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HACCP 필요성 어묵 냉동 연육 haccp 도입장단점 haccp 적용사례 가염 연육 수산
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"수산연제품 제조법" 검색결과 1-20 / 132건

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    경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사
    는 제품군필자가 관심이 있는 제품군을 소개하기 전에 수산가공품이 과연 어떤 것인지부터 알아봐야할 것 같다. 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. 수산가공품 ... 을 통해 수산물의 수급을 원활하게 할 수 있게 하는 역할을 하고 있다.필자가 관심이 있는 부분은 수산 건제품이다. 수산 건제품은 수산물의 수분을 제거하여 미생물의 번식을 어렵 ... 도록 만들어 저장성을 갖도록 한 것이다. 수분함량이 40% 이하가 된다면 세균의 발육이 정지되고 13% 이하라면 곰팡이의 번식도 억제할 수 있다는 특징을 갖고 있다. 수산 건제품 중
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11
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    우리나라 수산업 레포트
    조건을 갖추고 있다.수산업은 어업, 수산 양식업, 수산 제조업으로 크게 구분할 수 있다. 쓸모 있는 수산 생물을 채취하는 산업이 어업이고, 쓸모 있는 수산 생물을 인공적으로 키워 ... 이용하는 산업이 수산 양식업이다. 수산 제조업은 어업 또는 수산 양식업의 생산물을 가공 처리하는 산업이다.1-2. 우리나라의 수산업 직업우리나라 수산업 직업 중 수산 양식업과 관련 ... 화되었다. 수산물 가공은 어업이나 양식 생산량의 증가와 함께 필요성이 커지고, 과학기술의 발달로 품목이 다양화됨으로써 더욱 성장하고 있다. 건어품, 염장품 등의 저차가공품은 적어지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2022.03.02
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    한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료
    .b. 달걀 저장 : 냉장법, Gas 저장법, 표면도포법, 침지법, 간이법3) 수산 가공학(1) 어패류의 가공a. 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣 ... , 건조시키지 않은 것이 좋다.2) 수산식품과 그 가공품㉠ 어류a. 껍질의 색이 선명한 광택이 나고 비늘이 고르게 밀착되어 있는 것.b. 탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄는게 좋 ... 다.㉡ 어육연제품: 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.3) 축산식품과 그 가공품㉠ 육류: 쇠고기는 선홍색, 돼지고기
    시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06
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    2022 부경대학교 지역협동조합경영론 기말고사 정리본
    . 수산업의 생산력 증대에 기여한다Ⅲ. 국민경제의 균형있는 발전에 기여한다-> 뭔가 세개 적는거 시험에 나올거같음2) 수협목적의 구성체계3) 수협의 기능 (수협법 제60조)- 지구 ... 12조: 은행법과 한국은행법을 적용한다- 수협을 독립된 은행과 같은 금융기관으로 규정⑤ 이용, 제조, 가공사업⑥ 공제사업: 협동조합의 공제사업 ex) 선박공제, 선원공제⑦ 후생복리 ... 으로 정하는 사업- 대외무역- 차관사업 (돈빌리기)③ 수산물가공수산업협동조합 (수협법 제 112조)교육지원사업/ 경제사업/ *신용사업이 없음*/ 뒤는 똑같음(하지 않는 것은 아님
    시험자료 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.01.03 | 수정일 2023.01.17
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    가공학 - 어묵
    이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것 ... 실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조 ... 의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈
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    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    어묵가공원리
    과 저장방법이 이용되고 있다.수산물 가공식품 중 백색어육에 조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하면 불가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다 ... 게 된다. 겔화되어 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 특성을 가지고 있다. 연제품의 제조공정으로는 크게 채육, 수세 및 탈수, 세절, 재료 ... 이 발라져있는 대구를 이용하였는데, 대구는 수산연제품에서 비교적 널리 사용되는 생선이다. 이때, 수산연제품으로 적색육이 아닌 백색육을 쓰는 이유는 백색육의 근육의 사후변화가 완만하게 진행
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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    식품가공학 및 실험 어묵가공
    을 한다.수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 유사하다. 어묵의 일반적인 제조공정은 원료검사→다듬기→세정→채육→수세→탈수→세절→재료 혼합→성형→1차 가열→2차 가열→냉각→포장 ... 을 보니 찐 어묵 색과 비슷했다. 탄력성은 튀긴 어묵이 더 좋아보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도 차이 때문이라고 생각한다.2. 서론수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하 ... 가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 높고 가열속도가 빠를수록 탄력성은 증가하고 저온에서 장시간 가열하면 탄력성이 약해진다. 60℃ 부근을 빨리 통과시키고 중심
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20
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    수산연제품의 제조방법 (어묵).
