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연화제 종류 조리과학 연육작용 육류의 연화 육류의 사후경직 식품및조리원리
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"육류의 연화법" 검색결과 1-20 / 298건

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    실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교
    실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것 ... 에는 피신이 첨가되어 있다(주나미, 2007).육류의 연화의 요인으로는 지방, 결체조직, 연령, 근육의 구조와 관련이 있다. 즉, 육류가 단단한 이유는 근섬유로 인해 그 부위의 운동 ... 량이 많았거나 동물의 연령이 높았음을 알 수 있다. 육류를 연화시키기 위해서는 자체적 요인만이 아니라 외부적 방법이 필요하다. 그 방법으로는 숙성, 기계적 방법, 단백질분해요소
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
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    조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k
    이 나며, 식감이 느껴진다. 이에 따라 육류가 사람들에게 주는 기호성은 상당하며 씹는 맛으로 육류를 즐기고 있다. 최근 다양한 조리법들이 사람들의 기호를 충족시켜 주고 있어 육류 ... 하면 가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리 ... 익식품 원료가 가지고 있는 고유의 식품 영양학적 특성을 최대한 살릴 수 있는 방법으로 진공저온조리법(Sous-Vide)이 소개 되고 있다. 이 방법을 적절히 사용하면 육류의 질긴
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30
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    조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.
    에서의 육류 가열 조리 반응에 대한 이해목차1. 서론2. 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 ... 조리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. 서론여러 가지 음식 중 육류는 사람들이 선호하는 음식 중 하나이다. 이러한 사람들의 선호를 충족시키기 위하여 수많은 조리법이 존재한다. 특히 ... 지나 그 양만을 절대적인 기준으로 생각할 수는 없다.앞서 언급한 배경을 기반으로 육류를 가열조리 시 변화되는 특징을 조직감, 색상, 풍미, 조리법에 따라 설명해보고자 한다.1) 조직
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.29
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    조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
    와 육류의 결체조직 연화 (4) 연화 작용으로 인한 식품의 소화율, 흡수율 증가 2) 가열조리 시 단점 (1) 과 조리시 색 변화로 인한 식욕저하 (2) 심한 가열 시 질긴 식감 ... 과 근섬유, 향미의 변화, 색상의 변화 등이 발생할 수 있다. (2) 습열 조리 육류의 결체조직이 많은 부분에 적합한 조리법으로 국내 조리법으로는 찜, 탕, 전골, 조림, 편육 등 ... 이 있고, 서양 조리법으로는 스튜잉, 스티밍, 브레이징 등이 있다. 열원으로부터이 식품으로의 열전달은 전도, 복사, 대류의 방법으로 일어지며 열원이 육류에 직접적으로 전달
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02
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    조리과학
    측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등 ... 는 식어도 맛이 변하지 않는다. 일반적으로 육류는 내부온도가 80℃ 이상일 때 콜라겐 섬유가 젤라틴화 되고, 근섬유가 분리되어 연화현상이 시작되며, 가열속도가 느릴수록 다즙성이 좋 ... 나 돼지고기로 만든 음식에 비해 식어도 텍스처가 덜 뻣뻣해진다.4) 조리법에 따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27
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    조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서
    곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법 ... 다. 따라서 안심을 사용한 너비아니는 조직감이 부드러울 것이다.너비아니에는 어떠한 연화 방법이 사용되었는가? 만약 키위를 갈아 넣은 경우와 홍시를 갈아 넣은 경우라면 지금의 조리법 ... 과 찌기, 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서
    을 섭취하지 않는다. 또한 육류는 그를 어떻게 조리하느냐에 따라서 성분 등이 달라질 수 있다. 한국의 경우 삶거나 찌는 고기 조리법도 많다. 물론 굽는 경우도 많지만, 주로 굽 ... 교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화 ... 를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16
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    조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    ② 산패③ 사후경직④ 연화34. 육류 연화 방법으로 적절하지 않은 것은?① 기계적 충격② 단백질 분해효소 처리③ 산이나 알코올 처리④ 고온 장시간 건조35. 젤라틴의 주요 특징 ... 은?① 글루코오스② 글리코겐③ ATP 고갈④ 젖산 분해74. 육류의 숙성과정에서 연화에 관여하는 효소는?① 카탈라아제② 카텝신③ 리파아제④ 아밀라아제75. 고기의 색소 단백질로 산소 ... 1. 조리과학의 목적에 대한 설명으로 옳은 것은?① 단순히 음식을 맛있게 만드는 데 있다② 식품의 과학적 성질을 이해하고 응용하는 데 있다③ 전통 조리법을 그대로 계승하는 데 있
    시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)
    Report(서양조리법에 대한 연구)학과과목교수님학번이름제출일* 조리의 의의1. 조리의 뜻조리의 뜻에 대해 설명하자면 조리란 먹기 어려운 식품재료를 위생적으로 먹고 소화하기 쉽 ... 는 음식과 건강한 음식을 먹을수있게 해준다.* 기본 조리법조리를 할때의 기본 조리방법은 한식, 양식, 일식, 중식 다 다른 조리법을 가지고 있다. 그 중에서도 조리의 방법 크게 기계 ... 으로 조림이나 무침에 이용되는 방법이다.5. 막대썰기 - 재료를 원하는 길이로 토막 낸 후 알맞은 굵기의 막대 모양으로 써는 법을 무말랭이를 만들 때 사용한다.Julienne/줄리앙
    리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15
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    식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.
