"실험조리보고서"의 검색결과 입니다.

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건미역 수침 실험보고서 영양학 실험 당근 색소실험 실험조리 보고서 실험조리 관능평가 흑체복사 광학현미경

EasyAI “실험조리보고서” 관련 자료

+실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 ..등록일 2023.10.07 | 총 3,721자 | 5페이지 | 5,000원
+실험조리보고서-수침실험등록일 2023.10.07 | 총 2,349자 | 3페이지 | 4,000원

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"실험조리보고서" 검색결과 1-20 / 955건

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실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

하였다.3. 실험 방법제조한 각 용액을 끓인 직후 20g씩 준비된 재료를 넣고 약 5분간 중불에서 끓였다. 끓인 후 재료의 조리수와 고형질을 분리하여 분리된 조리수의 색 변화를 관찰 ... 와 관심이 증가하고 있는 실정이다. 그러나 천연 색소의 경우 오래 저장하거나 가열 등의 조리과정, 가공처리나 조직 파괴, pH의 변화, 산소 접촉 등에 의해 색 변화가 일어날 수 있 ... 의 노란색, 주황색, 빨간색을 나타내는 지용성 색소 카로티노이드계 색소, 플라보노이드계 색소 중 하나인 안토잔틴, 비트의 적자색이 대표적인 베탈레인 등이 있다.최근 조리과정에서 일어나

논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리보고서-수침실험

실험 보고서실험 주제수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화실험 목적수침 시간에 따라 건조식품의 중량이 얼마나 증가했는지 알아본다.실험 재료 및 방법1.실험재료 : 마른 미역 20g ... , 마른 표고버섯 4개, 미지근한 물 2.4L, 종이컵 4개, 그릇 4개, 전자저울 1개, 체 1개, 키친타월 4장2.실험방법:1) 마른 미역은 5g씩 그릇 4개에 나눠 담 ... 증가율(%)={불린`시료`중량(g)} over {건조`시료`중량(g)} TIMES 100실험 결과(표, 그림)수침 전후 중량 변화와 중량증가율은 다음과 같다.표1-1.미역(수침시간

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리 실습보고서(계량)

실험목적 및 배경:⚫ 계량컵과 계량스푼의 부피와 중량의 상관성을 이해한다. ⚫ 일반 용기의 측정치와 표준치를 비교하여 정확한 계량기술을 익힌다.재료: 물기구: 전자저울, 메스

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... , 200g, 설탕 100g, 스테인리스 그릇, 전자저울, 갈개, 스푼, 냄비 2개2. 실험방법:1) 재료를 냄비에 넣고 섞은 후 약 20분 정도 끓인다.-딸기 200g + 설탕

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 ... 을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이 잘

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. 설탕, 소금, 식초와 같은 첨가물이 난백이 기포성에 어떤 영향을 미치는지 알아보고 어떤 화학적 반응으로 나타나는 현상인지 ... 조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... , 소금2. 실험방법:1) 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 거품을 내며 거품 형성 시간을 측정한다.2) 외관을 관찰해 묘사법으로 기록한다.A

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리 실습 보고서 (유지, Pastry)

Fats and Oils목적⚫ 수중유적형 유화액에서 일어나는 변화를 관찰하고, 다양한 유화제의 역할을 이해한다.⚫ 제과 제빵 제품에서 flakiness와 tenderness를 정의하고 이들 특성에 미치는 여러 요인들의 영향을 파악한다.Experiment 1. 유화액에서..

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

가루), 110 g 박력분, 110g 강력분, 110g 밀가루 당 60mL 물, 좁쌀, 1L 비이커, 메스실린더 (본 실험에서 3조는 물을 70mL로 진행)(* 1,2조: 중력분 ... 물을 가감하여 첨가한다. 이때, 각 조의 실험자의 판단에 의해 물의 첨가량이 달라져 실험의 오차가 발생 할 수 있다.2. 측량기구의 오차에 의해 실험의 오차가 발생 할 수 있다.3 ... . 시료를 흐르는 물에 빨 듯이 전분을 털어내는 과정에서 실험자의 힘, 판단에 의해 실험시간이 달라지며, 이에 따라 실험의 오차가 발생 할 수 있다.4. 실험 진행 중 오븐

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 ... 실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 ... 고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 느껴졌다. 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

실험 보고서실험 주제1. 제조 방법에 따른 시럽의 품질 평가2. 설탕 결정화와 비결정화를 이용한 퐁당과 캐러멜 만들기실험 목적1. 교반 여부와 첨가물이 시럽 품질에 미치는 영향 ... 을 알아본다.2. 여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물 ... , 물엿 등2. 실험방법:1) 깨끗한 냄비에 각 시료를 넣고 온도가 103℃가 될 때까지 주어진 방법대로 젓거나 젓지 않고 끓이고, 그 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내려놓는다.A

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

동안 재어 놓는다.⑤ 팬을 예열한 후, 고열에서 3분 동안 쇠고기를 볶아 익힌다.(각 조는 온도 및 시간을 엄수할 것)6 차 실험 조리 실습 보고서(실험 1. 연화제 ... 육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. 이는 근육섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라 ... 수분과 지방의 손실이 일어나기 때문이다. 질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다. 또한 고기

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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실험조리 실습보고서 (삼점검사, 선호도검사 )

Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test)목적: 음료회사 마케팅부서에서 상온 유통과 냉장 유통의 두 오렌지 주스 제품 중 냉장 유통 오렌지 주스 제품이 상온 제품과 비교하여 관능적 특성이 구분되는지 점검하고자 한다.재료 및 방법 오렌지 주스 A, B..

