"연제품제조"의 검색결과 입니다.

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어묵제조 HACCP 필요성 식품첨가물 소시지 어묵

EasyAI “연제품제조” 관련 자료

+어육연제품(어묵)의 제조등록일 2003.10.15 | 총 8,286자 | 13페이지 | 1,000원
+어묵제조 실험보고서 (A+보고서)등록일 2021.07.07 | 총 3,677자 | 6페이지 | 1,000원

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"연제품제조" 검색결과 1-20 / 329건

게 페이스트 첨가 연제품의 제조 및 특성 (Preparation and Characteristics of Surimi Gel with Red-tanner Crab (Chionoecetes japonicus) Paste)

한국식품영양과학회 김진수, 김혜숙, 최승걸, 박찬호, 한병욱, 양수경, 강경태, 오현석, 허민수

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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수산연제품의 제조방법 (어묵).

제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 원품의 탄력을 강하게 하기 위하여는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다.① 가열조건가열조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반 ... 로 자동 이송해서 납작하게 뽑아서 유탕기로 바로 들어간다.6. 유탕이 끝나면 기름을 털어내는 탈유과정을 거쳐서 냉각을 시킨다.(2) 제조원리연제품이란어육을 적당량의 소금과 같이 갈

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

약함)아무것도 넣지 않은 surimi로 제조한 어육연제품을 control로 하고 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품과 관능검사를 실시하였다. 경도 ... 는데 걸리는 횟수로 측정하였다. 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품의 경우 경도, 응집성, 탄력성 모두 control보다 높은 값이 나왔고 씹힘 ... 성의 경우에도 천연고구마전분으로 제조한 어육연제품의 경우 4.5회, 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품의 경우 2.7회 정도 높은 값이 나왔다. 이는 control

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사)연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 ... 가식부의 일괄처리가 가능: 어체를 직접 처리함으로써 유발되는 폐수, 인건비문제 등의 제약이 따르므로 이 문제의 해결은 물론 연제품의 제조공정을 단순화 할 수 있다. 또한 동결연육 ... 제조 시에 나오는 부산물을 집중적으로 처리, 가공할 수 있으며 부산물의 효율적 이용에도 효과적이다.♣ 연제품의 원료와 특성(최신식품가공학, 유림문화사)연제품은 몇 종류의 어육을 배합

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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어육연제품(어묵)의 제조

4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀 ... 장시간 방치하든가, 가열하면 점착성을 잃고 탄력이 있는 겔로 된다. 이 겔화 현상을 연제품 제조에서는 setting이라고도 한다. 이와 같은 겔화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유 ... 단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위하여는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

등에 의해 결정되기 때 문에 가공 원료 및 수세법 등이 중요하게 작용한다.▶ 수산연제품의 제조원리연제품(fish meat past product)은 한천이나 젤라틴과 다르게 그 ... 어지게 되었다.→ 비가식부의 일괄처리가 가능하다. 어체를 직접 처리함으로써 유발되는 폐수, 인건비문제 등의 제약이 따르므로 이 문제의 해결은 물론 연제품의 제조공정을 단순화 할 수 ... 형성능)연제품의 제조에는 약 100종류에 달하는 어류가 원료로서 사용되고 있으나 가격, 육색, 탄 력 등을 고려할 때 한 종류의 원료어로부터 만족할 만한 제품을 얻을 수 있는 것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

하든가, 가열하면 점착성을 잃고 탄력이 있는 gel로 된다. 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질 ... 이 망상구조를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열 ... 조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반적으로 가열온도가 높고, 또 가열속고다 빠를수록 탄력이 강해지고, 저온에서 장시간 가열하면 탄력이 약한 제품을 얻는다. 그러나 원료어

