탈지분유와 우유로부터의 casien의 분리 및 확인 실험

소개

식품영양학과 식품화학과 기능성 실험 중

목차

1 . 실험제목
2. 실험자명
3. 실험의 목적
4. 실험 기구, 재료
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰

본문내용

3. 실험의 목적(원리) :
․목적 : 우유로부터 casein을 분리하고 확인한다.
․원리 : casein은 우유단백질의 약 80%를 차지한다. casein은 칼슘 및 인산과 결합된 수용성으로 10% 초산용액을 가하여 pH를 등전점인 4.5~4.6으로 침전되므로 이를 분리할 수 있다.

4. 실험 장치, 재료 및 시약 :
․장치 : 비이커, 저울, 흡인여과기, pH meter, 거즈, 시험관, 교반기
․재료 : 우유(or 탈지분유)
․시약 : 10% NaOH 용액, methanol, ether, , biuret시약

5. 실험방법:
① 탈지유(or 탈지분유 15g을 8배의 물에 희석한 것) 50ml를 300~500ml 비이커에 넣고 40~42℃의 온수 150ml와 혼합
② 10% 초산용액을 가하여 pH를 등전점(4.6)으로 조정 → casein 침전
③ 천으로 걸러 침전물을 물로 세척(리트머스시험지를 이용하여 산성을 띠지 않을 때까지 증류수로 세척한다)
④ ③을 흡인 여과하여 물을 제거한 후 다시 methanol과 ether로 각각 2회씩 흡인여과하면서 세척하여 각액을 잘 제거한 다음 다시 풍건하면 정제한 casein 분말이 된다.
⑤ ④을 증류수로 세한한 다음 단백질의 biuret 반응을 실험한다.
ⅰ 건조시키지 않은 가제인 침전물 2g에 증류수 100ml를 첨가하여 녹인 것 2ml를 시험관에 넣고 여기에 10% NaOH 용액 2ml을 가한 후 1% 용액 3~4방울 가한다.
ⅱ 1% 단백질용액 (1g을 100ml에 녹임) 1ml에 biuret시약 4ml를 첨가한 다음 실온에서 30분간 방치한 후 색의 변화를 관찰한다.

참고자료

· 없음