"도토리가루와 물의 비율"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 도토리묵 원리 묵 조리실험

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"도토리가루와 물의 비율" 검색결과 1-20 / 114건

조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵 ... (20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.23

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조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵 ... . 서론Ⅱ. 본론1. 도토리묵 제조방법2. 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교1) 묵 형성 여부에 따른 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교2) 묵의 단단한 정도와 탄력

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.08

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조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. 묵의 형성 원리 ... 를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵 ... 도토리묵을 만드는 과정에서 도토리가루와 물의 비율은 묵의 품질과 특성에 큰 영향을 미친다. 일반적으로 도토리묵을 제조하는 방법은 다음과 같다.1) 도토리묵 만드는 과정(1) 도토리

방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

··························································································12. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 ... 을 만드는 방법이다.도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 ... 하고, 기포도 많아 묵의 형태라고 보기 어려워 기준시료보다 선호하지 않음Ⅲ. 결론도토리 묵은 전분가루를 호화시켜, 겔화 시키는 것을 말한다.위에서 언급한것처럼, 조리시간과 도토리가루와 물

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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조리과학

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 이해 ... , 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

하여 비교하여 평가한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도7) 도토리가루의 함량과 물의 비율이 도토리묵의 호화와 노화에 미치 ... 도가 높음. 또한 도토리묵에 대한 특유의 향도 더 잘 느껴지며 양념장과 함께 먹었을 때 더 선호도가 높음실질적으로 도토리가루의 함량과 물의 비율에 따라 도토리묵의 호화와 노화에 큰 ... 과 같이 시료를 준비한다.- (가) 도토리 가루 1/4컵, 물 1.5컵(도토리가루의 6배)- (나) 도토리 가루 1/2컵, 물 1.5컵(도토리가루의 3배)2) (가) 실험용 용기

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.10

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호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

텁텁한 맛과 함께 익히지 않은 도토리묵의 특유한 쓴 맛이 강하게 났다.도토리가루 함량과 물의 비율에 호화, 노화에 미치는 영향실험 결과 도토리가루를 많이 넣으면 넣을수록, 걸죽 ... 의 물은 냄비에 넣고 끓인 뒤, 도토리묵 가루를 풀어놓은 물을 냄비에 넣었다. 풀이 고르게 퍼진 후 불을 최대한 약하게 조절한 뒤, 나무주걱으로 표면을 평편하게 만들고, 약 5분 간 ... 도록 한다.본론실험 방법도토리 1/4컵을 담고, 물 1.5컵(6배)를 담은 컵을 준비하고, 지시대로 1/2컵의 물을 넣고 도토리묵을 담은 컵은 휘휘 저어 잘 풀어놓은 다음, 1컵

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

기&굳히기분말화한 도토리가루 1컵에 물5~6컵의 비율로 혼합한 후 약한 불로 눌지 않게 계속 저어준다.(들기름+소금 첨가)적당한 점도가 생기면 성형틀(또는 그릇)에 넣고 식히면 굳 ... 이 검게 변색되므로 반드시 스테인리스강으로 된 기구를 사용해야 한다.3. 도토리 가루를 담그는 물과 호화시킬 때의 물은 철분이 없는 것으로 한다.1. 도토리 손질법주어온 도토리는 벌레 ... 의 쓴맛이 제거된다.물기제거 및 방앗간에서 분쇄한다.4. 도토리 전분 추출법분쇄한 도토리가루와 물을 넣어 혼합한후 자루에 적당히 넣고 끈을 묶고 희뿌연 황토물색의 전분 추출.5

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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도토리묵사발, 묵무침 레시피

/3개대파 조금김가루(조리법)1. 모든야채는 가늘게 채썬다.2. 김치는 잘게 다져서 설탕, 참기름, 깨 를 넣고 버무려 둔다.3. 도토리묵은 썰어서 뜨거운 물에 5분정 도 담갔 ... 스푼 또는 꿀(물엿) 1스푼고춧가루 3스푼다진마늘 1스푼통깨 2스푼(조리법)1. 도토리묵은 납작 썰어 뜨거운 물에 5 분간 담가둔다.2. 오이는 납작하게 어슷 썰고, 오이, 양 파, 당근은 채썰어준다. ... 를 뿌려 준다.도토리묵 무침(재료)도토리묵 1모 800g (기준)오이 1개쑥갓 또는 치커리상추 2장쪽파 5뿌리양파 1/2개당근 1/3개(양념장 재료) (비율)진간장 4스푼설탕 1/3

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.10

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곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게 된 것이다. 본 실험은 도토리 가루를 가지고 물의 양을 달리하 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되 ... 을 설명하시오(10점).2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합

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| 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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학교급식 표준 레시피

kg, 당근 0.5kg, 쪽파 0.3kg, 굴 소스 0.2kg, 소금, 식용유, 참기름, 참깨 약간 조리 방법 1. 건조된 도토리묵은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 소금을 약간 넣 ... 고 한번 삶아낸다. 2. 스모크햄, 당근, 쪽파 등은 각각 썰어 놓는다. 3. 스모크햄은 뜨거운 물에 살짝 데쳐낸다. 4. 불려 놓은 도토리묵을 먼저 볶은 다음 스모크햄, 당근, 쪽 ... , 참깨, 고춧가루 (양조간장, 국간장, 어간장 비율:1:1:1) 나만의 요리 Tip 또는 참고 사항 1. 양념장 비율: 양조간장, 국간장, 어간장 비율 1:1:1

