압출 성형물의 품질 평가

소개

식품공학 실험레포트입니다.

목차

1. 압출성형(Extrusion)
**압출성형장치의 기본적인 원리
**압출성형공정의 장점
**압출성형장치
**압출성형물의 품질 결정요인

2. Extrusion제품의 품질특성 평가방법
▶ 단백질 제품의 품질평가방법
▶ 전분의 특성변화와 측정방법
** 수분흡수지수(water absorption index)

본문내용

1. 압출성형(Extrusion)
압출(Extrusion)이란 미리 가열된 물질을 특수하게 고안된 구멍으로 힘껏 밀어냄으로서 성형하는 것이다. 따라서 Extrusion이란 plastic이나 연질물질들을 사출구(die)를 통하여 연속적으로 성형하는 것이다. Extruder는 이러한 연속 성형공법에 의하여 물질을 성형하는 기계이다. 식품공업에서 주로 사용하는 Extrusion cooking이란 생물고분자물질(biopolymer)들을 회전하는 스크류형태의 기계 내에서 자체 발생하는 열 혹은 투입되는 층밀림열에 의하여 가열처리함으로서 식품을 삶음과 동시에 성형 제조하는 압출조리 공정이다. 식품과 사료산업에 있어서 압출성형공정은 신제품의 생산 및 공정개선의 일환으로 다양한 분야에서 많은 이용과 더불어 보급이 되었다.

**압출성형장치의 기본적인 원리**
물질이 일정한 통로를 통과하면서 열에너지와 힘이 수반되면서 처리하고자 하는 원료의 물성을 변형시키는 복합시스템이다.

**압출성형공정의 장점**
1) 연속적/대량 가공처리
2) 저에너지 소요
3) 건조시료/고점도 물질의 가공
4) 조직감/향미특성 개선
5)원료성분의 가열변화 조절
6)특수한 원료의 가공처리 가능 등
→ 식품 및 사료업계 기술자들로부터 각광

참고자료

· 없음