"재래식된장"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “재래식된장” 관련 자료

+재래식 된장과 시판 된장 비교 분석등록일 2022.01.09 | 총 8,533자 | 11페이지 | 4,000원
+[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효..등록일 2021.09.23 | 총 9,493자 | 11페이지 | 6,000원

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"재래식된장" 검색결과 1-20 / 5,788건

재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

[실험실습 보고서]이화학적 분석을 통한 재래식 된장과 시판 된장 비교 분석1. 서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향 ... 들의 관심을 끌고 있다.본 실험에서는 된장 신제품 개발에 앞서 된장 특성에 대한 연구를 하기 위해 시판 된장 1종과 재래식 된장 2종의 이화학적 분석을 해 두 된장의 품질을 비교 ... 재래식 된장은 메주(대두)와 천일염을 주재료로 사용하고, 시판 된장은 소맥분과 밀쌀, 대두, 정제소금, 주정을 주재료로 사용한다. 시판 된장은 재래식 된장과 비교했을 때 소맥분

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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쌀귀리 분말을 첨가한 재래식 고추장의 이화학적 특성 (Physicochemical Properties of Traditional Kochujang Added with Naked Oat Flours)

The physicochemical properties of traditional kochujang added with naked oat flours (0, 5, 10, 15%) were periodically examined during fermentation for..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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브로콜리잎 분말 첨가 재래식 고추장의 이화학적 및 기능적 특성 (Physicochemical and Functional Properties of Kochujangwith Broccoli Leaf Powder)

Home-made broccoli Kochujang (HMBK) was prepared with the addition of 5% broccoli leaf powder. Its physicochemical and functional properties were meas..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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재래식 및 개량식 된장의 아이소플라본 분포 및 β-glucosidase 활성 연구 (Isoflavone Distribution and β-Glucosidase Activity in Home-made and Factory-produced Doenjang)

숙성기간이 다른 재래식 된장 12종과 개량식 된장 4종의 아이소플라본과 β-glucosidase 활성도를 비교하였다. 재래식 된장의 전체 아이소플라본 함량(TI)은 370-723 ... μg/g이었고, 개량식 된장은179-537 μg/g으로 유의적으로 낮은 함량을 보였다. 된장의 주요아이소플라본은 비배당체 형태였으며 재래식 된장의 경우 42.98-89.96 ... %, 개량식 된장은 35.51-93.48%이었다. 아이소플라본 함량분포에 대한 주성분 분석 결과 재래식 된장은 개량식 된장과 차별화가 가능하였다. 개량식 된장의 경우 β

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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숙성기간이 다른 강원도 재래식 된장의 품질 특성 및 산화 안정성 (Quality Characteristics and Oxidative Stability of Gangwon Traditional Doenjang Fermented for Different Time)

본 연구에서는 프리미엄 된장에 대한 소비자 요구를 겨냥하여 전통방식으로 소규모 제조된 강원도 재래식 된장의 품질 특성을 숙성기간에 따라 평가함으로써 상품화 가능성을 탐색 ... 는 수분감소로 된장이 농축된 결과로 해석되었다. 미생물이 지닌 가수분해효소 작용으로 2년 정도 숙성된 판매 시점의 재래식 된장은 숙성 초기와 비교해 식이섬유는 유의적으로 낮았고 유리 ... 하였다. 숙성기간이 다른 강원도 재래식 된장의 이화학적 특성들은 상업용 된장의 품질 지표 범위와 대부분 유사하였으나 산화 안정성에서는 유의적으로 뚜렷한 차이를 나타내었다. 산화 유도

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장에서 분리된 Bacillus licheniformis의 내열성 Protease 특성과 생산성 (Production and Characterization of Thermostable Protease from Bacillus licheniformis Isolated from Korean Traditional Soybean Paste)

가정에서 제조된 된장 16점으로부터 60℃에서 성장하는 Bacillus 속 균주 63주를 분리하였으며 이로부터 내열성 protease를 생산하는 1개 균주를 선발하였다. 분리균

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 버섯균사체 된장의 항종양성과 항돌연변이성 (Enhanced Antitumorigenicity and Antimutagenicity of Doenjang Prepared from Mushroom Mycelia-cultured Traditional Mejus)

재래식 버섯균사체메주로부터 제조된 재래식 버섯균사체된장의 항종양성, 항산화성 및 항돌연변이성을 연구하였다. 항종양성(S-180 세포로 유발한 mouse ascites cancer ... )에서는 느타리, 영지, 상황, 신령버섯균사체된장이 각각 33, 30, 26, 25% 억제하여 재래식 된장(11%)에 비해 매우 우수한 항종양성을 나타내었다. 버섯균사체된장은 S ... , 22.5%)에 비해 항돌연변이성이 좋았다. 항산화성 역시 버섯균사체된장이 대조된장에 비해 효과가 우수하였다. 관련 물질로서 -D-glucan 함량은 버섯균사체된장의 경우 재래식 된장

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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고문헌 유래 재래식 된장의 제조 방법에 따른 품질 특성 (Analysis of traditional Korean soybean pastes ‘Doenjang’ prepared by processing methods obtained from ancient documents)

The purpose of this study was to evaluate the amino acid score and quality characteristics of commercial (CCT, ‘C’ Co., Ltd.; CDT, ‘D’ Co., Ltd.; and ..

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장으로부터 혈전용해활성을 나타내는 세균의 분리 및 동정 (Isolation and Identification of M icroorganism w ith Potent Fibrinolytic A ctivity from K orean TraditionalDeonjang.)

