수분함량 측정

소개

수분함량 측정에 대한 실험보고서

목차

목적
원리
기구 및 장비
재료 및 시약
방법
결과
토의

본문내용

1) 식품에서 수분의 중요성을 이해한다.
2) 시료채취 방법을 이해한다.
3) 수분정량(중량분석)의 원리를 이해한다.
4) 상압가열건조법에 의한 수분정량 원리에 대하여 이해한다.
5) 중량분석에서의 항량의 중요성을 이해한다.

2. 실험원리

수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목입니다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분+고형분=100%의 관계에 있 다. 일반적으로 고체 또는 반고체의 식품에 대해서는 수분으로 나타내고, 액체물질 에대해서는 고형분 또는 건물 량으로서 나타납니다.

* 측정시 주의 사항

- 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의 하면 탈습 또는 흡습하게 되므로 수분의 증감현상 및 시료 전체를 대표할 수 있는 시료를 조제하여야 한다. 따라서 시료의 특성을 충분히 파악하고 적절하게 균질화 하여 시료를 채취하는 것이 매우 중요합니다.

참고자료

· 1. 표준 식품분석학, 채수규, 강갑석, 마상조 공저. 지구문화사
· 2. 최신 식품분석 , 박재주 , 신광출판사
· 3. 식품분석, 이근보,양종범,고명수 공저, 유한문화사
· 4. 포털사이트 NAVER
· 5. 롯데제과 홈페이지