영양교육- 미취학 아동의 영양문제 및 식사관리

소개

미취학 아동기에는 각종 기능이 발달됨에 따라 기본적인 생활습관이 형성되는 시기이다. 식사도 점차 자립해서 스스로 할 수 있게 되는 동시에 소화기능도 발달되어 성인식과 유사한 식품을 섭취할 수 있고, 복잡하고 다양한 조리법도 점차 받아들이는 방향으로 음식 수용의 폭이 확대된다. 이때 편식, 식욕부진 등의 문제가 생기기 쉬우므로 깊은 이해를 가지고 좋은 식사습관을 확립시키도록 지도한다. 어린이들의 독특하고, 비정상적인 섭식행동인 편식․폭식․거식 등은 많은 부모들이 문제로 삼고 있으나 대부분은 일시적으로 나타났다가 사라진다. 그러나 부모가 어린이에게 거부하는 음식을 먹도록 강요하거나, 혹은 특정 음식을 먹지 못하도록 할 때 그러한 행위를 큰 문제로 삼게 되면 그때부터 어린이의 특정한 식 행동 자체는 심각한 문제로 나타날 수 있다. 어린이의 독특한 섭식행동을 잘 이해하여야만 어린이의 올바른 식생활 지도가 가능하다.

목차

1. 미취학 아동의 영양문제
1) 식품 기호와 식욕의 변화
2) 특정 음식에 대한 편식 습관
3) 바람직하지 못한 섭식행동과 관리
4) 식욕부진

2. 어린이의 식사 관리
1) 필요 영양소 충족을 위한 식사관리
2) 식사횟수 및 급식량의 관리
3) 간식을 통한 영양 섭취관리
4) 식사예절 지도

본문내용

1. 미취학 아동의 영양문제

1) 식품 기호와 식욕의 변화

어린이들은 약간만 싫어하여도 그 음식은 거의 먹지 않으려고 든다. 또한 같은 식품이라도 조리법 여하에 따라 먹을 때도 있고 거부할 때도 있다. 그러나 이러한 일은 유아 뿐만 아니라 성인에게도 있을 수 있을 일이므로 지나치게 걱정을 하거나 먹는 것을 강요해서는 안된다. 특정 식품을 싫어하여 거의 먹지 않더라도 영양성분이 유사한 다른 식품을 잘 먹으면 적어도 발육과 건강면에 큰 문제가 발생하지는 않는다. 영양적인 측면에서는 문제가 없음에도 유아의 특정 식품에 대한 기호성향을 중요시하는 것은 이러한 기호성향을 방치해 둘 경우, 후에 편식의 습관이 형성될 우려가 있기 때문이다. 또한 어린이의 특정 음식에 대한 기호의 변화는 성인과는 달리 집착 변화가 심하므로 어린이의 보호자의 입장에서는 매우 당황스러울 때가 많다. 편식으로 진행되지 않도록 주의하면서 충분한 영양 섭취가 가능한지를 항상 주의해서 관찰해야 하나 지나친 간섭과 강요는 바람직하지 못하다.

(1) 어린이의 식품기호도
특정 식품에 대한 기호가 형성되는 시기는 남녀 다같이 자아의식이 발달되어 심리적으로 변동이 많은 3세 전후부터 7세까지에 나타나게 된다. 남아보다 여아에게 식품에 대한 기호가 뚜렷이 나타나며 어린이의 성격이 신경질적인 어린이와 부모의 양육 태도가 과잉보호의 경향을 보이는 가정의 어린이에게 많이 나타난다. 유아기에는 지금까지 좋아하던 음식이 싫어지거나, 싫어하던 음식을 좋아하게 되는 등 매우 유동적인 점이 특징이다. 어린이의 음식에 대한 기호도는 식품이 지닌 원래의 맛 이외 색채, 온도, 혀와 입안에서의 감각, 음식의 크기나 모양 등 음식 먹기의 편이성에 따라 많이 달라지게 된다.


(2) 문제시 되는 기호와 식욕의 변화
① 음식 기호의 변화
생후 9개월된 영아도 어떠한 특정 식품에 대해서 싫다는 표시를 할 수 있다. 이러한 행위는 신생아를 대상으로 한 미각검사에서 맛에 대한 반응을 달리한다고 보고한 자료에서도 이미 알려져 있다. 어린이는 식품에 대한 기호에 있어서 매우 심한 변화를 나타낸다. 동일한 식품에 대해서 싫어하고 좋아하는 기호성이 매일 또는 매주 달라지기도 한다. 예를 들어, 어느 한 주일은 쇠고기장조림이나 생선전을 매우 좋아하여 식사때마다 그 음식을 먹으려하다가 어느 순간부터 이러한 식품을 전혀 먹으려고 하지 않는 경우를 자주 경험할 수 있다. 어린이의 이러한 식행동은 보호자나 식사준비자를 당황하게 한다. 이는 어린이 자신이 특정 음식에 대하여 갖는 식욕의 변화와 함께 음식을 준비하는 측이 계속 그 음식만을 준비해 주므로써 나타날 수 있다.

② 잦은 식욕의 변화
음식에 대한 기호의 변화와 함께 음식 섭취량의 차이도 매우 크다. 어린이의 식욕이 변덕스럽고 예측하기가 어렵다. 어떤 때의 식사에서는 배고픈 모습으로 맛있게 먹다가도 또 다른 식사시간에는 음식을 전혀 먹지 않는다. 특히 이러한 현상은 저녁식사때 잘 나타난다. 특히 정규식사를 잘하지 않을 경우 대부분의 부모가 걱정하는 문제이다. 그러나 질병으로 인한 경우가 아니면 이러한 현상은 아침과 점심식사 및 여러 차례의 간식을 통해서 충분한 영양을 이전에 섭취한 경우에 나타나는 현상이다. 일반적인 경향으로 어린이의 식욕은 파도의 유형으로 식욕이 좋았다가 저하되었다가를 일정주기로 반복하기 때문에 지나친 거식현상이나 탐식현상이 없으면 시간을 두고 관찰할 필요가 있다.

(3) 식욕과 기호의 변화를 완화시킬 수 있는 식생활 관리

① 식사나 음식 준비과정에 참여를 유도
어린이가 가정에서 식사 준비에 참여하는 활동으로는 식품재료 씻기, 과일껍질 벗기기, 식기에 음식담기, 조리시 도와주기, 식탁 또는 상차리기, 잔심부름 및 간단한 설거지 등이다. 평소 가정에서 어린이가 식생활 준비의 경험을 하게 된다면 보다 일찍부터 섭식 전반에 대한 올바른 태도가 형성될 수 있으며, 어린이의 영양 인식을 높이는 데도 유익하다.

참고자료

· 없음