"두부원리"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 두부의 응고원리 두유 응고 실험 traction 교합촬영

EasyAI “두부원리” 관련 자료

+식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두..등록일 2020.12.30 | 총 5,581자 | 6페이지 | 5,000원
+[조리원리및실습]두부조림(A+)등록일 2022.09.26 | 총 4,231자 | 5페이지 | 1,000원

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"두부원리" 검색결과 1-20 / 2,242건

식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명 ... 하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 ... 의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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[조리원리및실습]두부조림(A+)

두부조림본 실험은 한식 중 두부조림을 만들어보는 것을 목표로 하였다. 방법은 두부, 식용유, 대파, 간장, 실고추, 깨소금, 후춧가루, 백설탕, 소금, 참기름, 마늘을 이용 ... 하여 두부를 손질해 8쪽으로 만들어 접시에 담아 소금 뿌려 밑간하고 다진 파, 마늘, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 물로 양념장을 만들고 실고추, 대파로 고명을 준비해 두부를 냄비에 담 ... 아 양념장을 끼어얹고 조리다가 고명을 올려 8조각을 접시에 담아 양념 국물을 위에 끼얹어 완성하였다. 그 결과 완성된 두부조림의 전반적 기호도는 매우 좋음, 외관 기호도는 매우 좋

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다. ... 이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나 ... 는 두부가 되었다. 또 7점 척도를 이용하여 단단한 정도를 판단하였는데 6점이 나왔을 정도로 단단한 편이었다. 이러한 결과가 나타난 이유는 대두를 충분히 불려 마쇄기로 갈아 물에 담그

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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두부, 치즈, 잼의 제조 원리

1. 두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다.- 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다. 섞은 후 ... (Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다. 먼저, 콩이 물과 만나서 수화작용을 통해 물을 흡수하면서 표면적이 불어나고 콩의 식물 ... 에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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두부전골 조리원리

두부전골- 재료두부 200g 소고기 (살코기) 30g 소고기(사태부위) 20g 무 60g 당근 60g 실파 40g 숙주 50g 건표고버섯 (불린 것) 2개 달걀 2개 마늘 3쪽 ... 을 넣어 끓임으로써 삼투압을 같게하여 섬유소 연화 등의 조직 붕괴 막음.3. 파, 무, 당근, 버섯은 5cm * 1.2 cm * 0.5 cm 로 썰어준다.4. 두부는 3 * 4 ... * 0.8 크기 7개로 재단하여 그릇에 올려 소금을 뿌려둔다.삼투로 인해 두부의 수분이 빠져나와 단단해져 두부를 지지는데 수월해짐..5. 완자용 고기는 두부와 함께 다져준 뒤, 소금

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

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고위험모아간호학-분리불안세단계, 13kg아동 수분유지량, 호흡곤란중후군신생아합병증, 신생아영아기 중이염잘걸리는이유, 아동두부외상특징, 중환아실아동정서적간호일반적지침,백혈병환아치료및간호중재, 급성신부전증환아간호중재, 임부오심구토원인과완화법, 태반조기박리원인임신성당뇨피임제, 태아후기하강, 자궁기능부전 잠재기지연, 유두자극검사원리, 산후대퇴성혈전성정맥염증상치료간

은 아동보다 짧고 곧은 것도 중이염에 잘 걸리는 원인이다.5. 아동에게 발생하는 두부외상의 특징을 5가지 이상 서술하시오. (5점)? 유아기에는 두피연조직과 두개골 사이가 밀착

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.02

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 ... 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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조리원리일지 마파두부덮밥

조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식마파두부덮밥실습준비물칼, 웍, 나무주걱, 체, 냄비, 전기밥솥, 도마두부, 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 대파, 치킨수프, 두 ... 보다 물을 좀 더 넣어 밥을 짓는다.)② 전기밥솥에 불린 쌀과 물을 넣고 취사버튼을 누른다.③ 밥이 완성되면 뜸을 들인 뒤, 주걱으로 잘 섞어 그릇에 담는다.① 두부 1모를 2cm ... 길이로 깍뚝썰기 한다.② 냄비에 물(두부의 5~10배)을 올리고 소금(물의 0.5%)을 넣은 뒤 깍뚝썰기한 두부를 살짝 데치고 체에 걸러 물기를 제거한다. (두부를 데치면 두부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

. 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질 ... 을 비교한다.실험재료 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1. 실험 순서 1) 대두250g ... ℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법2. 두부의 응고 원리 및 제조방법3. 식혜의 당 생성원리 및 제조방법4. 양갱의 응고 원리 및 제조방법5. 술 및 식초의 제조원리 및 제조 ... 방법1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든 ... 내는 수율(대두 1kg당 제조량)동계 10 - 15℃ 12 - 16시간하계 15 - 20℃ 8 - 10시간가수98 - 105℃2-5분비지제거응고제첨가응고파쇄압착성형포장제품판두부

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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[조리원리] 두부의 제조원리외

