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어묵제조 haccp 냉동 연육 식품 저장방법 영양교사
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"냉동연제품" 검색결과 1-20 / 182건

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    냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조
    냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사)연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 ... 게 되는데 이것에 냉동변성방지제(설탕과 솔비톨)을 첨가한 수 냉동 상태로 보관한 것을 말한다. 이것에 소금과 물을 첨가하여 조직감이 좋은 surimi gel을 만든다.▶ 연제품의 가공 ... 의 이도가 심하다. 따라서 어육에 동결내성을 부여한 냉동연육은 명태와 같은 동결내성이 약한 어종도 장기간 동결 저장이 가능하게 되어 연제품원료로서의 이용 폭이 넓어지게 되었다.② 비
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
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    [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조
    하든가, 가열하면 점착성을 잃고 탄력이 있는 gel로 된다. 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질 ... 이 망상구조를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열 ... 조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반적으로 가열온도가 높고, 또 가열속고다 빠를수록 탄력이 강해지고, 저온에서 장시간 가열하면 탄력이 약한 제품을 얻는다. 그러나 원료어
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20
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    식품가공학실험, 어묵제조 오류
    등 단백질 변성 방지제를 넣어 동결 내성을 갖게 한 다음 고기갈이를 하여 냉동한 것이다. 내옹연육은 연제품의 원료로 많이 사용되고 있다. 종류에는 소금을 첨가하지 않은 무염연육 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... (gelatin)한 제품이다. 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광범위하지만 명태를 주로 많이 사용하고 조기나 노가리, 쥐치, 전갱이 등도 사용
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    | 리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14
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    어묵제조 실험보고서 (A+보고서)
    얻은 연육을 가열해 겔(gel)화한 제품이다. 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않 ... 1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 단단한 gel이 형성된다. 어육에 함유되어 있는 고분자 단백질이 가교결합 등으로 서로 연결되어 3차원의 망상구조를 형성하고 수분이 그 구조 안에 포함되면서 이루어진다. 연제품의 주
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06
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    카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례
    사이의 가교제로서 작용한다.② Ca 이 단백질의 모든 하전을 마이너스에서 플러스로 전환시키고 그 결과 마이너스로 하전한 카라기난과 반응한다.카라기난의 수산연제품의 사용효과는 탄력 ... 제품을 만들 경우 연제품에 요구되는 보수성, 탄력성의 요인에 관해서는 염용성 단백질이 용출되기 어렵기 때문에 카라기난의 첨가는 용출을 촉진시키는데 필요하기도 하다.이상과 같이 수산연제품에 대한 카라기난의 응용효과는 ... 카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례 (식품)1. 카라기난의 성분과 성상카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12
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    경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사
    되어 가용성 성분의 손실이 크다.수산 냉동품은 전처리한 원료를 급속으로 냉동하여 포장한 규격품이다. 그래서 소비자에게 전달될 때까지 영하 18도 이하에 보관해야 한다. 이는 산지에서 가공 ... 되는 단점이 있다. 아울러 어획의 방법이나 상태, 보관온도에 따라서도 신선도의 영향이 크다.3. 관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들 ... 으로 만들어진다,훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다. 먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11
