기능성식품의 소재 및 신제품 개발 응용

소개

기능성식품의 소재 및 신제품 개발 응용
- 양파라면 이라는 신제품을 신제품 개발 흐름도에 맞춰 제작된 레포트

목차

1. 기능성식품의 정의

2. 일본 후생성의 기능성식품

3. 기능성식품: 해산물(5종류)/약초(15종류)/식품(20종류)

4. 신제품개발흐름도
연구개발 대상선정
기업성예비검토 및 테마결정
기술조사 및 예비실험
경제성 검토 및 사업성 예비검토
연구개발 실시
개발대상을 결정
평가
사업화 대상 결정
상품화 검토
상품화 연구
최종사업성검토

5. 토론

본문내용

영양화학 - 기능성식품의 소재 및 신제품 개발 응용
1. 기능성식품의 정의
기능성식품(機能性食品, Functional food)
⇒ 식품의 1차기능(영양기능), 2차기능(기호기능) 및 3차기능(생체조절기능) 가운데 3차기능을 강조한 식품군.
일본 후생성의 정의에 따르면 기능성 식품은
① 식품에 물리적·생화학적·생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군 ② 식품 성분이 갖는 생체방어·리듬 조절·질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품이다.
제1세대 기능성 식품은 복합지질, 레시틴, 타우린, 식이섬유 등이며,
제2세대 기능성식품은 현재 발현되고 있는 기능성인자를 함유하며 그 출현율의 양과 형태가 분명하여 확실한 목적별로 의도적으로 설계, 제작된 식품이다. 기능성식품의 소재로는 식이섬유(dietary fiber)·올리고당·리놀산·EPA·DHA 등이 있다.

＊기능성식품 이란?
◎ 건강기능식품에 관한 법률안 제3조(정의) :
“건강기능식품”이라 함은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조, 가공한 식품을 말한다.
“기능성”이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다.
◎ 기능성식품이 되는 요건
- 기능성식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어야 한다.
- 일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다.
- 섭취했을 때 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병(심혈관계 질환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는 기능을 가져야 한다.
기능성식품이란 용어가 수년전부터 무분별하게 사용되어 오고 있다.
기능성 식품의 용어 자체가 갖는 의미는 뚜렷하게 정의되지 못한 채 보편적인 건강식품을 말하는 것으로 통용 되여 오고 있는 실정이다.

참고자료

· 없음