"두부실험"의 검색결과 입니다.

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두부 가공 두부제조 두부제조원리 두부제조 실험 닭의 발생

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"두부실험" 검색결과 41-60 / 2,150건

[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간 ... 를 잘 덮은 후 압착(20분)시킨다.⑦ 성형된 두부를 물속에 침지한다.※실험결과 및 고찰1. 결과두부 완성2. 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해 ... 하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부 수율이 줄고, 침지시간이 필요이상으로 길어지면 수용성 고형분, 즉

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

※실험제목대두단백질(두부 제조).※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 ... 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 함량이 높고 회분 ... 은 콩으로 두부를 제조하면 응고제의 함량을 규정보다 더 넣어 주어야 동일한 겔을 유지할 수 있다.4) 사포닌(saponin)기능성 물질로서 혈중 콜레스테롤을 낮추고 세포 내

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험 ... 으로, 두부를 끓는 물에 5분, 10분, 소금을 첨가한 끓는물에 5분, 10분간 가열하여 경도 및 중량변화를 구하였다. 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분 ... 에 풍미있고 질감좋은 두부를 섭취하기 위해서는 소금조미후에 두부를 첨가하여 가열하는 것이 좋다.실험 재료단단한 두부, 소금실험 방법1. 두부의 단단하게 굳은 두부의 윗면, 아랫면, 옆면

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[농산가공학] 두부제조 실험보고서

1서론콩이 인간에게 주요한 먹거리가 된 역사가 유구하듯이 콩의 가공품인 두부 또한 그 역사가 유구하다. 콩은 예로부터 오곡중의 하나이며 "밭에서 나는 소고기"라고 할 만큼 맛 ... 과 영양이 풍부하다. 오곡중의 하나인 콩으로 두부를 제조한 역사는 문헌상 지금부터 약 2000년 전인 중국 전한의 무제 때인 BC.2세기경 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 만들었다는 것 ... 으로 보고 있다. 그러나 당말송초(唐末宋初)의 문헌인 "청이록(淸異錄)"에 처음나오는 것으로 미루어 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락(乳酪)문화의 영향을 받아 두부

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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[농산실험] 두부실험 리포트

이나 모노글리세리드 등이 있는데 이번 실험에서는 사용하지 않았다.두부는 특별한 식이요법을 요하는 사람들, 즉 당분, 혈당감소증, 및 기타 저칼로리를 섭취해야 하는 경우의 식단 ... 실험은 영양과 소화율이 좋은 두부의 제조원리에 대한 이해를 바탕으로 하여 우리 실생활에 보편적인 식품인 두부를 만들어 보는 것을 목적으로 한다. 또한 응고제인 CaSO4의 농도 ... ∼80·물빠짐이 좋아서 튀김두부용으로 많이 이용한다.·풍미가 덜하다.2. 실험방법(면두부제조){豆腐의 水洗 및 沈漬두부 제조용 콩은 백색이거나 황색의 콩을 주로 사용하며 이들 대부

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[농수산학]<농산가공학>두부제조 실험

서 론1. 두부의 정의豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.2. 두부의 歷史豆腐는 콩을 물에 담갔 ... 다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로 콩 제품 가운데 가장 大衆적인 加工品으로 良質의 식물성 蛋白質이 풍부한 食品이다.두부는 역사 紀錄으로 보아 ... 기원전 2세기경 한무제 때 손재간이 좋았다던 회남왕이 처음 만든 것으로 알려져 있다. 그 이후에는 文獻에 두부에 관한 언급이 없고 당나라 말 송초의 문헌인 ‘청이록’에 관련 기록

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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두부제조 실험보고서

- 실습보고서 -두부 (bean curd) 제조2004. 3. 19.3조조리과학과 김수정1. 실험 목적 및 원리(1) 실험 목적◦ 두부 제조 시 간수의 역할을 알 수 있 ... 다.◦ 두유의 온도와 두부의 응고와의 관계를 이해한다.◦ 간수의 양과 두부의 응고와의 관계를 이해한다.◦ 단백질의 응고에 영향을 미치는 요소에 관해 알 수 있다.(2) 실험 원리콩을 물 ... 냄비온도계틀(누름틀 & 두부틀)은박지면보3. 실험 방법(1) 수침 (불리기)대두 500g에 증류수 1500ml을 넣고 불린다.이 때, 불리는 시간은 겨울 12시간, 봄 10시간

