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5대 모체소스 식품및조리원리 조리원리 정리 immobilized 발효 루게릭병 통합한국사 건조재료 서양요리의 역사
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"농후제 사용" 검색결과 1-20 / 104건

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    농후제의 종류에 따른 브라운소스의 품질특성 (The Effects of Thickening Agents on the Sensory Quality of Brown Sauce)
    (사)한국조리학회 김영중, 김병필, 권영국, 윤혜현
    논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.28 | 수정일 2025.07.04
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    부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사
    게 사용하기도 하는 등이다.3. 농후제1) 의미농후제(liason)란 서양 요리에서 또다른 필수 요소인 소스(sauce)를 만들기 위해 필요한 것이다.소스를 만들 때에는 앞서 살펴본 ... 스톡과 함께 농후제를 사용하는데, 농후제를 적절히 사용해야 소스의 농도를 효과적으로 결정할 수 있어 요리의 형태에 따라 묽은 소스 또는 덩어리진 소스 등을 만들 수 있다.2) 종류농 ... 후제로 가장 즐겨 사용되는 것은 버터 리에종(butter liason)으로, 이는 루(roux)와 옥수수 전분 및 버터를 사용한 농후제이다.이때 루란 버터와 밀가루를 1:1의 비율
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08
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    식음료창업실습 레포트
    을 이용하여 만든 미국 스타일의 건더기가 많은 수프로 보통 우유와 감자가 들어간다.? 포타지(Potage)좋은 의미의 포타지는 농후제를 사용하지 않고 콩 자체의 녹말 성분을 이용 ... )농후제나 퓨레가 함류되어 있는 걸쭉한 수프농후제크림수프(Cream soup)비스큐(Bisque)차우더(Chowder)퓨레퓨레수프(Puree soup)특수수프나라별(National ... 를 낸다.? 크림수프(Cream Soup)루(Roux), 브루마니아(Beurre Manie) 등의 농후제와 우유나 크림을 첨가하여 만든 수프이다. 벨루테 소스(Velote Sauce
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15
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    5대 모체소스
    요소 / 농후제 – (Liaison) 리에종 Tempering ( 템퍼링 ) Liaison 을 사용할떄 뜨거운 액체를 조금씩 조금씩 넣어가면서 방법을 “ Tempering” 이 ... Sauce ( 소스 ) Liquid ( 액체 ) Thickening agents ( 농후제 ) 2. Sauce( 소스 ) 의 외관요소 / 액체 1. Stock ( 육수 ) 2 ... ( 소스 ) Liquid ( 액체 ) Thickening agents ( 농후제 ) 3. Sauce( 소스 ) 의 외관요소 / 농후제 1. Roux ( 루 ) 2. Beurre
    리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29
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    영양죽에 대해서
    사협회에서 우리나라의 현황에 맞게 규정 단계 적용대상 음식의 성상 연하곤란식 1 단계 중증 연하장애 퓨레식 또는 곱게 다진 정도 주식의 경우 된죽의 형태 맑은 액상 식품은 농후제 ... 으며 인두 연동운동이 저하 농후제를 이용해 꿀 정도의 점도로 걸쭉하게 만듦 단단하고 끈적거리는 음식을 제외 연하곤란식 3 단계 구강 내 조작단계의 손상이 경미 견과류 , 바삭거리 ... 에 비해 짧음 고령화에 따라 치아의 유실수가 증가함에 따라 고령자는 치아 결손 상태이거나 의치 사용 저작 능력이 반 이하로 감소되는 경향을 보임 70 세 이상의 저작불편 호소비율
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.29
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  • 판매자 표지 자료 표지
    파스타 수업자료 & 레포트
    Korea Sauce Western Sauce Mix Build 모든 재료를 섞어서 맛을 형성 외관 형성 ( 액체와 농후제 유화 ) 맛을 첨가 질감 첨가 향미 첨가 (3 가지 ... ” 을 통해 맛을 형성 외관 맛 질감 향미2. 파스타 (Pasta) 소스 “ 풍미 ( 감칠맛 )” 첨가 하기 위해 , 발효식품 , 사용 . Korea Sauce Western ... 에 사용 , - 세몰리나와 혼합하여 , 파스타에 사용Cooking time ( Cooking time ( Cooking time ( 9. 파스타 도우 (Pasta Dough
    리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29
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  • 자료 표지
    연하곤란, 삼킴장애와 관련된 식이, 검사