전통 된장으로부터 단백질 분해능이 있으면서 혈전용해활성이 우수한 D-1 균주를 분리하였다. 분리된 D-1 균주는 표준물질인 plasm in 2.51 μg과 같은 혈전용해효소활 ... 성을 보였으며 이 균주를 동정하기 위하여 세포막 지방산 조성 분석과 탄수화물 이용성을 조사한 결과 김 등[12], 허 등[7]이 청국장에서 혈전용해효소활성을 보이는 균주로 보고 ... 었고, 이에 된장으로부터 분리한 혈전용해효소를 생산하는 D-1균주를 최종적으로 Bacillus sp. D-1으로 명명하였으며 앞으로 이 균주를 이용하여 혈전용해효소를 함유하는 기능성 된장

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장으로부터 아민 산화 효소를 생산하는 프로바이오틱 바실러스균의 분리 동정 (Isolation and Identification of Probiotic Bacillus strain Forming Amine Oxidase from Traditional Fermented Soybean Paste)

한국응용과학기술학회 임성미

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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메주 제조 시 Bacillus subtilis의 첨가가 재래식 된장의 발효에 미치는 영향 (Effects of Inoculation of Bacillus subtilis Cells on the Fermentation of Korean Traditional Soy Paste (Doenjang))

Korean traditional soy paste (Doenjang) was fermented for 90 days using, as a starter, a Meju prepared by inoculation of Bacillus subtilis cells. Chan..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장의 발효과정 중 이화학적 특성과 Angiotensin 전환효소 저해능 및 항돌연변이원성의 변화 (Changes in the Physicochemical Property, Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Effect and Antimutagenicity During the Fermentation of Korean Traditional Soy Paste (Doenjang))

한국식품저장유통학회 박희동, 이오석, 이인구, 김원찬, 이창호

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.07 | 수정일 2025.05.08

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재래식 된장과 시판된장의 관능적 특성 및 소비실태

한국식생활문화학회 안선정, 복혜자

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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재래식 고추장 메주 숙성 중 화학적 특성 변화

한국식품영양학회 심호기, 박무희, 최청, 배만종

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents ... Presentation 된장이란 ?ㄱ 재래식된장 일본된장 절충식된장 춘장 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ? 봄철 담북장 · 막장 여름철 ... 하기 때문에 된장색 이 진할수록 우리 몸에 좋다고 할 수 있는 것이다 .‘ 서일농원 ’ 된장 담그기 ! 재래된장 Contents Contents Contents

리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 효소를 만드는 세균이 분포 . 재래식 메주의 경우는 전적으로 공기 중에 있는 균이 들어가 번식하게 되므로 메주 띄우는 장소에 따라 장맛이 크게 좌우됨 . * 육안으로 잘 뜬 메주 ... 잔장 . 표면에 소금을 두껍게 뿌려 잡균 번식 방지함 항아리 입구를 베보자기로 씌워 낮 동안 햇볕을 쪼이면서 숙성시킴재래식 된장의 종류와 특징 종 류 특 징 막된장 간장을 빼고 난

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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재래식과 개량식 발효식품의 유기산 분포 (Distribution of Organic Acids in Traditional and Modified Fermented Foods)

전통발효식품(간장 및 된장, 고추장, 감식초 등)중에 재래식과 개량식 제품의 맛과 향에 기인하는 유기산의 분포정도를 확인하고자 하였고, 아울러 식품공전에 보존료로 고시되어 있 ... 된장 모두 유사한 분포양상을 보였으며, 재래식에서는 개량식보다 citric acid와 succinic acid를 제외하고 약간 높은 함량을 보였다. 고추장의 경우 재래식이 개량식 ... 로 사용되고 있는 propionic acid는 된장을 제외한 재래식 발효식품에서 생성되었고, 개량식 발효식품에서는 생성되지 않았다. 또한 식초의 경우 감식초에서만 검출되었다. The

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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재래식장류 및 개량장류의 비오틴 함량 비교 (Comparison of the Biotin Contents of Traditionally and Commercially Fermented Soybean Products)

본 연구에서는 국내의 재래식장류와 개량장류의 비오틴 함량을 분석하였으며, 분석에 사용된 시료는 각 7종의 재래식장류(된장, 간장, 고추장)와 시판용 된장 5종, 시판용 간장 4종 ... , 시판용 고추장 5종이었다. 분석 결과, 재래식된장 중에서 T-C 된장이 12.544 µg/100 g으로 가장 높은 비오틴 함량을 나타내었으며, T-D에서 4.345 µg/100 ... g으로 가장 낮은 비오틴 함량을 나타내어 지역별 된장의 비오틴 함량 편차가 큰 것으로 나타났다. 개량된장은 6 µg/100 g 정도의 함량을 나타내어 대체로 재래식된장이 개량된장

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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약용 식물 첨가 된장의 숙성 중 생리기능성의 변화 (Changes of Physiological Functionalities during the Fermentation of Medicinal Herbs Doenjang)

재래식 된장의 품질을 고급화하기 위해 재래식 된장과 각종 한약제와 약초류를 달리 첨가하여 제조한 두 종류의 약용 된장들을 6개월간 숙성시키면서 성인병에 관련된 몇 가지 생리 기능 ... 에서 97.6%의 높은 활성을 보였다. 6개월 숙성된 약용 된장들의 조단백질과 총당 함량은 각각 14%와 33%로 재래식 된장보다 높았다. In order to develop ... 성의 변화를 조사하였다. 약용 된장들의 고혈압을 예방하는 엔지오텐신 전환효소(ACE) 저해활성은 숙성기간이 길어짐에 따라 급격히 감소하여 숙성 6개월 후에 39.0%∼51.7

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... 의 위험 존재 균일한 제품을 대량 생산 가능 ( 산업화 유용 ) 발효의 인위적 조절과 잡균의 오염차단에 효과가 있음 된장 단일균을 사용해 각종 효능이 재래식보다 떨어짐 다양성 부족

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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