"당절임 실험조건"의 검색결과 입니다.

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잼가공방법 젤리 펙틴 실험 식품기사 필답 식품가공학 기말 젤화제 종류 잼 성상 딸기잼

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"당절임 실험조건" 검색결과 1-10 / 10건

식품가공학및실습 기말 문제

하고 유통기한이 2021.06.09.~ 2021.10.15.까지인 경우 둘 중 어떤 실험을 하는 것이 좋은지 답하시오.정답: 실측실험은 의도하는 유통기한 동안 실제 저장 조건 또는 유통 ... 조건으로 저장하면서 선정한 품질 지표가 품질 한계에 이를 때까지 일정 간격으로 실험을 진행하여 변화를 측정하는 것이다. 가속실험은 주위 환경을 임의로 변화시켜 보다 빠른 변화 ... 다. 온도가 낮을수록-> 온도가 높을 수록으로 바꿔야한다.5. 당절임을 이용한 식품 저장의 원리를 설명하고, 세균에 대한 당류의 생육 억제 효과를 빠른 순으로 나열하시오. (설탕, 포도

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

에, 우리 선조시대에 많이 사용하던 방식이기도 하다. 이와 반대로 당절임(Sugaring)은 설탕을 식품에 첨가하여 수분활성도를 낮추는 방법이다. 설탕은 물과 결합하여 미생물이 사용 ... 성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오. 산소가 미생물에게 독성을 가지기 때문이다. 산소가 존재할 때, 살아있는 세포는 초과산화물이나 과산화수소와 같은 독성 ... 성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오. 3. 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각각 5개씩 시험하였을 때 양성시험관수가 4-3-2일 경우

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

이 없어야 한다. 11. 김치를 만들기 위해 원료배추 20 kg을 전처리하였더니 배추의 폐기율은 20%(w/w)였다. 전처리된 배추를 일정한 조건하에 절임한 다음 세척·탈수하여 얻어진 ... 에서 건조시킨 제품의 식품유형은 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (2)당절임에 해당됩니다 문) 절임식품중 밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 제품에는 타르색소 ... 에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오 11 -방습성이 크고 유연성이 있어야한다 -가열수축성이 없어야 한다 -저온에서 경화되지 않

시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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잼가공

설탕을 많이 넣어도 젤리 형성이 이루어지지 않는 반면, 펙틴 함량이 많을 때 설탕이 절반만 있어도 젤리가 형성된다.실험 결과를 보면 모두 다 같은 재료로 같은 장소에서 같은 조건 ... 에 고르기, 씻기, 데치기, 핵빼기, 껍질 벗기기, 담그기 등의 과정을 거친다.① 고르기과일 고르기의 기준은 주로 품질, 숙도, 크기, 색깔 등이지만, 생산지의 입지조건 및 재배방법 ... 임 원리를 활용한 식품으로는 잼, 젤리. 마멀레이드(marmalade), 프리저브(preserve),당절임 과실, 가당 연유 등이 있다.당액의 종류용해도%(w/w)최저 수분 활성

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

적으면 당분이 많아도 젤리화가 일어나지 않으며, 반대로 너무 많으면 수분이 분리되는 현상이 일어날 수 있다. 적정 조건에 맞춰 젤리를 제조하여야 할 것이다.3. 서론※목적 ... : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.※실험배경1. 펙틴질의 특성과 기능식물조직에 널리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 ... 할수록 당분은 적어도 겔 형성이 된다.3. 젤리젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품이다. 부유하는 과일 입자가 없

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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젤화제에 따른 젤리의 기계적 특성 및 관능적 평가

의 기계적 특성과 관능적 특성을 분석해보고 비교해 보았다.같은 실험조건 하에서 젤화제의 종류(젤라틴가루, 펙틴가루, 한천가루)와 양(3g, 9g)만을 달리하여 황도젤리의 기계적 특성인 ... 하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품이다. 수분을 결합할 수 있는 겔화제의 종류에 따라 매우 다양한 조직 감을 부여하고 있으며 제조공정에 따라서도 다양한 제품을 기대할 수 ... 이 비대칭이면 더 낮은 농도 조건에서 겔화가 일어나는데, 그것은 입자가 직선형으로 길 경우 그물망을 형성하는데 있어서 적은 수의 입자가 필요하기 때문이다. 또 안정한 용액의 경우

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

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과즙의 종류와 당도에 따른 잼의 성상 비교

으로 석출될 가능성이 있고, 적게 넣으면 오래 보관하기 어려우므로 재료에 따라 적당한 양의 당을 넣는 것이 좋다. 과일을 당절임 하는 원인은 ?수분 활성도를 낮춰 미생물에 의한 부패를 막 ... 질에 alcohol과 같은 탈수제를 넣으면 응석을 일으키는 성질을 이용한 것이다. 이 실험은 과실에서 추출한 과즙 중의 pectin량을 추정할 수 있는 것이다.굴정당도계를 이용한 당도측정굴절 ... 시킨다.Ⅱ. 실험 기구 및 도구: 조리기구 및 도구의 명칭과 사용용도포도:포도의 유기산은 주석산, 사과산이며 방향 성분으로서 안스라닐릭산의 메틸 이스터, 메틸 안스라닉산의 메틸 이스터

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.09

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딸기잼 실습

에 매우 약하며 flat sour 고온균의 경우 당의 효과는 포도당>과당>설탕의 순서이다. 이러한 당절임 식 품에는 잼과 젤리가 있는데 그 중 이번 실험을 통하여 배합비의 차이 ... 므로 적당한 조건을 선택해야 한다. 일반적으로 동일한 농도에 있어 서 당의 삼투압은 당의 분자량이 적을수록 크다. 또 삼투압이 크면 수분활성도가 감소하는데 예를 들면 단당류인 포도 ... 1. 실험 제목 : 딸기 jam 제조 실습2. 실험 날짜 : 2007년 3월 19일, 26일(월)3. 서론3.1. 실험 목적딸기잼의 재료(펙틴의 첨가)를 달리하여 만든 딸기잼

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11

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[식품공학] 잼의제조

-실험 2 -사과쨈과 사과젤리 제조4조 200113471 정유진◎잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리 ... 로 설탕의 포화농도인 67.5%내외로 유지하면 이 때 수분활성도는 약 0.85정도이다. 잼이 만들어지기위해서는 펙틴, 사 설탕의 세가지 조건이 갖추어져야 하는데 과일이 미숙 ... 와한 것을 말한다. 라고 정의하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강산 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 잼이란 말의 뜻은 눌러 으깬다, 소리내어 씹

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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육가공품에 사용되는 식품 첨가물의 종류와 특징

에는 소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및 프로피온산의 사용량의 합계가 1.0g/kg 이하)5. 건조과실류, 토마토케첩, 식초절임, 당절임(건조당절임 제외) : 0.5g/kg ... /kg bw이다. 마우스(실험용 쥐)에 대한 LD50(엘디50) 5.86g/kg(경구), 1.28g/kg(피하)이다. 독성 정도는 심한 편이 아니며 어떤 종류의 발암 징후도 나타나 ... 색의 침상결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없거나 또는 조금 자극적인 냄새가 있다.물에 잘 녹지 않으나 알코올, 빙초산, 아세톤, 에테르, 프로필렌글리콜 등에 잘 녹는다. 열

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.30

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