    Die찬은 갈아서 걸쭉하고 부드러운 상태로 제공한다 . 국물 음식을 제한하며 묽은 액체는 농후제를 사용하여 되직하게 만들어 제공한다 . 질감이 거친 음식 , 견과류 , 생과일 , 생 ... 하게 만들기 위하여 상업용 농후제 (Thick-It, Thick-N-Easy) 를 사용할 수 있으나 농후제를 섞은 액체는 시간이 경과되면 너무 되직해지므로 빨리 먹도록 한다 ... , VFSS) 검사 시 조영제로 보통 바륨을 사용함 . 고 삼투성의 수용성 제제인 가스트로그라핀은 흡인 시 폐부종의 위험성이 있어 금기 .비디오 투시 연하검사 ( video
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    가공학실험, 견과류 양갱
    성을 조절하여 안정제, 증량제, 형성제, 농후제, 건조방지제, 물성유지제 등으로 활용되고 있다. 또한 보수성은 보관하기 쉽도록 함으로써 일반 가정에서 식용으로 사용하기에 편리한 장점 ... 을 더 가져보게 된 계기가 되었다. 또한 우리가 양갱을 만들 때 사용했던 한천에 대해 더 찾아보았다.1. 한천한천은 우뭇가사리나 꼬시래기처럼 세포벽 구성성분이 점액질 성분을 띤 다당 ... 이 풍부하다.두류는 발표제품인 된장, 고추장, 간장, 청국장 등에 사용되고 발아제품인 콩나물에도 사용된다. 또한 기타가공인 콩우유, 두부, 식용유 등으로도 사용된다.하지만 콩
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06
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  • 자료 표지
    PASTA 강의 또는 과제 자료
    외관 형성 ( 액체와 농후제 유화 ) 맛을 첨가 질감 첨가 향미 첨가 (3 가지 이상의 맛 X)Cooking time ( Cooking time ( Cooking time ( 파스타 ... .XX파스타에 관한 몇가지 상식파스타에 관한 몇가지 상식 1 파스타는 밀가루를 사용하여 만들어진 모든 이태리 음식을 총칭 우리에게 잘 알려진 파스타 종류로는 스파게티 , 라자냐 ... )” 첨가 하기 위해 , 발효식품 , 사용 . Korea Sauce Western Sauce “ 숙성 ” 을 하기 떄문에 음식에 바로 첨가 . “ 숙성을 하지 않기 때 문에 ” “ 플람
    리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25
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  • 자료 표지
    인체구조와 기능 영화감상후 질환 조사 루게릭병
    가 많아서 좋은 음식입니다. 루게릭병을 앓고 있는 환자는 음식물을 섭취하기 힘들기 때문에 변비 증세가 종종 나타납니다. 이는 식욕 저하로 이어지는데 이럴 경우 상업용 농후제(음식 ... problems)시간이 지남에 따라 ALS는 숨을 쉬는데 사용하는 근육을 마비시킵니다. 밤에 잘 때 숨을 쉬는 것을 돕는 장치를 필요로 합니다. 장치는 수면성 무호홉증(sleep ... apnea)을 가진 일부사람이 사용하는 것과 유사합니다. 예시로 계속적인 기도 양압기(CPAP)나 혹은 야간에 호흡을 돕는 양단식기도양압기(BiPAP)가 있으며 진행된 상태
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.04
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  • 자료 표지
    영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본
    메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²?를 함유한 산화효소인 페놀라아제에 의해 발생 ... 의 아밀로오스 함량을 비교하기 위해 요오드 용액을 사용하는 이유:아밀로오스 나선형 구조 속에 요오드가 포접 화합물을 만들기 때문· 펙틴: 갈락투론산의alpha -1,4 결합· 섬유소 ... , 미오성되면 녹변· 난백의 기포성: 스폰지 케이크, 엔젤케이크, 머랭수양난백이 기포성 좋으나, 기포의 안정도는 농휴난백이 좋다.· 난황의 유화성: 마요네즈달걀의 응고성(청정제): 콘소
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21
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  • 자료 표지
    통합한국사요약
    - 서울암사동, 부산동삼동, 황해도지탑리3.돌가래, 돌보습, 돌낫 →농기구4.가락바퀴(방주차), 뼈바늘(골침)→직조문화Theme3. 신석기-청동기-철기의 중요사항시기8천년전BC10-3 ... CBC3-AD1CAD1C선사시대,평등역사시대(문자사용), 불평등시대신석기전기청동기청말-초철기철기유물돌화살촉맷돌그물돌추쾡이간석기비파형동검거친무늬거울홈자귀반달무늬돌칼돌자적+중국세형동검 ... 잔무늬거울거푸집철제농기구→농업혁명국가형태씨족→부족군장국가(성읍)연맹(초기)→고대국가토기빗살무늬민무늬토기미송리식토기중국식회도,김해식토기청동기토기 그대로..분묘토장묘고인돌널무덤,독무덤
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.29
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  • 자료 표지
    제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    당으(중조), 암모② 머랭의 수분 배출 억제③ 거품 안정④ 젤리, 무스의 제조⑤ 파이 충전물의 농후제, 흡뉴제로 노화지연 효과늄계 팽창제 등이 있다.??14) 향료와 향식료3 ... 적인 재료를 반죽기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 재품2. 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창 ... 수정이 불가능㉰ 반죽온도 : 27도에 비상시 30도2. 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다
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    | 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_ 2
