[생활과학]Food Code : 6)시설설비/7)독성물질

소개

시설설비에 관한 위생 문제와 그에 따른 독성물질에 관한 PPT 자료입니다...

많은 도움 되셨으면 좋겠습니다!!

목차

1. 시설 설비의 위생
6-1 건축과 수선을 위한 재질
6-2 지면과 벽의 이음새 및 구석진 곳
6-3 개수 와 용량
6-4 위치와 배치
6-5 정비와 가동

2. 독성 물질
6-1 건축과 수선을 위한 재질
6-2 지면과 벽의 이음새 및 구석진 곳

본문내용

1. 시설 설비의 위생
6-1 건축과 수선을 위한 재질
매끄럽고 튼튼하고 쉽게 청소가 가능하며 영구적인 재질
카페트는 쉽게 청소가 가능해야 하고,
음식준비지역, 냉장고, 식기 세척지역, 화장실 등은 방수재질을 사용해야 하고 물로 세척 가능해야 한다
먼지와 흙등을 효과적으로 통제할 수 있는 재질을 사용 : 콘크리트, 아스팔트 포장, 자갈
날씨와 바람으로 인한 먼지로 부터 보호할 수 있는 재질을 이용
법률상 문제가 되지 않는것

6-2 지면과 벽의 이음새 및 구석진 곳
제공에 필요한 배관은 드려내지 않고 청소에 문제가 되지 않아야 한다
바닥청소, 바닥과 벽의 이음새와 구석진 곳은 1mm보다 크지 않아야 한다
물청소로 인해 물이 새는것을 방지하기 위해 이음새가 잘 접합 되어야 한다
가패트 사용금지 되는 곳 : 음식준비지역, 워크인 냉장고, 세척실, 세면장, 화장실, 폐기물저장실, 물청소해야하는 장소
카페트 설치방법 : 단단하게 고정시키고, 평평하게 잘 고정시키고, 벽면의 이음새에 맞게 고정시킨다
바닥의 매트 : 쉽게 청소가능하고 이동이 잘 되는 것
벽과 천장의 재질 : 저장창고, 내부에 벽돌이나 콘크리트가 사용된 곳을 제외하고는
쉽게 청소 가능하고, 매끄럽고 방습효과가 있어야 한다.

참고자료

· 없음