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식품기사 식품가공및저장학 효소 고정화 실험 과자 문제점 식품기사 필기 식품화학 문제 제과제빵 필기
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"유화 처리 정제유지류" 검색결과 41-60 / 113건

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    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    으나 30∼60℃ 의 물에는 완전히 용해된다. 그 수용액은 증점겔화작용을 가지며 카라기난성질은 원료의 종류, 처리방법, 황산기의 양과 위치중합도에 따라 다르다. 홍조류인 해초를 물 ... 다를 가지고 있다.마. 구연산주로 감귤류로부터 생산되며 야채, 과일의 갈변방지에 주로 사용한다. 음식 산도를 낮추는 특성과 강한 산성재료들을 구형물로 만드는데 사용한다. 구연산 ... 화제로 많이 쓰는 재료이다. 붉은 해초류로부터 추출한다. 섬유소의 근원이며 작은양으로 젤상태를 만들 수 있고 뜨거운 젤라틴을 만드는데 사용할 수 있다. 분자조리에는 따뜻한 젤라틴
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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    [일반화학실험]화장품 제조
    화장품 제조1. 실험 목적가. 유화현상을 이용한 크림의 제조원리를 이해하고, 실습을 통하여 그에 따른 조작 기능을 기른다.나. 일상생활에서 흔히 사용되고 있는 Vanishing ... 형 화장크림을 합성해 봄으로서 그 제조과정을 이해하도록 한다.2. 실험 이론 및 원리가. 화장품화학물질을 혼합한 물질로서 콜로이드상의 물질이 많고 유화, 가용화, 석재료 및 분체 ... 산·페놀류·알코올류·피롤리돈류·요소류를 다량으로 첨가하여 물에 잘 녹지 않는 물질의 용해도를 증가시키는 현상을 하이드로트로피라고 한다. 유용성 비타민이나 호르몬 등을 가용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.30 | 수정일 2020.07.29
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    농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)
    - 투석하여 이물질을 제거 하고 정제한다- 단백질 함량은 97%까지 가능하다.- 가격은 농축대두단백보다 비싸 고급품에 이용한다.- 농축대두단백보다 증량제, 결착보강제, 유화안정 ... 쌀- 쌀의 종류?크게 2가지로 나눈다.① Indica벼가 크고, 쌀알이 가늘고 길며 물 붓고 가열 처리 시 점성이 별로 없다.why? 기후적 조건과 관련되어 더운 지방이라 점성 ... 다.② Japonica벼가 작고, 쌀알이 오동통하고 짧으며 물 붓고 가열 처리시 점성이 상당히 높다.- 통일벼Indica와 Japonica를 교잡한 것으로 생산성이 높고 병과 해충에 강하
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    | 시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19
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    제과제빵 용어정리
    %를 첨가해서 세균번식을 억제한 가공품. 이 제품은 열처리 과정 없이 다양한 후식류를 만드는 데 이용된다. 무당연유보다 보존성이 높으나 유아 영양제로는 적합하지 않다. 왜냐하면 설탕 ... 제빵 시에 사용하고 풀·잉크·그림물감에도 사용한다.61. 고배합빵: 설탕·유지·계란 등의 배합 비율이 높은 빵. 다시 말하면 빵의 기본 재료인 밀가루·물·소금 이외의 재료, 즉 계란 ... ·설탕·유지 등을 많이 배합해 만든 빵을 가리킨다. 리치 브레드라고도 한다.62. 고속 믹서: 반죽 날개가 빠른 속도로 회전하는 믹서. 최근에 나온 고속 믹서는 저속에서 고속
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    | 시험자료 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.27
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    [간질환] 간질환의 종류 - 급성간염, 만성간염, 지방간, 간경변증, 간성혼수와 간성뇌증, 알코올성 간장애, 황달의 원인과 증상 및 치료 식사요법(식이요법)
    이 많이 함유된 식물성 지방으로 주고 동물성 지방으로는 우유 버터, 난황등의 유화지방을 준다. 간질환시 비타민과 무기질은 합성과 저장이 감소하므로 채소과일을 충분히 주어야 하고 또한 ... 열량식, 균형식사가 원칙이고 식품구성은 당뇨병식에 준하는 것이 좋다. 섭취 에너지를 1일에 남자는 1,400-1,800kcal, 여자는 1,200 ~1,600kcal로 주고 덜 정제 ... 지만 나중에는 위축된다. 서서히 발병하여 식욕부진, 피로, 구토, 소화기증상, 황달, 체중감소 등 초기 증상으로 시작하여 복수, 위, 식도 정맥류 파열 등이 온다. 식도 정맥류의 형성
