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+영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 ..등록일 2023.09.19 | 총 4,494자 | 6페이지 | 5,000원
+4-1영양과건강-기말등록일 2023.11.11 | 총 9,058자 | 7페이지 | 6,000원

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"비가열조리" 검색결과 1-20 / 9,550건

영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료 ... 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 관해 설명하시오. (7점)밥을 짓기 위해서는 쌀과 깨끗한 물, 조리기구가 필요 ... 한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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식중독 예방 일일점검표

표시제품등사용여부○ 저장조건, 포장?용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부○ 가열조리식품의 신속 ... ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무 ... 냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부○ 식품 제조?가공?조리시 마스크 착용여부3. 조리?가공설비 및 시설○ 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분여부

서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.29

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식중독 예방 일일점검표

표시제품등사용여부○ 저장조건, 포장?용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부○ 가열조리식품의 신속 ... ○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부○ 종업원의 심리적 안정상태 여부2. 원료 및 조리?가공식품 취급○ 부패?변질 및 무신고(허가), 무 ... 냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부○ 식품 제조?가공?조리시 마스크 착용여부3. 조리?가공설비 및 시설○ 오염구역, 청결구역, 준청결구역 구분여부

서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.28

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식중독 예방 일일 점검표-병원서식(영양과)

신고(허가), 무표시제품등 사용여부○ 저장조건, 포장, 용기 등의 적정상태○ 교차오염 방지를 위한 구분보관여부○ 적정보관 온도 준수여부○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부 ... ○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부○ 과채류 등 원료의 절단 시 세척 선행 여부○ 식품 제조.가공. 조리시 마스크 착용여부3. 조리 .가공설비 및시설○ 오염구역, 청결구역 ... , 준청결구역, 구분여부○ 방충,방서 및 이물혼입 방지 여부○ 육류, 채소류, 등 원료별 조리기구의 구분 및 사용 여부○ 칼. 도마. 행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척소독

서식 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.11.14

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조리(調理) 오노마토피어에 관한 한일 대조 연구 (A Comparative Study of Japanese and Korean Onomatopoeias for Cooking)

연구 자료를 통하여 「조리 오노마토피어」를 추출하고 불과 열의 사용 유무로 「가열 조리 오노마토피어」와 「비가열 조리 오노마토피어」로 분류하여 각 항목별로 세분화하여 구체 ... 적으로 살펴본다. 그리고 「가열 조리 오노마토피어」의 세부 내용으로 , , 「비가열 조리 오노마토피어」의 세부 내용으로 , , 로 나누어 분류하여 일본 ... 본 연구에서는 음식을 만드는 조리 과정에서 나타나는 모습이나 소리, 즉 「조리 오노마토피어」에 관하여 일본어와 한국어에서 어떠한 부분에서 풍부하게 나타나는지 또는 어떠한 표현

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.22 | 수정일 2025.06.27

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영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

, 최고 온도가 높음, 온도상승이 빠름 ∙ 전기 - 무해, 자동조절이 가능, 최고 온도가 높지 않음, 온도상승이 느림, 열효율 높음, 비쌈③ 에너지 전달 속도 : 복사 ＞ 대류 ... ＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 전도가 효율적 ∙ 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면 ... 이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않

시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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4-1영양과건강-기말

은 가열조리 방식으로 만들어진다. 즉, 쌀과 물을 섞어 적절한 온도에서 가열하여 밥을 짓게 된다. 열전달 매개체가 물이나 수증기이므로 습열조리에 해당한다.4) 비가열조리특성? 비 ... 의 냉장, 냉동, 해동 등의 방법을 포함한다. 비가열조리는 열을 사용하지 않아 오염균을 사멸하지 못하므로 신선한 원료를 선별하고, 미생물 및 이물을 제거하며, 조리 후 되도록 빠르 ... ,양물질이 묻어 있을 수 있다. 따라서 조리는 영양분이나 가식부의 손실을 최소화하면서 비가식 부위와 오염원을 제거하는 과정부터 시작된다(p201).? 조리학적 전처리 : 쌀을 씻

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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여름방학 건강관리 안내

