"효소적 갈변반응"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과 갈변 실험 사과 갈변 식품화학 식품기사 필답 클로로필 구조 글라이코실아민

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"효소적 갈변반응" 검색결과 61-80 / 729건

판매자 표지

식품화학1 중간고사 요약정리

)se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변: 마이야르 반응비당 감미료 ... 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 ... 성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

되는 것.이러한 갈변현상은 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine ... )?측정은 습도에 민감한 제품이나 재료의 품질 관리에 있어 중요한 핵심 파라미터로서,?수분활성도 측정기는 제품 내미생물학적,?화학적,?효소적 안정성에 영향을 끼칠 수 있는?자유수 ... 를?주로 폴리페놀옥시다제(PPO)가 산소의 존재하에서 폴리페놀의 산화반응을 촉진시켜, 여기서 생성된 퀴논 또는 그의 유도체가 중합되어 흑갈색 물질인 멜라닌색소로 전환되어 발생

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

다운로드 장바구니
제빵 재료의 특성

① 발효 동안 이스트가 이용할 수 있는 먹이 제공② 이스트가 이용하고 남은 당은 갈변 반응을 일으켜 껍질색 제공③ 이스트 발효 시 산이나 휘발성 물질에 의하여 향 제공④ 수분 보유 ... 을 부드럽게 한다.③ 수분 보유제로 노화를 지연시키고 제품의 신선도를 지속시킨다.④ 갈변 반응과 캐러멜화를 통해 껍질색을 제공한다.4) 계란(Egg)(1) 계란의 화학적 구조계란 ... 등으로 구성되어 있다. 우유의 탄수화물은 대부분 유당이며, 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않고 100℃ 이상으로 가열하면 갈변 반응을 일으켜 빵, 과자 등에서 껍질색을 내

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

다운로드 장바구니
[농학과] 2023년 1학기 식물의학 중간시험과제물 공통1(병원체의 분리 및 동정 방법)

I. 서 론식물에 피해를 주는 병이나 해충, 잡초, 자연재해 등의 원인과 발생경로를 밝히고, 재해의 진단, 재해에 대한 기주의 반응, 재해의 관리 등에 대한 연구를 통하여 식물 ... 해, 충해, 잡초해가 가장 피해가 크다. 식물체가 어떤 병원체에 의해서 세포, 조직, 또는 기관에 이상을 일으켜서 외부에 나타난 반응을 병징(symptom)이라 하며 병원체 그 자체 ... 의 줄기, 뿌리의 관다발 조직이 갈색으로 변색하는 물관부 갈변, 바이러스나 파이토플라스마의 감염에 의한 체관 괴사, 바이러스 감염에 의하여 생기는 세포 내 봉입체 등이 있다.세균의 병징

방송통신대 | 10페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품가공저장의 기본공정 요약본

때, 고가의 액체식품을 농축할 때 사용.장점1. 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.2. 비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 ... 의 표면적이 증가하여 산화반응과 효소작용, 미생물의 증식에의한 변질이 심해질 수 있다.식품에의 영향롤러 밀(roller mill): 표면이 매끄러운 2개의 롤이 서로 다른 속도로 회전 ... 적 반응을 사전에 조절하여가공제품의 품질을 향상시키고 저장성을 증대시킴식품원료를 세척하는 이유젖은세척(wet cleaning)장 : 과일, 채소류의 먼지나 농약 잔류물질을 제거하는데

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 B형) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결

세포가 모두 죽는다. 이처럼 원형질막이 선택적 투과성을 잃어 버려 급속하게 갈변해서 죽는 것을 과민감반응이라고 한다. 과민감반응은 살아있는 미생물이나 바이러스에 의해서 반응이 유도 ... 가 가지고 있는 고유한 구조를 이용하여 방어한다. 또한, 식물은 병원체 감염과는 상관없이 가지고 있는 성분이 있다. 식물체는 식물과 병원균 간의 인식과정에서 저항성 반응을 나타내 ... 도록 하는 효소를 저해하거나 병원균의 생육을 저해하는 화학물질을 가수분해할 수 있다. 식물의 경우 폴리페놀류를 가지고 있는데 이 물질은 항균성을 나타낸다. 병원균의 병원성 인자

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

식물의학 중간과제물

은 감염된 기주세포와 주위세포가 죽게 된다. 이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체 ... 성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라.1) 기주식물과 병원균의 상호작용에 따른 분류(1) 비기주식물의 저항성비 기주 식물이 병원균에 전혀 반응 ... 을 하지 않는 경우를 말한다.(2) 기주저항성을 나타내는 경우기주가 다양한 방어체제를 가동하여 병원균에 대항하는 경우를 저항성이라고 하며, 기주의 과민성반응(HR)은 병원균이 감염

