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"돼지고기의 신선도 실험" 검색결과 41-60 / 110건

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    육가공에 대한 모든것
    -18도에서 저장하면 쇠고기는 6-8개월, 돼지고기는 3-4개월 저장이 가능하다.동결의 경우 급속히 냉동하면 얼음의 결정이 미세하여 근섬유의 수축과 변형이 적어 완만히 냉동할 때 ... 여 신선육의 성질을 변화시킨 제품이 바로 가공육이다. 육가공은 바로 이런 가공육을 만드는 것이라 할 수 있다.육가공의 역사는 인류가 사냥을 시작한 후 곧 발달되었고 고기를 태양에서 말린 ... ℃의 높은 온도에서는 2일 정도에서 숙성이 대체로 완료된다. 돼지고기는4℃에서 1～2일, 닭고기는8～24시간이면 숙성이 완료된다. 그러나 고기의 연도증진이 주목적인 숙성기간이 너무 길
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29
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    식품가공실험 패티제조
    식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 패티 제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리신선도가 양호한 원료육 ... .004%설탕3.077%다진마늘0.932%다진파1.9%LSP1.0%물엿5.0%L-ascorbic acid0.013%참기름0.923%3. 제조방법1. 쇠고기, 돼지고기 배합 (원료배합 ... 음. 조리시에 신경을 쓸 것.5. 제조 과정재료계량계량 된 재료패티제조빵 굽기6. 고찰이번 제조실험은 이번학기 식품가공실험(2) 마지막 종강실험으로 모두가 맛보고 즐길 수 있는 실험이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18
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    동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사
    1절 연구의 목적식품의 색은 식품의 신선도나 상품가치를 판단하는 중요한 요인이며, 식욕에도 관계한다. 색의퇴색이나 변색정도에 의해 품질의 저하 정도를 할 수 있다. 또 가공, 저 ... .●생성된 산화질소마이오글로빈은 안정하여 마이오글로빈이나 다른 화합물로 변화하지 않는다. 이 때문에 햄, 소시지는 열을 가해도 선홍색을 잃지 않는다. 단 햄, 소시지 등은 돼지고기 ... 로 만들어지고, 돼지고기의 마이오글로빈의 함량(0.1~0.3%)은 소고기, 말고기(0.5~1.0%)에 비해 적기 때문에 나이트로화되어도 선홍색이 아닌 복숭아색으로 보인다. 혈색소인
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    | 리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20
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    조리의과학_육류
    . 육류의 종류와 성분식용 : 소고기, 닭고기, 돼지고기지역과 문화 : 양고기, 칠면조, 오리 등기호 : 개, 사슴, 토끼, 꿩, 물소 등1) 육류의 종류2) 성분과 구조육류의 가용 ... 과 연관이 높다.40℃ 가열1. 육류의 종류와 성분..PAGE:5..PAGE:6* 미오글로빈 : 근육내 산소 운반 단백질. 근육에 많이 포함.종 류쇠고기돼지고기닭고기색 상선홍색분홍빛흰색 ... 한 붉은색)진공포장육메트미오글로빈적갈색미오글로빈의 헴철이 산화 된 것.산소와 결합 능력 없음.비신선육..PAGE:72. 육류의 사후 변화 및 숙성- 도살 전 상태에 따라 고기의 결과
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26
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    가정 교과서 비교
    과 색상, 표면을 보고 고르는 방법을 설명하고, 그림을 삽입하여 과일이나 채소 선택에 대한 설명을 각각 짧게 하고 있다.③ 고기·생선·계란·콩류 : 쇠고기, 돼지고기, 생선, 조개 ... , 달걀, 콩에 대한 선택에 대한 내용과 특히, 쇠고기는 지방의 함유에 따른 선택방법을 등심부분의 그림을 삽입하여 보여주고 있다.☞ 정보 플러스쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 달걀 등 ... 고, 가공식품의 종류와 올바른 선택 방법을 표로 설명하고 있다.* 안전한 식품 선택과거에는 식품을 선택할 때 식품의 신선도를 우선적으로 고려하였지만 식품의 생산·보관·유통 과정에서 사용
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.12