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    우리나라 수산업 레포트
    고, 냉동품, 통조림, 조미가공품, 조리냉동품, 연제품 등의 고차가공품의 생산이 증가하고 있으며, 총어획량 중 가공원료로서 이용률이 80%를 넘어서서 선진국화 되었다. 특히 냉장 ... 을 제시한 고객에게 낙찰 결과를 선언한다.수산물을 가공하는 과정 중 얼음을 만들거나 식품 저장을 위한 냉동기계를 조작하거나, 공기 조화 장치를 조작하는 것과 같은 제반 업무를 수행 ... 하는 공조 냉동 기사도 수산업에서 중요한 직업이다.우리나라 수산업의 직업에는 환경오염으로 인한 어장의 피해를 막고 어장을 효율적으로 이용하며 환경을 파괴하지 않는 어업 생산의 기반
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2022.03.02
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    조리원리 어패류 피피티
    을 입혀 튀기면 바삭해지고 , 어패류의 풍미가 휘발되지 않는다 .6. 어패류의 조리에 의한 변화 7) 기타 어패류 가공품에는 건제품 , 냉동품 , 염장품 , 어육연제품 , 통조림 ... 및 병조림 등이 있다 . 건제품 : 미생물이 이용할 수 있는 수분을 제거하는 방법 장점 : 저장성이 좋다 . 북어 , 건오징어 , 굴비 , 멸치 등이 있다 . 냉동품 : 어획 후 ... 곧바로 동결시켜 미생물을 방지 염장품 : 생선을 소금에 절여 저장하는 방법 고등어 , 삼치 , 전어 등이 있고 젓갈류도 이에 포함된다 . 어육 연제품 : 어묵 , 햄 , 소세지참고
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    | 리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13
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    모의주식투자 보고서 A+
    , 조미유통부문, 사료사업부문이다. 일반식품부문은 1982년 식품사업에 진출한 이래 그동안 '동원' 브랜드의 참치캔, 농수산캔, 조리냉동, 생수, 차류, 연제품 등과 '양반' 브랜드 ... 에서 유통 사업을 한다. 주력 제품인 참치캔을 비롯해 각종 농수산캔, 조리냉동식품, 생수, 차, 조미김, 김치, 죽 등을 생산한다. 건강기능식품, 인삼, 가공밥 등도 만들고 있
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    | 리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2023.04.14
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    지역사회간호학 - 부산시 식중독 및 사례, 증상, 정책, 대안
    증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장에서 더욱 증식한후, 장 점막을 침범하여 식중독 생기는 경우① 살모넬라 식중독 ? 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6~9월 ... 통, 설사, 발열,구토 등? 무력감, 권태감,현기증 등곡류가공식품, 도시락 등, 통조림식품 등혼합형웰치균, 병원성 대장균? 설사, 복통가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품 ... , 농산물가공품 등, 식육, 야채, 물 등자연독식중독식물성식물성 식품에 함유된 각종 독소성분? 구토, 설사, 경련,황달, 발한,근육강직독버섯, 감자(눈), 독미나리 등동물성동물성 식품
    리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.17
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    2022 부경대학교 지역협동조합경영론 기말고사 정리본
    성 어종- 민간수매지원사업: 냉동보관업체, 통조림가공업체,연제품가공업체, 수출업체 → 주로 가공ㆍ수출업체- 정부가 농산물가격안정기금으로 수매- 민간 중 누구라도 가계안정에 도움이 되 ... (냉동창고 보유 ex) 고등어 냉동 → 비수기에 판매)- 회원조합: 조합의 성격, 양륙량에 따라 중앙회와 독립적수매- 수매자금: 정책자금 및 수협 자체자금(농산물가정안정기금, 수협
    시험자료 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.01.03 | 수정일 2023.01.17
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    식품위생사고사례 레포트
    ○○식품(경기 고양)은 유통기한이 104일 경과된 '검은콩향 YW2410'을 보관하고 있었으며, 냉장 또는 냉동 보관해야 하는 '딸기 농축액', '키위농축액' 등을 가동되지 않 ... 다. [출처 : 드림위즈 건강뉴스]사건 개요부산 연제구에 사는 A모씨는 지난 2008.4. 24일 밤 한 파리바게뜨 매장에서 '크림샌드 빵'을 사 다음날 아침 동료들과 함께 먹는 도중 ... 자신고센터에 해당 사항을 신고했다.영업소 관계자는 "비닐로 포장된 반죽 상태로 가맹점에 배달되는 반제품을 매장에서 포장을 벗겨 구워내는 과정에서 포장 일부가 들어간 것으로 현재
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19
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    영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.
