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식품산업기사 맞춤법 된장 된장속 미생물 식품기사 필기 춘장 고추장제조
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"쌀코지" 검색결과 1-20 / 219건

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    현미코지를 이용한 쌀된장의 특성 (Characteristics of Rice Doenjang Prepared with Brown Rice Koji)
    한국식품저장유통학회 이승은, 서형주, 황종현
    논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06
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  • 자료 표지
    해조류 첨가가 쌀코지 제조와 효소활성에 미치는 영향 (Effects of Seaweeds on Rice Koji Production and Enzyme Activity)
    한국수산과학회 전준영, 이미향, 정인학, 정민정, 김병목
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14
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  • 자료 표지
    곡류 코지를 이용하여 제조한 당화쌀죽의 품질 특성 (Quality Characteristics of Saccharified Rice Gruel Prepared with Different Cereal Koji)
    한국식품영양과학회 황인국, 양지원, 김자영, 유선미, 김기창, 김진숙
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06
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  • 자료 표지
    쌀코지가 도루묵(Arctoscopus japonicus) 식해의 발효특성에 미치는 영향 (Effects of Rice Koji on the Fermentation Characteristics of the Sik-hae from Sailfin Sandfish Arctoscopus japonicus)
    한국수산과학회 정민정, 남종웅, 한아람, 김병목, 전준영, 김광우, 이미향, 정인학
    논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16
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  • 자료 표지
    쌀코지 처리 및 식염함량이 동해안 까나리(Ammodytes personatus) 어간장의 발효특성에 미치는 영향 (Effects of Rice Koji Treatment and Salt Content on the Fermentation Characteristics of the Fish Sauce Made from the Pacific Sand Lance Ammodytes personatus)
    한국수산과학회 정민정, 남종웅, 한아람, 김광우, 정인학, 김병목, 전준영
    논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06
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  • 자료 표지
    식품가공저장(쌀코지)
    쌀코지(1) 원료=> 쌀과 종국을 쓰는데, 원료 쌀은 5분도 쌀이나 싸라기 등을 써도 좋다.종국은 쌀알이 충분히 건조하여 단단하고, 고운 색이나 선황록색을 띠며, 홀씨가 많 ... 고 특유한 향기가 나며, 약간 단맛이 나는 것이 좋다.종국 : 순수하게 배양한 코지곰팡이를 쌀 등의 곡류에 번식시켜 홀씨를 많이 만 들게 한것.(2) 제법[종국]↓[원료 쌀]→씻 ... 기와 담그기→찌기→섞기→재우기→뒤섞기→담기→헤치기→바꿔쌓 기→출국→[쌀코지]1) 씻기와 담그기=> 쌀을 씻어 물에 담근다.(쌀이 연질이고 물이 단물일 때에는 담그는 시간이 짧 아도 된다
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.24
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    균을 배양한 코지를 이용하여 만들어진다. 코지란, 곡류에 코지 균(누룩곰팡이)을 배양한 것을 말한다.쌀, 보리, 대두 혹은 밀기울 등을 원료로 하여 여기에 코지 균 ... 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다. 이렇게 만들어진 코지에 찐 찹쌀
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06
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  • 자료 표지
    삿포로 2박 3일 여행 일정, 계획 정리 파일
    기타카로 삿포로 본점, 다이마루7:20~8:20다누키코지 상점가사츠도라 다누키코지 다이오빌딩마츠모토키요시 다누키코지 점다이코쿠드럭 미나미점,천원마트440엔키타노 타마유라 소엔쿠라 ... 일본스러운 맛을 파는 제과 회사)기타카로- 훗카이도 가이타무 오카키? 기타카로의 시그니처 상품으로 쌀로 만든 센베이 과자. 새우맛, 문어 맛등 종류가 다양하니 시식 후 마음에 드 ... 떠먹는 프로마주요시미 삿포로 쌀과자 오! 구운 옥수수(6개) 6480엔 ? 구운 옥수수 그 자체의 맛, 간장의 독특한 풍미로 먹으면 먹을수록 입에서 당긴다.주류도카치 와인 ? 세계