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

실험 보고서실험 주제가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화실험 목적우유를 가열할 때 나타나는 관능적 변화에 대해 알아보고 이론적으로 어떤 화학적 반응 때문에 나타나는 현상인지 ... 조사해본다. 또한 산성 물질이 우유에 어떤 변화를 이르켜 치즈가 만들어지는지 설명하는 시간을 가진다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 우유 200g, 냄비2. 실험방법:1) 작 ... 한다.1. 실험재료: 우유 400g, 식초(레몬즙) 30g2. 실험방법:1) 우유의 pH를 측정한다.2) 작은 냄비에 우유 400 g을 넣고 불에 얹어 저으면서 50℃까지 데운다.3

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

Fondant 제조 실험 1. 실험 목적 : 설탕을 물과 함께 가열하였을 때 포도당과 과당의 혼합당인 전화당이 되는 원리를 이용한 폰던트 제조 시 다양한 냉각온도의 영향을 비교 ... 160~177 갈색의 점성 있는 액체를 형성한다. 단 음식을 만들 때 향기와 색의 급원임 3. 실험재료 : 설탕, 물, 피넛버터 4. 기기 및 기구 : 냄비, 계량컵, 계량스푼 ... , 온도계, 주걱, 볼(bowl) 5. 실험 방법 : 1) Recipe 설탕 6C 물 3C 2) Method 설탕과 물을 함께 넣고 114℃ 까지 가열한다. (냉수실험을 통해 적정농도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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실험조리보고서-4가지 기본맛의 감도검사

실험 보고서실험 주제4가지 기본 맛의 감도검사실험 목적설탕과 소금 기본맛의 절대한계값과 인식한계값을 관능평가를 통해 측정하고 이해한다.실험 재료 및 방법1.실험 재료:설탕, 소금 ... , 정수물, 전자저울, 스테인리스 그릇, 스테인리스 스푼, 종이컵2.실험 방법:1) 맛의 강도가 7로 정해진 농도 5%의 설탕용액 A는 설탕 10g, 정수물 200mL를 스테인리스 ... 없음4아주 희미한 단(짠)맛5희미한 단(짠)맛6약한 단(짠)맛7확실한 단(짠)맛절대한계값인 3은 노란색, 인식한계값인 4는 파란색으로 표시됨실험 결과(표, 그림)A용액표 1-1

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[레포트점수만점]실험조리실습 고체식품계량 보고서

학번: 이름: 점수: A / B / C실험 제목고체 식품의 계량실험 일자1. 실험 목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익히며, 목측량과 실측 ... 량의 차이를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린2. 실험 기구전자저울, 계량컵(1Ｃ)， 스패튤러, 체3. 실험 방법① 밀가루를 다음 ... 하여 측정한다.※ 무게를 측정하기 전에 각자 목측량을 기록한다.4. 실험 결과 및 고찰*전자저울의 영점을 맞추고, 빈 계량컵의 무게를 측정한 후 식품을 계량하였다.[고체 식품의 계량]1

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

실험 보고서실험 주제관능평가 방법에 따른 검사법1. 일-이점검사2. 삼점검사3. 평정법4. 순위법실험 목적1. 기준시료와 다른 2개의 시료로 구성된 총 3개의 시료 중에서 기준 ... %수준의 유의적 차이를 표명할 수 있었다.뿐만 아니라 실험조리 실험자 전체 40명 중 23명의 정답률을 보였고, 5%수준의 유의성 검정 결과, 40번의 경우 최소정답수인 19번 ... 을 본 뒤 간장의 품질에 대한 강도를 점수로 표시하여 시료 간 특성에 차이가 있는지를 조사한다.4. 3가지 종류의 참치의 관능적 특성에 차이가 있는지를 순위법을 사용하여 검사한다.실험

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ ... . Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. 폰단(fondant)은 설탕을 결정 ... 이 된다. 이처럼 설탕은 가열온도, 냉각방법, 첨가제에 따라 결정의 성질이 다르기 때문에 조건을 다르게 하여 다양한 맛과 질감의 캔디를 제조할 수 있다. 본 실험은 제조조건에 따른

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품 ... 졌으며 색이 더 진해졌다.연화가 제일 잘 되었다.가열온도가 예상보다 높아 실험을 계획한대로 10분 이후의 실험결과 값을 얻을 순 없었지만 조리수의 pH를 통제해 10분간 가열한 결과 ... 으로 이용되고 있다.이러한 콩을 조리하기 위한 조리수로는 어떤 것을 이용하는 것이 적합한지 산성, 알칼리성, 중성의 물어서 연화되는 정도와 시간을 측정하여 검토한다.재료 및 분량콩

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3. 실험 목적: 강력분 ... %24g150ml24%6005월 21일 실험조리 및 식품평가 강의 시간에 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험을 하였다.실험은 강력분, 중력분, 박력분의 세 종류의 각기 다른 ... , 중력분, 박력분에 함유되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아본다.4. 실험 이론밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘는데, 밀가루의 종류별 글루텐

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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