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 분자가 그물구조 안에 갇히기 때문이다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및 ... 싶어 채소량을 줄여 탄력형성에 방해받지 않도록 해 실험을 진행했다. 그리고 후에 반죽 성형 시 어묵의 두께를 얇게 해주었다.연제품 제조 시 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 기 때문이며 압착하면 쉽게 붕괴한다.(2) 젤형성 조건 : 연제품의 젤형성 조건은 다음과 같다.? 가열조건연제품 제조 시의 가열온도는 탄력성에 많은 영향을 준다. 일반적으로 오노 ... 젤 분 방치하는 방법을 일반적으로 많이 이용하고 있다.? 탄력보강제와 증량제의 첨가연제품을 제조할 때 탄력성 향상을 위한 탄력보강제와 제품을 위한 부재료를 첨가하고있다. 사용

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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(주)연제 (보고서 10건)

대표자명	장인호	사업자번호	105-87-*****	설립일	2012-02-06
기업규모	중소기업	업종분류	화장품 제조업
제공처

온도에 따른 단백질의 변성 비교

로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... 하고, 제품가공에 사용되는 여러 첨가물들이 단백질 품질에 미치는 영향을 검토한 ‘해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화 ... ℃에서 20일, 15℃에서는 5일까지 저장성이 있었다.(류홍수, 문정혜, 박정현, (1994), 해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화, 한국수산과학회.)

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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방송통신대학교_22년 2학기_보건영양_중간과제물

에 오염된 계란, 우유, 육류 및 가공품을 섭취할 경우 발생하는 것으로 알려져 있으며, 이를 예방하기 위해서는 관련 식재료를 냉장 보관하고 안전한 조리수칙 준수로 교차오염을 방지 ... 에서 투석 치료까지 받은 것으로 알려졌다.연제구보건소는 지난달 20일 '포장해 온 밀면을 먹고 식중독 증세가 나타났다'는 첫 신고 이후 검체를 채취해 검사를 시작했다.A 밀면집 ... 은 연제구에 폐업 의사를 밝히기도 했으나 '행정처분 절차가 진행 중'이라는 이유로 받아들여지지 않았다. 식중독 피해자가 450여 명에 달할 정도로 피해가 확산되자 A 밀면집을 상대

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.10.11 | 수정일 2024.11.14

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

는 제품군필자가 관심이 있는 제품군을 소개하기 전에 수산가공품이 과연 어떤 것인지부터 알아봐야할 것 같다. 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. 수산가공품 ... 되는 단점이 있다. 아울러 어획의 방법이나 상태, 보관온도에 따라서도 신선도의 영향이 크다.3. 관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들 ... 하고 자가소화효소를 파괴시켜 부패를 막고 수분과 지방의 일부를 제거하여 건조를 용이하게 한다. 동건품의 제조공정은 원료를 전처리하여 동결한 후 융해 과정을 거쳐 건조하면 제품

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

.b. 달걀 저장 : 냉장법, Gas 저장법, 표면도포법, 침지법, 간이법3) 수산 가공학(1) 어패류의 가공a. 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣 ... 다.㉡ 어육연제품: 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.3) 축산식품과 그 가공품㉠ 육류: 쇠고기는 선홍색, 돼지고기 ... % 사용(2) 해조류a. 녹조류 - 청태, 청각b. 갈조류 - 미역, 다시마c. 홍조류 - 우뭇가사리, 김4) 통조림 가공학(1) 통조림 제조: 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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마케팅-촉진의 주요수단들 용어정리

가 명시된 제품을 살 때 일정한 할인 혜택을 받을 수 있게 해주는 증서36사은품구매에 대한 특별장려금으로 무료 또는 낮은가격으로 동일 또는 다른 제품을 제공하는 것37경품일정한 자격 ... 광고 메세지를 제시할 수 있는 권리를 획득하고 행사의 후원자로 인정받는 통합적 커뮤니케이션46판매경연제조업자가 제시한 판매목표를 달성한 종업원에게 경품을 제공47판매장려금일정한 과제 ... 의 수행을 장려하기 위해 영업점의 관리자들과 영업사원에게 주는 것48푸쉬머니제조업체의 제품 라인중 특정 품목의 공격적인 영업의 일환49구매공제일정량 이상을 구입한 중간상에게 송장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.08

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고려아연 기업정보 분석(2023년 최신 생산직, 기술직 채용 자소서,면접 참고자료)-사업개요,공법,제품,실적 등 총 집합

