"우유의 고온 가열 여부 판정"의 검색결과 입니다.

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phosphatase 시험 우유 환원효소 우유 품질 검사 식품기사 실기 아동 급성위장염A plasmid dna

EasyAI “우유의 고온 가열 여부 판정” 관련 자료

+식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부..등록일 2018.04.19 | 총 3,908자 | 3페이지 | 1,500원
+아동간호학실습 급성위장염 Acute ..등록일 2022.11.15 | 총 13,609자 | 6페이지 | 2,000원

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"우유의 고온 가열 여부 판정" 검색결과 1-20 / 25건

식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정

우유의 고온 가열 여부 판정Abstract우유의 열처리 공정 확인 시험의 원리를 익히고 시험법 중peroxidase 시험을 통해 고온 열처리 여부를 판정하기 위해 실험을 시행 ... 을 확인할 수 있는 시험법이다. Peroxidase 시험은 우유에 포함되어 있는 peroxidase의 역가를 확인해 고온 가열 여부를 판정하는 시험이다. 70℃에서 150분, 74 ... 우유의 고온 가열 여부를 판정할 수 있는 기준이 된다. 따라서 색이 변화한 ③번 우유는 저온 살균 우유라는 것을 알 수 있다.그리고 생우유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

까지의 NAD온단시간살균) 가열로 완전 불활성 되므로 phosphatase의 잔류 여부로 살균여부 판정□ 우유의 살균방법 중 저온장시간살균법(LTLT법)과 고온단시간살균법(HTST법)의 살균 ... 판정여부를 건부율과 연관하여 설명.1) 건부율 = (건부량/밀가루원료량) × 100 = 15(%)2) 판정여부: 건부율 13% 이상이면 강력분이므로 10% 이하의 박력분을 사용 ... 에서 세제없이 세척4) SIP: 기계에 증기를 분사하여 세척□ CIP(Cleaning In Place, 정치세척)란?(3점)□ 우유나 주스같은 유동성 식품의 제조 시 장치를 청소, 세척

시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

, 농축한 것이다.④ 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연 하고 투명한 상태로 된 것이다.80.무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?① 피신② 브로멜린③ 파파인④ 레닌81.우유 ... 하는것이 더 쉽게 부패한다.③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게부패한다.④ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.7. 어패류의 신선도 판정 시 초기부패 ... 은?① 빙과류② 비가열 음료③ 껌류④ 레토르트식품31. 다음의 정의에 해당하는 것은?식품의 원료관리, 제조˙가공˙조리˙유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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아동간호학실습 급성위장염 Acute Gastroenteritis 케이스스터디 A+

부전Potassium?전해질 불균형 여부 판정 및 산염기 평형상태의 평가 시 이용.구토, 설사, 쿠싱증후군B. stool 검사검사항목검사결과정상치[2021-03-31]stool ... 다.④ 살모넬라균은 60도 이상의 고온에서 처리하면 살균되므로 음식을 충분히 익혀 먹으면 예방할 수 있다.(4) 병원성 대장균 급성 위장염① 위생적으로 처리되지 않은 쇠고기나 유제품 ... . AGE 예방/생활습관① 원인균의 전파를 막기 위해 손 위생 등의 개인위생 관리가 중요합니다.② 음식을 날것으로 먹는 것을 피하며 살균되지 않은 우유를 마시지 않도록 합니다. 음식

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.15 | 수정일 2022.12.08

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식품 위생학 정리

·살균이 확실하게 실시되었는지 여부 판정을 위한 지표)장구균구: 냉동식품에서의 생존율이 높기 때문에 냉동동결 전의 오염을 검지하기에는 대장균보다 우수*저온 세균: 국제 낙농연맹 ... 균/고온균), 공기와 산화환원전위(ORP)*수분: P14*식품 중 미생물 발육에 미치는 미생물 관련 인자미생물총과 균주의 다양성: 길항 경합(다른 균의 발육억제), 공생(서로유리 ... 세균대장균균: 젖당을 분해하여 가스와 산을 상생시키는 호기성 또는 통혐기성 세균군, 생식용의 굴에 많음, 증식가능한 이열성 세균군이다.-특수한 가공식품에 있어서는 오히려 제품의 가열