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    유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정
    유지의 열화를 판정하는 관능검사 결과와 밀접한 관련이 있다고 보고되어 있다. 유지는 가열에 의해 공기 노출 면적이 넓을수록 TBA가를 증가시키며, 돼지고기 중 지방의 TBA ... , Folin-Ciocalteau reagent가 시료의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색한다.실험방법0. 삼각플라스크에 시료 3.0 g을 취한다.( 신선 ... 는 물에 냉각한 후 그 용액의 일부를 큐벳에 넣고 530nm에서 시료의 흡광도를 측정한다.4. 공실험은 시료 대신 물(3ml)을 넣고 위의 과정과 동일하게 실시한다.0. 각 추출물
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31
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    불고기 브라더스 (왕십리점의약간의소개)
    한 서비스 교육 시스템으로 다져진 직원의 서비스로 인해 90%이상의 고객 만족도를 유지 하고있다. 판매율이 가장 높은 메뉴는 서울식 불고기 이며, 판매율이 가장 낮은 메뉴는 김치 전골이 ... 를뺀 담백한 수육과 묵은지, 부추를 함께 싸먹어 더욱맛있는 영양만점 삼합요리. (돼지고기-프랑스산)한우 배즙꿀 육회 Korea Beef Tartares 16.900 m 19,800 ... 13,900부다럽고 담백한 우삼겹 구이와 신선한 샐러드그리고 토마토를 함께 즐기는 일품 냉채요리. (호주산)자연송이 소고기 볶음12,900Stir-Fried Beef with
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.18 | 수정일 2016.05.13
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    TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정
    면적이 높을수록TBA가를 증가시키며, 돼지고기 중 지방의 TBA가의 증가는 관능검사 값을 저하시킨다는 것을 나타내주고 있다(4). 이번 실험에서 사용된 올리브유와 옥수수유는 모두 ... 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서 ... 의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. 마지막으로 실험을 통해 얻은 결과 값으로 TBA가를 계산하기 위한 식을 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료TBA 법을 이용해 지방
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20
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    두부 제조 pre report
    이나 찌개에 넣어 먹거나 두부김치라 하여 두부에 돼지고기와 김치를 곁들여 먹기도 한다. 또한 두부와 야채를 주재료로 만드는 영양가 높은 두부덮밥으로 먹기도 한다. 두부는 두부를 얇게 썰 ... 1. 실험 제목 : 두부의 제조2. 실험 일자 : 2010년 11월 12일 금요일3. 실험 목적 : 두부 제조 과정을 통해 두부의 영양성과 이용도, 또한 제조 과정의 차이에 따른 ... 두부의 종류를 알아본다.4. 실험 원리 :1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게만든 음식이다. 두유에서 두부를 만드는 것은 우유
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21
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    소시지만들기
    -53과 Pediococcus cerevisiae를 사용한다. 원료로는 쇠고기 ?돼지고기로서 신선한 것을 선택한다. 또 전체 제조과정을 통하여 젖산균의 번식을 촉진하고 잡균의 번식 ... 1. 제출일 :2. 실험 제목 : 소시지 만들기3. 실험 목적 : 소시지의 성분을 알고, 소시지를 만들어 보자.4. 이론 및 원리1. 육가공1) 육가공의 정의육가공이란 고기를 갈 ... (E℃에서는 4～5일, 16℃의 높은 온도에서는 2일 정도에서 숙성이 대체로 완료된 다. 돼지고기는 4℃에서 1～2일, 닭고기는 8～24시간이면 숙성이 완료된다. 그러나 고기의 연도
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21
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    [식품분석실험] 수분활성도측정실험 예비, 결과 - 실험제목, 실험목적, 실험 기구 및 시약, 실험원리, 실험방법, 실험결과, 고찰 -