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.07 | 수정일 2022.03.09
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  • 자료 표지
    음식과 세계문화 기말
    '의 역할은?1) 알코올 발효 촉진2) 쌀 전분을 당으로 변환3) 병입 후 숙성4) 병 라벨링정답: 2)정답해설: 코지(누룩 곰팡이)는 쌀의 전분을 당화시켜 발효 기반을 만든다. 이 ... 되었다.4. 이집트 음식 문화에서 '풀 메데메스'는 어떤 재료로 만든 전통 요리인가?1) 렌틸과 쌀을 섞은 스튜2) 양고기와 채소 찜3) 코샤리와 유사한 파스타4) 과일 디저트정답 ... 와 레시피를 제공해 집밥의 즐거움을 더하며, 1인 가구 증가에 적합하다. 이는 HMR의 프리미엄화 트렌드이다. 보관이나 가격보다는 경험 가치가 핵심이다.12. 사케 양조에서 '코지
    시험자료 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2025.11.04
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    식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022
    온도의 변화량이다.◆장류의 원료쌀 : 된장용으로는 멥쌀이 가장 좋으며 5분도미나 싸라기를 써도 무방하다.보리-겉보리와 쌀보리가 다 같이 쓰인다. 장류용 보리는 잘 마르고 적당히 성숙 ... 하고 내용이 충실하며 종피가 얇은 것이 좋다.-겉보리는 도정률 75%, 쌀보리는 도정률 90%를 사용한다.소금 : 된장용으로는 비교적 순수한 상등품을 사용하여야 하나 간장용은 3 ... ~4등급의 소금이 담금 덧의 발효를 일으키는 효모의 영양소가 되어 오히려 유리하다.물 : 철분이 들어있지 않고 불순물이 적어야 하나 식용수로 사용할 수 있으면 상관없다.◆코지koji
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한호전 일식조리실습II A+ 시험자료
    조절 중요가라아게대표적으로 치킨가라아게 복 가라아게쌀가루 밀가루 전분 같이 가루류를 뭍혀서 튀긴거 튀길 재료를 간을 하는데, 참기름도 들어가고 후추, 간장, 소금, 실파나 생강 ... . 초밥에 쓰는 좋은 쌀의 조건좋은 쌀의 조건 들?둥글고 알알이 날 갖춰진 것?건조가 잘 된 것?무게가 있는 것?희고 윤기가 나는 것쌀 씻기자잘하게 부서지지 않게 쌀을 잘 씻 ... 과 찹쌀 코지를 혼합한 것을 40~60 일간 숙성하여 당화 시키고 건데기를 압착하여 만든 술- 설탕 1/2 정도의 단맛과 감칠맛이 있으며조리시에는 끓여 날려보내고 누끼( 끓여서 알코올
    시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품산업기사 키워드 요약정리본
    ③도정시간④도정횟수⑤전력소비량⑥생성된 쌀겨량⑦염색법(M.G시약: May Grunwald시약)▶도정률-도정된 정미의 무게가 편미의 무게의 몇%인가로 표시종류특성도정률(%)현미왕겨 ... 층만제거1005분도미겨층의50%제거967분도미겨층의70%제거94백미배유만남게한것92배아미배아가떨어지지않게도정75%이하주조미미량의쌀겨도없도록배유만남게한것75이하▶도정도▶배아미: 원통마찰 ... 을 탈수,가열시킨 것▶고추장 제조-코지를 섞은 것을 60℃에서 3~5시간 계속 유지하여 당화와 단백질분해를 일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있
    시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30
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  • 자료 표지
    헷갈리는 맞춤법, 흔하게 틀리는 맞춤법 869가지
    껍데기171문을 잠궜다/잠갔다잠갔다199대표로써/로서로서172풍비박산/풍지박산풍비박산200눈살/눈쌀을 찌푸리다눈살173출입을 일절/일체 금하다.일절201손을 베었어/베였어/배였 ... 다334재능을 썩이다/썩히다썩히다307불을 댕기다/당기다댕기다335적금을 달달이/다달이 붓다다달이308앵간히/엔간히/엥간히/앤간히엔간히336배곱/배꼽배꼽337해코지/해꼬지해코지 ... 코지/해꼬지해코지341여자에게 걷어채이다/걷어채다걷어채다369횡설수설/행설수설횡설수설342새배/세베/세배/새베세배370호줄근/후줄근/호졸근하다호졸근하다343걱정거리/걱정꺼리걱정거리
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    | 시험자료 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2021.12.29
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  • 자료 표지
    고추장 제조 및 물성 측정 레포트
