우리나라 외식산업의 발전, 발전요인, 구조, 특징, 동향, 캐더링 시스템

소개

우리나라 외식산업의 발전, 발전요인, 구조, 특징, 동향, 캐더링 시스템

목차

외식산업
1.우리 나라 외식산업의 발전 및 발전 요인
(1)우리 나라 외식산업의 발전
(2)국내 외식산업의 발전 요인
①경제적 요인
②사회적 요인
③문화적 요인
④기술적 환경 변화
⑤외식기회의 확대 추세
⑥고객의 변화
2.외식산업의 구조
(1)외식산업의 구조적 특성
※*프랜차이즈 시스템(franching system)
(2)Fast food
①fast food식당
※*Drive in Fast Food
②국내 fast food 현황
③Fast food의 영양
(3)외식산업의 동향
①해외 외식 브랜드 도입
②Fast food업계
③단체급식
④Seafood restaurant
⑤Family restaurant
3.캐더링 시스템
(1)캐더링 시스템의 개념과 의의
(2)캐더링과 cook-chill system

본문내용

외식산업
1.우리 나라 외식산업의 발전 및 발전 요인
(1)우리 나라 외식산업의 발전
식문화는 생존을 위한 생계수단으로 시작하여, 18세기 산업사회에서 생산의 내식 위주 형태로 전개되었다. 우리 나라에서는 가정의 관혼상제 등 의례행사에 참여한 가족친지이웃들과 마련한 음식을 서로 먹고 즐기는 풍습이 집단급식의 형태를 이루었다고 볼 수 있다. 농번기에는 집에서 만든 먹거리를 바구니에 담아 일터로 음식을 갖다 주기도 하였다. 20세기 후반의 산업화고도화정보화 사회는 소비자의 기호와 취향에 따라 음식의 종류와 질을 선택하는 것으로 양보다는 질의 시대로 전환되고 있다. 사실 우리의 전통적 식문화는 가정 내에서 조리되어 가족들이 함께 모여서 먹는 공식(共食)을 원칙으로 해 왔다. 그러나 산 업 구조가 확대되면서 가족의 일원이 사회에 참여하게 됨으로써 가족들의 가정 내 공식의 기회는 점차 감소되고 있다. 따라서 가정의 식생활을 기준으로 구분하여 볼 때 가정 내에서의 식생활을 내식(內食)이라 하고, 가정 밖에서의 식생활을 외식(外食)이라 정의하게 되었다.
미국에서는 1950년대 산업화단계에서 ‘food service industry`, `dining out industry`가 등장하였다. 1970년대 일본의 전문지 ’마스코마‘가 외식산업이라는 용어를 처음 사용하여 보급시켰다. 1970년대 후반에서 1980년대로 접어들며 일본의 외식산업이 급성장하면서 우리 나라에 영향을 미쳐 외식산업의 사회·경제적 비중은 점차 확대되었다.

참고자료

· 김혜영 외, 『문화와 식생활』(서울 : 효일 문화사, 1998)
· 맹영선 외, 『식품과 건강』(서울 : 유한 문화사,1999)
· http://user.chollian.net/~ryukd/restaurant.htm
· http://www.seoul-gchs.seoul.kr/~study/eng/sgc221.htm