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

다운로드 장바구니
판매자 표지

바리스타 2급 자격시험 관련 자료

한다. 커피의 경우 열에 의한 비효소적 갈변반응이며, 그 원인은 다음과 같다.1. 캐러멜화생두에 있는 당 성분이 고온으로 가열되면서 열분해 또는 산화과정을 거쳐 캐러멜로 변화하는 것이 ... 다.2. 마이야르 반응마이야르 반응은 환원당과 단백질 또는 아미노산의 아미노가 사이에 일어나는 화학 반응으로 아미노-카보닐 반응이라고도 한다. 비효소적 갈변 반응의 대표이다.3. 클로. ... 함유되어 있으며, 로스팅이 진행되면서 일정 로스팅 단계까지는 증가하지만 그 후에는 오히려 감소한다.● 갈변반응갈변반응은 식품이 조리나 가공과정에서 갈색으로 변하는 것을 의미

시험자료 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.29 | 수정일 2023.02.16

다운로드 장바구니
영양사시험 대비 식품학 요점정리

, 페놀옥시다아제 – 0.85이하에서 증식×4. 삼투압↑ → Aw↓ 세포가 탈수현상. ex)염장, 당장5. 비효소적 갈변 반응 중 아미노-카보닐반응(마이야르반응)은 Aw 0.6~0.7

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

다운로드 장바구니
식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

적으로 화학 반응을 촉진하는 물질을 촉매라고 부르지만 효소도 일종의 생체 촉매로서동?식물, 미생물의 생체 세포에 생성되어 촉매 작용을 하며 세포 조직에서 분리되어 작용을 잃지 않는 고 ... 분자의 유기화합물이다. 효소의 본체는 단백질이며 특정한 물질에 작용하여 일정한 반응을 일으키는 것이라 할 수 있다.◎ 효소의 화학적 본체효소는 가수분해 효소와 같이 단순 단백질 ... 여 일어나는 변화를 방지하는 것은 대단히 중요하다.2. PH효소 작용은 반응이 일어나고 있는 용액의 PH에 의하여 크게 영향을 받는다. 효소의 본체는 단백질이므로 강산이나 강알칼리

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식물의학 A) 식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라

어 급속하게 갈변되어 죽는 것을 과민감반응이라고 부른다. 과민감반응은 기주와 병원체가 비친화성이며 살아 있는 미생물이나 활성이 있는 바이러스가 있을 때만 반응이 나타난다. 감염 초기 ... 과 마찬가지로 외부 침입 물질이 들어오면 이를 막기 위해 방어기제를 사용한다. 사람의 경우 면역반응을 통해 병원균을 막아 내지만 식물의 경우 구조적인 특성이나 화학물질의 합성 ... 어서 침입을 막거나 기공의 수를 적게 해서 외부 물질이 들어오지 못하도록 한다. 이외에 페놀화합물과 같은 물질을 만들어서 감염원이 내보내는 효소를 저해시키거나 파이토일렉신이라는 물질

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.14

다운로드 장바구니
[A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제

하게 지켜야만 정확한 비교가 가능하다.E. Discussion이번 실험에 대한 결론은 다음과 같다.- 카테콜과 카테콜 산화효소가 반응하여 갈변현상이 일어남을 확인했다.- 기질의 농도 ... 생명과학실험1 : 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제 ReportA. Introduction1. 효소(Enzyme)란?생체내에서 일어나는 화학반응에 의해 촉매 ... 을 준다. 대부분의 성분이 단백질이다.효소와 반응하는 특정반응물을 효소의 기질(substrate)이라 부르며, 반응 후의 물질을 생성물(product)이라 한다.2. 효소와 기질의 결합

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

갈색으로 변하지만 결정이 형성되지 않을 것 같다.카라멜화는 비효소적 갈색화 갈변이며 복잡한 화학적인 반응, 즉 수분이 제거되고 중합체를 형성한다. 캐러멜화가 지나치게 일어나면 쓴맛 ... 이나 결정성을 이루어 이용할 수 있을 것 이다.[ 원리 ]< 카라멜화 반응 >설탕은 결정의 크기도 일정하지 않고 융점도 일정하지 않는다. 그러나 대부분 160~180℃에서 녹기 시작 ... 한다. 계속 온도를 높으면서 가열하면 설탕에서는 카라멜화가 일어나며 200℃까지 계속 가열하면 탈수반응에 의해 탄화가 일어난다.설탕의 가열에 의한 변화, 카라멜화 반응은 샬렌버어거들