시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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식품가공학및실험 우유품질검사

를 판정하는 실험이다. peroxidase 활성이 남아 있으면 원유 또는 저온살균법으로 판정하고 활성이 남아있지 않으면 고온 가열 처리한 우유로 판정한다. 실험 결과, 3번 시험관 ... ℃/6분, 80℃/2.5초의 열처리로 불활성화 되고 peroxidase 활성이 남아 있지 않으면 고온 가열 처리한 우유로 판정한다. 최적 ph는 ph6.8이다. ²따라서 본 실험 ... 식품가공학 및 실험 9주 우유 품질 검사< 우유 품질 검사 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 우유의 peroxidase 역가 유무를 확인하여 고온 열처리 여부

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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phosphatase시험과 peroxidase시험을 통한 우유품질검사

℃에서 15초동안 열처리하는 방법이고 초고온살균은 특수한 열교환장치를 사용하여 우유를 135~150℃사이에 0.5~5초간 살균하는 방법이다. 가열시에 우유에 들어있는 효소인 프로테이제 ... 에 2% p-phenylene diamine 용액 두방울씩 넣고 흔들어 섞는다.(그림2) 30초 이후에 색의 변화 여부를 관찰하였으며 고온 열처리 여부를 판정했다.(그림3) 관찰 ... 한 우유임을 확인하였다. 나머지 130℃/2초 or 140~145℃/3~4초 에 해당하는 ①,②우유는 초고온살균한 우유임을 확인하였다. 추가로 초고온살균법을 이용한 ①,②우유를 130

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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[화공실험] Plasmid DNA 폴라스미스 예비보고서

는 물품, 금속제품, 유리제품, 종이 또는 섬유제품, 물, 배지,시약이나 액상의약품 등의 멸균에 적합하다. 고압증기멸균법으로 멸균이 확실하게 되었는지 여부의 판정은3종류의 지표 ... 의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다. 저온 살균법은 질병의 원인이 되는 병원균 ... 제거하는 멸균법과는 다르며 저온 살균법의 발견으로 주류의 장기보존과 우유 같은 기본 식품들이 부패가 없이 장거리 운송을 가능하게 되었고 인류의 생활을 바꿔 놓았다.- 효소처치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.12

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

었다. 이 밀가루의 건부율을 구하고, 제과용이나 튀김용에 적합한지 판정여부를 건부율과 연관하여 설명.12. 기준에 적합하지 않은 허위표시나 과대광고의 예를 3가지 쓰시오.2010년 1회1 ... 가 2,100 이하이면 층류, 4,000 이상이면 난류이다.12. 유지를 고온가열할 때 발생하는 현상을 물리적, 화학적으로 2가지씩 쓰시오.13. 식품공전 상 온도를 표시하는 방법 4 ... 2004년 1회1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하

시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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우유 품질 검사 실험 보고서

우유 품질 검사 실험 보고서실험일 : 2010.00.00.우유 품질 검사 실험을 통해, 3가지 우유의 peroxidase 역가유무를 확인하고 고온 열처리 여부를 판정한다. 열처리 ... 는다. ①,②,③ 시험관 우유에 1.2% H₂O₂를 한 방울씩 넣는다. 골고루 섞이도록 시험관을 흔들어준다. 3종류의 우유에다 2% p-phenylene diamine 용액을 두 방울씩 넣고 흔들어 섞는다. 30초 후에 색의 변화 여부를 관찰하여 고온 열처리 여부를 판정한다. ... 는 우유를 80℃에서 수 초동안 가열하면 불활성화 되는 성질이 있으므로 고온에서 살균처리한 시유의 열처리시 살균온도가 적정하게 지켜졌는가를 알아내는데 이용된다. 이 시험법

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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용혈성요독증후군 (햄버거병)에 대한 이해 [햄버거병,햄버거 병,용혈성요독증후군,HUS]

