[단체급식] 식사구성안을 이용한 주간식단(2400kcal, 패턴B)

소개

식사구성안을 이용하여 작성한 주간식단입니다.(성인 2400kcal)
일주간 아침, 점심, 저녁 21끼니 각각의 폐기율, 발주량, 단가를 구해 식재료비를 산출하였고, 영양소 함량까지 정리한 방대한 자료입니다.

목차

◆ 주간식단의 대상과 목적 :
◆ 에너지필요추정량 :
◆ 주간식단 작성 시 고려할 사항
◆ 주간식단 분석하기
◆ 식단평가
◆ 참고자료

본문내용

◆ 주간식단의 대상과 목적 :
대학교 급식의 주간식단을 식사구성안을 이용하여 작성한다.
대학생의 기호에 맞는 식단으로 학교급식의 만족도 향상을 도모하며 균형 잡힌 식사를 즐겁게 하도록 돕는다.


◆ 에너지필요추정량 :
대학생(20~29세)의 에너지필요추정량
여자 2100kcal, 남자 2600kcal의 평균은 2350kcal,
∴ 에너지필요추정량 ⇒ 약 2400kcal


◆ 주간식단 작성 시 고려할 사항
- 식비부담이 없도록 저단가 식단을 준비한다.(식재료비 1500원)
- 음식의 질감, 손질방법, 재료의 중복사용을 피하도록 한다.
- 대학생의 기호도가 높은 음식을 준비하여 잔반량을 최소화하도록 한다.
- 5월 계절식품을 고려한다.
- 별미밥을 넣는다.
- 화학조미료의 사용을 피한다.
- 되도록 짧은 시간 내 식사준비가 이루어지도록 식품을 선택한다.
- 영양적으로 균형 잡힌 식단을 작성한다.

참고자료

· http://ckisu.kit.ac.kr/nutr/nutr.htm.
· http://www.gmarket.co.kr.
· http://www.yori.co.kr/jymain.asp.