    에 대한 이해와 보관법이 중요하다고 할 수 있다. 무엇보다 가장 먼저 살펴봐야 할 것은 냉장고가 식재료에 대한 부패를 예방하고 보관의 역할을 수행하나 신선함의 유지와 세균 ... 빈도에 따라 따로 보관해야 할 필요가 있다. 특히 온도에 많은 영향을 받을 수 있는 채소는 밀폐 용기에 보관할 필요가 있으며, 이러한 식재료는 종류에 따라 보관법에도 차이가 있 ... 다.대표적인 식재료의 상하는 원인과 효율적인 보관방법을 찾아보면 첫 번째로 육류의 경우 변질의 원인으로 산화에 취약하다는 점이다. 따라서 랩을 이용한다거나 진공포장을 하여 냉장 보관
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07
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    24시간 회상법
    24시간 회상법-?대상자정보: 윤○○, 만 29세, 160.3cm, 64kg, 저활동적식사음식명섭취량(목측량)재료명식사한곳아침(10시 30분)마가렛트 1봉지매일 우유귤김치찌개잡곡 ... 한다는 것은 개인의 단백질 섭취가 부적절할 확률이 있음을 의미한다. 따라서 권장섭취량을 충족시키기 위해 육류, 어패류, 유제품, 콩류 등 양질의 단백질 식품을 섭취할 것을 권장한다.식이 ... 증, 안구 건조증, 각막 연화증 등 눈에 관련된 질병과 식욕부진 등을 초래하므로 동물성 식품 - 간, 생선, 간유, 전지분유, 달걀 식물성 식품 - 당근, 시금치와 같은 녹황색
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02
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    경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사
    으로 상하기 쉽다. 또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. 아울러 축육류의 경우에는 도살된 후에 내장이 제거 ... 이 넘도록 어패류를 손질해야 하는 것이 가장 큰 핵심이라고 생각한다. 어패류는 사후변화가 있다. 생화학적 변화로 시작하여 근육의 사후경직, 경직의 해소를 거쳐 자가소화와 육질이 연화 ... 으로 만들어진다,훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다. 먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11
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    영양판전, 식사기록법
    식사기록법식사기록법김○○, 162cm, 53kg, 저활동적식사시간음식명섭취량(목측량)재료명식사한곳아침7시두유상표명: 아름뜰,맷돌로 갈아만든 국산컴은콩 검정깨 두유1개(185 ml ... 할 경우 성장 저해가 오고 질병에 대한 민감도가 증가하게 되므로 감염성 질환에 걸리기 쉬우므로 육류, 어패류, 유제품, 콩류 등 양질의 단백질 식품을 섭취할 것을 권장해야한다. 식이섬유 ... 하여 부족하지 않도록 해야한다. 비타민A를 부족하게 섭취할 경우의 증상 : 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 등 눈에 관련된 질병과 식욕부진 등 초래할 수 있으므로 동물성 식품
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    | 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    * 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선 ... 왈레)3. 중국의 조리법(1) 중국의 주요 음식- 쌀: 쌀밥, 죽, 미선, 미분, 미고, 탕원- 밀: 국수, 만두, 포자, 교자, 혼돈, 밀전병- 대두: 두부, 두유, 장- 육류 ... 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, 브로콜리 등의 잎채소(클로로필) --> 염도 0.5
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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    한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)
    , 농축한 것이다.④ 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연 하고 투명한 상태로 된 것이다.80.무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?① 피신② 브로멜린③ 파파인④ 레닌81.우유 ... 하는것이 더 쉽게 부패한다.③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게부패한다.④ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.7. 어패류의 신선도 판정 시 초기부패 ... 이, 송어온살균법21.바이러스와 포자형성균을 소독하는 데 가장 좋 은 소독법은?① 일광소독법② 알코올소독법③ 건열멸균법④ 고압증기멸균법22.식품의 위생적 취급기준으로 거리가 먼 것
