숙성에 따른 핵산관련물질의 변화

한국유화학회 장기화, 서동연, 오성천

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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저염 우렁쉥이 젓갈의 휘발성성분 (Volatile Flavor Constituents of the Low-Salt Fermented Ascidian)

저염 우렁쉥이 젓갈의 풍미발현물질을 구명하기 위해 SDE apparatus, GC 및 GC/MS를 이용하여 저염 우렁쉥이 젓갈 특유의 향기성분을 추출, 분리 및 동정하였다. 5 ... ℃에서 15일간 숙성시킨 저염 우렁쉥이 젓갈의 pH는 5.17, 염도는 8.0%, 휘발성염기질소의 함량은 23.0 mg/100 g이었다. 저염 우렁쉥이 젓갈의 향기성분으로 총 96 ... 에서 가장 많은 화합물은 hydrocarbon류였고, 양적인 측면에서 가장 많은 화합물은 1-octanol을 위주로 한 alcohol류였다. 저염 우렁쉥이 젓갈의 향기발현

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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저염 명란젓갈의 품질지표 설정을 위한 연구 (Study for the Establishment of the Quality Index of Low-salted Myungran-jeot)

본 연구에서는 제조과정에서 조미액즙이 첨가된 저염명란젓갈을 10℃에 저장하면서 화학적, 미생물학적 및 관능적 특성 변화를 종합적으로 평가하여 명란젓갈의 유통기한 예측을 위한 품질 ... 지표를 설정하고자 하였다. 명란젓갈의 숙성 중 젖산 생성량의 변화는 저장 7일까지는 서서히 증가하다가 7일 이후에 급격히 증가한 후 거의 일정하게 유지되었으며, 19일에 다시 증가 ... 는 조미액 첨가와 알루미늄 밀봉 포장방식으로 인하여 외관상 알의 표면에 효모군락이나 곰팡이가 발생되지 않아 외관특성이 명란젓갈의 품질 지표가 되지 못한 반면, 입안에서 명란알의 입자

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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저염 오징어 젓갈의 숙성 중 오징어 먹즙이 물성에 미치는 영향 (The Effect of Squid Ink on the Textural Properties of Squid during Low Salt Fermentation)

한국응용과학기술학회 오성천, 송수익, 장기화

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.29 | 수정일 2025.05.15

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저염 오징어 젓갈의 숙성에 따른 핵산관련물질의 변화 (Changes of the Nucleotides and their Related Compounds according to the Ripening Process of Low Salt Fermented Squid)

식염 5%를 첨가한 저염 오징어 젓갈을 10℃에서 8주간 숙성시키면서 핵산관련물질의 변화를분석하였다. 숙성발효에 따른 정미성분의 변화를 보면, 핵산관련물질 중 ATP 및 ADP ... 처럼 저염 오징어 젓갈의 적정 발효조건을 추정해 보면 발효온도 10℃, 식염 10%, 발효기간 5주로 추정되어 활용가치가 높다고 사료된다. This study shows the c

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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송이버섯 추출액의 항균력 확인과 저염젓갈 생산에 적용 가능성 (Determination of Antibacterial Activity from Tricholoma matsutake Extract and Its Application to Low Salted Jeot-gal)

The antibacterial activity from Tricholoma matsutake extracts were confirmed by minimum inhibitory concentration (MIC) test against various bacteria. ..

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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글리신을 활용한 저염 오징어 및 명란 젓갈의 미생물 안전성 확보 (Effects of glycine on microbial safety of low-salted squid and myungran jeotgal)

한국식품과학회 최준봉, 천희순, 정명수, 조원일

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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감마선 조사가 저염 명란(Theragra chalcogramma) 젓갈의 품질에 미치는 영향 (Effects of Gamma Irradiation on Quality Characteristics of Low-salt Fermented Pollack Theragra chalcogramma Roe)

Low-salt fermented pollack Theragra chalcogramma roe (Myungran Jeotgal, MJ), a traditional Korean fermented seafood, was prepared using a commercially..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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유자청을 이용한 고부가 저염멍게젓갈의 제조 및 품질특성 (Processing and Quality Characteristics of High Value-added Low-salt Fermented Sea Squirt Halocynthia roretzi with Yujacheong)

This study was conducted to determine the optimum fermentation time of low-salt fermented sea squirt with Yujacheong. Experimental samples were prepar..

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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매실추출물을 이용한 고부가 저염멍게젓갈의 제조 및 품질특성 (Processing and Quality Characteristics of High Value-added Low-salt Fermented Sea Squirt Halocynthia roretzi with Maesil Extracts)

This study was determine the optimum fermentation time of low-salt fermented sea squirt with Maesil extracts, it was prepared by adding 1% of roasted ..

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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천연식물추출물을 첨가한 저염 오징어젓갈의 품질특성, 유통기한 및 생리활성 (Quality Characteristics, Shelf-life, and Bioactivities of theLow Salt Squid Jeot-gal with Natural Plant Extracts)

To improve the quality and functionality of the low salt squid Jeot-gal, extracts from three types of medicinal and edible plants (bay leaf, green tea..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.16

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오징어 먹즙 첨가에 따른 저염 오징어 젓갈의 적정산도 및 유리아미노산의 변화 (The Changes of Titrable Acidity and Free Amino Acids in Low Salt Fermented Squid Affected by Adding to Squid Ink)

한국응용과학기술학회 오성천

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.29 | 수정일 2025.05.15

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Scopolamine으로 유발한 치매유도 쥐에 대한 저염 오징어(Todorodes pacificus) 젓갈의 인지 및 기억손상의 개선효과 (Low-salt Todarodes pacificus Jeotgal improves the Learning and Memory Impairments in Scopolamine-induced Dementia Rats)

We investigated the effect low salt (2 or 4% salt) concentrations jeotgal made from Todarodes pacificus on the learn- ing and memory impairments in sc..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.16

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발효주정 첨가 저염 미더덕(Styela clava) 양념젓갈의 제조 및 품질 (Processing and Quality Analysis of Seasoned Low-salt Fermented Styela clava Supplemented with Fermentation Alcohol for Extended Shelf-life)

In order to develop value-added low-salt fermented seafood with a long shelf-life, we prepared seasoned low-salt fermented Mideoduck (Styela clava) su..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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저염 오징어 젓갈의 숙성 중 오징어 먹즙이 물성에 미치는 영향

한국유화학회 오성천, 송수익, 장기화

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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오징어 먹즙 첨가에 따른 저염 오징어 젓갈의 비휘발성 유기산 변화

한국유화학회 오성천, 조정순

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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저염 오징어 젓갈의 숙성 중 오징어 먹즙 첨가가 젖산균의 변화에 미치는 영향

한국식품영양학회 Sung-Cheon Oh

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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오징어 먹즙 첨가에 따른 저염 오징어 젓갈의 적정산도 및 유리아미노산의 변화

한국유화학회 오성천

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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판매자 표지

채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품 ... 다는 점이다. 또한 10% 혹은 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. 식염 10% 수준은 사용하는 저염젓갈은 일부 굴젓이나 명란젓에서 관찰되나, 장기저장이 어렵다. 대부분 ... 로 만든 토하젓도 있다.액젓은 주로 동남아(베트남)에서 발달하였다. 동남아에서는 다양한 생선을 한꺼번에 담아 맛깔스런 젓갈을 얻기가 힘들다. 동남아에서는 육젓이 아닌 액젓으로 생선간장인 노욕맘을 만들었다. 주로 조미료의 역할을 한다.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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