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젤리 제조 레포트 딸기잼 제조 실습 사과 잼 제조 사과주스 사과잼 식품가공 갈변현상 딸기잼
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"사과잼 식품가공" 검색결과 1-20 / 393건

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    식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)
    실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질 ... (Material and Apparatus) :사과주스사과잼사과젤리원료사과 600g사과 600g설탕(원료의 60%)사과 600g설탕(사과즙의 50%)기구 및 시약믹서, 유리비커, 무명자 ... 하고 수율을 계산한다.*수율=제품중량/원료중량 X 100잼사과 600g을 세척하여 껍질을 제거한다.사과를 잘게 조각 내어 믹서에 간다.설탕(원료의 60%) 360g을 계량하여 펙틴5g
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08
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    [식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조
    시기가 제한되어 있으므로 그 특성을 잘 살리고 풍미를 보존하려면 적절한 저장과 가공이 필요하게 된다. 과일류를 이용한 가공식품은 잼, 젤리, 마멀레이드, 주스, 통조림, 과일주 ... ■ 실험 목적 - 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.■ 재료 및 분량 - 사과(껍질과 심을 제거한 것 ... 다.④ 농축 마무리 점을 스푼법, 컵법, 온도계법(105℃), 당도계법으로 측정하였다.■ 실험 결과맛있는 잼이 완성되었다.■ 평가 및 고찰이번 실험은 과실을 가공하여 잼을 만드는 것이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01
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    [식품가공] 사과잼 만들기
    식품 가공학 실험사과잼 만들기식품 생물 공학99761074박 완 선2003. 04. 10손 석 민 교수님1.주제 : 사과잼 만들기2.날짜 : 2003년 3월 20일3.이름 : 및 ... 을 만드는데 있어서 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적화조건의 중요성을 체험한다.5.원리* 잼류의 정의 *(1) 젤리 - 과실에서 얻어진 투명한 과즙에서 설탕을 넣고 가열 ... 화력이 저하됨을 안다펙틴의 성질 중 고농도의 젤리화에 관여하는 것은 수용성 펙틴이며 완숙된 과실은 젤리화가 어려운형태의 펙틴산으로 변한다는 것과 잼 제조시 완숙한 과실을 사용하는 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.12
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    [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)
    , 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및 기타 식품제조용제(식품가공용 제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다.ⅲ) 규격 및 유통미국에서의 잼의 규격은 원료가 과즙이 아니라 과실 성분 ... 이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.ⅱ) 가공원리 및 원료잼은 과실이나 기타 식물성 식품 ... 에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반되어야 한다.1 일반적으로 수분을 많이 함유하고 있어 저장성이 낮다.2 포도당, 과당, 자당 등의 당분 및
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01
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    [식품 가공 저장 ] 사과쨈, 딸기쨈 마멀레이드 제조
    【 사과 쨈 】1. 재료 및 기구- 사과 525g, 설탕 (흰 설탕) 280g, 물 370㎖, 저울, 칼, 냄비, 주걱 으깨는 기구, 소쿠리, 유리병, 온도계 등2. 만드는 방법 ... .③ 사과를 으깨어서 설탕 280g을 1/3씩 3회에 걸쳐서 넣는다④ 주걱으로 잘 저어 강한 불로 단시간에 졸인다.3. 결과 및 고찰사과 쨈texture빵에 잘 발려 짐향거의 나지 않 ... 하는데 딸기처럼 사과는 무르지 않기 때문에 얇게 채썰기가 힘들었다. 곱게 다진다고 했지만 막상 졸이기 시작 할 때는 쨈 상태처럼 사과가 물렁해지지 않아서 계속 저어가면서 덩어리
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16
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    [식품가공학] 사과잼만들기
    이번 실험은 사과잼 만들기라는 Theme아래 과실잼을 만드는데 있어서의 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적화 조건의 중요성을 알아보는 것이었다. 잼의 형성에 있어서 기본 ... 1.Theme사과잼 만들기2.Date2003년 3월 27일 6,7,8,9교시3.Name&Coworkers허미애(20001029)홍순옥, 홍민영, 박현수, 홍순배4.Abstract ... 은 펙틴, 산(PH), 당으로 펙틴과 산은 과일 자체에 있는 것이고 당은 약간 있어 설탕을 첨가하여 당의 농도를 맞추어 잼을 형성하게 된다. 이번실험에서도 사과를 가지고 설탕의 농도
