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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리
EasyAI “과일의 조리실험” 관련 자료
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"과일의 조리실험" 검색결과 1-20 / 869건

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    유지류의 조리 & 과일의 조리 실험
    Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점 ... 되어 맛이 떨어지게 된다. 따라서 목적으로 하는 식품의 튀김온도를 잘 설정하는 것이 중요하다.2. 과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제 ... 의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 파악함으로써 관능적으로 우수한 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. 튀김
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16
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    조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)
    < 1장 채소류와 과일류 >1) 식물세포의 구조- 유세포 : 양분을 저장하는 유조직세포로 이루어져 있으면서 원형질 막과 세포벽이 그 원형 질을 둘러싸고 있다.원형질에는 핵 ... , 아티쵸크 (우리나라는 먹지 않지만, 외국에서 많이 먹는 흰색의 꽃처럼 생긴 채소)3) 과일의 종류-과일은 어떤 부분이 발달이 돼서 과육이 되었는 지로 분류한다.> 인과 (꽃턱 ... 이 과육으로 발달한 과일) : 사과, 배> 준인과 (씨방이 과육으로 발달한 과일) : 감, 감귤> 핵과 ( 단단한 과육이 핵을 둘러싸고 있는 과일) ( 큰씨가 있는 과일) : 복숭아
    시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28
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    조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류
    5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기 ... 한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 종류 (색소)시금치당근적색 양배추양파가열조건물로만건더기 색초록색주황색연보라색누런 투명 빛조리수 색카키 ... 하므로 이를 실험을 통해 확인한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 시금치, 당근, 적색 양배추, 양파 각각 300g씩기구 : 냄비, 후라이팬, pH 시험지, 식용유, 식소다
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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    [조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화
    과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. 포도알 300g을 믹서로 분쇄, 여과시켜 얻은 포도즙 ... 화가 일어나기 때문에 과일의 펙틴을 이용하여 잼, 젤리, 마멀레이드와 같은 제품을 만들기 위해서는 이 세 가지 조건을 잘 맞춰주는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 포도 ... 를 비교해보았다. 실험결과, pH 3.2의 포도즙에서 젤리가 가장 잘 형성되었고, pH 2.5의 포도즙에서는 젤 형성이 pH 3.2에서보다 덜 일어났지만 pH 4.5의 포도즙
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]
    실험 제목과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교실험 일자1. 실험목적4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료포도주스 200ml ... 을 비교했다.시료과일즙펙틴설탕포도주스1C4g100g사과주스1C파인애플주스1C오렌지주즈1C4. 실험 결과 및 고찰시료겔 형성 정도단단한 정도탄력성응집성포도주스1131사과주스4444 ... 형성 능력이 저하된다.과일의 세포간질에 함유된 펙틴은 과일의 종류에 따라 그 조성이 다르며 펙틴의 조성, 특히 페톡실함량과 조리조건에 따라 겔의 형성과정이 다르다. 펙틴은 보통 세포
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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    조리원리-채소 및 과일류 실험
    접촉을 피하는 것 보단 방법 2나 방법 5와 같이 pH를 조절해 산이나 염을 가하는 방법이 효과 적일 것 같다.실험 4. 과일 조리 시 설탕의 영향 : 첨가 시기사과 2개를 껍질 ... 실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4. 1/8tsp ... 은 녹색1보다 질김33청록색2조금 흰 편2방법3누런색질김41밝은 보라4흰 색4방법4녹색가장 부드러움14초록에 가까운 청색1누랗다1☞ 이 실험은 조리조건에 따른 채소의 색상 및 질감
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11
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    조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교
    조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤 ... 귤, 포도, 사과, 설탕, citric acid, NaHCO3, ethyl alcohol실험 방법1. 귤, 포도, 사과를 각각 착즙하고 여과포로 여과한다.2. 세 가지 과일즙 ... , 포도(유럽산)펙틴과 산이 적은 것양배추, 감, 과숙 복숭아, 과숙 과일문헌 속의 과일과 산의 함량 정도를 미루어 보아[표1] 실험에 쓰인 사과는 과숙 사과 임을 추측할 수 있다.#2
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16
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    실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교
    실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정 ... 칼을 이용하지 않고 스테인리스 칼을 이용한다면 과일의 갈변현상을 방지할 수 있다.참고문헌안승요, 2002. 식품화학이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리‘사과 갈변현상 ... 화되어 생성되는 반응을 나타낸다. 이 갈변 반응은 식품을 조리, 가공하는데 바람직한 경우와 그렇지 않은 경우로 나눌 수 있어 이를 조절하는 방법이 중요하다. 특히, 과일이나 감자 등
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
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    [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성
    과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 ... 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 작은냄비4개, 그릇 ... 이 떨어지고 응집성도 없다.포도사과망고오렌지6. 토의 사항가. 실험 고찰과일 주스 4종을 이용하여 젤이 각각 어떠한 지 비교해 보았는데 각 주스 200g과 설탕 100g, 팩틴4g
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13
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    과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서
    과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. 본 실험은 사과, 딸기, 배 ... 를 이용하여 잼을 만들었는데 과일만 제외하고는 모든 실험 방법은 똑같았다. 실험 방법은 과일을 깨끗하게 씻어 씨와 껍질을 제거 한 후 5mm정도 잘게 잘라 다진 후 레몬즙을 첨가 ... 았다. 조직감은 딸기잼이 가장 물렀고 사과잼이 가장 씹히는 느낌이 강했다. 전반적 기호도는 사과잼과 딸기쨈이 가장 높았고 배 잼이 가장 낮았다. 본 실험을 통해 과일 종류에 따른 젤
