"재래간장"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 발효식품 고추장ppt 조미료 된장제조방법 유리아미노산

EasyAI “재래간장” 관련 자료

+(농축산식품이용학) 발효식품(ferm..등록일 2022.07.05 | 총 2,692자 | 5페이지 | 2,000원
+(농축산식품이용학) 발효식품(ferm..등록일 2022.06.24 | 총 2,604자 | 5페이지 | 2,000원

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"재래간장" 검색결과 1-20 / 865건

가정과 재래시장에서 수거한 된장 , 간장 , 고추장에 존재하는 Ochratoxin A 분석

한국식품위생안전성학회 김철재, 박경란, 김종배, 신현길

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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지역별 재래식 간장과 시판 개량식 간장의 품질특성 분석 (Quality Characteristics of Regional Traditional and Commercial Soy Sauce (Ganjang))

한국식품조리과학회 김슬기, 박선영, 홍상필, 임상동

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis를 이용하여 제조한 렌틸콩 청국장의 개발

한국식생활문화학회 이연정, 김나영, 김업식, 한명주

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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국내 상업용 간장과 재래식 간장 유래 다당에 의한 대식세포 활성화 (Macrophage Activation by Polysaccharides from Korean’s Commercial and Traditional Soy Sauces)

본 연구에서는 일본식으로 제조된 상업용 간장과 우리나라 전통방식으로 제조된 재래식 간장으로부터 다당을 분리하여 RAW 264.7 대식세포주를 이용한 면역 증진활성을 비교 ... 하였다. 간장 유래 다당, CSP-0 및 KTSP-0는 RAW 264.7 세포주에 대해 모든 농도에서 세포 독성을 나타내지 않았다. 또한 재래식 간장 유래 다당인 KTSP-0는 상업용 간장 ... 한 IgG와 강하게 결합하여 탐식작용을 촉진시킬것으로 예상되었다. 본 연구를 통해 상업용 간장에서 분리한다당, CSP-0보다 우리나라 전통 재래식 간장에서 분리한 다당, KTSP-0

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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국내산 시판 간장과 재래식 간장에서 분리한 다당의 장관면역 활성 (Intestinal Immune-Modulating Activities of Polysaccharides Isolated from Commercial and Traditional Korean Soy Sauces)

간장 중에 존재하는 새로운 생물활성 성분을 규명하기 위해일본식으로 제조된 시판 간장(CSP-0)과 우리나라 전통방식으로 제조된 재래식 간장으로부터 다당(KTSP-0)을 분리 ... 연구를 통해 시판 간장보다 전통 재래식 간장이 높은 장관면역 활성 효과를 가지고있는 것으로 확인되었으며, 이는 간장 제조 원료 및 제조과정과 발효에 관여하는 미생물의 차이에서 기인 ... 하여 장관면역 활성에 대하여 비교, 검토하였다. Peyer's patch 세포를 이용한 in vitro 실험에서 간장 유래 다당인CSP-0와 KTSP-0는 IL-6 생산 자극활성을 증가

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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한국 전통재래식 간장과 개량식 간장의 이화학적 품질 특성 및 항산화 활성 비교 (Comparison of Physicochemical Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Korean Traditional Ganjang and Improved Ganjang)

In this study, we compared and analyzed the physicochemical quality characteristics and antioxidant activity of Korean traditional Ganjang made from 1..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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Semi-pilot plant 규모 bioreactor를 이용한 재래식 간장의 알코올발효 (Alcoholic Fermentation of Tranditional Kanjang by Semi-pilot Scale Bioreactor Systems)

. . 한국식품과학회 한국식품과학회지 권광일, 이종구, 최종동, 정현채, 유문균, 임무혁, 김기주, 최용훈, 서정식, 최청, 최광수, 김영지

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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숙성기간이 다른 강원도 재래식 간장의 이화학적 품질특성 (Physicochemical quality characteristics of Gangwon traditional soy sauce depend on fermentation time)

Purpose: This study investigated the quality characteristics of Gangwon traditional soy sauce fermented at different times to establish a standardized..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis를 이용하여 제조한 렌틸콩 청국장의 개발 (Development of Lentil Cheonggukjang Fermented by Bacillus subtilis Isolated from Traditional Soy Sauce)

한국식생활문화학회 이연정, 김나영, 김업식, 한명주

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.19 | 수정일 2025.05.10

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시판양조 및 재래식 조선간장으로부터 분리한 다당의 면역증강 활성 비교 (Immuno-stimulating Activities of Polysaccharides Isolated from Commercial Soy Sauce and Traditional Korean Soy Sauce)

The varying characteristics between traditional and commercial soy sauce may be initiated by raw materials and fermentation techniques for the product..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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원료콩의 파종시기와 산지에 따른 재래식 간장의 품질 특성 비교 (Comparisons of the Physicochemical Characteristics of Korean Traditional Soy Sauce with Varying Soybean Seeding Periods and Regions of Production)

The objective of this study was to investigate the physicochemical properties of Korean traditional soy sauces made with soybeans sown in different pr..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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국내 상업용 간장과 재래식 간장 유래 다당에 의한 대식세포 활성화

한국식품영양학회 이문수, 신광순

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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메주의 형상에 따른 재래식 간장의 유리아미노산

한국식생활문화학회 서정숙, 이택수

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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제조방법이 다양한 시판 재래 및 양조 간장의 관능적 특성

한국식생활문화학회 이다연, 정서진, 김광옥

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유리당과 알코올 함량

한국식품영양학회 김동수, 이화정, 이명자, 이문조, 김현대

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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원료콩의 파종시기와 산지에 따른 재래식 간장의 품질 특성 비교

한국식품영양학회 이재일

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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한국재래간장의 한외여과시 막의 분획분자량 크기가 투과간장의 투과속도와 품질에 미치는 영향

한국산업식품공학회 최종동, 권광일, 정현채, 임무혁, 최청, 최광수

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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재래식 간장 발효시 이화학적 특성 변화와 막여과에 의한 살균

한국산업식품공학회 정재호, 목철균, 임상빈, 백형희, 박영서

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유기산과 지방산 조성

한국식품영양학회 엄미아, 강윤한, 권동진, 조길석

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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간장배지내의 Bacillus subtilis var. globigii(G8)의 내열성과 재래간장 살균과정 중 성분 및 미생물 균수 변화

한국산업식품공학회 최광수, 최청, 정현채, 최종동, 권광일, 이은정, 임무혁

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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