[식품]식생활과 건강관리

소개

[식품]식생활과 건강관리에 관하여 정리한 자료입니다.

목차

Ⅰ 식품과 단백질
1. 단백질의 정의
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 기능
4. 단백질의 상호보완작용
5. 단백질과 영양

Ⅱ. 무기질 및 비타민
Ⅲ. 수분
Ⅳ. 에너지 대사와 비만
Ⅴ. 내 손으로 작성하는 식단

본문내용

Ⅰ식품과 단백질
1. 단백질의 정의 : 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할
* 원소조성 : 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S)
펩티드(peptide) 결합

2. 단백질의 분류
(1)화학적인 분류
1)단순단백질 : 가수분해 때에 아미노산과 그 유도체만이 생성되는 것.
2)복합단백질 : 단백질과 함께 당질, 지질, 인산, 핵산 및 색소 등이 결합 되어 있는 것.
3)유도단백질 : 단백질이 산과 알칼리 및 효소 등의 작용에 의하여 만들어지는 것.
(2)영양학적 분류
1)완전단백질 : 생물가는 동물 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유된 정도

3. 단백질의 기능
(1)조직의 합성과 보수 : 세포의 구성성분으로 체내 조직을 보수하고 유지시킴.
(2)체액의 조절
(3)산, 염기 및 전해질의 조정
(4)호르몬, 효소 및 항체의 합성 : 저항력을 가지게 하는 물질인 항체 역시 체내 단백질에 의해 합성
(5)열량 공급

4. 단백질의 상호보완작용
: 리신과 트레오닌 등이 부족한 쌀은 함황아미노산이 부족하여 리신 등이 풍부한 대두나 호도 등과 같이 섭취하면 상호보완 작용이 될 수 있고, 리신과 메티오닌 및 트레오닌 등이 부족한 밀은 밀의 제한 아미노산이 풍부한 우유와 함께 섭취하면 부족함이 서로 보완됨.

5. 단백질과 영양
(1)단백질 결핍증 : 주로 이유 직후의 유아들에게서 발생.
*쿠아시어커 : 양질의 단백질 섭취 부족으로 인하여 발생.
*마라스무스 : 열량과 단백질이 결핍시에 발생.
(2)단백질 과잉증 : 체내 칼슘의 손실을 초래(균형 이룬 식사가 중요)
* 단백질이 지방으로 전환되어 체중을 증가시킴.

참고자료

· 없음