돈까스 전문점 창업

소개

본인이 거주하고 있는 지역에서 외식산업업체(업종은 본인선택) 창업주로서 오픈을 하여 그 지역에서 1등 점포로 운영할려고 하는데 어떻게 해야 합니까? 이에 대한 방안을 기재하여 주십시요.

목차

▪서론

▪본론
-돈까스의 맛
-메뉴
-인테리어
-입지와 고객층

▪결론

본문내용

우리나라 외식산업은 유행성에 민감하여 서로 따라 하기 장사에 현혹되어 업종을 선택하곤 한다. 물론 유행업종을 선택하긴 했지만 대중화 되었다는 면에서 선택의 여지가 없었다. 내가 선택한 업종은 바로 돈까스이다. 나 또한 밖에서 친구들과 밥을 먹는다면 최소한 5번 중에 1번은 돈까스로 정하곤 한다. 그만큼 꾸준하면서 소리소문 없이 인기를 얻고 있다. 그리고 가장 중요한 것은 수적으로 돈까스 전문점이 그리 많지 않다. 또, 제대로 맛을 내는 가게도 많지 않다. 그래서 계속적인 메뉴의 개발과 고객의 입맛을 맞추는 연구는 장사의 성공을 보장하는 하나의 방법인 것 같다. 분명히 전통적이면서 확실한 맛과 노하우를 갖추어져 있다면 성공 할 수 있다고 본다.
하지만 외식업을 하면 성공할 확률은 3% 미만이라고 한 언론매체에서 본 자료가 생각난다. 그만큼 실패하는 창업주들은 엄청 많다는 것이다. 또 우리나라에서 자영업을 하는 사람이 OECD 가입국 중에 다른 선진국보다 2~3배 정도 많다고 하였다. 자영업에는 창업도 속한다. 즉, 인구비율로 봤을 때 다른 나라에서 10명 중에 2명이 창업을 한다면 우리나라는 10명 중 5명이나 창업을 한다는 것이다. 성공할 확률이 저조할 수 밖에 없는 이유이다.

▶돈까스의 맛
돈까스의 가장 중요한 점은 신선한 양질의 고기를 사용하여 신선한 고기의 맛을 유지시키는 것과 특징 있는 소스를 만들어 내는 것이 중요하다. 또한 튀김을 만드는 노하우 기술력이 필요한 것이다. 기름에 넣고 튀길 때 튀김 옷의 두께나 고기의 두께와 양 기름의 온도 등 짫은 시간 안에 충분히 익히는 노하우가 중요하다. 그것은 먹을 때 바싹 한 맛을 내고 풍만한 포만감이 느껴지는 효과적인 맛이 필요하다. 이러한 신선한 고기의 사용과 개성 있는 독특한 소스로 맛을 높이고 돈까스의 데코 방법에 있어서도 보는 요리 효과를 최대화 하면 고객 만족 또한 올라간다.

▶메뉴
로스까스 : 최고급 품질의 냉장 순돈육 등심으로서 약간의 기름이 붙어 있으므로 고소한 맛이 일품인 미식가들이 가장 선호하는 돈까스. 가격 : \ 5,000
히레까스 : 전혀 기름기가 없는 안심부위로 여성들이 가장 선호하는 메뉴로 씹히는 맛이 담백하고 매우 부드럽습니다. 가격 : \ 6,000
생선까스 : 신선한 생선살을 양념에 담가 냉장 숙성하여 생선의 맛을 최대로 살렸습니다. 가격 : \ 6,000

참고자료

· 신재영 외, 『외식사업경영론』, 백산 출판사, 1995
· 원육희, 『외식산업론』, 대왕사, 1994
· 한국외식정보편집부,『월간식당』, 한국외식정보, 2008.02