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.14
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    유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리
    마가린과는 달리 100% 지방을 경화시킨 것이라 유화액 상태는 아님 3) 용도 유지류는 음식에 향미를 주고(참기름, 버터), 튀김, 유화액 형성, 밀가루 반죽을 연하게 하는 데 ... 유지류 (Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리Contents1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils) ＊ 油脂의 화학적 유사물질의 총칭 ＊ 생체내에 존재 ... 억질, 당지질 → 뇌.신경조직 구성 3) 유도지질 ＊ 호두: 산(식초물)에 넣어 껍질을 까면 잘 벗겨짐 ＊ 유지류는 공기와 접촉되지 않도록 잘 보관 ＊ 단순지방(지방산 + 글리세롤
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    | 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02
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  • 자료 표지
    난류와 유지류의 조리
    난류와 유지류의 조리- 목차 -1. 난류의 종류 2. 난류의 구조와 구성성분 2-1) 난류의구조 2-2) 난류의 구성성분 3. 품질판정법 3-1)외관상의 판정법 3-2)내용물 ... .유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... 포화도를 나타내는 척도 불포화 지방산을 많이 함유한 유지 요오드가↑유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화 칼륨의 mg로 정의 정제가 불충분하거나 많이 사용
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    | 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20
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  • 자료 표지
    생활과환경기말
    와 같이 물과 기름을 유화시켜 장기간 유상으로 보존하기 위해서 유화제가 필요착향료식품의 향기를 증진시키기 위한 것으로, 과거에는 천연 과실에서 분리 정제하여 사용착색료식품의 가공과정 ... 의 생존과 긴밀한 관계를 갖는다.⑥ 물은 열저장능이 크다.- 물은 열용량이 커서 쉽게 뜨거워지거나 냉각되지 않는다.- 수생생물의 환경온도를 비교적 일정하게 유지시킨다.⑦ 물은 기화열 ... 5. 토지이용매립지 주변의 주민거주 현황매립후 부지사용매립지 주변의 토지이용 현황지역계획과의 연관성6. 기타접근로사후관리 용이도풍향, 풍속침출수 처리를 위한 인근폐수처리장 유무4
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    | 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.21
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    지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가
    는 기준이 되는 값유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필수 항목정제된 식용유의 산가 ≤ 1.0화학적 시험법 : 산가(acid value)RCOOH + KOH → RCOOK + H ... , 에 넣고 무수황산나트륨(Na2SO4)을 8-10배 가하고, 소량의 정제 규사를 가해서 섞어 탈수한 후 건조 분쇄하고 원통여지에 넣음조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법 ... ..PAGE:9샘플처리4) 당류가 많은 시료(캔디, 잼, 크림, 양갱 등), 분말화 할 수 없는 시료Ether추출이 완전히 되지 않음시료 5-10g에 물 200ml을 가하여 잘 섞은 후
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    | 리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08
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  • 자료 표지
    제품의 보존제 첨가제