때문에 익힌 음식이라도 쉽게 상하여 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 다음을 잘 지켜서 식중독을 예방합시다.- 흐르는 물에 비누나 세정제로 30초 이상 손 씻기(음식 조리 전, 음식 ... 습니다.▶ 비만탈출과 적정체중 유지를 위해 올바른 식이와 규칙적인 운동을 적극적으로 실천합니다.▶ 코로나등 감염병에서의 건강관리- 손씻기 등 개인위생 철저히 하기-?양쪽 창문을 열고 자연 ... 먹기 전 등 )- 조리한 음식은 상온에서 2시간 이상 보관을 피함- 물은 충분히 끓여서 먹고 음식은 완전히 익혀 먹기- 도시락 등은 제조 후 4시간 경과 전 식사하기- 식재료 조리기구는 깨끗이 세척하고 소독- 구분하여 사용하기(육류, 어류, 채소류의 칼, 도마

서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2023.08.31

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

하거나 조리과정 중 미생물에 의해 분비될 수 있는 펙틴 분해 효소와 같은 효소적 분해, 펙틴 분자의 구조와 안정성에 직접적인 영향을 미쳐 조직감 변화를 유발하는 열에 의한 변화, 세포 ... 를 낮추게 되고 이때 녹색의 클로로필은 올리브색 또는 갈색을 띠는 페오피틴으로 전환된다.과일 채소류의 풍미는 휘발성 및 비휘발성 화합물들의 복합적 상호작용으로 결정되는데, 조리과정 ... 2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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천안월봉중학교 기간제교사 가정과 자기 소개서

관리·간단 가계부 작성법을 실습하고, ‘식생활 건강 캠프’를 열어 균형 잡힌 식단 계획과 조리 실습을 병행합니다. 지역 복지관과 연계하여 ‘가정봉사 체험’ 활동도 진행하며, 학생들이 가정 내 역할의 중요성을 체감하도록 돕습니다. ... 하며 ‘가정과 교육의 힘’을 실감하였습니다.대학 시절에는 요리실습 조교로서 30명 규모의 실습실을 관리하며 재료 준비, 위생 안전 감독, 조리기구 점검 업무를 수행하였습니다. 학생 ... 들이 처음 접하는 조리과정에서 혼란을 겪을 때마다 개별 지도를 통해 이해도를 높였고, 실습 평가에서 ‘친절하고 꼼꼼한 지도’라는 긍정적 피드백을 받았습니다. 또한 아르바이트로 지역 노인

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.28

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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

지 않는 이상 우리는 고기를 가열 조리하여 먹게 된다. 즉, 육류 섭취에 있어서 가열 처리의 과정은 필수적일 수밖에 없는 것이다. 따라서 이와 같은 열처리의 과정에서 육류 조직 ... 감과 관련되어 어떤 변화가 일어나는지를 이해하는 것은 육류를 부드럽고 연하게 조리해 풍미를 즐길 수 있도록 하는 중요한 상식이 될 것으로 사료된다. 요리 시 육류에 대한 열처리 ... 되어서 가용성으로 젤라틴화 되었기 때문이다.2. 색상의 변화가열조리 시 나타나는 육류의 색상 변화를 알기 위해 소고기를 예로 들어보고자 한다. 소고기의 혈색소는 익히거나 끓이

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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[생활과학과] 2024년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 식품과 조리 1. 조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리 ... 를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리

방송통신대 | 99페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.11.04

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한국예술종합학교 공무직(조리) 자기소개서, 경력기술서

지만, 조리동선이 비효율적이고 인력이 고르게 분배되지 않아 매번 시간이 부족했습니다. 저는 이를 개선하기 위해 일단 전체 조리 과정을 세분화하고, 각 단계별 소요 시간을 분석 ... 했습니다. 이후 메뉴별로 조리시간이 긴 항목을 먼저 착수할 수 있도록 조리 순서를 재구성하고, 담당 조리원의 역할을 명확히 분배했습니다. 또한 전처리 구역과 열 조리 구역 간의 이동 동선 ... , 부모님이 운영하시던 작은 분식집에서 자연스럽게 조리의 세계를 접하며 요리에 대한 흥미를 키우게 되었습니다. 단순한 식사 제공이 아닌, 따뜻한 마음을 전하는 수단이 될 수 있다는 것

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.29

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방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.