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

[결과보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 21★ 실험제목 두부의 제조★ 실험목적 콩을 이용하여 두부를 제조할 수 있고 그 제조원리를 이해할 수 있다.★ 실험원리[두부 ... 천 믹서기 주걱 국자 큰그릇 두부틀 응고제(MgCl) 칼[실험방법]1. 대두콩 500g을 물에 넣고 불린다. 겨울이므로 12시간 불려야하므로 우리는 충분히 24시간 불린다.2 ... 의 연한 생두부가 된다.? 두유는 가열만으로는 응고하지 않음 → 소량의 칼슘, 마그네슘이 존재할 때 쉽게 응고함.탈지대두를 물로 추출하고 pH 4.5~4.8로 조절 → 대두 중의 단백

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국 ... 의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)을 넣어 응고시킨 것이다.★ 두부 제조에 적합한 콩은?단백질함량이 많을수록 좋다. 보통 굵은 콩이 단백질 함량이 40% 이상이고 입도 ... 가 균일하다.두부는 콩의 단백질을 이용한 것. 콩의 40% 정도가 수용성 단백질로 전체 단백질의 80~90%가 냉수에 녹는다. Globulin(glycinin이라고 한다)은 84

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

식공 2005201164 이윤정[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있 ... 다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륩을 더운 물로 용출시켜 일단 ... 두유를 만들고 이에 소량의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)을 넣어 응고시킨 것이다.★ 두부 제조에 적합한 콩은?단백질함량이 많을수록 좋다. 보통 굵은 콩이 단백질

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

1. 제 목 : 두부 만들기2. 날 짜 :3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해본다.5 ... 에서는 노란콩과 흰콩이 대부분이며 검정콩도 재배하고 있다. 콩을 이용하여 두부, 장류, 대두유, 두유, 콩나물 등을 만들어 폭넓게 소비하고 있다.콩은 납작한 원통형의 꼬투리 안에 2~3 ... 어 있에 의해서도 응고되지 않으므로 여기에 응고제인 간수(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)를 넣어 응고시킨 것이 두부이며, 그 공정은 다음과 같다.콩 선별 수세 침지 마쇄 증자

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[실험보고서]두유의 응고실험-두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성)

좋은 예가 두부이다. 칼슘이나 마그네슘 이온은 대두의 단백질인 글리시닌(glycinin)의 분자사이에 가교(架橋)를 만들고, 단백질분자와 반응하여 응고물을 만든다.3.실험방법두유 ... . (8 ml)응고반응 시작XX5. (10 ml)응고(약간의 덩어리짐, 비교적 많이 묽음) ☞ scale 3 정도5. 고찰이번실험은 두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성 ... 코노델타락톤이 이 반응으로 두유를 응고시킨다.그리고 실험에서처럼 두부를 만들 때 간수를 넣은 이유는 뭘까? a. 두유는 단백질의 음전하에 의해 음성을 띠는데 간수를 넣어주면, 중화

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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[식품영양]두류가공(두부제조) 및 관능검사 실험보고서

1.실험일시: 2003년 6월 4일2.실험제목: 두류가공(두부제조) 및 관능검사3.실험목적 (scenario of experiment): 두부를 직접 만들어보고 두부의 원리 ... 를 이해하고 관능검사를 통해 두부를 비교해석 하고자 한다.4.원리: 콩단백 glycinin(-)이{ Mg}^{++ }Cl2(or Cacl2)과 결합하여 단백질이 응고반응(변성 ... 에는 내열성의 미생물이 혼재해 있고 이것이 두부중에 들어가 남게 되어 두부 부패의 원인이 되기 때문에 이에 대한 적절한 대처가 필요하다.2. 수침적과 마쇄대두를 하룻밤 물에 침적