과 연의 생산판매를 주업종으로 영위하고 있으며,이 사업은 한국표준산업분류표의 소분류가 같고, 기타 금, 은, 황상 등은 아연과 연제련과정에서 회수하는유기금속과 부산물의 일종으로 생산 ... ) 또는 아릴기(C6H5) 등 탄화수소 작용기와 금속의 원자가 결합된 화합물*부산물 By-product: 생산과정, 제조공정, 화학반응에서 파생되는 부차적 산물이다.: 주산물의 생산 ... 랜스) (탑 섭멀지드 랜스): 아연 잔재처리 기술, 호주의 Ausmelt사의 기술을 도입해 1992년에 세계 최초로 상용화에 성공한 기술로서 아연, 연제련 시 발생하는 잔재

자기소개서 | 12페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.14 | 수정일 2024.07.13

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우리나라 수산업 레포트

고, 냉동품, 통조림, 조미가공품, 조리냉동품, 연제품 등의 고차가공품의 생산이 증가하고 있으며, 총어획량 중 가공원료로서 이용률이 80%를 넘어서서 선진국화 되었다. 특히 냉장 ... 조건을 갖추고 있다.수산업은 어업, 수산 양식업, 수산 제조업으로 크게 구분할 수 있다. 쓸모 있는 수산 생물을 채취하는 산업이 어업이고, 쓸모 있는 수산 생물을 인공적으로 키워 ... 이용하는 산업이 수산 양식업이다. 수산 제조업은 어업 또는 수산 양식업의 생산물을 가공 처리하는 산업이다.1-2. 우리나라의 수산업 직업우리나라 수산업 직업 중 수산 양식업과 관련

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2022.03.02

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다국적기업_중동 지역 중 한 국가를 선택하여, 해당 국가와 한국과의 국제무역이 진행되고 있는 품목, 산업 등에 대해 설명하시오.

제품1201.6998.80.98합성수지85LPG400.54512.50.49연괴43연제품100.117183.30.210윤활유41기초유분0-100.1상위 10개 합계8,042상위 10개 ... 을 목표로 하고 있다.소비재는 코로나 19 기간 이후 젊은 소비자를 중심으로 온라인 소비 행태가 확산하여 해당 기간 아마존, 눈닷컴 등 온라인 쇼핑몰뿐만 아니라 차량공유 서비스, 식료품 ... 로 구성된 아랍에미리트의 제조업 기반으로 일반 경공업, 중공업 제품이 아닌 석유제품과 알루미늄 등 원자재에 수입 품목이 치중되어 있다.4. 아랍에미리트와의 자유무역협정정부는 2023년

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.13

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

: 훈제연어* 연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 제조원리: 생선단백질의 염용성성분(미오신)을 이용하여 고기풀(반죽형태)을 만든후 가열하여 젤화한 것* 염장제품 : 염장 ... 와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역,다시마 등 갈조류의 세포벽 구성성분-카라기난 : 홍조류를 뜨거운 물이나 뜨거운 알칼리 ... 의 가공품* 건제품- 내장을 제거하거나 그대로 건조한 것 : 오징어, 굴비, 가자미- 쪄서 건조한 것 : 멸치- 동결과 해동을 반복하여 건조한 것 : 황태* 훈제품- 훈연시킨 것

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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식품위생사고사례 레포트

유명 프랜차이즈 업체들에서 제조 판매하고 있는 햄버거, 김밥의 위생상태가 불량한 것으로 드러났다. 광주지방식품의약품안전청은 관내 패스트푸드점 및 편의점, 김밥 전문점을 대상 ... 기준 2.0(ug/kg) 이하 초과충북 제천의 한 영농조합법인이 생산한 ‘고추씨기름’에서 벤조피렌이 과다 검출됐다. 식품의약품안전청은 8일 M 법인이 제조,판매한 ‘고추씨기름 ... (롯데쇼핑(023530)(383,000원 4,000 -1.03%))가 동아제과에 위탁 생산해 판매하는 PB(Private Brand)제품인 `와이즐렉 콩사탕`이 제조단계에서 금속

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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