"제과기능사"의 검색결과 입니다.

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파리바게뜨 파리바게트 gs25 3c 고객만족 사례 제과기능사 실기 제과제빵 필기

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"제과기능사" 검색결과 21-40 / 2,451건

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

[ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2. 제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모 ... 제과점- 에어 믹서 : 제과 전용, 일정 기포 형성- 데크 오븐 : 소규모 제과점, 입구와 출구 동일- 터널 오븐 : 단일 품목 대량 생산 공장 사용, 입구와 출구 다름- 컨벡션

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

[제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭 ... 게 설정한다.(손, 휴지) 호두파이 180/200 40분(손, 휴지) 사과파이 190/220 25분(손, 휴지) 타르트 180/200 10분 180/220 20분[제과기능사 실기 주

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 지나친 머랭 안정 ④ 습도 낮음 71. 제과에서 젤라틴의 주요 기능은? ① 팽창제 ② 점탄성 및 젤 형성 ③ 갈변 촉진 ④ 산도 조절 72. 푸딩·무스 등에 사용되는 무향 젤라틴 ... ③ 글리세린 ④ 암모늄카보네이트 37. HACCP 시스템의 가장 첫 단계는? ① 중요관리점(CCP) 설정 ② 위해요소 분석 ③ 모니터링 ④ 개선조치 38. 제과·제빵 작업장 ... 64. 고율 배합 케이크에서 버터의 주된 기능은? ① 수분 보유 ② 기공 형성 및 부드러운 조직 ③ 단백질 응집 ④ 산도 조절 65. 머랭 제조 시 설탕을 첨가하는 이유

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

1. 제과이론 밀가루의 종류와 성질ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하 → 제과용 (케이크, 쿠키 등)ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구 되는 제품 ... 성ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°Cㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°Cㆍ기름 많은 원인 - 튀김시간 과다 - 반죽 수분 많음 - 글루텐 부족, 고율배합 제과 재료 및 작용

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.07

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제과정리 / 제과기능사 / 제과기능사 실기 요약

시퐁케이크, 반죽법-시퐁법, 굽기온도-80/160 시간-25-30초코롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형”, 굽기온도-190/150, 시간-15내외흑미쌀롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형” , 굽기온도-200/150, 시간-12-15멥쌀스펀지, 반죽법-공립법 “거품형”, 굽..

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| 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.29

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제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

№제법항목(팬닝)시간온도비중오븐온도굽는시간제조 순서기타1크림법"파운드 케이크(70%)팬닝모양 다름."2:3023℃0.75-0.851차220/18015쇼트닝+버터→설탕소금유화제반씩→계란 1개씩→물1/2→꺼내어 체친가루→물1/2"15분후 색이나면 식용유묻힌 스패튤러로 칼집..

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| 시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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제과기능사,제빵기능사 실기기초 참고자료

제과기능사제빵기능사기 초 자 료1. 기계2. 도구3. 재료의 종류와 기능4. 제과반죽법5. 제빵반죽법1. 기계믹서기데크오븐발효기반죽을 치는 기계제품을 굽는 기계빵을 부풀게 발효 ... 를 만들 때 사용전자저울거품기3.제과제빵 재료의 종류와 기능? 밀가루의 종류 ?강력분 : 단백질 함량이 11~13%로 점성이 가장 강해빵이나 파이류에 적합하다.?중력분 : 단백질 함량 ... 이 9~11%로국수나 면류에 적합하다.?박력분 : 단백질 함량이 7~9%정도로 점성이 약해케익, 쿠키, 슈 반죽에 적합하다.? 설탕 ?제빵에서 이스트 먹이가 된다.?제과에서 윤활작용

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| 시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

: 산가, 아세틸가, 과산화물가4. 쇼트닝 : 유지 중 가소성이 가장 좋다5. 파이나 퍼프페이스트리는 유지에 의해 팽창6. 유지의 기능 중 크림성의 기능? 공기를 포집하여 부피 ... : 냉각시 설탕의 재결정을 막아준다.5. 제빵에서 설탕의 기능? 이스트의 영양분이 됨? 껍질색을 나게 함? 향을 향상시킴* 오븐공장설비 중 제품의 생산능력중 가장 중요한 기준1 ... . 터널오븐 : 대량생산업체에서 사용하는 설비2 데크오븐 : 소규모제과점용, 반죽을 넣는입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐* 파이1 파이를 만들때 충전물이 흘러나왔을 경우 원인

