"재래식 간장"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 고추장ppt 조미료 된장속 미생물 된장제조방법 메주 메주 제조과정

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"재래식 간장" 검색결과 1-20 / 716건

지역별 재래식 간장과 시판 개량식 간장의 품질특성 분석 (Quality Characteristics of Regional Traditional and Commercial Soy Sauce (Ganjang))

한국식품조리과학회 김슬기, 박선영, 홍상필, 임상동

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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국내 상업용 간장과 재래식 간장 유래 다당에 의한 대식세포 활성화 (Macrophage Activation by Polysaccharides from Korean’s Commercial and Traditional Soy Sauces)

한국식품영양학회 이문수, 신광순

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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국내산 시판 간장과 재래식 간장에서 분리한 다당의 장관면역 활성 (Intestinal Immune-Modulating Activities of Polysaccharides Isolated from Commercial and Traditional Korean Soy Sauces)

한국식품영양과학회 이문수, 신광순

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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한국 전통재래식 간장과 개량식 간장의 이화학적 품질 특성 및 항산화 활성 비교 (Comparison of Physicochemical Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Korean Traditional Ganjang and Improved Ganjang)

(사)한국조리학회 장경태, 이인숙, 유수인

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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Semi-pilot plant 규모 bioreactor를 이용한 재래식 간장의 알코올발효 (Alcoholic Fermentation of Tranditional Kanjang by Semi-pilot Scale Bioreactor Systems)

한국식품과학회 권광일, 이종구, 최종동, 정현채, 유문균, 임무혁, 김기주, 최용훈, 서정식, 최청, 최광수, 김영지

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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숙성기간이 다른 강원도 재래식 간장의 이화학적 품질특성 (Physicochemical quality characteristics of Gangwon traditional soy sauce depend on fermentation time)

한국식품조리과학회 서정희

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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시판양조 및 재래식 조선간장으로부터 분리한 다당의 면역증강 활성 비교 (Immuno-stimulating Activities of Polysaccharides Isolated from Commercial Soy Sauce and Traditional Korean Soy Sauce)

한국식품과학회 박혜령, 이문수, 조선영, 원혜진, 이현순, 이호, 신광순

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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원료콩의 파종시기와 산지에 따른 재래식 간장의 품질 특성 비교 (Comparisons of the Physicochemical Characteristics of Korean Traditional Soy Sauce with Varying Soybean Seeding Periods and Regions of Production)

한국식품영양학회 강선희, 이슬, 고종민, 황인경

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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메주의 형상에 따른 재래식 간장의 유리아미노산

한국식생활문화학회 서정숙, 이택수

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| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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국내 상업용 간장과 재래식 간장 유래 다당에 의한 대식세포 활성화

한국식품영양학회 이문수, 신광순

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| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유리당과 알코올 함량

한국식품영양학회 김동수, 이화정, 이명자, 이문조, 김현대

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| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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원료콩의 파종시기와 산지에 따른 재래식 간장의 품질 특성 비교

한국식품영양학회 이재일

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| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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재래식 간장 발효시 이화학적 특성 변화와 막여과에 의한 살균

한국산업식품공학회 정재호, 목철균, 임상빈, 백형희, 박영서

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유기산과 지방산 조성

한국식품영양학회 엄미아, 강윤한, 권동진, 조길석

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 등 일정 염도에서 미생물의 발효에 의해 콩이 발효되어 독특한 맛을 이룸 동양권에서 음식의 맛을 좌우하는 중요한 조미료 간장 분류 ① 원료를 기준 : 재래식 간장 / 개량식 간장 ... 에 담가 발효시킨 후 간장을 짜서 살균한 것 . 잡발효가 억제되어 재래식 간장에 비해 잡맛이 없음 . 아스퍼질러스 오리재 ( ASP. Oryzae ) 또는 아스퍼질러스 소야

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| 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 넣고 삭인 후 압착하여 찐다. 이것을 식히고 여기에 고춧가루와 메줏가루, 간장, 소금을 넣고 담근다. 이것을 6개월간 숙성하면 재래식 ... 를 하는지, 고추장의 어떤 특성과 가치를 가졌는지 알아보자.Ⅱ. 본론1. 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 ... 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

이 있는 이유?8. 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형!-> 재래식 간장/ 개량식간장/ 산 분해 간장/ 효소 분해간장/ 혼합 간장///3개 정도만 썼어도 점수 거의 다 주셨던 것 같긴 함!

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| 시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

은 단단하고 속은 말랑말랑하며 누런 빛을 띈다. 발효시킨 소금물을 체에 걸러서 한 번 끓인 뒤 식히면 간장이 생성된다. 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 재래식 된장 ... 은 메주를 항아리나 장독대에 넣고 소금물을 충분한 양을 부어 두었다가 간장은 떠 내고 남은 메주 건더기를 으깨서 소금으로 간을 하고 재차 숙성 시킨 것이다. 재래식 된장은 된장찌개 ... 의 중화반응으로 인해서 어느정도 상처가 가라 앉는 효과를 내는 것은 사실이다. 하지만 대부분의 경우 효과가 미미하다. 된장의 식용 가치에 대해서 살펴보면 먼저 우리나라의 재래식 된

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과 겸용으로 만들어졌 ... 습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 씻어 항아리 ... 에 넣고 소금물을 첨가하여 50일 동안 숙성시킨 후 액을 한 번 끓여 만듭니다. 반면, 개량식 간장의 경우 콩 또는 탈지 대두, 소맥 및 식염이 주원료로 사용되며, 콩을 하루 정도

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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