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.24

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[식품가공학실험] 두부 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)대두단백질은 가열에 의해 응고되지 않고 응고제에 의하여 응고된다. 이러한 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 본 실험은 응고제의 종류에 따라 ... 만들어지는 두부의 성상 (수율, 질감, 단면, 경도)을 비교하는 실험이다. 실험결과 MgCl2를 사용한 두부는 입자가 굵고 탄탄한 두부가 만들어졌고, 다른 조에서 glucono ... 었지만, 기존실험결과와 비교하면 MgCl2를 사용한 두부가 더 단단하고 입자가 굵다.2. 서론두부는 100g당 약 10g의 단백질을 함유하고 있는 훌륭한 단백질 공급원이다. 칼로리가 낮고 콜레스테롤이 없어서 체중조절과 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 된다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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두부 가공

본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정 ... 을 넣은 조가 2조이다. 상온에 방치하여 응고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다. 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지 않 ... 았고 겉보기에 매끄러워 보였다. 반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 질감은 부드럽고 입자가 고와 잘 부서졌다. 시판재품과 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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두부 제조 및 물성평가 레포트

식 품 가 공 학 실 험(두부 제조 및 물성 평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해 ... hardness, cohesiveness, springiness를 측정하여 결과 분석에 사용한다.2) 실험배경(1) 두부의 제조공정물물소포제응고제↓↓↓↓콩 → 정선 → 불림 ... 의 시작점과 최고점 사이의 거리로 측정한다(3).2. 실험 재료 및 방법1) 실험 재료- 재료: 콩 500g, 응고제(두부 A: CaCl2, 두부 B: MgCl2·6H2O) 원료의 2

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

실험목적묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..실험재료 및 기구도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너 ... mL.실험원리도토리란?도토리나무 : 참나무과 참나무속에 속하는 갈잎큰키나무 , 이 나무에 열리는 열매를 도토리라 함(참나무, 도토리나무라 부름, 국내 19종 분포)종자는 50.4 ... 촉진작용 등이 존재.두부류 또는 묵류란?정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

의 질감과 유사2221표1-1. 두부 실험결과사진1-1. 도토리묵 제조 결과실험 결과의 고찰먼저 단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성 등의 모든 측정값에서 차이를 보이는 것을 통해 ... 실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 ... 방법1. 실험재료: 도토리묵 가루 각 30g씩(총 180g), 물, 설탕 10g, 식초 10g, 냄비, 숟가락, 그릇, 전자저울2. 실험방법:1) 도토리묵 가루를 물에 용해

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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두피 경혈 마사지가 직장인 20-40대 탈모남성의 인체변화에 미치는 영향

타월 드라이 후 두피모발 진단기 측정으로 관리전과 후의 상태비교분석1 Part 1 두피 경혈 마사지와 인체 변화 평균적으로 최고혈압은 실험 전 123.30( ㎜ Hg ... ) 에서 , 실험 후 117.50( ㎜ Hg) 로 낮아졌다 . 최저혈압은 실험 전 81.20( ㎜ Hg) 에서 , 실험 후 78.70( ㎜ Hg) 로 실험 후의 혈압이 최고혈압과 최저혈압 모두 ... 더 낮게 나타났다 . 실험 전과 후의 근경도의 차이를 살펴보면 천종 , 견정 , 백회 , 대추 혈 , 견갑 상부 , 천주 모두 실험 전 보다 실험 후의 평균 수치가 낮게 나왔

ppt테마 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.06

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동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

, 고추씨박, 아마박, 야자박, 해바라기씨박, 피마자박, 옥수수배아박, 소맥배아박, 옥수수글루텐밀, 밀글루텐밀, 주정박, 맥주박, 장유박, 두부박, 귀리박, 케이폭박, 팜유박, 전분박 ... 현재 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 두부의 종류는 목면두부, 연순두부, 비단두부, 튀김두부와 같은 기타 두부 등 크게 4가지로 분류할 수 있다. 그리고 두부 종류에 따라 ... 제조공정이 달라지지만, 비지가 생성되기 전까지의 과정은 같다고 볼수 있기에, 두부 종류에 따라서 비지의 성분이 달라지지는 않는다. 하지만 각 제조 공정의 처리 정도와 대두의 품종

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.29

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