"온훈법"의 검색결과 입니다.

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조리용어 소세지 제조 Fe2.0mm∮ 식품기사 필기 훈연 변화 4가지 습열분해법 가드망제

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"온훈법" 검색결과 1-20 / 38건

시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

하는 온훈법이 있다. 또한 목재를 건류하여 얻은 목초 액을 재증류 후 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 재료를 담근 후 건조하는 액훈법도 있고, 80도~200도의 고온에서 훈연하는 열훈법 ... 도 있다. 최근에는 고전압으로 코로나 방전을 발생시켜 연기를 재료에 전기적으로 흡착하는 전훈법을 사용하기도 한다. 일반적으로 훈제연어에 사용하는 방식은 냉훈법과 온훈법이다. ... 는 조리법이다. 소금에 절인 후 자연 건조하여 식품 속의 수분을 줄인 다음 섭씨 40도 이하에서 훈연하는 냉훈연, 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 40~80도 사이에서 가볍게 훈연

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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소세지 가드망제

/ 습염법 / 염지 촉진법 훈연 방법 냉훈법 / 온훈법 / 열훈법 4. 수침 (Soaking ) 제품 중의 염분을 적당하게 하기 위해 물에 담궈 소금기 제거 , 물에 담그는 시간 ... . 뼈 뺴기와 정형 6. 건조 7. 훈연 8. 가열처리 9. 냉각과 포장 염지의 종류 건염법 / 습염법 / 염지 촉진법 훈연 방법 냉훈법 / 온훈법 / 열훈법 7. 훈연 ... , 중량감소가 크나 장기저장 가능 . ② 온훈법 : 30~50℃ 의 온도에서 훈연 , 냉훈법보다 저장성은 좋지 못하나 맛이 좋은 제품 얻음 . ③ 열훈법 : 50~80℃, 표면

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| 리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07

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훈연방법

으로 훈연하는 방법이다. 연어, 청어, 꽁치나 드라이 소시지, 레귤러 햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.온훈법과 열훈법- 30~50℃에서 1~3일 훈연하는 방법을 말한다. 한편 50 ... ℃ 내외의 훈연처리는 중온법, 70℃ 내외의 훈연은 고온법으로 분류하기도 한다. 온훈법은 독특한 풍미를 주기 위한 것이 주목적으로 맛과 향기가 좋으나 장기 저장은 곤란하다.배훈법 ... 훈연 방법1. 직접 훈연법냉훈법- 온도 20~30℃에서 3~4주일간 훈연과 건조를 오래 되풀이 하는 방법으로 제품의 수분을 20~45%까지 감소시켜서 장기간의 저장성을 목적

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

, 제품 표면의 pH 저하로 보존성 향상, 살균 및 정균물질의 부착효과, 산화방지물질의 부착효과 등-훈연온도에 따라 훈연법을 구분 : 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 배훈법, 전기훈연법 ... 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서 규정 ... , 액체훈연법⑥가열 및 냉각-육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존성을 높이기 위함.-육색이나 풍미 등에 독특한 기호성을 부여한다.-가열 시 중심부

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품저장학 시험대비 요점정리

• 훈연방법① 냉훈법 : 저장 목적- 저온 (10-30℃)에서 1~3주간 훈연- 제품 수분을 120~45%감소→ 보존성 좋지만 중량감소 큼- 연어, 햄, 베이컨② 온훈법 : 향 목적 ... ) : B 우유, 유제품, 맥주, 같은 액체③ 초고온 순간 살균법- 한국에서 가장 많이 쓰는 우유 살균법- 135℃ 2~3초- 살균 직후 차단 우수한 Tetra Pack에 무균 포장 ... 하면냉장 안하고 수개월 저장④ 고압 수증기- 100℃ 이상에서 포자 사멸 (통조림 : 고등어, 참치)⑤ 간헐 살균법- 미생물 포자 사멸. 포자 발아를 유도해 포자, 세균 사멸⑥ 상업