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    연세대 3년특례 식품영양학과 합격 자소서
    으로 노력했습니다.식자재와 조리법에 대한 경험을 쌓기 위해 매주 목요일에 진행한 방과 후 제빵 활동에 보조로 참여하여 필요한 재료를 준비하고 다른 학생들을 도왔습니다. 담당 선생 ... 님과 재료와 조리법을 준비하던 중 기존의 조리법은 설탕이나 버터를 많이 사용해서 건강에 좋지 않을 것으로 생각했습니다. 이를 해결하기 위해 선생님께 조리법을 수정하자고 건의 ... 했고, 활동 전에 기존의 조리법을 설탕의 양을 최소한으로 줄이고 식용색소 대신 색감 있는 채소를 갈아서 사용하는 방법으로 건강하게 바꿨습니다. 이 과정에서 여러 식품 관련 블로그와 인터넷
    자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05
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    식품영양학과 학업계획서 합격 자료 참고하면 됩니다
    식품영양학과 학업계획서 합격 자료 참고하면 됩니다연구개발 직무를 수행할 예정입니다. 다양한 조리법 연구 및 개발로 메뉴 개선안을 도출하여 레스토랑 운영 효율화에 기여할 수 있 ... 하고 싶습니다. 그리고 대학원에 진학하여 연구직으로도 활동하고 싶습니다.주로 조리사 자격증 취득이나 영양사 면허 시험 준비를 합니다.또한 관련된 지식을 쌓기 위해 대학교 강의 이외 ... 급식 및 외식업체 조리사로 근무할 계획입니다.저는 급식조리 실무능력 향상을 위해 학교 재학 중 한식조리기능사 자격증을 취득했습니다.또한 레스토랑 주방보조 아르바이트를 통해 음식재료
    자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.08
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    고려대 생명과학과 합격자소서
    를 만들고 풀면서 배운 내용을 자세하게 상기시키고 미흡한 부분을 다시 확인했습니다.저는 생물의 이론적인 내용을 이해하는 것에 그치지 않고 실험 보고서를 쓰는 경험을 통해 사고력 ... 하는 실험을 통해 가설이 맞는다는 결론을 내렸습니다. 이러한 현상을 더 구체적으로 알기 위해 여러 논문을 읽었는데, 이를 통해 레닌 효소가 카세인 입자를 분해한 후 칼슘이 우유 속 ... 의 카세인 입자와 결합해서 칼슘-인 결합을 형성해 우유가 응고된다는 사실을 이해했습니다. 이 과정에서 논문의 내용을 정리하면서 이해력을 길렀고, 가설을 확인하기 위한 실험을 구성
    자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05
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    조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서
    조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9 ... 에 따라 채소와 조리수의 색 변화와 조직감을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론본 실험은 조리조건에 따른 채소의 색 변화를 알아는 실험이다. 실험의 목적은 조리수의 PH에 따라
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    폐기율과 조리수율 측정 레포트
    폐기율과 조리수율 측정제목폐기율과 조리수율 측정소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 13.(수)실험 원리폐기율은 총 식품양에서 가식부량을 제외한 폐기량을 백분율로 환산한 것 ... 율로 환산한 것이다.1. 실험 목적조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 ... 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다. 또한, 여러 가지 식품의 조리에 따르는 수율의 차이를 이해하고 이에 대해 알아본다.(1) 실험재료감자5개(1개 × 5)계란8개(1
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16
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    [레포트점수만점]실험조리및실습_식품의 목측량과 폐기율 레포트
    실험 제목식품의 목측량과 폐기율실험 일자2022년 4월 14일1. 실험 목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 ... 알아보고, 식품의 목측량과 실제 중량 간의 차이를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 1마리2. 실험 기구전자 ... 저울, 칼3. 실험 방법[목측량]① 조원들이 각 재료들의 목측량을 추정해 기재한다.② 전자저울을 이용해 각 재료들의 정확한 중량을 측정한다.③ 조원들의 목측량과 실측량의 차이
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.17
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    실험조리 실습보고서 (육류 연화제)
    육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. 이는 근육섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라 ... 동안 재어 놓는다.⑤ 팬을 예열한 후, 고열에서 3분 동안 쇠고기를 볶아 익힌다.(각 조는 온도 및 시간을 엄수할 것)6 차 실험 조리 실습 보고서(실험 1. 연화제 ... 수분과 지방의 손실이 일어나기 때문이다. 질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다. 또한 고기
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13
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    젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서
    위한 실험이다. 본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. 본 실험은 냄비에 젤라틴과 물 ... 한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해 ... 실험에서 사용된 기구는 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리리구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 무첨가1. 냄비에 젤라틴 20g과 물 250ml를 넣고 가열하여 용해
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서
    에서는 한천, 젤라틴, 물, 과즙(오렌지주스), 설탕을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반 조리기구를 사용하였다. 본 실험 방법 ... 160ml, 과즙160ml, 설탕 80g이 필요하다.2. 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반조리기구를 사용 ... 첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 첨가 재료를 달리 한 한천 및 젤라틴 젤리의 품질 특성을 비교하기 위한 실험이다. 본 실험
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    아동영양학_영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.
    아동영양학영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.차 례1.서론2.본론(1) 영유아기 ... 적당한 식품의 종류를 제시하시오(2) 영유아에게 적합한 음식의 종류를 제시하시오(3) 영유아에게 적합한 조리방법을 설명하시오3.결론1. 서론사람은 성장하고 발달의 과정을 거친다 ... 일련의 변화를 말한다. 성장과 발달을 하기 위해서는 영양학적인 요소가 필요하다. 다음 본론에서는 영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식
    리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.27
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2025년 07월 31일 목요일
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