밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

소개

밀에 대해서 서론을 꼼꼼히 많은 내용을 해서,
밀에 대해서 찾는 자료도 많이 있을꺼예요~ㅎ
[교수님도 서론이 방대하다고 말씀하심 ㅠㅠ; ㅋㅋ]
본론 비스킷에 대해서도 많이 정리 해 놓았구요 ^^
레포트가 도움이 됬음 좋겠네요 ~ ㅎ

목차

서론(緖論)
❶ 밀의 배경 (시대적 & 사회적 & 문화적 배경)
❷ 밀의 구조와 영양학적 특성
✿ 밀의 구성 성분 & 영양학적 특성
A. 밀의 구성성분(構成成分)
B. 밀의 영양학적 특성
❸ 밀의 제분공정
❹ 밀가루의 종류 및 특성
❺ 밀가루의 성분과 화학적 특성
❻ 밀가루의 제과에서의 기능

본론(本論)
❶ 비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
❹ 비스킷의 제조법
❺ 비스킷의 규격
❻ 해외 시장의 비스킷
❼ 제품 현황

결론(結論)

본문내용

서론(緖論)
서론(緖論)에서는 비스킷의 원재료(原材料)인 밀의 배경 및 구조(構造), 영양학적 특성 등을 자세히 알아보도록 한다. 먼저 밀이란 어떤 식물(植物)인지 간단히 살펴보았다.
벼과에 속한 1년 초 식물(植物)로 원뿌리가 보리보다 더 깊이 들어가므로 수분, 양분의 흡수력이 강하여 가뭄, 척박토에 잘 견딘다. 줄기도 보리보다 빳빳하여 도복성(껍질이 싸여 있는 것)이 더 강하다. 종자의 수면은 보통 2년, 종사 무게의 약 40%의 수분 흡수 때 가장 발아(發芽)를 잘한다. 성숙기 때 비가 오래 오면 종자가 젖고 기온이 낮으면 발아를 하는데 특히 도복되었을 때 가능성이 크다. 석기시대 때 서쪽으로는 유럽, 동쪽으로는 중국 등지에 재배되어 고대문명 발상의 원동력이 바로 밀인데 우리나라는 평남 대동군(B.C. 200～100), 경주 반월성지, 부여 부소산 군량창고 유적지에 발견 되었다.
밀은 고온에 약하고, 밀의 품질(品質)은 강우량(降雨量)과 밀접한 관계에 있다. 단단한 경질밀은 강우량이 적고 성숙기에 고온이 아닌 대륙성 기후에서 자란다. 연한 연질(軟質)밀은 기후가 온화하고 강우량(降雨量)이 많은 해양성 기후에서 자란다. 우리나라는 연질밀의 분상질밀이 일반적이나 내륙지방에서는 경질(硬質)밀이 많다. 밀의 토양(土壤)조건은 부식질 양토가 적합(適合)하다.
간단히 밀에 대해 살펴보았는데 지금부터는 밀에 대해서 여러 가지 항목으로 나누어서 자세히 알아보도록 하자.

❶ 밀의 배경 (시대적 & 사회적 & 문화적 배경)
밀은 염색체(染色體)의 게놈 조성에 따라 1립계, 2립계와 보통계로 구분되며 이 중에서 보통계가 가장 수량이 많다. 밀의 원산지는 아프가니스탄 지방(地方)이라고 알려져 있으며, 벼가 고온다습한 기후를 좋아하는 것에 비하여 밀은 비교적 선선하고 건조한 기후에 적합하기 때문에 기후에 대한 적응성이 커서 세계각지에서 재배되고 있는데, 주요 생산국은 중국, 미국, 러시아, 인도 등이다.
밀은 그 재배역사가 가장 오래된 식량(食糧)작물로서, 10,000∼12,000년 전의 신석기 시대의 유적에서 발견되었고, 5∼6,000년 전의 이집트 고분이나 기념물 중에서 발견된 기록으로 보아,

참고자료

· ✔ 농산가공학 / 김동연외 4인 공저 / 영지출판사 /
· ✔ 제과 제빵사 시험 / 민경찬, 홍행찬 공저 / 광문각 /
· ✔ 21C 웰빙가공저장음식 / 김은실, 최은희, 서명희, 송정학 공저 / MJ 미디어, 2005 /
· ✔ 김영모의 빵 케이크 쿠키 / 김영모 / 동아일보사, 2002 /