    발생- 식사요법:걸쭉한 유동식(농축유동식)을 주고(후두계를 자극하기 위함)****농후제 사용하여 흡인위험감소시킴/건조하거나 딱딱한 음식, 끈적끈적한 음식 제한* 역류성 식도염:강산성
    시험자료 | 103페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10
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  • 자료 표지
    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    , 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토② 향신료/허브- 부케 ... - 사과, 밀감 등: 신문지를 한면 씩 깔아 쌓아 보관1. 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀 ... ~안에 기포를많이 집어넣어 팽창 시킴 -> 이스트, 화학팽화제 사용 x)- 수증기압(물)에 의한 팽화: 슈케이크, 파이, 공갈호떡 등 -> 부풀어 올라 터지지 않고 구조를 유지
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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    소스실습 강의 계획서
    한 Vegetable stock(야채 스톡) 만들기1-2 대표적인 농후제를 활용하기강의내용- 여러 가지의 Vegetable stock(야채 스톡)을 용도에 맞게 만들 수 있다. ... 강의계획서성명강의운영방법교과목운영방법:이론20%실습80%교육목표: 양식조리의기본적인지식과조리방법을익혀서산업현장에서활용할수있다. 양식조리에서사용되는 스톡(Stock)을조리하는능력 ... 을함량한다. 양식조리에서사용되는 소스(Sauce)를조리하는능력을함량한다.교육평가:중간고사:25%/기말고사:25%/출석점수:20%/과제물:20%/평소점수:10% ※출석80%미만시, F
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    | 리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14
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  • 자료 표지
    실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교
    과 같이 광범위하게 이용된다. 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.③ 급속 냉각과 완만
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02
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  • 자료 표지
    부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본
    , 수천 개가 중합돼 형성된 다당류. 농후제, 안정제, 젤 형성제 등으로 이용. 전분가공식품의 제조 원료로 중요. 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴 ... [4]전분의 기능과 조리- 전분의 기능에 따른 사용 예농후제- 소스, 크림수프젤 형성제- 묵, 푸딩류안정제- 청량음료, 시럽, 샐러드 드레싱(콜로이드 상태에 전분 넣어 가라 앉 ... 액체 넣고 가열(소스 만들 때 가장 많이 사용). 전분이 다 코팅되어 균일하게 농후제 역할을 한다.2) 묵전분의 젤 형성 능력을 이용한 것으로 8~10%의 특정 전분의 현탁액
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02
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  • 자료 표지
    실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교
    나서 단단해지기 때문이다. 달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제 ... 로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.?열식품 단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리 및 가공에서 가장 일반적으로 볼 수 있는 변성이다. 대부분의 수용성 단백질이 열에 의해 변성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k
    의 형 많다. 또한 케이크 제품에서는 빵에서의 글루텐과 마찬가지로 속질구조를 형성하는데에 필수적이며 파이의 충전물과 같은 제품에서는 훌륭한 농후제로 사용된다.1) 화학적 분석(1 ... 된다. 반죽 특성을 측정하는 기기로는 farinograph, Extensograph 등이 사용된다. 이러한 기기들은 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정함으로서 글루텐 ... 제로서 배유부분에 함유된 노란 Carotenoid계 색소를 산화시켜 희게 하며 주로 과산화벤조일이 많이 사용된다.9) 숙성제분 직후의 밀가루는 hot flour 또는 green
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.16
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2025년 12월 04일 목요일
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- 작별인사 독후감
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