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02
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    [식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기
    {jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있 ... 다. 사과의 이러한 성질을 이용하여 잼을 만들어 본 후 그 특성을 관찰해 본다.⊙재료 밀 사용기구사과, 흰설탕, 소금, 물, 냄비, 나무주걱⊙실험방법1사과를 깨끗이 씻어 4등분하고 껍질 ... 는 상태가 되었을 때 불을 끈다.7완성된 잼의 특성을 관찰해 본다.(색, 퍼짐성, 맛, 향기)⊙결과{사과량(kg)설탕량(kg)가열시간(분)제품량(kg)수율(%)1.390.834651
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20
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    2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)
    식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지 ... , 프로피온산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다.3) 식품가공 시 펙틴이 활용되는 제품과 그 사용 목적을 기술하시오.- 펙틴이란 감귤류 또는 사과 등에서 추출하여 얻은 정제된 탄수화물 ... 으로 완충제로 사용되는 식품첨가물로 사용할 수 있다. (식, 2021)펙틴은 여러 식품 가공 시에 첨가되는 것을 알 수 있다. 케이크의 고화방지제로서 사용되기도 한다. 또, 잼
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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    [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)
    실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게 ... 1조2조3조4조비고1.사과전체무게(g)624g680g1조 과일수율:492/624 * 100 = 78.8손실:100-78.8= 21.2박피 및 씨앗제거후(g)492g500g2조 ... .2brix(2배희석) = 66.4brix/ 420g1조 잼수율=순잼무게(413g)/투입원료량(492 + 250g) * 100= 55.062조 잼수율= 248/750 * 100
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12
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    [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트
    1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 설탕을 넣고 가열하여 농축한 제품으로 그 종류가 다양하다. 과일 잼류는 과일 중에 들어있 ... 는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. 과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14
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    조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등 ... 로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? 고체보다 부드럽지만 기울어진 표면 ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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    유지류의 조리 & 과일의 조리 실험
    가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다. 효소적 갈변반응은 식품 가공에 있어서 품질 저하의 원인이 되므로 이를 방지 ... 을 이용하여 효소를 불활성화 시키거나 제거하는 방법이 이용된다.3. 사과 잼 만들기펙틴의 갈락투론산이 물에서 교질상의 졸을 형성하여 유동성이 있는 상태로 존재하게 되고 적절한 농도 ... 에 따라 적합한 온도를 설정하여 관능적으로 우수한 식품을 만들 수 있게 된다.과일의 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16
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    호중구감소시 식이교육
    밀가루 / 식용유 ( 냉장할 필요가 없는 식품 ) 과일 / 채소 햄 / 어묵 ( 냉장해야 할 가공식품 ) 육류 어패류4. 식품 보관 1) 상하기 쉬운 음식은 냉장 또는 냉동 2 ... 준비 및 식사 전에는 반드시 손을 깨끗하게 씻도록 합니다 . “ 백혈구 감소시 음식관리 방법 “2. 음식을 조리할 때에는 이물질이 들어가지 않도록 합니다 . 3. 식품 구입 1 ... ) 신선도 유지를 위해 소량씩 포장된 음식물 구입 2) 식품의 유통기한 반드시 확인 3) 갈은 고기는 고기의 표면적이 넓어져 세균 등에 오염되었을 가능성이 크므로 필요 시 즉석에서 갈
    리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.04.01
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    농산식품가공학 - 과채류 가공
    부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과 ... 질원으로 의의가 적음• 비타민류와 무기질이 풍부• 알칼리성 식품(칼슘의 산성중화)• 섬유소 풍부하여 소화기능 향상, 장 운동 활성화에 도움• 색소와 방향 성분 함유하고 있어 식욕 ... 류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨