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

에 미치는 효과를 설명하고자 한다.실험에 필요한 준비물은 도토리 가루, 물, 설탕, 주걱, 냄비, 용기 등이다.1) 기준 시료 : 도토리 가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다. (우측사진 ... : 가열 직후)2) 비교 시료 : 도토리 가루 1컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합한다.(우측사진 : 가열 직후)3) 기준 시료와 비교 시료를 중불에서 주걱으로 잘 저 ... 음) 3. 실험 결과 및 토의1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무도토리 가루와 물로만 구성된 기준 시료와 기준 시료에서 설탕을 첨가한 비교 시료 모두 묵으로 형성이 되었다. 실험

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

를 가루로 만든 것으로 녹말의 다른 이름으로 사용하기도 한다.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물의 분자구조를 보이는데 대체로 비슷한 비율로 함유되어있으나 아밀로펙틴만으로 구조 ... 하나가 바로 “묵”인데 대표적인 도토리묵은 도토리 가루를 이용해 만들어진 음식이다. 칼로리는 적으나 포만감을 준다는 점에서 다이어트를 하는 사람들에게도 알맞은 음식으로 꼽히는 도토리 ... , 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)[실험준비물]냄비

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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곡류의 조리 실험

면 잘 섞어 각자 밥그릇에 담은 후 비교한다.3. 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교냄비에 다음 비율로 도토리묵 가루를 용해시켜 현탁액을 만든다.A: 도토리묵 가루 50g ... 의 차이 등이 존재한다.3. 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이 ... + 소금 1/4ts + 물 2CB: 도토리묵 가루 50g + 소금 1/4ts + 물 3C중간 정도 화력에서 바닥에 눌지 않도록 잘 저어가면서 가열한다.액체가 걸쭉해 지면 불을 약하

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않 ... 았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합 ... 으로 재회합되어 삼차원의 망상구조를 형성하고, 그 구조내부에 물이 갇히게 되면서 부드러운 반고체 상태인 전분 젤을 형성하기 때문이다. 전분 젤은 주로 아밀로오스에 의해 형성

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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묵만들기 이론과 실제

의 젤화에서는 산이 젤의 유연성을 증가시킨다.2. 실험방법① 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다. (기준시료)② 도토리가루 1컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합 ... 한다. (비교시료)기준시료비교시료도토리가루 1컵물 6컵× 6컵× 6컵설탕 1/5컵×기준시료비교시료③ 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어가며 가열한다.기준시료비교시료 ... - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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학교급식 표준 레시피 21

는 것으로 발주해서 세척 후 물기를 뺀 후 소금, 생강, 마늘, 간 양파, 정종, 후춧가루로 밑간을 해 둔다.2. 튀김가루, 전분을 섞어 물반죽 한다.3. 1의 닭정육에 2의 반죽 ... 방법1. 델리소스 만들기: 간장과 다시마 우린 물을 1:3 비율로 섞는다2. 1에 분량의 생강,흑설탕,양파,대파,통마늘을 넣고 소스양이 1/2 이 될 때까지은근한 불에 조린다3 ... 학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제)배식? 인기 메뉴명허니버터순살치킨(중식)? 어울리는 식단 또는 행사새송이버섯볶음, 도토리묵말랭이볶음

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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학교급식 표준 조리법

음.(자율배식임)나만의 요리 팁(Tip)또는 특이사항1. 단백질 비율이 높아질 수 있으니 소스 고기의 양을 조절하여 영양권장량을 맞춘다.2. 치킨은 튀김-달걀-빵가루를 입혀 튀긴다.학교 ... 고추는 곱게 송송 썰어서 찬물에 헹궈 건져 씨를 빼고 곱게 다진다.3. 대파는 3cm 길이로 토막 낸다.4. 볼에 고운 고춧가루와 고추장 물엿 간장 청주를 넣어 잘 섞어서 고춧가루 ... 야채들을 모두 넣어 볶아준다.셋째, 고기를 넣어 볶아준다.넷째, 카레 고형 또는 분말을 넣고 볶아준다.다섯째, 물을 넣고 끓여주면 완성- 의외로 카레밥을 싫어하는 학생이 많아 하이

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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[수시면접] 화학에너지융합부 최종 합격 면접 후기입니다. 많은 이용바랍니다.

, 산수유의 가루를 이용하여 에탄올 추출하였고, 이와 증류수를 이용해 디스크 확산법을 통한 세균 감수성 테스트를 진행하였습니다. 이 결과를 통해 도토리, 밤껍질, 밤, 산수유 순 ... 으로 클리어 존의 지름의 크기가 넓게 형성됨을 확인 할 수 있었고, 타닌의 항균성을 검증할 수 있었습니다. 질문 : 타닌 추출 양을 정확히 어떻게 추출하였을까요? 답변 : 일정 비율 ... 미생물이 물속의 유기물질을 분해하는 데 필요한 산소의 양을 나타낸 것으로, 일반적으로 호기성 미생물이 살 수 있는 시료를 20도에서 5일 동안 방치하였을 때 소비되는 산소의 mg

자기소개서 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.11.25 | 수정일 2024.07.15

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태음인(사상체질), 효과적 식자재, 추천 음식, 조리방법

가장 수가 많으며 《동 의수세보원》에 따르면 분포비율은 약 50% 정도를 차지하고 있다. 태음인은 이제마가 창시한 사상의학의 4가지 체질 중에서 가장 체격이 큰 편이고 허리둘레 ... ?고비?고구마?당근?오이?양배추?호박?시금치?가지?쑥?부추?마늘?생강?양파가 좋은 식품이며 약으로도 쓰이게 된다. 고구마는 껍질 채 먹는 것이 좋고 무는 강력한 소화 작용을 하 ... 고 도라지와 마는 폐·기관지·인후에 좋으며, 연뿌리는 지혈제로 쓰인다. 곡물류로는 밀가루?콩?율무?수수?현미?찹쌀?백미?차조?강낭콩?완두콩?메주콩?붉은팥?옥수수?참깨가 좋으며, 밀가루

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.02

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