    ), 변성전분, 정제염, 글루텐,변성전분; 천연전분의 물성을 개량해 가공 적성에 알맞게 처리하여 촉감, 점성,안전성, 보수성, 겔화 능력 등의 특성을 변화시킨 것정제염; 소금은 밀가루 ... 반죽의 점탄성을 높이고 국수를 건조할 때건조속도를 조절하고 미생물의 번식을 막아준다.글루텐; 식물성 단백질의 혼합물로 점탄성을 높혀 준다.유화유지[물엿, 대두유(대두), 유화제 ... , 주정],유화유지(유화제); 섞이지 않는 두 액체를 잘 섞이게 하는 물질. 표면 활성을 갖는 물질,유화와 분산, 노화방지조면제(탄산칼륨, 탄산나트륨),조면제; 중화면에 사용하는 견수
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13
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  • 자료 표지
    연소 공학 폐기물 에너지
    점으로 지적 되고 있는 것은 이온정제 공정으로부터 배출되는 제2차 중금속 슬러지 소각 처리비용의 과대지출이 처리업자에게 가중시키고 있으며, 또한 정제연료유가 저유황 중유에 비하 ... 정제 연료류의 사용 기피현상이 현재 점차 증가되고 있는 추세이다. 이에 이온정제 처리공정을 분석하건데 자동차용 윤활유 제조시 첨가되는 첨가제가 사용중 금속과의 화학적 반응 ... , 성림유화에서 이 공정을 도입하여 열분해유를 생산하고 있다?ⅱ) 일본 도요다 엔지니어링(주)- 이 기술은 원심분리법으로 1차적으로 처리, Oily Sludge를 분리하고 5~20
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    | 리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.15
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    유기농화장품 기준 및 인증
    Carbonate), 포타슘클로라이드(Potassium Chloride), 포타슘하이드록사이드 (Potassium Hydroxide)7) 다음의 해조류 유래 원료- 해조류 유래 원료 ... 를 제외한 위 「유기농화장품 표시·광고 가이드라인」 제4조의 원료로 구성되어 있고, 전체 구성성분에서 10% 이상이 유기농 원료로 구성되어 있어야 한다(예: 유화제, 점도조절제 등 ... 에는 그 사용량에 1/4를 곱한 양을 건조된 유기농산물의 양으로 함.4. 유기농화장품 원료의 제조공정유기농 화장품의 제조공정은 간단하고 오염을 일으키지 않으며 원료고유의 품질이 유지
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.03
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    (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본
    , 오염미생물 번식억제ㆍ건염법(커드에 직접살포), 습염법(소금용액에 담금)-가공치즈: 원료→전처리→절단·분쇄(초퍼)→혼합→유화→포장(6) 요구르트 (동물의 젖에 유산균을 배양·발효 ... 의 수분함량이 낮고 복원성이 좋음(다공성)+산화표면적이 커서 저장 중의 변색, 지방의 산화, 향기 소실 등이 일어나므로blanching, sulfur fumigation 처리한다.-식육 ... ·낙농 가공용기계ㆍ초퍼(chopper): 고기를 다지는 기계ㆍ사일런트 커터: 다진고기+향신료를 이기는 기계(유화결착력↑)ㆍ충진기(stuffer or filler): 이겨낸 재료
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    | 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10
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    플레인 요플레 비교분석 보고서(성분분석)
    당시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것.카제인나트륨(sodium caseinate) : 우유내 가장 많이 존재하는 유단백질인 카제인을 수용성처리한 제품 ... 수 있다.젤라틴(gelatin) : 동물의 가죽 ·힘줄 ·연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종.펙틴(Pectin) : 감귤류 ... 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어지는 정제된 탄수화물의 중합체로 식품에 응고제, 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용된다. 펙틴은 정유안정제, 케이크
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.05
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    육가공에 대한 모든것
