호텔식당 경영분석(호식경레포트)

소개

호텔식당경영론 레포트입니다.
호텔식당의 구성원과 그 임무, 유형, 현황

목차

1. 서 론

2. 본 론
1) 식당의 유래.
2)식당의 유형.
(어의적 구분, 서비스형식의 구분, 판매 상품에 의한 구분)
3)인터불고호텔식당의 유형
4)인터불고 호텔 식당.
5)인터불고 호텔식당의 구성원과 그 임무.
6)호텔 식당의 현황.
(웨스턴 조선 호텔, 메리어트호텔, 강원랜드)

3. 결 론.

본문내용

1) 호텔식당의 유래.

우리나라에 호텔식당이 처음 등장한 것은 1914년 조선 호텔이 개관하면서 부터다. 조선호텔에 마련된 국내 유일의 최초 현대식 레스토랑 ‘팜코트’ 는 야자나무가 가득한 온실 분위기로 프랑스 레스토랑이었다. 팜코트는 정 . 재계 인사들이나 멋쟁이 귀부인들의 사교장소로 애용됐다.
이와 함께 비슷한 시기 개관한 ‘갤럭시’ 는 국내에 처음으로 뷔페문화를 선보였다. 그 당시 여성전용식당이 별도로 있을 정도여서 그 시대의 풍속도를 알 수 있다. 동대문을 나서면 초가가 즐비하던 그 시절, 격식을 갖춘 서양식 문화와 사교댄스, 수직열차라 불리던 엘리베이터 등 조선호텔이 보여준 새롭고 낯선 문화는 단연 장안의 화제일 수밖에 없었고 ‘팜코트’와 ‘갤럭시’ 는 명물로 자리잡았다.
이후 1970년 조선호텔 재건축 후 문을 연 ‘나인스게이트’ 레스토랑도 당시 유명한 호텔식당으로 명성을 떨쳤다. 1976년 조선호텔이 신문에 낸 레스토랑 광고를 보면 20층에 있던 중식당 ‘월궁’은 재료를 동남아에서 날라 온 진짜 광동 요리를 즐길 수 있었고 조영한 실내악으로 유명했다.
특히 ‘인형의집’ 이라는 아메리칸 스타일의 커피숍은 ‘커피 리필을 해주는 곳’ 이라는 점을 강조해 큰 화제를 모았다. 요즘엔 흔한 일이겠지만 당시만 해도 리필은 파격적인 서비스였던 셈이다.
그렇다면 90여 년 전 호텔식당(레스토랑)의 음식 값은 어떠했을까. 기록에는 1910년대 조선호텔 객실비용(2인기준)은 일화로 11엔, 아침식사 1엔, 점심식사 1.5엔, 저녁식사는1.75엔이었다고 되어있다.
현재 조선호텔 디럭스룸이 43만원, 엔으로 환산하면 약 4만2000엔 정도니 객실은 무려 3800배, 나인스게이트 저녁식사가 보통 세트로 8만원(약8000엔)정도니 4500배 오른 셈이다. 1980년 뷔페식당 갤럭시 점심가격은 6655(세금 포함/ 당시에는 별도로 팀을 주었음)이었다. 25년이 지난현재 조선호텔뷔페식당 카페로얄의 점심뷔페 가격은 4만 2000원(

참고자료

· < 참고 문헌 >
· 호텔식음료서비스 최주호. 호텔새호텔경영학 주종대 이덕재, 최동열
· 인터불고호텔 홈페이지.
· 강원랜드 홈페이지.
· 메리어트호텔 홈페이지.
· 웨스틴 조선호텔 홈페이지.
· 호텔게스트로노미 원론<오정환>