를 일으키며, 췌장에 손상을 주면 췌장염과 경우에 따라 당뇨병을 일으킬 수 있다.2. 햄버거병 (용혈성증후군) 증세용혈성요독증후군은 멸균되지 않은 우유나 균에 오염된 야채 및 햄버거 등 ... 여 쉽게 내부까지 익힐 수 있다. 이것들은 겉만 살짝 가열해도 위생 상 별 문제가 없다. 반면 패티는 잘게 썬 고기와 고기 사이가 공기로 차 있다. 이로 인해 패티는 내부까지 열 전달 ... 이 되는데 덩어리 고기보다 익히는데 시간이 더 걸린다. 패티 속이 섭씨 71도까지 되도록 충분히 익혀야 한다. 하지만 가열시간을 너무 길게 할 경우 겉이 타버릴 위험성이 있다. 타

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.07

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Peroxidase로 우유 품질 검사 실험 보고서

유무를 확인하여 고온 열처리 여부를 판정한다.회색으로 변한 우유는 2번 우유였으며 Peroxidase가 활성화 되어 있는 것으로 보아 (70℃/150분, 74℃/6분, 80℃/2 ... .5초) 등의 고온처리를 하지 않은 저온 우유 또는 생유로 판정된다.3. 서론※목적 : 우유의 Peroxidase 역가 유무를 확인하여 고온 열처리 여부를 판정한다.※실험배경시유(c ... 의 고온 가열 여부를 판정한다.? 원리 : Hydrohen peroxide(H2O2)가 Peroxidase에 의하여 분해되어 산소원자가 분리되고, 분리된 산소원자가 p

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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식품위생학 인수공통감염병

년 안에 사망 치료제 , 예방제 X 잠복기간 10 년에서 40 년 감염증세 X 감염된 시점의 확인 불가능 발병 여부도 부검 을 통해서만 판정 가능인간광우병 (v-CJD) 감염경로 ... tuberculosis ▶ 내 산성균 – 인형 (human type) – 조형 ( avine type) – 우형 (bovine type)결 핵 감염은 모두 우형균이므로 주로 감염된 소의 우유 중 ... 함유 되므로 , 우유의살균을 철저히 한다 . BCG 또는 우형 결핵균의 약독생균이 결핵예방을 위해 경구적으로 쓰이고 있다 .탄저 ▶병원체 : bacillus anthracis

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.11.17

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우유가공, 육가공

test13. 우유의 품질관리 시험법 중 phosphatase 검사의 목적과 원리- 목적 : 살균여부검사- 원리 : 61.7도에서 30분 가열로 완전 불활성되므로 미가열 ... 시 phosphatase가 phospholic phenylester에 반응하여 phenol을 유리시키므로 phosphatase의 잔류 여부로 살균여부판정14. 우유의 검사-M.B ... 다. 15초- 초고온살균법(UHT) : 121°C에서 1~2초, 영양성↓ 풍미변화 X12. 우유를 살균하는 데 있어서 완전히 열처리 되었는지 알아보는 방법- phosphatase

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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[우유][우유생산량증대][유제품][송아지사양관리][유제품생산][젖소]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 가공과 유제품의 종류별 특성, 주요 유제품 생산업체 현황 및 우유생산량 증대를 위한 송아지의 사양관리 분석

한당연유의 제조 공정 중에는 100℃ 이상의 고온으로 가열하여 멸균하는 과정이 포함되어 있으므로, 가열해도 응고하지 않는 신선한 우유가 원료로 쓰인다. 또한 열안정성을 높이기 위해 ... . 우유의 가공우유는 저온 살균 또는 고온 순간 살균 방법으로 살균하여 시유(city milk)로 판매되는 외에 연유(condensed milk), 분유(powdered milk ... 는 단백질의 조성이 정상유와는 달리, 글로불린 함량이 높아 가열하면 쉽게 응고되는 성질이 있으므로, 음용?가공에는 적합하지 않다. 우유의 젖단백질은 주로 카세인(전 단백질량의 80