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| 시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

및 원심분리? 냉동장치 냉매 : 드라이아이스, 액화질소, 프레온? 압출 성형법 제조 : 마카로니? 옥수수 전분 제조시 아황산 침지 목적 : 옥수수 연화, 추출 용이, 오염 방지 ... : 단백질 함량? 과실주스 제조 이용 효소 : 셀룰라아제, 펙틴분해효소, 단백질 분해효소? 아미노산 제조 방법 : 합성법, 단백질 분해, 발효? 알루미늄박에 폴리에틸렌 필름입혀서 사용 ... 하는 목적 : 열접착성 향상? 불건성유 : 야자유? 정선 : 자력분리기로 이물 제거? 고체유지 제거 : 탈납? 훈제법 : 냉훈, 온훈, 액훈, 전훈(가장 실용성 적음

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| 시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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수산가공식품에 대한 PPT

→ 온훈법 20~25 ℃ 에서 1~2 시간 처리 후 서서히 온도 높여 60~70 ℃ 처리 → 총 7~9 시간 혼건공정 후반부에 70 ℃ 3~4 시간 처리후 100 ℃ 에서 30 ... 마른치 ), 동건품 ( 얼마른치 ) 수산 훈제품 온훈품 , 냉훈품 수산 발효식품 멸치젓 , 새우젓 , 성게젓 , 명란젓 , 창란젓 수산 연제품 판붙이어묵 , 부들어묵 , 마어묵 ... 변화 저온처리 - 빙장법 : 0~1℃, 얼음첨가 - 부분동결법 : -3℃ 단기간 보존 - 완전동결법 : -30℃ 로 급속동결 → -18℃ 이하로 냉동저장 화학적 첨가물 - 안전

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| 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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[식품가공학]훈연법

햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.▷ 온훈법 (Warm Smoking)온훈법 (Warm Smoking)은 식염 첨가량을 적게 하고 30~50℃에서 1~3일 훈연하는 방법 을 말 ... 한다. 온훈법은 독특한 풍미를 주기 위한 것이 주목적으로 맛과 향기가 좋으나 수분 함량이 약 50% 이상이고 이 방법의 온도범위에서는 미생물이 번식하기에 알맞은 조건이 므로 주의 ... .5일 정도이다. 지금까지는 햄 ·베이컨의 훈연에 온훈법이 흔히 사용되어 왔으 나, 최근에는 육제품의 발색을 좋게 하고 훈연시간이 짧으며 훈연에 의한 영양 손실이 적 은 열훈법

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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식육가공학 기말시험 레포트

, 공기순환, 연기의 밀도 등을 조절할 수 있다. [그림 9]는 smoke chamber를 기준으로 한 훈연설비의 구조를 나타낸 것이다.(6) 훈연방법훈연방법에는 냉훈법, 온훈법 ... (℃)습도(%)시간풍미형성색조보존성냉훈법단기훈연생햄(raw ham)생 소시지(raw sosage)건조소시지훈연 등지방15?2575?85수일?수주강하다어둡다장기간장기훈연온훈법쿠키드 햄(c ... ③ 습열분해법(condensate method)이 방법은 280~380℃ 사이의 고온건조한 증기를 이용하여 훈연재료를 점화시켜 연기를 발생시키는 장치이며 이때 발생한 연기는 훈연

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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훈연법

~3주일간) 훈연한다.공정이 늦어지는 반면 제품의 건조도가 높아져(수분함량 35~45%이하) 저장성이 있는 제 품을 얻을 수 있다. 그러나 풍미는 온훈품 보다 못하다.(2) 온훈법 ... 적으로 한 방법이다.(3) 열훈법(heat smoking)온훈법보다 더욱 고온(120~140℃)에서 단시간(2~4시간) 훈연하는 방법이다.열훈법에 의한 제품은 수분함량이 높고 저장 ... 을 시키면 대전을 하게 되는 연기성분은 반대의 극이 되어 있는 원료육에 효율적으로 부착하게 된다.이 방법에 의하면 같은 온도에 있어서 온훈법에 요하는 시간의 약 1/2 이내의 시간