보다는 높은 온도에서 조리가 이루어진다. 한편, 비가열조리는 열을 사용하지 않으면서 그 성분의 변화가 거의 없이 물질의 상태를 변화시키는 방법으로서 식품원료의 씻기, 다듬기, 불리기, 썰 ... 을 설정한다. (2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오. 조리법에는 가열조리와 비가열조리가 있 ... 다. 가열조리는 식품에 열을 가하여 조리하는 방법으로서 원료의 조직감 및 풍미와 색을 좋게 하며, 식품원료에 있는 미생물을 사멸시키는 효과가 있다. 이에 가열조리의 방법은 열이 식품

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

하여 열이 발생한다. 그래서 전도에 의해 열이 전달되는 조리법 보다 고기 내부 깊숙이 빠르게 열이 전달된다. 마이크로웨이브 오븐의 세팅을 조절하여 자동적으로 마이크로파를 가한느 시간 ... 과 방치시간을 적당히 주어 열전도도가 일어나게 하고, 부위 전체에 열이 고르게 전달되도록 할 수 있다.브로일은 고기가 원하는 정도로 익을 때까지 강한 열을 가하는 직화 조리 방법이 ... 되도록 충분히 조리한다. 조림을 할 때나 고기를 끓일 때는 액체가 고기 표면을 덮기 때문에 표면이 너무 뜨거워 건조하게 변하지만 갈변되지는 않는다. 부글부글 끓이기 위해서는 충분한 열

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

의 지질 대사의 노화 연장 및 변형 연구, 새로운 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열 및 소독 성능에 대한 실험적 조사 연구, 새로운 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열적 성능에 관한 ... 1. 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하였고 식품학, 인체생리학, 실험조리및실습, 공중보건학, 단체급식관리, 영양생화학, 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규 ... , 식사요법및실습, 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론, 임상영양학, 영양사현장실습, 식품

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

하게 씻고, 특히 비가열식품으로 조리하는 총각무는 상처난 부분이 있는지, 흙이 제대로 제거되었는지 확인하며 부분을 칼로 도려내어 깨끗한 상태로 준비한다. 김치찌개에 사용되는 김치는 조리 ... 은 도려내고 파랗게 변한 부분도 잘라내어 먹었을 때 탈이 나지 않도록 상태를 확인하여야 한다. 조리단계에서 비가열식조리인 총각김치는 소금에 절여서 무의 식감을 살리고 발효가 쉽게 될 수 ... 부식: 국이나 찌개 중 1종, 비열처리반찬 1종, 열처리반찬 1종 포함한 총 3종1) 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입시 전처리 정도

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

의 변화, 풍미의 변화, 조리법에 따른 변화 측면에 따라 각각 자세히 살펴보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 육류의 가열조리 시 나타나는 변화1) 조직감의 변화육류는 열을 가하게 되면 연도 ... 싸이올, 싸이아졸, 싸이오펜 등으로 변하는데 이것이 대표적 육류 풍미성분이다.4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리건열조리는 공기나 기름에 의하여 열이 전달되는 조리법이다. 불 ... 비프를 오븐에서 꺼내 두면 교기 표면의 뜨거운 열이 상대적으로 덜 뜨거운 내부로 이동하며 여열조리된다.(2) 습열조리습열조리에는 삶기, 끓이기, 찌기, 졸이기 등이 있다. 고깃국

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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[생활과학과] 2023년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 식품과 조리 1. 조리의 개념1) 개념① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리 ... 를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리

방송통신대 | 99페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.11.05

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순수창작-'변신' / 시대적 배경, 문학적 특징, 인물 분석 및 상징적 의미, 감상

작품들은 부조리하고 비인간적인 현대 사회에서 개인이 겪는 소외와 불안, 실존적 위기를 그로테스크하고 알레고리적인 방식으로 그려내고 있습니다.카프카 문학의 특징은 현실과 비현실 ... 는 자신만의 고유한 문학 세계를 구축해 나갔습니다. 그의 작품은 당대 사회의 부조리와 비인간성, 소외된 개인의 실존적 위기를 응시하면서도, 보편적이고 철학적인 주제의식을 담지하고 있 ... 으로 전락하자 빠르게 그에게서 등을 돌리고, 심지어 그의 죽음마저도 환영하게 됩니다.작가 카프카는 이처럼 평범한 개인에게 닥친 부조리한 사건을 통해, 비인간화된 현대 사회와 소통 단절

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.23

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