ensible heat -물체의 상은 변하지 않고 온도만 변하는 경우의 엔달피 변화를 현열이라 한다. 예를들면 섭씨 1도씨의 물에 열을 가하면 온도계의 수치가 계속 올라 간다. 이때 ... 내부온도가 -23 - -30℃로 유지되며, 공기의 자연순환에 의하여 열이 이동하므로 동결속도가 느려 제품의 품질이 좋지 못하다. 그러나 장치가 간단하기 때문에 고기류 냉동에 현재 ... 시키고 결과적으로 표면열전달계수가 증가되어 열전달 속도가 증가된다.예를 들어, 13.6 kg의 과일통조림을 "sharp" 동결장치를 이용해 동결시키는데 약 72시간이 소요되는데 반해