    리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01
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    유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계
    부터는 모든 가공식품에 대해 GMO 표시를 의무화했다.왜 GMO 표시는 이렇게 어려운가일반적으로 식물체 내에서 특정 단백질 성분이 검출되지 않으면 GMO여부를 알 수 없다. 그래서 대부분 ... 유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계? 본 문유전자 변형 식품은 식량 공급 문제를 해결하기 위한 대안으로 제시되었다. 이러한 식품들은 생산성 증대와 더불 ... 어 농작물의 내구성과 살충제 사용량 감소 등의 이점을 제공한다. 그러나, 이러한 식품들이 인체 건강에 미치는 영향에 대한 우려가 제기되고 있다. 이에 따라, 유전자 변형 식품의 생산
    리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19
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    (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱
    기관의 입장을 고려하여 설명하시오(10점).2. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).-목차-I. 서론II. 본론1. 식품표시제도2. 식품표시 제도 ... 는 반조리 식품이나 즉석 식품, 편의 식품, 가공 식품의 소비량이 크게 늘어나고 있다. 특히 가공식품의 발전은 눈여겨 볼만하다. 가공식품이라는 것은 식품의 원료(농/축/임/축/수산 ... 물)에 식품이나 식품첨가물을 가하거나 원재료의 원형을 알아볼 수 없을 정도로 분쇄, 절단하는 등 변형을 가해서 포장한 식품을 의미한다. 우리가 먹는 대부분의 식품이 가공식품이
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17
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    식품가공학실험, 딸기잼
    1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많 ... 어서 원가절감을 기할 수 있다.산도 젤리화에 필요한 인자로서 산의 함량이 많으면 잼가공 중 펙틴이 분해되어 젤리화를 약화시키는 원인이 되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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    스포츠영양학_실제 자신이 섭취한 1주일 식단을 바탕으로 영양평가를 수행하시오.
    했지만, 저녁에 치킨이나 떡볶이처럼 지방과 탄수화물이 높은 음식을 섭취한 날이 있었다. 주말에는 아침을 거르거나 늦게 일어나 한 끼로 오전 시간을 넘기는 경우가 많았고, 가공식품 ... 는 영향을 주의 깊게 관찰할 필요가 있다.II. 본론1. 1주일 식단 정리월요일? 아침: 우유와 함께 시리얼(옥수수 플레이크), 달걀후라이 1개, 사과 반 개? 점심: 백반(밥 ... : 식빵 2장(잼 소량), 삶은 달걀 1개, 바나나? 점심: 된장찌개 정식(밥, 된장찌개, 어묵볶음, 김치 등), 커피? 저녁: 닭가슴살 볶음밥(시판 냉동 제품), 상추 겉절이, 귤
    리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.11
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    A+ 위더스 경영학개론 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안 을 만들어 보시오.
    , 삼양 등 동종 업계의 대기업과 경쟁하기 위하여, 라면과 유제품 외의 제과 분야 신제품 출시로 국내 점유율을 높여야 한다고 생각한다.2. 제품개발 배경초콜릿 가공 식품 시장은 이미 ... 들에게 기대심리를 부여하며 이는 매출증대로 이어질 것이며, 이는 초콜릿 가공식품의 새로운 브랜드로서 시장을 선도할 수 있다고 생각한다. 팔도 미니 파이의 특징은 8개 도(道 ... REPORT경영학개론주제나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.31 | 수정일 2025.02.19
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    현대인의 식생활과 건강 ) 식이기록법을 이용하여 본인이 하루 동안 먹은 식사별로 시간, 장소, 음식명, 재료명, 먹은 양 등을 표로 작성합니다(최소 2끼 이상 제대로 먹은 날을 기준으로 작성)
    . 하루 동안 식사 기록식사구분식사시간장소누구랑음식명재료명먹은 양아침08:30~09:00집혼자식빵통밀식빵, 딸기잼식빵 1쪽, 잼 3T계란후라이계란2개과일사과, 바나나사과 1/2개바나나 ... + 육류 + 채소류)○식생활과 건강가공식품을 자주 먹지 않는다○단 음식을 많이 먹지 않는다○싱겁게 먹는다○동물성 기름을 자주 먹지 않는다(삼겹살, 갈비 포함)○외식을 자주하지 않 ... 2끼 이상 제대로 먹은 날을 기준으로 작성하시고, 사진 추가하시는 것도 좋습니다).2. 본인이 하루동안 섭취한 음식/식품의 식사균형도를 교과서 115페이지의 식사균형도 표를 이용
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.29
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2025년 12월 01일 월요일
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