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

의 일반제법1) 어묵류의 제법2) 어육 햄 소시지의 제법Ⅳ. 훈제품1. 훈연의 살균성2. 훈연의 방법1) 냉훈법(cold smoking)2) 온훈법(hot smoking)3) 열훈 ... 하는 온훈법이 있다.냉훈법에 의하면 훈연시간이 길어 수분이 많이 제거되고 잘 건조되므로 오랫동안 저장할 수 있지만, 온훈법에 의하면 훈연시간이 짧으므로 수분이 적게 제거되어 저장성이 비교 ... 적 낮다. 그러나 온훈법으로 만든 고기는 연하며 맛과 냄새가 좋다. 훈연을 하면 대부분의 세균은 죽는다. 즉, Bacillus anthracis, Staphylococcus

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| 리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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햄 가공 이론 고찰사항

도 낸다. 온훈법이 가장 많이 사용된다.서론1) 햄이란?햄의 어원은 원래 돼지의 볼기살이며, 볼기부의를 재료로 하여 제조되는 고급 육제품을 가리키는 용어로 사용되고 있다.. 돼지

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01

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식혜와 식해의 차이

한 보리는 아밀라아제를 가지고 있어 효소활성이 높다. 이런 이유로 발아한 보리는 포도당, 덱스트린, 알코올 등의 제조에 이용되고, 제빵, 의약품에도 이용된다.이러한 엿기름의 제조법은 물 ... 식해를 만들 때에는 밥을 사용하기 때문이다. 어패류의 경우 가공보다 저장법이 더 많은데, 간단히 보면 ? 냉장(어체를 그대로하든가 토막을 내어 0~1℃로 냉장하면 2~3주간 정도 ... 에 적당히 짠맛을 부여한 후 훈연, 건조를 반복하여 보존성과 독특한 풍미를 가지게 한 것이다. 냉훈푼-수분35%이하-은 실온에 저장하고 있으며, 온훈품은 냉각하여 보관하고 있

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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수산가공품 9

검색)최근엔 직접 연기를 쏘이는 직접훈연법 보다 간접훈연법이 많이 이용된다. 간접 훈연법에는 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 전기훈연법, 액체훈연법이 있는데, 액체훈연법이 가장 많이 ... 으로 효소 및 세균 등의 activity 억제를 이용하여 저장성을 높인 식품이다.② 건제품 – 식품 속 수분함량(Aw)를 줄여 저장성을 높인 제품이다. 처리법에 따라 소건품, 자건품 ... 하는 과 염장품 – 식염을 넣어 삼투압을 이용, 미생물을 사멸시켜 저장성을 높인 제품.직접 소금을 뿌리는 것을 마른간법소금물에 침지 시키는 것을 물간법이라고 한다.세균의 완전 억제가 불

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

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수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

식품 가공법저온저장법 (냉각저장, 동결저장) 2. 건조법 (자연건조법 - 천일건조법, 자연동건법, 인공건조법 - 열풍건조법, 냉풍건조법, 진공건조법 등) 3. 훈연법 (냉훈법, 온훈 ... ℃, 보통 25℃이하)로 유지하면서 장기간(1~3주간)에 걸쳐 훈건하는 방법. 2)온훈법 훈연실의 온도를 30~80℃ 때로는 90℃정도로 올리고 단시간(3~8시간) 훈건하는 방법, 주로 ... 제품에 풍미를 부여하는 것을 목적. 3)열훈법 온훈법보다 더욱 고온(120~140℃)에서 단시간(2~4시간) 훈연하는 방법. 4)속훈법 원료를 특별한 처리를 하여 단시간에 훈연처리

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| 리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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수산물 공급유통사슬망

