단체급식및실습-메뉴엔지니어링

소개글

단체급식 시간에 배우는 메뉴엔지니어링 입니다.

목차

1. 메뉴 엔지니어링
2. 메뉴 믹스

본문내용

♤ plowhorse
(이윤은 적지만 잘 팔리는 음식)
: 김치찌개, 된장찌개, 자장면, 짬뽕
→ 가격을 인상한다.
배식량을 약간 줄인다.
set menu로 다른 음식과 함께 판다.

♤ puzzle
(이윤은 높으나 잘 팔리지 않는 음식)
: 육개장, 설렁탕, 낙지볶음, 비빔밥
→ 메뉴표에서 위치를 바꾼다.
가격을 약간 낮춘다.
또는 메뉴명을 바꿔본다.

<이하생략>

참고 자료

없음