    제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 원품의 탄력을 강하게 하기 위하여는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다.① 가열조건가열조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반 ... 로 자동 이송해서 납작하게 뽑아서 유탕기로 바로 들어간다.6. 유탕이 끝나면 기름을 털어내는 탈유과정을 거쳐서 냉각을 시킨다.(2) 제조원리연제품이란어육을 적당량의 소금과 같이 갈
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18
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    어묵가공 보고서 식품가공학
    10ml을 더 첨가하여서 고기풀을 완성 하였다. 하나는 100 °C 의 찜통에서 15분간 찌고, 다른 하나는 식용류로 튀겨서(200 °C) 익혔다. 찐 것과 튀긴 수산 연제품의 특성 ... 이 있다.본 실험의 목적은 고기풀을 성형 가열하면서 일어난는 원료의 변화를 확인하고 완성된 수산연제품의 특성을 고찰하고자 함이다.Materials and methods 재료 및 방법 ... 를 혼합 비율이 중요한 것 같았다. 연제품 제조 중에 가열 조건이 탄력성에 영향을 미치는 것을 알 수 있는 실험이였다. 식용유로 튀긴 연제품이 가열속도가 빨랐고, 45~55 °C
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    장류의 모든것
    ( 옥수수 , 시금치 ), 설탕 , 녹말 , 밀가루 육류 , 소시지 , 치즈 , 수산연제품 , 소금에 절인 고기 연제품 , 햄 , 소시지 , 통조림 냉동생굴 , 수산연제품 , 닭고기 ... 들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴 , 생리활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 발효식품 발효식품 원료에 따른 ... auerkraut( 독일김치 ), pickle( 채소류 ) 수산물 젖갈류 ( 생선 / 소금 ) 식해류 ( 생선 / 곡류 / 소금 ) 발효식품 발효관여 미생물 종류에 따른 분류 발효관여 미생물
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    | 리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27
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    식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물
    , 쇼트닝 [1] 씨즈닝(seasoning) 정의 : 조미료라는 뜻. 종류 : 스낵용 ,육가공품용, 수산연제품용, 조미식품용, 면류용 씨즈닝 상품 : 대부분의 과자 [2] 팜올레인 ... - 붕산은 햄, 베이컨 및 어육연제품의 방부제로 사용 - 승홍은 주류의 방부제로 사용 - 포름알데히드는 주류, 장류, 어육 연제품, 유제품의 방 부제로 사용7. 식품첨가물로 인한 ... . 유해성 식품 첨가물 7. 식품첨가물로 인한 독성 사례와 위해성 8. 식품첨가물의 줄여서 먹기 9. 앞으로의 과제1. 식품첨가물의 정의우리나라 식품위생법 제 1장 제 2조 2항
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    | 리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23
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    감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사
    에 녹말로서 식용에 쓰이는 것 외에도 식품용, 의약용에 그대로 쓰이고 있다. 감자전분이 호화되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상되므로 생선묵이나 꼬치 등 수산연제품과 화공전분 ... 실험에 사용된 재료는 감자를 사용하였고 사용기기 및 기구는 Chroma meter CR-400 colorimeter를 사용했다.실험방법1. 감자전분 제조1) 감자를 잘 씻어서 감자 ... 이 얕은 것이 좋다(6).감자전분의 관능평가는 5점 척도법을 사용하여 실시했다. 외관, 향미, 색에 대해 관능평가를 한 결과 외관 4.4점, 향미 2.6, 색 4.2의 결과가 나타났
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06
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    수산식품의 가공과 저장
    어획량 즉시 소비 가공품 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 1) 특성수산식품의 특성 01 수산물의 저장성이 낮은 이유 : 생체구성성분 중 ... 가 많음 사후 자가소화작용 (autolysis) 이 축육보다 빠르게 발생 상대적으로 면역체계 부족 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품수산식품 ... pH) 미생물의 부착 및 생육이 쉽다 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 * 수산물의 저장성수산식품의 특징 01 단백질 분해효소 : 자가분해
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    | 리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07
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    고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정
    , 건제품, 훈연제품, 염장제품, 통조림 등으로 나눌 수 있다. 이 중 통조림은 탈기, 밀봉, 살균, 냉각의 공정을 거쳐 제조하며 수산통조림의 경우 내용물에 따라 물 담금 통조림 ... 는 주로 세균에 의해 히스티딘의 탈 탄산 작용에 의해서이며, 또 일부는 자기소화에 의해서 이다(2). 선도가 쉽게 떨어지는 어패류를 오래 보관하기 위해 만들어진 가공제품은 연제품 ... )와 일치하였고, 각 측정값들은 결과에서 큰 편차를 보였다. Conway 미량확산용기 사용 미숙으로 뚜껑을 닫는 과정의 지연이 일어나 손실량이 발생함과 뷰렛 사용법의 미숙으로 과적정