건조법 등 ) 3. 훈연법 ( 냉훈법 , 온훈법 , 속훈법 등 ) 4. 염장법 ( 마른간법 , 물간법 , 개량물간법 , 개량마른간법 등 ) 5. 연육법 6. 통조림ㅁㅁㅇㄴ 서울시 ... 물 유통경로 3. 도매 ( 노량진 수산시장 ) - 노량진 수산시장 역사 - 노량진 수산시장 현대화 - 노량진 수산시장 경매구조 4. 소매 5. 수산물 가공품 - 수산물 가공법 ... 품카라기난ㅁㅁㅇㄴ 수산식품 가공법 저온저장법 ( 냉각저장 , 동결저장 ) 2. 건조법 ( 자연건조법 - 천일건조법 , 자연동건법 , 인공건조법 - 열풍건조법 , 냉풍건조법 , 진공

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| 리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

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소세지 결과 레포트

훈연하게 되어 중량 감소가 크나 건조가 됨으로써 보존성이 좋고 숙성을 시킬 수 있어 완제품의 풍미가 우수하다.- 온훈법 : 30~50℃의 온도 범위에서 시행되는 훈연법으로 안심햄 ... 된 것으로 알려져 있다. 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하나 식품위생법에서는 ‘수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충 ... 도록 하고 있다.★ 소세지의 훈연방법- 냉훈법 : 주로 발효 소시지나 생햄의 훈연시 이용되는 방법으로 15~30℃의 낮은 온도에서 훈연하며 별도의 가열처리 공정이 없다. 저온으로 장기간

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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훈제의 역사

고 풍미가 뛰어나다. 주로 발효소시지 및 생햄제조에 이용된다.② 온훈법 Hot Smoking Process30~50℃의 온도 범위에서 행하는 훈연법으로 본레스햄, 로인햄 등 가열처리 ... 으로부터 오늘날의 훈제법이 나왔다고 생각된다. 이것과 서로 전후로 염장에 의한 보존법이랑 건조법을 병행함으로써 식품의 보존성이 비약적으로 늘어나는 것을 발견했다. 그리고 공업적으로 훈제 ... 지다. 그 형태는 톱밥, 대패밥, 나뭇가지, 나무 등의 모양으로 사용되며 약400℃ 이하에서 불완전 연소시켜 연기를 내게 된다.훈연의 종류① 냉훈법 Cold Smoking

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11

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식자재 저장학-훈연

어려움이 따른다.● 온훈법 (Hot Smoking Method)- 육제품의 경우 30~50℃(평균40℃)에서 10시간 실시- 훈연시간 : 뼈 있는 햄이 1~3일, 베이컨이 1~2일 ... 하는 가장 오래된 돼지 고기 요리법은 최소 2000년 이상이나 된 것이다. 호머는 오딧세이에서 B.C. 700 년 경을 묘사하면서 소시지가 맛이 좋다고 언급하고 있다. 그리스와 이태리 ... .C. 1500 년 경에 이르러서는 이집트 사람들도 염장 보관법을 사용하기 시작했고 그리스와 로마에서도 기원 전에 염지를 이용했다. 이탈리아에서는 소시지는 'salsus' 라고 불렸

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14

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가공육의 종류와 특성

미치 생햄 제조에 이용된다.나. 온훈법30~50 ?C에서 훈연하는 방법으로 가열공정을 거치는 제품에 이용된다. 이 방법에 의해 처리된 식육제품은 미생물이 증식하기 쉬우므로 제품 ... 를 확대하여 국민건강에 기여하는 계기가 된 다.⑦ 식육의 공급 과잉시 식육가공을 통하여 저장성이 있도록 제품화함으로써 그 수급을 조 절할 수 있다.2. 식육제품의 가공법(1) 염지 ... ① 염지의 유래소급을 이용하는 염장법은 가장 오래된 식품 저장수단으로써 식육과 같이 부패하기 쉬운 식품의 저장에 이용되어 왔다. 오래전부터 고기를 저장하기 위한 소금의 이용이 곧 초기

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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