    , 연제품(햄, 소시지)의 결착성↑,식감향상·보수성, 팽창성 증대시켜 조직을 개량해 맛의 조화와 풍미향상, 변색·변질방지, 탄력성중합인산염 또는 축합인산염-피로 인삼염: 피로 인산 ... , 볶음밥 등8. 기타 세균성 식중독원인균/특징잠복기/증상원인식품/감염원예방법장구균·Enterococcus faecalis·장관내 상재균·냉동식품에 대한 분변오염 지표균·5~10시간 ... ·수양성 설사, 복통, 구토, 급성위장염·치즈, 소시지, 고로케, 크림, 파이, 분유, 두부가공품·사람, 동물의 분변알레르기(히스타민)·Proteus moganii·어육등에 번식
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    | 시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19
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    가공학 - 어묵
    의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈 ... 이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것 ... 으로 예전에는 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후에 가공법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유
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    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26
    가 포함된다. 처음에는 햄과 소시지 같은 식육연제품의 결착력을 증가시키는 목적으로 사용이 허가되었는데, 그 후 사용기준이 없어지며 인산염 및 중합 또는 축합인산염 등 여러 가지 ... 첨가물 대용품 제언Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론인류에게 있어 식품은 영양소의 공급원이기도 하지만, 맛을 통한 즐거움을 주는 작용도 한다. 저장과 보관에 관한 각종 처리법이 과거 ... 에서는 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 알아보며, 식품 첨가물에 대하여 살피며, 냉동만두의 식품첨가물 설명을 직접 사진으로 찍어 주요 식품첨가물에 대해 찾아보도록 하겠다. 그리고
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17
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    세계의정치와경제//가공식품 식품첨가물 분석(주요 첨가물의 특성&건강에 대한 영향과 관련한 논란&평가)
    햄, 소시지 류의 품질개량, 노폐경육의 연화, 어육연제품의 품질개량 등에 쓰이며, 사용기준은 없다. 단백질을 응고시키는 성질이 있고 전분 등의 분산성도 강하다. 물에 잘 녹는 성질 ... 이 있다.-피로인산나트륨무색, 백색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로 어육연제품, 치즈 등 유제품, 간장, 된장 청량음료, 과일, 빙과류의 탄력증강제로 사용된다.2. 평가 및 논의 ... 성 증강제, 치즈 등의 유제품 용융 분산제로 사용한다. 자주 먹게 될 경우 위장 건강을 해칠 수 있다는 보고가 있다.-메타인산나트륨보통 폴리인산나트륨과 병용되며, 그 혼합품은 축육
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.09
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    식중독(공중보건학)
    ) 주요증상 구토 , 설사 , 복통 , 오심 원인식품 육류 및 그 가공품과 우유 , 크림 , 버터 등과 이들을 재료로한 과자류와 유제품 , 복합조리식품 및 크림 , 소스 , 어육 연제품 ... : 집단 급식소 및 음식점의 위생관리 부주의 원인 물질 별 식중독 발생현황 살모넬라 (40~50%) 장염비브리오 포도상구균 어패류 육류 및 그 가공품 복합조리식품 집단 급식소 ... 을 매개하기도 함 , 동물의 분변과 함께 배출되어 음료수나 식품에 오염 되는 것으로 추정 , 저온성균 예방대책 저온성균으로 냉동육과 그 제품의 유통과정에도 주의 .[ 세균성 식중독
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    장류의 모든것
    ( 옥수수 , 시금치 ), 설탕 , 녹말 , 밀가루 육류 , 소시지 , 치즈 , 수산연제품 , 소금에 절인 고기 연제품 , 햄 , 소시지 , 통조림 냉동생굴 , 수산연제품 , 닭고기 ... .50 인용 : Yokotsuka . T. (1972) 원료의 처리 일본식 간장 N.K 증자관 제국 일본식 간장 기계제국의 송풍온도 및 품온의 변화 숙성 일본식 간장 간장덧 숙성중
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    | 리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27
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    수산식품의 가공과 저장
    변화 가공저장법 연제품 해조류가공품부패 방지 대책 04 2) 냉동법 수산식품 대부분이 냉동상태로 운반 , 저장된다 미생물의 침입을 막아 안전하며 편리한 방법 사후변화를 억제하기 위 ... 이용냉동고기풀제조 05 튀김어묵 만드는 과정 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품06 해조류 가공품해조가공품 06 1) 해조가공품은 ? 해조류 ... 가공품 우리나라 , 일본 , 칠레에서 대량생산 . 우뭇가사리의 세포벽 성분인 갈락탄인 다당체 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품냉동고기풀제조
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    | 리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07
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    수산가공식품에 대한 PPT
    : 염성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품의 저장 ⅴ. 수산 발효식품ⅵ. 수산 연 제 품 1. 수산연제품의 제조원리 2. 냉동연육 3. 연제품 의 탄력에 영향을 미치는 요인 4 ... . 수산연제품의 제조어육에 소금과 부재료를 첨가하여 고기갈이한 후 튀기거나 찌거나 굽은 방법으로 가열한 제품 . 일본에서 창안 냉동연육 가공기술 발달 - 다양한 양질의 제품개발 및 ... ( actomyosin ) 용출 . 가열하여 gel 화 - 어묵 상온에 그대로 두었을 때 gel 화 - 엉겨앉음 수산연제품의 제조원리 냉동연육 연제품 탄력에 영향을 미치는 요인 수산연제품의 제조 수세
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    | 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26
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2025년 11월 04일 화요일
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