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    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10
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    모발관리학 - 퍼머염색 기초이론 조사
    아미노산이 아니지만 의약품을 시작으로 다음과 같 이 폭넓게 사용되고 있다.☞ 식 품 - 빵, 쿠키의 각질제, 분유, 과즙, 육류의 플레이바☞ 의약품 - 아미노산수액, 거탄제, 비타민 ... 다. 1908년 이케다 기쿠나에[池田菊苗]는 미역의 맛성분 이 L-글루탐산임을 발견하였다.콩·밀 등의 가수분해 또는 미생물 을 이용하는 발효법에 의해 합성되어 왔으나, 지금은 석유화학 ... 을 여과하여, 이산화탄소의 기류 속에서 건조시킨다. 공업적으로는 탄산나트륨을 제조할 때 사용되는 암 모니아-소다법의 중간물질로서 생성되며, 탄산나트륨 수화물에 이산화탄소를 통해도 생긴다
    리포트 | 21페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12
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    A++보장 성인간호학 수술실 실습 케이스 Billroth(위-공장문합술) casestudy
    , 매운 음식, 과다한 소금, 질산염에 저장한 육류 등을 장기간 섭취하면 위축위염, 이자장애를 초래한다.? 흡연: 비흡연가보다 흡연가에게 위암이 더 발생한다는 연구결과가 있 ... 부터 치료종료 후 한 달 이상 지속된다.? 수술: 위암의 가장 좋은 치료법은 수술로, 내시경점막절제술(EMR), 내시경점막하층박리술(ESD)을 시행한다. 초기 단계에서는 복강경수술 ... 를 투여한다, Billroth2를 Billroth1문합술로 바꾸기 위한 수술이 필요할수도 있다.? 뼈연화증과 뼈엉성증: 뼈연화증은 칼슘과 비타민D 흡수장애로 Billroth2 문합술
    리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.03.03 | 수정일 2025.05.30
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    성인간호학 급성심근경색 케이스 스터디 간호진단2개, 간호과정1개
    다. Docusate sodium과 같은 대변 연화제는 배변을 편안하게 촉진시키기 위해 사용한다. 이는 긴장 및 발살바법에 의한 미주신경자극을 예방한다. 미주신경자극은 서맥을 일으키 ... 의지 않는 경우에는 즉시 인공호흡기를 사용③ 식사요법? 콜레스테롤이 많이 포함된 식품 섭취 감소(육류 및 낙농 가공품 섭취 감소)? 소금의 섭취량을 줄이고 칼륨이 많이 든 식품(엽 ... 한 모든 환자에게 이루어져야 한다. 콜레스테롤 강하제는 LDL 콜레스테롤이 증가된 모든 환자에게 추천된다.⑦ 대변 연화제MI 환자는 침상안정 및 마약제제 투여로 인해 변비에 걸리기 쉽
    리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.26
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    4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.
    조미료, 육류, 생선, 국, 찌개, 김치, 젓갈류 등에 함유되어 있는데 섭취가 부족하면 현기증이나 균형 조절, 삼투압 유지가 되고 과잉 섭취 했을 경우 고혈압, 위암이 발병 할 수 ... 있다. 2세 아의 하루 충분 섭취량은 900mg이다.철분은 육류, 생선, 달걀노른자, 견과류, 녹색 채소, 귤, 콩, 당밀에 함유가 되어 있다. 철분은 혈색소의 구성 요소 ... 등에 함유가 되어 있고 치아, 골격 침착 작용에 도움이 된다. 부족하게 섭취를 하면 골 연화, 구루병, 골격 성장 부진의 증상이 나나타고 과잉 섭취하면 식욕감퇴, 체중 감소, 두통
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    | 리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.23
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    영양사 필승암기
    (호모젠티스산)?육류연화제파인애플 - 브로멜린키위 - 액티니딘파파야 - 파파인무화과 - 피신배 - 프로테아제?홍조류 - 김 우뭇가사리갈조류 - 미역 다시마 톳녹조류 - 파래 청각 ... : 니트로소아민“직화구이” 육류나 훈연가공육 발암물질: 다환방향족 탄화수소동맥경화증 예방 : HDL필수아미노산 : 발린 류신 이소류신 메티오닌 트레오닌 페닐알라닌 트립토판 라이신 히스티딘 ... 을 일으키는 인수공통감염병은?1.돈단독2.q열3.파상풍4.탄저5.브루셀라-) 브루셀라=파상열?미쉘 구성성분 4가지-> MG DG 지방산 담즙?1형 당뇨법의 치료법-인슐린 주사?검화가
    시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31
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2025년 12월 03일 수요일
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