    . 육가공에 첨가하는 보수제1. 카라기난(Carrageenan)1) 성분과 성상카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이 ... 다. 복지방(intestine fat)이나 신장지방(leaf fat)은 좋지 않으며, 사용시는 유화처리 후 적은 양을 사용한다. 그리고 이취가 나는 지방이나 황지방은 사용하지 않 ... (muscle tissue)을 말하며 광의로는 지방조직(fat tissue), 내장 등 edible parts를 포함한다.위의 식육을 분쇄, 염지, 훈연, 가열등의 여러 가지 처리를 하
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29
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    [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)
    라고 한다. 제분은 정선, 조질(가수처리), 제분(파쇄), 체분리의 단계를 거친다. 밀가루의 수분함량은 14%전후이며, 밀의 회분함량은 밀의 냐부에서 외부로 갈수록 증가하고 특히 외피 ... 는데, 이를 당화율로 나타내고 덱스트로스 당량(D.E)로 표시한다. D.E가 높을수록 순수한 정제임을 나타내고 감도도 높다. 전분을 가공하여 호화전분, 덱스트린(호정화), 변성전분(화학 ... 처리) 등을 얻을 수 있다. 산가수분해 물엿은 D.E 50%내외로 주성분은 덱스트린과 포도당이며, 맥아 물엿은 주성분이 덱스트린과 맥아당이다. α-,β-amylase를 이용
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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    조리원리 기말 시험자료정리
    산패변향: 대두유같은 불포화도 높은 기름은 정제과정서 풋내나 비린내를 제거하였음에도 잠시 저장하는동안 냄새가 다시 나기도함.. 냄새가 정제하기 전의 유지냄새로 복귀하는 현상을 말 ... 과함게 일정한 온도가 될 때 까지 젓지 않고 가열해 농축시킴2. 비결정형캔디캐러멜, 브리틀, 태피, 머쉬멜로우등이 있으며 고온으로 처리해 결정이 생기지 않게하고 결정억제물질인 전화 ... , 다지고, 칼집, 얇게 썰고, 두드림수화에 의한 연화 : 염분(간장, 소금)을 적량 사용하면 가열조리시 단백질의 수화를 증가시킬수 있다.2. 어패류 비린내 제거방법비린내: 트리메틸아민
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    | 시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)
    성을 나타내는데 페놀프탈레인으로 정색하지 않습니 다.◇ 레시틴1) 용도① 식품첨가물 : 천연유화제 역할② 건강식품 : 여러 생리작용을 인정받아서 건강기능식품의 원료로써 이용됩니다③ 화장품 ... : 분자 구조 자체가 가지는 특성으로 인해 소수성 성분(기름)과 친수성 성분을 유화시켜 줍니다.2) 특성① 주로 ‘천연유화제’ 역할을 합니다.- 아이스크림, 초코렛, 버터 ... , 지방산을 포함하고 있는 인지질의 하나입니다.③ 지질의 대사에 관여하고 뇌신경, 간, 노른자, 콩기름 등에 많이 있습니다.2. 나가사끼 짬뽕 - 구아검, 향미증진제, 정제염◇ 구아검
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    문제가 되는 음식
    적 원료배합은 정제포도당 94.2％, 구연산 2.9％, 인공색소 0.1％, 분말향료 1.4％, 기타 안정제·유화제·아미노산·비타민 C 등을 알맞게 섞어서 만든다.2. 인스턴트식품의 문제 ... ♣ 가 공 식 품 ♣1. 가공식품이란?농산물·축산물·수산물 등의 천연식품 재료를 변질되지 않고 영양소가 보존되는 상태로 오랫동안 저장할 수 있게 가공·처리한 것으로 천연식품재료 ... ·수산물 가공식품으로 나눌 수 있다. 그리고 가공과정에 따라 ① 원료식품을 직접 가공 처리한 1차가공식품(백미·정맥·밀가루·원당·된장·간장·분유·버터·치즈·술 등) ② 1차 가공
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.15
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  • 자료 표지
    유지류의 모든것
    는 불포화지방산이다. 이중결합 존재 시 cis형을 주로 이루는데 경화 처리된 유지를 사용한 제품에서 trans형 불포화지방산이 발견된다.- 질병과의 상관성 :동맥경화, 관상동맥질환 ... 에도 많이 들어있다.3. 지방의 분류1) 천연유지① 식물성 유지식물의 종자나 배아에서 분리하여 탈검, 탈산, 탈색, 탈취, 동유처리 등의 처리를 하여 만든다. 예외적으로 참기름과 들 ... (번데기유)- 동물성지방: 체지방(쇠기름, 돼지기름), 유지방(버터)2) 가공 유지식용유지를 경화 또는 동유처리하여 제조한 유지이다.- 마가린, 쇼트닝[ Functions of
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17
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