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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    식품위생학 식품 첨가물에관한 조사
    , 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케이크믹스류, 버터믹스류, 절임류, 식이섬유 등에도 사용한다.2)구연산구연산(枸?酸)은 시트르산 (citric acid)을 통상적으로 부르 ... 되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다.1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 랫 ... 은 테르펜화합물이 성분이다. 테르펜화합물의 합성은 복잡하므로 주로 천연정유에서 채취한다. 옛날에는 원료식물·수지를 그대로 향료로 사용하였으나, 오늘날 정유의 채취법은 수증기증류이
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24
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    수산가공식품에 대한 PPT
    수산식품의 제조가공목차 ⅰ. 수산 가공품이란 ? ⅱ. 수산가공의 요건 ⅲ. 수산 건제품 ⅳ. 수산 훈제품 ⅴ. 수산 발효식품 ⅵ. 수산 연제품 ⅶ. 해조 가공품ⅰ. 수산 가공품 ... : 염성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품의 저장 ⅴ. 수산 발효식품ⅵ. 수산 연 제 품 1. 수산연제품의 제조원리 2. 냉동연육 3. 연제품 의 탄력에 영향을 미치는 요인 4 ... . 수산연제품의 제조어육에 소금과 부재료를 첨가하여 고기갈이한 후 튀기거나 찌거나 굽은 방법으로 가열한 제품 . 일본에서 창안 냉동연육 가공기술 발달 - 다양한 양질의 제품개발 및
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    | 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26
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    변성전분의 이용분야
    의 점도는 식염, 산의 존재로 급격히 저하하는 결점도 있다. 감자 澱粉은 품질이 좋고 백색도가 높다. 또한 협잡물의 혼입이 적은 것에서 식용, 수산연제품, 纖維용 풀, 의약용에도 쓰인다 ... , 호박산기 약 0.5%이다(다만, 아세틸아디핀산이澱粉, 아세틸인산이澱粉, 옥테닐호박산나트륨澱粉 및 초산澱粉에 한한다).나. 變性澱粉의 種類變性澱粉은 제조법에 따라 산가공澱粉, 산화 ... 고, 필름성이 향상된다. 주로 製紙용의 개질澱粉으로 많이 利用되며 食品에서는 안정제로 사용한다. ether 澱粉의 제조는 건식 기체상 반응법과 습식 현탁액 제조방법이 있으나 대부분
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02
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    식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성
    : 3가지 이상주요성분 함량을 백분율로 표시다. 대상 식품 : 유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림 및 병조림제품,다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품 등라. 표시법 : 식품 ... 에 안정하나 공기 중에 오랫동안 방치하면 산화되어 착색되기 쉽다. 어육연제품, 식육제품에 사용Benzoic acid : 결정성 분말로 승화성이 있고 유기용매에 녹는다. 간장, 청량음료 ... 하기 위해 사용종류- 과황산암모늄(밀가루 등)- 브롬산칼륨(어육연제품 등)아.조미료목적 : 식품을 조리 또는 가공을 할 때에 음식의 맛을 한층 돋구거나 각 개인의 미각, 취향에 알맞
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13
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    수산가공품 9
    =1139067" 저장성을 주목적으로 제조하는 제품과 연제품 · 훈제품 · 젓갈 · 조미가공품 등과 같이 조미에 주목적을 두어 제조하는 제품으로 나눌 수 있다.[출처] Hyperlink ... 수산가공품1. 정의수산물을 변패시키지 않고 오래 저장할 수 있도록 가공한 제품.수산가공품은 식품의 보장성을 부여하고 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 이용가치를 높이며, 운반 ... · 판매 · 소비하는 데 편리하게 하여 수산물을 보다 효율적으로 이용할 수 있도록 적절한 처리를 한 제품이다.수산가공품은 식용품 · 공업용품 · 약품 · 사료 · 비료 등으로 크
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05
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    식품첨가물에 대해서
    에 의도적으로 첨가하는 물질이다. 우리나라의 식품위생법 제2조에서는 식품 첨가물이란 식품의 제조, 가공, 보존에 있어 식품에 첨가, 혼합 또는 기타의 방법으로 사용되는 물질로 정의 ... 시킬 목적으로 사용하는 것이다. 식품위생법 제2조 제2호에는 식품첨가물이란, 식품을 제조가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말 ... 에서 제외시키고 있다. 특히 화학적합성품은 원래 천연의 것을 화학적으로 합성한 첨가물이 많고, 순수하게 화학적으로 합성한 것은 적기 때문이다.세계 여러나라에서 식품첨가물에 대하여 법
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03
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2025년 11월 04일 화요일
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