    기 사용법① 9V 건전지를 기기 본체(A2)의 뒷면 아래 뚜껑을 열고 끼운다. 전원이 공급되는 실험실에서는 9V adapter(220V 용)을 사용해도 좋다.② AWC 센서에 연결 ... .9870.986~0.9740.987~0.9790.9850.9910.9920.9900.9890.9920.990감자고구마쇠고기생선돼지고기우유밀가루백미크래커콩류0.9880.9850.990 ... > 현미 > 쌀 > 크래커 순으로 측정되었다.8. 고찰수분 활성도의 측정은 상압가열법의 기다리는 시간에 실험하였다. 수분 활성도 측정은 상압가열법에 비하면 매우 간단했는데, 시료
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.31
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    가정과학 고기 학습지도안
    한다고요? 양지머리와 사태는요? 그리고 참고적으로 우둔이랑 홍두깨살은 장조림에 이용한다고 하네요.교사: 돼지고기는 결체조직(결합조직이라고도 하며, 동물에 있어 조직 사이를 결합 ... 하여 기관을 형성하는 조직)이 적어서 연하고 지방이 고르게 분포되어 있어서 고소한 맛을 낸다고 합니다.교사 : 돼지고기로 편육을 만들면 목살, 다리살, 삼겹살을 이용합니다.편육이 뭔지 ... 잘 아시나요? 수육이랑 헷갈려 할 수도 있는데요. 편육은 소고기나 돼지고기를 삶아 눌러서 물기를 빼고 얇게 저며서 썬 것을 말합니다. 보통 보쌈에 오는 것은 수육이라고 보시면 되
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10 | 수정일 2015.06.23
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    육가공실험실습
    당 돼지고기 소비량은 15.3Kg이었는데, 이는 96년도에 비해 약간 감소한 양이다. 이처럼 돼지고기 소비량이 즐어 든 것은 당해 7월 1일부터 돼지고기 수입이 전면 자유 ... )3. 만육(Grinding)4. 유화 및 세절5. 혼합6. 충진7. 훈연 및 가열Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정Ⅴ. Sausage 물성실험Ⅰ. 육가공의 기본적 지식1. 연도 ... 인당 쇠고기 소비량은 7.9Kg이었는데, 이는 96년도에 비해 0.8Kg이 증가한 것이고, 98년도 쇠고기 소비량은 외환위기와 소득 감소 등 전반적인 영향으로 인하여 97년도
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
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    육류 및 어류의 신선도 검사(예비보고서)
    실험 예비 보고서(4주차)1. 실험제목 : 육류 및 어류의 신선도 검사2. 실험날짜 :3. 조 원 :4. 실험 목적 :? 우리는 그대로 먹는 식품은 물론 조리, 가공하는 식품 ... 적으로 선홍색의 쇠고기는 연한 어린 쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도도 보장된다. 한편 쇠고기는 냉장 상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로, 숙성 중 고기표면의 색이 약간 암적색 ... 신선도나 이물 등을 판정할 수 있는 관능검사나 물리적, 화학적 방법 및 세균학적 방법에 대해서 알아두어야 한다.5. 이론 및 원리① 식육류의 신선도 검사1) 관능 검사▶ 육색일반
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08
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    살모넬라
    , 돼지고기, 닭고기, 캥거루고기 및 과일도 살모넬라증을 전파한다. 살모넬라증은 애완동물에서도 걸린다. 치료과정 중에, 혈액제품으로, 임상실험실에서 직업적인 노출에 의해 그리고 오염 ... 에서 살모넬라 식중독의 원인 균으로 서 빈도가 가장 높은 것은 S. typhimurium, S. enteritidis등이다.3. 병원소-동물병원소: 인수공통 전염병닭, 개, 돼지, 고양이 ... 는 각종 농산물과 가공식품에 의해 전파되며, 이 균은 인수공통감염에 의해 감염되거나 병원 감염에서 얻어진다. 최근에는 신선한 계란이 오염된 계란을 직접 소비함으로써 또는 식품 가공
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.14
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    HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심