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.20

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변질,유해물질,살균,갈변

▣ 식품의 변질1. 오염지표세균- 식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위한 지표세균으로 일반식품의 경우 E.coli가 있고 통조림의 경우 ... 생성- 차이점 : 생성물의 가용성과 식용유무5. 식품의 변질에 영향을 주는 인자(1) 온도① 저온균 : 10~20℃② 중온균 : 25~37℃(대부분의 세균)③ 고온균 : 50 ... 성으로 변화: 어육, 식육③ 처음부터 알칼리성으로 변화 : 상어육7. 부패의 판정 (초기부패)- 관능검사 : 후각, 시각, 미각, 촉각- 일반세균수 : 식품 1g당 107~108

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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우유의 신선도 판단및 측정실험

에 취하고 신속하게 완전히 混合한다.③ 정치시키고 혼합액의 응고(curd화)여부를 확인하고 신선유무를 판정한다.- 우유와 alcohol의 온도차이가 크거나 양쪽이 너무 低溫이 ... 거나 고온이면 이상한 결과가 나타나므로 10∼20℃ 사이가 적당하다.6. Boiling test우유의 열안정성을 알아보는 實驗으로 casein의 안정성에서 유래된다. 원유의 산도가 0 ... .25% 이상인 경우 우유가 응고하는 성질을 이용하는 실험인데 원유가가열처리 소독에 적합한가를 검사하게 된다. 충분히 혼합된 가검우유 10㎖를시험관에 넣고, 서서히 가열하여 끓인 후

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.29 | 수정일 2021.05.28

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[우유 역사][우유 제조 과정][우유 성분 변화][우유 마시는 방법][젖소 품종]우유 역사, 우유의 제조과정, 우유의 가열에 의한 성분변화, 우유의 물리적 성질, 우유를 마시는 방법, 우유를 생산하는 젖소 품종 분석

우유의 역사, 제조 과정과 우유의 가열에 의한 성분 변화, 우유의 물리적 성질 및 우유를 마시는 방법 그리고 우유를 생산하는 젖소의 품종에 관한 분석Ⅰ. 우유의 역사1. 삼국시대 ... 2. 고려시대3. 조선시대Ⅱ. 우유의 제조 과정Ⅲ. 우유의 가열에 의한 성분 변화1. 피막의 형성2. 갈색화 반응3. 가열취4. 유단백질의 변화Ⅳ. 우유의 물리적 성질1. 비중 ... 의 유지방을 잘게 부수어 균질한다.(11) 살균 초고온순간 살균한다.(12) 냉각 살균이 완료된 우유를 플레이트의 열교환부위를 거쳐 냉각한다.(13) 저장 냉각완료 된 제품을 충전

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.25

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[우유][낙농][우유의 역사][우유의 효소와 호르몬][우유의 장점][유당불내증(Lactose Intolerance)][유제품]우유의 역사, 우유의 효소와 호르몬, 우유의 장점, 유당불내증(Lactose Intolerance), 유제품 분석(우유)

활성화 되기 때문에 이 성질을 이용해서 우유의 고온 가열의 판정에 이용된다.2) Xanthin oxidase모유에는 존재하지 않으므로 모유와 우유의 식별에 이용되기도 한다.3 ... se 등을 들 수 있다.1. 우유의 효소1) Peroxidase최초로 발견한 효소로서 H2O2를 분해할 때 촉매작용을 한다. 80℃에서 2.5초 동안 가열하면 완전히 파괴되어 불 ... 우유의 역사, 우유의 효소와 호르몬, 우유의 장점, 유당불내증(Lactose Intolerance), 유제품에 관한 심층 분석Ⅰ. 우유의 역사1. 가장 오래된 기억2. 성경 및

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.20

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

② 가열살균법의 종류★ 식품의 가열살균법 ★가열살균법살균 조건살균 대상 및 효과저온장시간살균(LTLT)60℃로 30분우유, 소스, 간장, 술, 주스, 과즙영양소, 향미는 보존, 포자 ... 비사멸고온단시간살균(HTST)72℃로 15초살균효과 크고 영양소 파괴 적음, 우유초고온순간살균(UHT)130℃ 이상으로 1-2초장기보존용 우유고온장시간살균90-120℃로 30-60 ... , 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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