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

으로는 자비시험, 알코올시험, 산도시험, resazurin시험, 메틸렌 블루 환원시험 등이 있다. 우유의 pH : 착유 직후의 신서한 우유는 양성반응을 나타내는데 이것은 우유 중에 단백 ... 형성된 것이다. 이러한 현상은 우유를 가열할 때 교반함으로써 방지할 수 있다. ② 갈변화 : 우유를 100℃ 이상의 고온으로 장시간 가열하거나 연유 또는 분유를 장기간 저장할 때 ... 일어나는 갈색화 반응으로, 주로 카제인의 아미노기와 유당의 카르보닐기에 의한 아미노-카르보닐반응이다. 갈변화가 일어나는 임계온도는 100~120℃, 임계 pH는 6.0~7.6

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

고유의 맛과 색 유지 효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... blanching을 하는 이유는? 조직 내의 효소를 불활성화하여 가공 중 갈변, 이취, 변미를 억제 조직을 연화, 수축하여 동결팽창에 견딜 수 있게 함 조직 내의 공기를 밖 ... 중 혼입됨으로 인하여 미생물의 전이가 일어나는 현상 + 사람으로부터, 환경으로부터, 물건으로부터 오염도 11. 전분의 산, 효소 당화과정 중 분해되어 생성되는 중간생성물(A), A

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다. 또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래 ... 간에 화학반응을 일으키게 할 수 있다. 또한, 수분은 식품의 조직 (texture)에 영향을 주며 미생물 성장에 필수적 요인으로 작용한다. 식품의 조직은 식품가공과 처리 과정에 깊 ... 는 것이차이점이다. N의 함량은 약 16%이며 종류에 따라서는 황(S)이 함유되어 있고,20종의 아미노산 존재한다.아미노산은 펩타이드 결합으로 연결된 중합체로, 다양한 기관, 효소

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품가공학 필승 기초 공략집

: 김치4. 가공식품의 부정적 측면* 영양가 손실가열 등으로 인한 비타민 등의 영양성분 손실세척, 침지 등으로 인한 유출갈변반응* 맛의 변화 (향미, 가열처리로 인한 신선도 하락 등 ... . 냉장 Q10값 (마늘 파프리카)- 저온이 될수록 Q10값* 효소의 반응속도 감소, 식품성분 상호간의 반응 저하, 산화작용 및 호흡작용 생리작용 저하, 수분증발 감소* Q10값 ... 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다.11. 당류의 가공특성 (탄)- 물에 용해되며 쉽게 시럽을 만든다.- 용액에서 물이 증발되면 결정

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품기사 필답형 정리

2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2 ... . 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... 갈변방지③미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품첨가물

저해), 효소작용 억제작용기작: 보존료가 미생물에 흡착, 확산 → 축적 농도가 높아지면 세포 성분과 화학 반응, 효소의 불활성화 등 → 증식 저해구비조건미량으로 작용이 강함지속 ... , 무, 고추냉이, 겨자, 마늘, 생강, 산초, 미강유, 후추, 감초, 계피미생물 유래 보존료: 코지산, 나이신, natamycine, 유산균분비물, 폴리나이신, 항균효소산화방지제정 ... 반응: 산화방지제 발생금속 이온과 결합하여 chelate 화합물 형성 (금속 불활성화)과산화물 분해상승제 (synergist)자신의 항산화력은 없거나 미약그러나 산화반응의 촉매역할

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

의 중화반응으로 인해서 어느정도 상처가 가라 앉는 효과를 내는 것은 사실이다. 하지만 대부분의 경우 효과가 미미하다. 된장의 식용 가치에 대해서 살펴보면 먼저 우리나라의 재래식 된 ... 과 노화의 원인으로서 작용을 하는 활성산소를 제거하는 황산화 기능도 갖추고 있다. 된장은 갈변 현상이 발생하는 데 된장의 색이 짙으면 짙을수록 항산화 작용은 더 활성화된다. 그 이유 ... 는 된장이 발효하면서 생성되는 수용성과 지용성 갈색 색소가 황산화를 활성시키기 때문이다. 항산화 물질은 아미노산류와 당류가 반응하여 생선되는데, 이러한 성분은 된장 안에 있는 지질

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 345 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기