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| 시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. 단 의약품은 제외2) 식품위생 : 식품, 첨가물, 기구, 용기 및포장 대상정의 : 식품의 재배 ... 형태의 빵.롤, 소프트번.롤, 호밀빵 등에사용8. 감미제: 영양소, 감미, 향, 안정제, 발효조절제의 복합적 기능1) 정제당①입상형 설탕②분당 (슈가 피우다)- 거친 설탕 입자 ... 너지원 탄수화물 (4㎉/g)지방(9㎉/g)단백질(4㎉/g)② 보존소 : 조직의 성장과 보충의 원료( 단백질 )체내기능을 순조롭게 유지하는 물질(비타민, 무기질)? 체조성 : 물

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| 시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

제과 제빵 기능사 시험 대비항목별 요약 예상문제 1600선☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것 ... 으로 제과 제빵 기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다.☆ 무조건 이론 참고서를 외우다보니 어렵기도 하고 이해가 힘들어 문제 형식으로 아래 ... 음을 알려 드립니다.1. 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 확인 학습4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항

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| 시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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자동연상기법에 의한 제과 기능사 필기핵심 문제 분석 자료집

본문요약 국가기술자격문제 초단기 3일 완성 학습법 1일 - One Step - 주어진 핵심 포인트 문제분석에 제시된 문제 전체를 1회 속독합니다. 이때는 전체적인 출제문제와 방향을 알기 위한 단계로 뜻을 이해하지 못해도 상관없습니다. * 예상 학습시간: 2~3시간 Tw..

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| 시험자료 | 70페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.04.21

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

% → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36 ... 다- 크레졸은 석탄산의 2배 효과가 있어서 쓰레기장에서 사용된다- 상처 소독으로 과산화수소를 사용한다소규모 제과점에서 주로 사용하는 믹서: 수직믹서소규모 제과점에서 주로 사용 ... 의 기능은?1. 노폐물 운반2. 체온 조절3. 삼투압 조절4. 내장 보호※식중독※감염형 식중독: 식품중에 증식한 세균을 먹고 발병- 살모넬라 (통조림을 제외한 육류, 어패류 등 거의

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고..

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| 시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 필기 요약본

[[ 기초과학 ]] 탄수화물 / 지방 / 단백질과 그 (분해효소들)4) 탄수화물(CHO-탄소, 수소, 산소): 단당류(과당, 포도당, 갈락토오스), 이당류(맥아당, 자당-설탕, 유당-젖당), 다당류(전분, 덱스트린, 셀룰로오스-식물 세포벽 이룸)로 구분 / 1g당 생성..

시험자료 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.08.10

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[3일 합격] 2025년 제빵기능사 필기 핵심요약서

■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든

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| 시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2025.01.06

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제과제빵사 합격 자기소개서입니다. 지원 동기, 경력 및 업무 경험, 가정 환경 및 성장 환경입니다.

제도라는 좋은 기회로 제과제빵학원을 다니며 새로운 분야의 발을 들였습니다. 열정을 가지고 일단 눈앞에 있는 제과제빵기능사 자격증 공부를 했고, 단번에 제과기능사 합격을 할 수 있 ... 한 분위기 속에서 일을 하면서 저는 자연스럽게 저런 부분들이 많이 향상되었고, 일상생활에서도 많이 도움이 됐습니다. 제빵사의 업무에도 많은 도움이 될 것 같습니다. 모든 일이든지 제품

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| 자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.18 | 수정일 2021.05.25

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. 과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본 ... 는 기능② 향식료의 종류레싱㉮ 바닐라 : 제과에 가장 광범위하게 쓰이는 향식료㉯ 계비 : 녹나무과 상록수 껍질을 벗겨 쓰는 향식료㉰ 넛메그 : 육두구와 열매를 건조 시킨 것으로 넛메그 ... 의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2. 이스트의 번식 조건② 사용 후 밀봉용기에 옮겨 -1~7℃ 정도의 냉장고에서 보관한다.3

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| 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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제과기능장 필기 요점정리

분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. 빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2%

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... ]실습일시2022년 3월 16일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명우유식빵(3시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.※우유 ... 26일훈 련 생과제명그리시니(2시간 30분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.※그리시니를 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분100700

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| 시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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