식이섬유에 대하여

소개

식이섬유에 대한 조사

목차

1. 식이섬유란?
1) 식이섬유의 정의
2) 식이섬유의 역사
3) 식이섬유의 구성 성분

2. 식이섬유의 종류
1) 수용성 식이섬유
2) 비수용성 식이섬유

3. 식이섬유의 기능
1) 식이섬유의 필요성
2) 식이섬유의 기능

4. 느낀점

5. 참고 문헌

본문내용

1. 식이섬유란?
1) 식이섬유의 정의
식이섬유의 사전적 정의는 ‘식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분’ 이라고 정의되어 있다. 좀더 정확하게 표현하자면 식물에서 유도된 구성성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않는 고분자 화합물로 다당류와 리그닌등이 있다. 갑각류등 동물성도 있으나 주로 식물세포에서 얻어지는 다당류가 대부분이다.
단백질, 당질, 지방, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소와는 달리 에너지원은 되지 않고 신체대사조절을 하지 못한다. 그래서 예전에는 전혀 불필요한 것으로 푸대접을 받았지만, 지금은 건강유지에 필수적인 것으로 인식되고 있다. 그 이유는 섬유소가 변비, 복부팽만감, 과민성대장증상 등 장질환에 효과가 좋다는 사실이 입증되었기 때문이다. 그래서 지금은 섬유소가 ``제6의 영양소``라고까지 일컬어지고 있다.

2) 식이섬유의 역사
식이섬유는 제 2차 세계대전 당시 아프리카에서 의료활동에 종사하고 있던 영국인 의사 Burkitt에 의한 아프리카 원주민의 질병조사에서 얻게 된 것이다.
당시 구미 선진국에서는 소위 문명병으로 불리워지는 심장병, 당뇨병, 담석증, 대장암, 장게실증, 변비등의 질환이 많았는데 비하여 아프리카 원주민은 이러한 질환이 거의 없었다.
Burkitt등은 이러한 사실을 연구한 결과 이들 질병의 차이점은 환경조건이나 유전적인 것이 아니라 식생활의 차이점으로 육류, 유지, 유제품 등이 섭취가 증가하고 식이섬유를 많이 함유한 곡류, 두류, 근채류 등의 섭취량이 급격히 감소함에 따라 식이섬유 섭취량이 저하된 것이 질병의 원인임을 알게 되었다. 이에 따라 식이섬유에 연구를 거듭한 결과 장운동 촉진제 정도로 인식되었던 식이섬유가 의학적으로 유효한 것이 밝혀짐에 따라, 최근 여러 대사성 질환의 예방 및 치료와 관련하여 식이섬유소 섭취의 중요성이 크게 인식되고 있다.

참고자료

· - http://www.inews.org/snews/
· - 식이섬유의 과학 정동효 지음 | 신광문화사 펴냄 | 2004.09.10
· - [응용과학] 생활과 영양관리 - 사람을 위한 이정실 지음 | 유림문화사 펴냄 | 2001년 03월
· - naver 지식검색 및 다음 지식in