    하여 만든 코지를 이용하는 개량식 고추장에 해당된다(1).① 재래식 고추장의 제조 공정(3)고추장용 메주 만들기→찹쌀 풀 쑤기→메줏가루 섞기→고춧가루 섞기→간 맞추기→발효시키기② 개량 ... 식 고추장의 제조 공정(1)쌀 또는 보리 선별→분쇄→혼합→가열/호화→냉각→제국밀 선별↑↑물종균 접종→담금→숙성→혼합→살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3 ... 는 아밀 100g)② Stainless bowl에 담은 채로 약 3시간 침치(soaking)한다.(3) 호화 및 당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불(60℃)로 1시간
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한 명 줄거리(김 숨 저)
    으면 군인들은 그 방에 줄을 서지 않았다. 그 이름들이 살아 있는 소녀들이 아니라 죽은 소녀들의 이름같아서 위패같았다. 새 고무신도 주고, 흰 쌀밥도 배불리 먹여준다고 해서 따라간 ... 만 한 해도 끼지지 않았는데, 모쓸 해코지를 한 것 같아 죄책감이 든다. ‘양파망에 넣어지는 순간 새끼 고양이는 늙은이의 것이 되었다.밭 매다가, 목화 따다가, 물동이 이고 동네
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.04.27
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    정신간호학 조현병 케이스스터디 간호과정 3개
    다.42. 내가 늙으면 주름살이 쭈굴쭈굴진다.43. 때때로 두려운 생각이 나를 휩쌀 때 없다44. 내가 없을 때 친구들은 잘 산다45. 생생한 어린 시절의 기억은 그냥 혼자 컸 ... 다.46. 무엇보다도 좋지 않게 여기는 것은 나에게 해코지 하는 것47. 나의 성 생활은 -48. 내가 어렸을 때 우리 가족은 오빠는 도망하고 엄마 아빠는 돌아가셔서 혼자 밥해먹 ... 다가 쌀 떨어지면 굶었다.49. 나는 어머니를 좋아했지만 돌아가셨다.50. 아버지와 나는 돌아가셔서 기억이 없다.3) 약물치료 및 기타치료요법약물명용량용법적응증부작용간호Benztropin 초점을
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.05.29
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    농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.
    숙성 시켜 가정에서 만드는 재래식 된장과 밀가루에 Aspergillusoryzae를 접종하고 배양하여 코지(koji)를 만드는 개량된장이 있다.된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효 ... 한다. 또한, 원료에 따라서 쌀된장이나 보리된장, 콩된장 등으로 나누기도 한다.재래식 된장은 세균인 Bacillussubtilis에 의존한 것이며 대두를 사용하여 메주를 만든
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.04
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    식품기사 기출문제 모음
    , 염류, 첨가물) ""1. 전분종류: 아밀로즈가 많을 수록. 전분입자가 작을 수록. ( 쌀,옥수수는 전분입자가 작아서 노화가 잘되고, 고구마,감자는 전분입자가 커서 노화가 잘 안됨)2 ... . 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus ... subtillis 청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료
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    | 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21
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    내마음대로 식품기사 필기정리본
    % 드 ?알칼리-> 클로로필린죽순, 토란, 우엉의 아린맛 성분 : 호모겐티스산아린맛 성분인 호모젠틴스산은 어떤 아미노산 생성?- Phenylalanine쌀, 밀 등 곡류의 단백질 ... - 흑녹색 집락Melanine 과잉생산은 ~~~- Streptomyces bikiniensis가 생산하는 코지균 이용미생물 변이 처리법으로 틀린 것- sodium nitrite 등
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    | 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31
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    북한의언어
    세고 싸울 듯한 기세가 느껴지나요?같은 듯 다른 북한 말오늘은 추석이다. 어머니와 누이가 공급받은 고기와 쌀로 차례상을 준비하는 동안 나는 친구들과 골목에서 숨박곡질(숨바꼭질 ... 남새채소152누기막이방습101꼴골127남성고음테너153누운헤염배영102꼴문골문128남잡이해코지154누워뛰기배면뛰기103꼴문대골대129남쪽되돌이선남회귀선155눈기눈치104꼴인골인130
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2022.05.19
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2026년 01월 07일 수요일
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