    요소분석1) 냉동식품(만두류)(1) 원료① 미생물학적 위해요소【표 1】 냉동 만두류의 원료에 대한 일반 미생물 분석 결과시료일반세균수(CFU/g)대장균군 (CFU/g):정량실험대장균군 :정성실험대장균분원성대장균군돼지고기4.2×1052.0×104-*--부추2.2×104 ... 이 필요하며 고기의 비린냄새를 제거하 는 목적과 신선한 맛과 조직감을 부여하는 목적으로 사용된다.(2) 원료의 전처리① 축육류대량생산으로 인해 냉장육보다는 냉동육을 사용하게 되 ... 성을 확보하기 위해 중점점으로 다루어야 할 관리점▶ 냉동만두 제조공정도 ( 냉동만두 HACCP의 효과적인 검증방법)▶ 공정별 가공방법▶ 냉동만두 제조공정1. 냉동만두 제조공정(1
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28
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    Food Emergency Response Network(FERN에 대하여)
    하였고, FDA에서 FERN의 8개 화학실험실을 대상으로 실행하는 단백질 모니터링과 테스트에 이용되었다.2008-9년도에 FERN 실험실은 다시 더 빠르고 새로운 유아 분유 및 기타 유제품 ... 년 8 월에 미국의 공중 보건 실험실에서 신선한 시금치에서 유래된 식중독이 26개의 주에서 발발되었고 199가지의 E. Coli O157 : H7가 확인되었다.전반적으로 51 ... 네트워크 (NAHLN)는 단백질 모니터링에서 확인해야하는 멜라민과 그 유사물을 분석하기 위한 새로운 검사방법을 개발하였다.동물조직( 생선, 돼지고기등) 안의 멜라민과 cyanuri습니다.
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.05.17
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    제과 레포트
    력은 좋으나 안정성이 떨어지며 점성이 높으면 반대로 기포력은 낮으나 안정성이 높다. 달걀의 기포성은 달걀의 신선도 pH 온도 첨가물 거품기의 종류 용기 등 여러 가지 요인의 영향을 받 ... 제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 ... . 마가린과 같은 에멀션 상태는 아니지만 케이크 반죽에 자유롭게섞을 수 있고, 버터 크림과 같이 부드러워서 쉽게 다룰 수 있다. 원래는 미국에서 돼지기름의 대용품으로 1919년
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28
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    살모넬라균의 정의, 살모넬라균의 특징, 살모넬라균 식중독의 감염과 전파경로, 살모넬라균 식중독의 증상과 발생, 살모넬라균 식중독의 진단과 치료, 살모넬라균 식중독의 관리와 예방 고찰(살모넬라, 식중독)
    , 우유 심지어는 모유까지 살모넬라균의 벡터로서 작용한다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 캥거루고기 및 과일도 살모넬라증을 전파한다. 살모넬라증은 애완동물에서도 걸린다. 치료과정 중 ... yndrome의 원인이 되고 있다.Ⅱ. 살모넬라균의 정의1885년 미국의 Salmon과 Smith는 돼지콜레라에 걸린 돼지로부터 간균(桿菌)을 분리하였는데 현재의 Salmonella ... 으로 지적하였다. 이 사실은 살모넬라가 식중독균의 원인인 것을 확인하였을 뿐만 아니고, 식중독이 세균에 의하여 일어나는 것도 해명한 쾌거였다. 최근, 장티푸스 환자는 하수도의 보급
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    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.13
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    방사선 조사 식품
    보다 약 20%를 더 조사한다.② 해충, 기생충 방제 : 0.15~1.0kGy, 곡류, 콩류, 신선한 과일, 야채, 건조과일, 건조 육, 건조 생선, 대추야자, 카카오열매, 돼지고기 ... )을 조사하면 품질의 손상 없이 실온에서 8개월간 발아를 억제시킬 수 있다. 조사식품의 법적 허가는 실험동물에 의한 안정성 시험 결과 이루어지는 것인데, 1958년 소련에서 감자 ... 가 최초로 허가된 이후 76년까지 19개국에서 25개 품목이 허가되었다. 허가된 품목에는 감자 외에 양파, 곡류, 건조과일, 딸기, 양송이, 생선, 닭고기 등이 있다.* 식품조사란?감마
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07
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2025년 11월 24일 월요일
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