직접 두부 만들기

소개

두부만드는 과정을 사진과 함께 첨부한 레포트입니다.
두부의 효능과 역사도 같이 기재되어있습니다.

목차

1. 두부만드는데 필요한재료
2. 두부만드는 과정 -사진 있음
3. 느낀점
4. 두부의 역사와 기능

본문내용

1. 만들기


①콩 500g 을 준비한다.
②수세
③침지 원료의 2~2.5배 부피에 침지시킨다.
봄가을에는 12시간, 여름에는 5~6시간, 겨울24시간
④마쇄 2배의 물을 더한다.
지나치면 불용성이 되며, 고운가루가 여과포 통과
⑤두미
⑥증자 생콩의 10배의 물을 더하며, 눌지않게 끊여준다
소포제를 첨가해서 거품을 없앤다.
⑦여과 두부박과 두유로 분리한다.
압착식, 유동식, 수압식, 수동식이 있다.
⑧두유 두유량을 잰다음 응고제 투입양을 계산한다.

⑨응고 응고제를 투입한다.(70~80℃에서 응고제를 넣는것이 적당하다.)
응고제의 종류가 두부의 품질과 수량에 영향을 준다
CaSO4,
CaCL2는 1조는 1%, 2조는 2%
MgCL2는 3조는 1%, 4조는 2%
GDL 는 5조는 0.5%, 6조는 1%
⑩탈수 상등액 떠낸다
⑪성형 두부상자에 넣은 후 벽돌등 누름돌을 준비
30분간 성형한다.
⑫절단
⑬수냉 2시간동안 차가운물에 담궈서 간수를 뺀다.
⑭보통두부

실험 결과 및 평가

두부를 처음 만들어 보는 것이라서 가운을 입고서 설레기도 했던 실험 이였습니다.
두부를 만들기 위해서 콩을 먼저 갈았는데, 믹서가 한 대고 우리조가 5조라서 기다리는데 시간이 걸렸고, 갈은 콩을 끊이는 곳이 큰 부피를 차지 하게 되어서 조리실에 가서 끊였는데 이때 교수님이 하시는 말씀을 많이 못 듣고 많이 못 적게 되어서 조리실과 가공학 실험실을 왔다 갔다 하면서 어렵게 언제 소포제를 넣고 얼마큼 넣는지 알게 되었고 순서대로 하는 것은 좋았지만 시간이 지체되는 점이 실험하면서 아쉬웠습니다.
두유를 끊이면서 주걱으로 계속 눌지않게 저어야하는데 처음 젓는 거라서 시간이 좀 지나면서 팔이 좀 아팠지만 저으면서 조원들과 많은 이야기를 하게 되어서 좋았습니다.

참고자료

· 없음