[식품포장]홍월 사과의 관능평가 및 이화학 특성

소개

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목차

<목 적>
<원 리>
<실험 재료 및 기구>
<실험 절차 및 방법>
<실험 결과>
<고 찰>
<참고 문헌>

본문내용

<목 적>
관능검사 방법 중 특성 차이 검사인 다시료 차이식별검사를 이해하고 이를 이용하여 저장 방식 및 유통온도에 따른 홍월 사과의 품질(단맛, 신맛, 조직감, 종합적인 품질)을 평가한다. 또한 시료 순서에 따른 홍월 사과의 관능평가를 알아보고 이화학적 특성을 조사하여 객관적인 평가자료를 마련한다.

<원 리>

- 관능검사의 정의
사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법.
미국 Institute of Food Technologists (IFT)의 관능검사 분과위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야로 정의하고 있다.

- 관능검사의 중요성
관능검사는 인간이 측정기구가 되어 제품의 개발과 완성단계에서 특성을 분석, 측정할 뿐 아니라 제품의 저장성 및 소비자 기호도에 미치는 영향을 결정하여 소비자가 원하는 제품을 개발하는데 중요한 역할을 한다.
현재, 식품 산업 뿐 아니라, 각종 분야에서 하나의 신제품에 대한 유사 제품이 경쟁사에 의해 잇따라 출시되고 있어, 시장의 경쟁이 날로 치열해지고 있다. 이러한 상황에서, 고객이 원하는 제품이 무엇인지 정확하게, 그리고 한 발 앞서 판단하여 선호 제품을 출시하고, 소비자들의 마음을 빼앗는 일은 무엇보다도 중요하다. 또한, 출시된 제품이 소비자들로부터 꾸준하게 사랑 받을 수 있도록 품질을 유지하는 것도 매우 중요한 일이다. 하지만, 소비자들이 원하는 것이 무엇이며, 소비자들의 구매를 촉진시키는 것이 무엇인지 파악하는 것은 매우 어려운 일이다. 산업체에서의 관능검사란 바로 이러한 것들을 정확하게 알아내며, 제품의 방향을 설정하고, 제품 개발을 지원하고, 제품의 품질을 유지하기 위하여 필요시 된다. 즉, 관능검사는 제품 출시, 전후의 총괄적 관리 역할을 한다.

참고자료

· 식품의 관능검사. 김광옥외 1인. 학연사. 1989년
· 관능검사방법 및 응용. 김광옥외 3인. 신광출판사. 1997년
· 식품관능 검사법. 김우정 구정형 공저. 도서출판 효일. 2001년
· http://sensorygroup.com.ne.kr/studyroom_list.htm
· http://www.foodinfo.pe.kr/peinfo/sub/fe_l_12.htm