발효식품이 건강에 미치는 영향

소개

식품생물공학과 전공 학생입니다.
발효공학실험 전공시간에 제출한 레포트입니다.
레포트에 조금이나마 도움이 되었으면 합니다.

목차

1> 세계가 칭찬하는 한국 음식
2> 한국 음식의 특성과 우수성
3> 한국의 발효식품과 식생활
4> 발효식품과 관련 미생물
5> 장류 및 기능적 측면
6> 김치 및 기능적 측면
7> 젓갈류의 기능적 측면
8> 식초류의 기능적 측면
9> 주류의 기능적 측면
10> 장아찌류의 기능적 측면
<참고자료>

본문내용

옛부터 우리 조상들은 우리의 자연환경과 기후조건에 알맞은 식생활을 유지해 왔다.
우리의 식생활은 찬품(饌品)의 상비, 곧 저장·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효 음식이라는 데서 가치를 찾을 수 있다.
우리의 음식은 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것이 아니라, 어느 기간 숙성시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없는 고유한 우리만의 우수한 식품이다.
저장·발효에 따른 맛의 조합과 수렴효과는 입맛을 개운하게 할 뿐만 아니라, 알맞게 익히는 동안에 숙성 중의 자가소화 및 발효작용으로 높은 영양과 곰삭은 맛을 내준다.
이 곰삭은 맛, 즉 아미노산의 맛이 이미 세계의 관심거리로서 우리 전통 저장·발효음식의 자랑이요, 이것이 외국 음식과 크게 다른 우리 음식의 특징인 것이다.
특별히 저장․발효로 생겨나는 유산균을 섭취함으로써 각종 성인병 및 암을 예방한다는 연구결과가 세계적으로 발표되면서 이제 저장․발효음식은 과학적인 음식으로써 세계적으로 그 우수성을 인정받고 있다.

1> 세계가 칭찬하는 한국 음식

한국 음식이 최근 국제적으로 인기를 끌고 있다. 미국의 주요 언론에서도 한국 음식을 칭찬하는 기사가 부쩍 늘어난다. 한류 열풍 때문만이 아니다. 한류 열풍이 불어오기는 하나 한국 음식이 맛과 영양은 물론 건강에도 좋다고 인정되기 때문이다. 대표적인 한국 음식으로 알려진 김치가 건강과 각종 질병에 효능 있는 ‘슈퍼 음식’으로 알려지고 있다. 김치가 조류인플루엔자(AI)와 사스(SARS: 중증급성호흡기증후군) 예방에 효험이 있을 수 있는 음식이라고 미국 언론이 보도하고 있다.
한국 김치가 조류 인플루엔자 예방에 효과가 있어 김치 소비가 증가한다는 내용은 워싱턴 포스터지가 2005년 12월 31일자에 보도하였다.
이 내용은 이미 같은 해 11월 중순경에 미국의 ABC 방송을 비롯한 많은 지역 언론에서 보도된 바 있다.

참고자료

· 한국의 저장 발효음식 이론과 실제-한국전통음식연구소 윤숙자 교수
· 식생활의 문화적 이해-김숙희 외 5
· 한국의 음식문화-이효지
· 우리나라 식생활문화의 역사-윤서석