1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3 ... . 유화액이란 무엇이며 구조, 종류 및 안전성을 설명하고식품에서의 예를 들어 보시오. - 4면문제 1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. 두부의 주 ... ~2%인데 응고제의 종류에 따라 두부의 텍스처가 달라지며 또한 두유의 가열온도가 높을수록, 첨가하는 응고제의 양이 많을 수록 응고가 완전하고 단단하게 된다.2. 제조원리두부는 Mg

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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두부와 두유 제조 보고서

inhibitor의 활성을 막기 위해 마쇄 전 열처리를 한다.실습 2. 두부 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.181. 목적두부류의 제조 원리 및 방법을 이해 ... 하고 제조한다.2. 가공 원리1) 두부두부는 우리나라 전통식품으로 식물성 단백질의 주된 식품이다. 두부의 제조과정은 콩을 침지하여 불린 다음에 마쇄함으로써 콩의 가용성분을 더운물 ... 에 들어가는 두부로 일반두부를 더 압축해서 수분함량 78%로 만든다.3) 두부 제조의 원리(-) 전하를 띠고 있는 분산되어 있는 콩 단백질 입자에 양이온(Ca 등) 염과 같은 단백질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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두부 제조 실험보고서((A+보고서)

1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1 ... ) 두부의 제조 원리대두에는 전체단백질의 80 ~ 90%를 차지하는 glycinin의 단백질 성분과 비단백 질소화합물이 함유되어 있다. 대두를 물과 함께 마쇄할 때 대두에 함유되어 있 ... 는 단백질과 각종 염류가 용액내로 녹아 들어가 대두유가 된다. 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다. 두유가 무기염류

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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창의메뉴 레시피

은 두부면 파스타 속에 담긴 조리원리● 창작요리를 만들면서 느낀점헬씨푸드에 관심을 갖는 요즘 건강한 음식을 색다르게 즐길 수 있는 방법을 생각하던 중 조리원리 시간에 배웠던 두부 ... 창의메뉴 레시피● 검은콩을 품은 두부면 파스타를 만들게 된 이유● 검은콩을 품은 두부면 파스타의 메뉴 소개● 검은콩을 품은 두부면 파스타만의 톡톡 튀는 레시피● 검은콩을 품 ... 가 생각났습니다. 두부를 이용한 요리를 생각하던 중 두부를 말려서 압착한 포두부가 눈에 들어왔습니다. 이것을 이용해서 파스타나 칼국수, 또띠아 같이 밀가루 대용으로 사용할 수 있는 것

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

, 두부 또는 전두부 30%이상이어야 한다.)5. 묵류전분질 원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말함.도토리묵 원리(1) . 녹말풀에 녹말이 충분히 들어 있으면 뜨거운 ... 실험목적묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..실험재료 및 기구도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너 ... mL.실험원리도토리란?도토리나무 : 참나무과 참나무속에 속하는 갈잎큰키나무 , 이 나무에 열리는 열매를 도토리라 함(참나무, 도토리나무라 부름, 국내 19종 분포)종자는 50.4

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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DGIST (대구경북과학기술원) 자기소개서 (5등급 후반 최초합)

하면 연구 가치가 있지 않을까?”. 이웃 순두부 가게에서 ‘두부 순물’이 버려지는 것을 봤던 경험을 떠올려, 새로운 연구주제를 생각했습니다. 고영양 폐기물인 두부 순물을 발효 배지로 사용 ... 면서 실제로 만들 수 있을까 고민한 적이 있습니다. 제가 생각한 가장 큰 문제는 ‘배터리’의 문제였습니다. 화학을 좋아했기 때문에 배터리의 원리에 꾸준히 관심을 가져왔고, 수학여행 ... 활물질의 구조, 소재 물성분석 방법을 정리했습니다. 그렇게 배터리에 대한 지식을 쌓아가던 중, 뉴스에서 슈퍼커패시터를 알게 되었습니다. 이온의 단순한 이동과 축적이 그 원리인데

자기소개서 | 2페이지 | 5,500원 | 등록일 2024.02.05 | 수정일 2024.02.27

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

의 질감과 유사2221표1-1. 두부 실험결과사진1-1. 도토리묵 제조 결과실험 결과의 고찰먼저 단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성 등의 모든 측정값에서 차이를 보이는 것을 통해 ... 전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

)^7^8..FILE:Contents/section0.xml응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사*******과 ******** *** *조 2024.05.26.1. 서론두류는 조직 ... 이 단단하여 소화율과 영양소의 이용률이 떨어지므로 이것을 개선하기 위한 가공 조작이 필요하다. 이를 위한 두류 가공식품은 두부류, 장류 등이 있다1). 식품공전 상 두부는 두류를 주 ... 원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 두부 제조2. 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 ... 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있다.3. 이론&원리 : 두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 ... 하여 허물어지는 것을 막음라. *응고의 원리-단백질의 carboxyl기의 H가 Ca로 치환되고, Ca에 의한 chelate의 형성 때문에 두부의 응고가 일어남-두유단백질의 분자 말단

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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